【專訪】食物設計師陳小曼:獨自料理,其實更像是一種微型創作

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我們想讓你知道的是

「獨自料理其實更像是一種微型創作,不管是簡單還是繁複,在從煮到吃的過程中,你會完全感受到每個步驟帶給你的回饋,可以百分之百跟食物對話。」食物設計師陳小曼說。

對於獨自生活的人來說,無論是能長時間保存鮮物、不怕自己吃不完的油漬罐頭,還是能輕鬆增添料理滋味的風味奶油,都是廚房裡不可多得的好幫手,但說到「獨食」這種越來越常見的用餐型態,它究竟與多人共食有何差別?

關於這樣的提問,小曼回憶起了在英國生活時的聖誕節。「對歐洲人來說,聖誕節是一年一度的大節日,大部分的外國人都會趁著連假回家跟家人團聚,而我們這些在當地工作的亞洲人就會聚在一起,有一年,我很慎重地開了菜單,想邀請大家到我家聚餐。」

她拿著長長一列的採買清單走到平常常去的店家,一邊跟老闆討論各種食材的料理方式,一邊尋找著缺貨食材的替代品,「老闆看了我寫的清單,跟我說這看起來是一頓大餐,問我是不是要做菜招待朋友?我說對,我很緊張,很久沒煮這麼多食物了......沒想到那個阿伯說,不用擔心,大家是為了妳才來的,不是為了食物,Food is about contacting people。」

獨自料理的趣味

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的確,雖然食物美味與否也很重要,但多人共餐時,更講究的是團聚的氣氛,餐點只是串連起大家的一種介質,「但獨自料理其實更像是一種微型創作,不管是簡單還是繁複,在從煮到吃的過程中,你會完全感受到每個步驟帶給你的回饋,可以百分之百跟食物對話。」小曼說。

仔細想想,從清洗蔬果、小心切片、到熱油鍋、翻炒與調味,做菜時的每個動作都會直接影響食物最終的形貌,而這些步驟雖然看似繁瑣,卻是我們在一天裡難得可以專心只做一件事的時刻,這麼一想,便覺得備料簡直是廚房專屬的冥想儀式。只要專注地對待料理,料理便會為生活帶來截然不同的感受——至少會變得好吃。

而關於對獨食的看法,小曼也補充道,「我覺得像是我們這一代人,家庭的規模普遍都很小,甚至沒有家庭,獨食或是少人共食的機會其實是越來越多的,不過相對的,選擇也越來越多。」傳統臺菜往往是十個人圍成一桌,一口飯一口菜地邊夾邊吃,但隨著不同的飲食文化進入台灣,人們也開始習慣獨自用餐,「雖然現在一個人跑去驥園喝雞湯看起來仍然是蠻瘋的,但至少吃吃定食、拉麵還蠻合理的吧!」

沒事就在冰箱囤兩罐的常備佐料

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眼看採訪來到了尾聲,我跟小曼也閒話家常起平常獨自料理時都會煮些什麼東西,「我其實蠻隨性的欸,通常是看冰箱有什麼就煮什麼,大部分是一塊魚加一點配菜,這樣有菜有肉又不用準備澱粉,吃起來也沒那麼負擔。」

而要輕鬆煮出餐廳等級的風味,調味品自然相當重要,趁著這個機會,不管煮什麼味道都差不多的我也向她打聽了平常會在冰箱中囤兩罐的常備佐料,其中包括有九鬼純正黑白麻油、橋邊商號的黃金鵝油蔥酥、伊莉莎白辣醬、巴薩米克醋、還有多達16種不同的風味鹽,「我對鹽有一種莫名的狂熱,只要看到有趣的就會直接買回家,例如說像帶有煙燻甜味的鹽或是松露鹽,只要撒一點在沙拉、肉品或是烤蔬菜上,就會有另一個層次的味道,真的非常好用。」

本文經every little d授權轉載,原文刊載於此

責任編輯:蕭汎如
核稿編輯:翁世航


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