《大不列顛小怪癖》:連英國人平常都不吃英式早餐,台式早餐完勝!

《大不列顛小怪癖》:連英國人平常都不吃英式早餐,台式早餐完勝!
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我們想讓你知道的是

豐盛又油膩的英式早餐其實比較像是英國人周末有閒情逸致時才吃的早午茶,或是為了需要一解宿醉時才吃,最讓我百思不得其解的是,大多數英國人每天的早餐主食竟然是很難下咽又難吃的Weetabix——基本上就是沒有味道的高纖維穀片。

文:讀者太太 MrsReader

小時候和爸媽去國際飯店吃早餐,菜單上最常看到的就是「全英式早餐」(full English)和「歐陸早餐」(continental),雖然當時搞不清楚兩者的區別,也還沒去過英國,卻因為這件事一直對英國有著莫名的好感。原因無他,只因為我是個十分在乎早餐吃得好不好的人,得知世界上竟然有一個國家的早餐有名到變成專有名詞,實在讓人心神嚮往。

如此美麗的印象到了英國後徹底幻滅。我發現英式早餐根本比不上台式早餐,不但不像美而美或麥味登光蛋餅就有五種以上的選擇,三明治和漢堡隨便排列組合也有十幾種,英式早餐的味道非常普通,內容物也很平凡,基本食材包括:

  • 香腸——未經鹽漬的英式香腸食之無味,煎香腸時的表皮處理也不像台灣香腸那樣講究焦香味;
  • 培根——非常鹹又很大一片,感覺吃一片就硝酸鹽爆表;
  • 蘑菇——非常小朵而且沒有味道,不像台灣香菇香氣十足;
  • 番茄——不是又甜又多汁的聖女小番茄,而是酸酸的牛番茄;
  • 烤豆子——基本上就是黃豆加上茄汁,黏黏的口感非常詭異;
  • 煎蛋——大概是唯一一個和台灣一樣的食材;
  • 吐司——常常以垂頭喪氣的姿態出現,不像台灣的烤土司金黃又酥脆;
  • 英式豬血糕(black pudding)——完全無法和台灣豬血糕相比的英式豬血糕腥味很重,很難入口。

英式早餐最常見的搭配飲料當然是英式早餐茶,餐廳通常會給客人一壺,大部分都是茶包加新鮮牛奶,也可以選咖啡或伯爵茶、花草茶之類比較花俏的,但正港英國人還是最愛以英式早餐茶搭配英式早餐,誰叫它的名字就是早餐茶呢。

除了英式早餐的味道不怎麼樣,另一個讓我幻滅的是——英國人平常早餐根本不是吃英式早餐!

豐盛又油膩的英式早餐其實比較像是英國人周末有閒情逸致時才吃的早午茶,或是為了需要一解宿醉時才吃——對!英國人就是這麼怪,用油膩的食物解宿醉——讓我有種被騙的感覺,英式早餐根本就是英式早午茶嘛!

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Photo Credit: 時報出版
油膩的英式早餐,美味指數不及台灣美而美早餐的十分之一

最讓我百思不得其解的是,英國人每天早上吃的不是傳說中的英式早餐就算了,大多數人每天的早餐主食竟然是很難下咽又難吃的Weetabix。Weetabix基本上就是沒有味道的高纖維穀片,乾乾黃黃一塊讓人看了毫無食欲,泡在鮮奶裡吃起來就像軟掉的厚紙板般無味,不加鮮奶又乾得像在吞草,感覺是用一種自暴自棄的態度展開新的一天。

讀者先生每天早上固定吃兩塊Weetabix,數十年如一日,忠誠度之高令人咋舌。問他Weetabix哪裡好吃?他回答:「好不好吃不重要,重要的是它很營養而且很有飽足感。」

我的英國同事也一樣,有乳糖不耐症的她只能乾吃Weetabix,每次都讓我忍不住聯想到牛在山坡上吃牧草的畫面。問她為何每天早上都一成不變?她說:「我早上根本是半夢半醒的狀態,不管把什麼食物塞進嘴裡都沒差。」

無論是走養生派路線的讀者先生還是喪屍派的我同事,這些理由在被美味早餐寵壞的台灣人眼中根本是對早餐的褻瀆,在我們心中,早餐不但是一天中最重要的一餐,更是喚醒精氣神的一餐,怎麼能夠如此將就?

出於對Weetabix這樣難吃但圈粉無數的食物的好奇,我上網查了一下它的歷史。原來Weetabix早在一九三二年就被發明出來了,由Bennison Osbourne和Malcolm MacFarlane這兩位先生研發而成,比傳統穀片更酥脆的特殊口感,讓它被稱為「革命性的新型穀類早餐」(revolutionary new cereal)。

說真的,看到這句褒獎,我打心底想拍拍英國人的肩膀,請他們不要怪我們老說「英國無美食」或嘲諷他們不懂得吃,畢竟能夠讚嘆口感像厚紙板的穀片是「革命性的新型穀類早餐」,若吃到早餐界的「人間香奈兒」——美而美或麥味登時,該搬出英國文學裡哪些華麗辭藻來形容呢?

總之,在Weetabix被發明出來以前,英國人的早餐大多是燕麥粥或一般穀片之類的散狀早餐,整整一大塊的Weetabix則給人很有飽足感又方便的印象,因此被稱為「革命性的發明」。二次大戰期間由於資源短缺,Weetabix僅在英格蘭中部(Midlands)和東北部(North East)販售,直到二戰結束後才恢復全面販售,頓時成為全英國最受歡迎的早餐聖品。

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Photo Credit: 時報出版
英國的國民早餐 Weetabix

這也讓我有所頓悟。讀者先生和早上宛如喪屍的英國同事,一位出生於英格蘭中部,一位出生於英格蘭東北部,這兩個地區比英國其他地區更早被Weetabix「圈粉」,大概從很久以前就一直推崇以Weetabix做為早餐主食,難怪他們對Weetabix有著更無條件的愛與熱情。

到了一九五○年代,Weetabix的行銷團隊發明了各種花式吃法,包括和水果一起吃、泡在牛奶裡吃、塗上果醬吃等,頓時讓Weetabix披上時尚外衣,成為早餐桌上最酷炫的單品。一九六○年代,Weetabix甚至紅到美國和加拿大,從此奠定它在英國早餐界的霸主地位。時至今日,Weetabix更研發出多種周邊商品,像是Weetabix餅乾、迷你Weetabix零嘴,以及Weetabix口味的飲料,讓人不得不承認Weetabix在英國真的很受歡迎,不然廠商怎麼敢這樣「跨界」亂搞!

長篇大論讓我敬謝不敏的Weetabix之後,也順便提提英國其他古怪食物吧!

  • 炸巧克力棒(deep-fried Mars bar)

你沒看錯,英國人就是這麼瘋狂。他們把巧克力棒裹上麵衣後拿去炸,炸到外表金黃酥脆,再也不像一條巧克力棒後,當成甜點吃。

這結合油炸物和巧克力雙重高熱量的怪異食物相傳由蘇格蘭人John Davie發明,不知是否和蘇格蘭緯度高、冬天需要靠它禦寒有關。這款想像力十足的甜點連英國人都覺得怪,所以在蘇格蘭以外的地區並不普遍,但根據吃過的英國朋友表示,其實還滿好吃的。

  • 羊雜碎(haggis)

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【專訪】前副總統陳建仁:「缺水問題,恐怕是不輸COVID-19的嚴重公衛危機」

【專訪】前副總統陳建仁:「缺水問題,恐怕是不輸COVID-19的嚴重公衛危機」
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我們想讓你知道的是

全球缺水危機正對人類生命帶來的威脅,缺水地區的人們在渴死以前,往往是因為缺乏乾淨水源而病死的。前副總統、公衛專家陳建仁不只為我們上了一堂「水源與疾病」的通識課,也呼籲台灣人展現愛心與國際救援力。

全球缺水危機正對人類生命帶來威脅,缺水地區的人們在渴死以前,往往是因為缺乏乾淨水源而造成疾病、進而死亡。根據聯合國統計,每天有超過700位五歲以下的兒童因為不安全用水、不良衛生環境導致腹瀉死亡。無水之地的悲劇不只影響當地居民,其衍生的疾病也可能會衝擊全球的未來。

為了呼籲讀者重視全球缺水議題、重視其所帶來的公衛挑戰,本文專訪具有公衛專家背景的前副總統陳建仁,從公衛的角度談缺水問題。並邀請社會各界付出行動,別因為輕視缺水衍生的公衛危機,而造成下一次的大流行瘟疫。

當人們病死在無水之地——乾旱、缺水、髒水與公衛的關係

在2030年前,確保所有人都能享有乾淨可負擔的用水、以維持個人健康衛生及永續管理,是聯合國永續發展目標(SDG)的目標之一,也是當今世上所有人都應共同努力的任務。除了要確保現有的水源維持乾淨安全、減少污染,也要確保雨露均霑、人人有水,同時也不能忽視氣候變遷導致的乾旱、洪水對水資源造成的影響。儘管要努力的方向還有很多,「飲水思源」仍是世人時常忘記的課題。

2021年初,台灣曾遭遇旱災缺水危機,幸運的是我們有足夠因應的措施與設備,國人仍能保有安全衛生的淨水生活,但也可能因此未有深刻的缺水之痛。事實上,現在仍有許多國家或地區深陷乾旱的痛苦,並因為缺水或骯髒的水源導致大量疾病與死亡;根據聯合國統計(2022),光是因為洪災及水媒疾病導致的死亡人數,就佔了整體天災死亡率的70%。對此,陳建仁表示:

「其實缺水問題,恐怕是不輸COVID-19的嚴重公衛危機。COVID-19目前造成全球約5億人感染,且隨著病毒株變化和疫苗興起,這場流行病或許耗費2~3年就會減緩。但全球缺水問題卻有高達8億多人受影響,若不付出行動改善,當地居民只能一直面臨無水之苦。」

接著,陳建仁為我們上了一堂課,娓娓道來「水源與疾病」兩者之間的高度關聯性。

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前副總統陳建仁,中央研究院 院士

「一直以來,人類期望從大自然取得乾淨水源,但是隨著人口增加、城市中的水源污染、氣候變遷造成的水災或乾旱,乾淨水源只會愈來愈得來不易。而不良水質當中,可能含有微生物細菌、病毒、化學污染物等,會造成霍亂、傷寒、阿米巴痢疾、病毒肝炎、癌症等疾病,因此缺水地區的人往往不是渴死,而是病死的。」

回顧人類歷史上跨國性的重大流行傳染病,就是起源於水中細菌的「霍亂」。19世紀中葉,霍亂從印度傳到歐洲,甚至傳播到中國和裏海;最後終結全球霍亂的關鍵,則是「流行病學之父」約翰・斯諾(John Snow)在倫敦霍亂流行時發現霍亂是因為嚴重的水污染所傳播。陳建仁說明:

「霍亂是污水引起,而非瘴癘引起。約翰・斯諾建立了這樣的觀念,可以說是公共衛生學上一項重大事件。」

陳建仁也強調,因為污水引起地方性疾病、後來蔓延至其他地區的案例,至今仍相當常見。「尤其因為氣候變遷而引發的洪水或暴雨,其過境之地使糞水、污水被沖刷出地面,更容易引起大範圍地區的公共衛生污染,所以,通常水災後的三個月內,受災地區又會流行好一陣子的腸胃道疾病感染。」

「時至今日,全球仍約有8.4億人無法享用安全乾淨的水,其中有3.4億人集中在撒哈拉沙漠以南的非洲。為了取水,當地人每天都要花好幾個小時取水,兒童也因此無法上學受教育。連飲用水都不足,遑論吃飯洗手的用水、或有沖水馬桶的廁所。水的問題尚未解決,公共衛生措施又該如何推展?」

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電子顯微鏡下的霍亂弧菌。「流行病學之父」約翰・斯諾(John Snow)發現霍亂是污水引起,而非瘴癘引起。

不潔淨飲水,曾引發台灣地區性烏腳病

而台灣因為水污染引起疾病的經典案例之一,就是1950年代在西南沿海盛行的「烏腳病」。「烏腳病的患者,主要病徵是手掌與腳蹠皮膚發紫、角化、潰瘍,手指或腳趾末梢只要稍微受傷,就會壞疽發黑並且壞死脫落,而且伴隨劇痛。」陳建仁接著向我們說起這段故事。

在台灣盛行烏腳病的年代,當時的孫理蓮牧師娘(Lillian R. Dickson),與王金河醫師、謝緯醫師三人心疼受苦病患,便展開義診與照顧服務。不只免費為病人截肢,還設立「烏腳病患手工藝生產中心」,由王金河醫師的太太王毛碧梅女士教導病患編織竹簍等工藝,習得一技之長以自食其力,照顧病患的生命尊嚴。

「然而,光是截肢並不能解決層出不窮的烏腳病病例。」因此,謝緯醫師找上台大醫學院的陳拱北教授(後被譽為「台灣公衛之父」),與當時多位台大醫學院菁英組織研究團隊,試圖找出烏腳病的原因。「後來發現是居民飲用了深達地下30至100公尺的「地河井」水源,由於部分深井水的砷濃度很高,因此居民飲用後產生砷中毒現象,烏腳病也就是其中之一。」陳建仁說。

而在這段台灣烏腳病的流行史上,陳建仁也扮演了重要角色。「1980年,我從美國學成返台,當時台大公共衛生研究所主任吳新英教授就給了我一筆經費,授命我去研究烏腳病。」因此陳建仁走訪烏腳病盛行地區,採訪了300多位病患,發現慢性砷中毒不只造成烏腳病,還引起多重健康危害,包括缺血性心臟病、頸動脈硬化、癌症等。」

為了徹底解決烏腳病問題,陳建仁積極投入砷中毒研究,並估計出飲水砷濃度的可容忍極限。後來這項台灣研究算出的標準,美國和世界衛生組織也正式採用,修法將標準濃度從50μg/L改為10μg/L。

而當時全世界最嚴重的飲水砷中毒地區還包括孟加拉。為了解決缺水、污水引發的消化道疾病與死亡,聯合國兒童基金會與世界銀行援助孟加拉的公共衛生工程處共同開發地下水,以提供人民「安全」乾淨的飲用水,殊不知又遇到砷中毒的挑戰。後來世界衛生組織取經陳建仁的研究,陳建仁也大方分享台灣經驗,推廣並協助檢測井水砷濃度含量,篩選可飲用的水源,才得以緩解這項全球公衛危機。

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1990年代,陳建仁研究團隊在宜蘭地區發現因飲水造成的砷中毒、烏腳病案例。當時陳建仁火速建議宜蘭縣縣長游錫堃改善之道,後來宜蘭縣在短短三年內完成自來水管線的全面鋪設,確保民眾享有乾淨安全飲用水,減少砷中毒罹病風險。

再將時間往前推移,相信不少讀者的童年,有著每逢開學都要吃驅蟲藥、貼蛔蟲貼片的回憶。「台灣早期農業習慣直接用水肥灌溉,因此很多寄生蟲卵會接觸到蔬果,若沒有清洗乾淨,誤食寄生蟲卵污染的食物或水,即會造成腸胃道寄生蟲病,例如:蛔蟲。」

另外,早年的偏鄉或山區較少公共廁所,尚未有自來水廠,民眾多取用山泉水,或習慣隨地便溺,容易造成水源污染,大量引發兒童下痢、A型肝炎等案例。雖然這些經驗因為環境衛生措施和人民衛生習慣改善而愈來愈少,不過陳建仁也強調:「隨著台灣經濟發達、人口愈來愈多,水源供應的挑戰仍不會結束。」

從污水處理下水道的普及化,水庫集水區、河川遭到農業農藥或工廠廢水污染的問題,以及水資源再利用等,仍是近年台灣必須直接面對的水資源課題。萬一忽視水資源對人類生活的影響,最終付出代價的仍是人類的身體健康。

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根據聯合國統計,每天有超過700位五歲以下的兒童因為不安全用水、不良衛生環境導致腹瀉死亡。

疫情下的反思:全球已是命運共同體,別讓地區性缺水釀成全球大瘟疫

「住在台灣的我們很幸福,但我們必須要知道世界上仍有許多人連喝水都有困難。」

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「Taiwan can help. Taiwan is helping.」陳建仁期許國人透過台灣世界展望會水資源資助行動,為改變世界盡一份心力。

從歷史上有名的幾次全球霍亂大流行,到近年最令人感同身受的COVID-19,無不揭示著全球化時代、國際交流與旅遊盛行的現代,傳染病的擴散之速,已不可同日而語。當世界上仍有許多偏遠角落的居民面臨缺水帶來的死亡威脅,而COVID-19疫情也印證了全球已是命運共同體,若人們持續對缺水議題保持冷漠,那麼其所衍生的公衛問題,將是全球人類共付代價。

陳建仁不只祈願世人能發揮愛心、疼惜他人,也期許台灣人能實踐地球村一份子的義務,透過資助的方式加速國際救援的影響力。陳建仁說:「我和台灣世界展望會是老朋友了,一直以來都有關注展望會的行動。這次台灣世界展望會倡議關注水資源議題,並且看見水源與疾病的關係,我很敬佩也很支持。」即使無法以犧牲奉獻的精神到實地服務,或許也能透過資助台灣世界展望會的水資源救援行動,為改變世界盡一份心力。

事實上,在世界展望會的行動下,每10秒就多1個人獲得乾淨的水;每1天多3所學校因安全飲用水受益。光是2021年,世界展望會即幫助300萬人擁有安全水源、230萬人改善家中衛生環境,並向350萬人宣導建立良好衛生習慣。

「Taiwan can help. Taiwan is helping.」

陳建仁不只為我們上了一堂「水源與疾病」的通識課,也呼籲國人付出實行,展現台灣人的愛心與國際救援力。

I can help! I am helping! 立即資助台灣世界展望會,展開水資源救援行動

閱讀數位敘事:把水送進最遙遠的地方|台灣世界展望會#WASH計畫


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