吃遍東京澀谷區名店全攻略(三):「戶隱蕎麥麵」為何能夠被列入日本三大蕎麥麵之一呢?

吃遍東京澀谷區名店全攻略(三):「戶隱蕎麥麵」為何能夠被列入日本三大蕎麥麵之一呢?
戶隱蕎麥麵,非本文當事店家|Photo Credit: 663highland @ CC BY-SA 3.0

我們想讓你知道的是

「なゝ樹 本店」這間店特別的是,在那麼多與長野縣毫無關係的菜色中,出現了「日本三大蕎麥麵」的「戶隱蕎麥麵」。


  • 大向、惠比壽地域

這個地域的「神南」(じんなん),為澀谷繁華街的一部分,有109-2與丸井CITY(マルイシティ)等大型百貨以及淘兒唱片。

「宇田川町」(うだがわちょう)就是步行街「澀谷中心街」(渋谷センター街),其中一條被暱稱為「西班牙坂」(スペイン坂)的坡道的暱稱,位於井之頭通與澀谷Parco百貨之間,為總長近100公尺的緩昇坡。

除了Parco百貨外,宇田川町還有西武百貨店、Loft等西武系大型零售店。位於澀谷站西側、道玄坂上北側,東臨道玄坂的「圓山町」(円山町/まるやまちょう)則是知名的情人旅館街。

我自己很愛逛的代官山位於澀谷區西南部。東急東橫線代官山站北側在1996年(平成8年)共有36棟同潤會代官山公寓,後來全部進行再開發,2000年(平成12年)複合設施「代官山Adress」開幕。同設施的高層公寓「代官山Adress The Tower」(代官山アドレス ザ・タワー)是此地唯一的超高層建築。

過去這裡十分偏僻,一直到1980年代進入泡沫經濟末期後,才開始發展轉變成現在的高貴氛圍。2000年再開發結束後,是僅次於原宿、表參道地區的時尚地區。

  • 冰川、新橋地域

其一就是前面已經介紹過的如同新宿、池袋一樣的也是以山手線轉運車站為中心發展的商圈澀谷。「廣尾」(広尾/ひろお)南與惠比壽之間以澀谷川為界,東接港區南麻布,北臨港區西麻布與南青山,其二丁目與三丁目的高地是東京都內具代表性的高級住宅區之一。

「惠比壽」(恵比寿/えびす)是一個地名來自於啤酒的町名,也就是可能是最好喝的日本啤酒的「惠比壽啤酒」(ヱビスビール)。這裡位於最東與最南部,與港區的白金、白金台、南麻布和品川區的上大崎、目黑區的三田相鄰。

這裡在在江戶時代是介在澀谷川與三田用水之間的農村,1887年(明治20年),札幌啤酒前身日本麥酒釀造會社在此設立工場,並在兩年後的1890年(明治23年)發售「惠比壽啤酒」。

隔年1891年(明治24年),為了啤酒搬運設,日本鐵道品川線(現在的山手線)開設貨物站,名為「惠比壽停留所」,後來又在1928年(昭和3年),設立新町「惠比壽通一、二丁目」,而成為了現在的地名。不過啤酒工場已於1988年(昭和63年)遷至千葉縣了,而舊址則開發為現在的惠比壽花園廣場。

北海道料理

  • 成吉思汗鍋(ジンギスカン)

澀谷的兩間北海道餐廳賣的都是我在〈新宿篇〉介紹過的「成吉思汗鍋」,一間是位於惠比壽的「club小羊 恵比寿店」 (クラブコヒツジ:東京都渋谷区恵比寿西1-2-7 幸ビル2F),與「もんごろーや」(東京都渋谷区渋谷1-24-2 朱ビル4F),兩間皆是使用澳洲產的羊肉。

長野料理

  • 戶隱蕎麥麵(戸隠そば/とがくしそば)

なゝ樹 本店 (ななき,東京都渋谷区恵比寿西1-13-2 サンキビル 1F)。其實這間店並非長野料理的專門店,不過日本各地的地雞料理卻是非常地豐富。

但是這間店特別的是,在那麼多與長野縣毫無關係的菜色中,出現了與岩手縣的「碗公蕎麥麵」(椀こ蕎麦/わんこそば,又與盛岡冷麺、盛岡炸醬麵(盛岡じゃじゃ麺)並稱「盛岡三大麺」)以及島根縣的「出雲蕎麥麵」(出雲そば/いずもそば)並稱「日本三大蕎麥麵」的「戶隱蕎麥麵」。

處於內陸位置的長野縣(信州)南北狹長,與日本其它內陸縣比起來,冬天更為嚴寒。在這樣的氣候條件下,長野縣所種植出的高山蔬菜是全日本馳名。

此外,我們曾在《百年和食》一書中談蕎賣麵時提過,蕎麥麵的原型「蕎麥切」在日本最早的記載,就是出現在位於長野縣木曾郡大桑村須原,臨濟宗妙心寺派的定勝寺天正2年(1574)的《定勝寺文書》之中。

定勝寺所在的長野縣西南部的木曾谷是蕎麥產地,而根據寬永13年(1636),尾張藩儒醫堀杏庵陪同其藩主德川義直前往日光東照宮,行經中山道投宿於木曾谷的贅川宿的記載中,亦提到了這裡蕎麥麵水準之高。而後來在江戶流行起來的蕎麥麵,用的正是信州的蕎麥粉,將之打造為人氣美食。

在這個蕎麥大縣,以蕎麥為原料所製成的不單只有各種蕎麥麵,還有各種蕎麥鄉土料理。我們以前提過的有直接吃的蕎麥麵團「そばがき」和蕎麥餡餅「おやき」。

在長野縣下高井郡山之内町下水内郡容村,則有著一種以白蘿蔔和蕎麥粉所製成的,叫做「早蕎麥」(早蕎麦/はやそば)的鄉土料理。做法是將切絲的白蘿蔔煮過後,以醬油或味噌調味,然後再溶入蕎麥粉,然後加香料、蔥和海苔一同食用。因為一下子就做好了,所以被稱為早蕎麥。

而以蕎麥麵而言,一般來說,只要是長野縣製作的蕎麥麵,都統稱為信州蕎麥麵(信州そば/しんしゅうそば)。昭和58年(1983年),信州蕎麥麵更被選為無形民俗文化財,稱之為「信濃の味の文化財」。

而長野縣的蕎賣明產地除了這裡的長野市戶隱外,還有木曾町的「開田」、長野縣川上村、上水内郡信濃町的「柏原」、東筑摩郡山形村的「唐澤」,及飯山市的「富倉」等。

究竟戶隱蕎麥麵,為何能夠被列入日本三大蕎麥麵之一呢?

首先,是其高品質的蕎麥。早在江戶時代,戶隱所產蕎麥的品質之高便已然獲得了認可,例如在安永4年(1775)的《蕎麥手引草》中,便有著戶隱是很好的蕎麥產地的記載。另外在天保14年(1843)的《善光寺道名所図絵』》中對切蕎賣的評價,也是「第一戶隱、第二相木、第三⋯⋯」。


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中小企業紓困貸款2022攻略:申請條件、資格報你知!

中小企業紓困貸款2022攻略:申請條件、資格報你知!
Photo Credit:shutterstock

我們想讓你知道的是

除政府對中小企業推出企業紓困方案之外,市面上也有如中租企金這類值得信賴的融資租賃公司,提供客製化諮詢服務及安全有保障的管道、方案,在瞭解企業營運現況、資源需求後,量身打造出適合的融資方案,協助國內中小企業挺過難關。

近幾年受到疫情影響,大環境十分不景氣,其中,不少中小企業首當其衝,面臨許多營運困難、需要周轉資金,為了復甦經濟、緩解問題,除了政府針對中小企業推出企業紓困方案之外,民間也有值得信賴的融資租賃公司,提供安全有保障的管道及優惠方案,攜手協助國內經濟支柱──中小企業挺過難關。

想知道自家企業是否符合企業紓困貸款資格?先一覽所需條件

企業紓困貸款條件
Photo Credit:經濟部中小企業處
經濟部祭出貸款展延、營運資金與振興資金等3大資金紓困方案,協助中小企業緩解資金缺口。

想要申請政府的中小企業紓困貸款,須符合以下條件:

  1. 依法辦理公司登記、商業登記、有限合夥登記,或無上述登記而有稅籍登記,或依商業登記法第五條得免辦理登記之小規模商業。
  2. 自中華民國109年1月起至111年12月止,任連續2個月之月平均或任一個月,與「107年同期、108年同期、108年下半年之月平均、109年內任連續2個月之月平均或任1個月、110年內任連續2個月之月平均或任1個月、111年內任連續2個月之月平均或任1個月」相比,營業額減少達15%。
  3. 其他經主管機關依不同產業規定應符合的要件。

此外,這邊也列出行政院對於中小企業的定義,提供大家參考:指有依法辦理公司登記、商業登記、稅籍登記、有限合夥登記的企業,且實收資本額在新台幣1億元以下,或僱用員工未滿200人的公司。

除了企業紓困貸款100萬專案,還有這3大貸款方案可申請!

為了降低疫情對國內經濟造成的衝擊,央行提供的中小型企業融資專案祭出相關優惠,以期協助企業度過難關,然而今年雖確定不續辦,但2022年經濟部仍針對企業提供解決資金問題的方案,主要有「舊有貸款展延」、「營運資金貸款」以及「振興資金貸款」3種,以下將介紹這些貸款方案的申請額度、期限等內容,提供給大家參考:

1. 舊有貸款展延
相關規定:
受影響事業於中華民國110年6月1日前已辦理的貸款,可申請展延本金償還期限(含寬限期),中華民國109年、110年5月至12月及110年受影響中小型事業的第一款貸款,可辦理利息減免。
貸款期限:最長1年
貸款利息與額度:利率最高按中華郵政一年期定期儲金機動利率計算。每家利息補貼金額以新臺幣22萬元為上限。

2. 營運資金貸款
相關規定:
受影響事業所需,用以支付員工薪資及廠房、營業場所或辦公場所租金時得予申辦。
貸款期限:每筆貸款期限最長3年,含寬限期最長1年(利息補貼最長6個月)
貸款利息與額度:於中華民國109年、110年5月至12月及110年受影響中小型事業的第一款貸款,貸款利息得以補貼,利率最高按中華郵政二年期定期儲金機動利率加百分之一計算。每家利息補貼金額以新臺幣5.5萬元為上限。此外,員工薪資與租金貸款額度均視申貸前一個月受影響事業的投保情況而定,最高核給6個月薪資/租金總額,總貸款額度最高為新臺幣600萬元。

3. 振興資金貸款
相關規定:
受影響事業所需振興週轉資金時可予以申辦。
貸款期限:每筆貸款期限最長5年,含寬限期最長1年(利息補貼最長1年)
貸款利息與額度:中華民國109年、110年5月至12月及110年受影響中小型事業辦理第一款及前款貸款,利息得予補貼。補貼利率最高按中華郵政二年期定期儲金機動利率計算。前款貸款額度,最高為新臺幣1億5千萬元。每家利息補貼金額以新臺幣22萬元為上限。

*以上僅簡單列出政府針對中小企業推出的企業紓困方案初步介紹,詳情可參考經濟部發布的資金紓困振興貸款及利息補貼作業要點

企業紓困貸款資格
Photo Credit:經濟部中小企業處
經濟部的相關資金紓困措施如圖所示,申請人可先瞭解每種融資額度、利率與利息補貼方式後申辦。

申請後何時可以獲得資金援助?掌握企業紓困貸款條件審核方式

申請貸款時,需準備相關證明文件,包含企業登記證明、營業狀況(像是來客數統計表、存摺、銀行網銀紀錄、報表等其他收入支出資料)等文件。若是在中華民國110年受影響之中小型事業,應於111年6月1日起至111年12月31日期間內向金融機構提出申請,最遲便會於112年6月30日以前動撥完畢。

相挺中小企業度過難關最佳夥伴|各式紓困貸款管道統整

企業紓困貸款100萬
Photo Credit:shutterstock
除了中央政府,銀行、融資租賃公司、民間貸款等也是中小企業申請紓困貸款的管道。

除了政府的企業紓困方案,其他像是銀行、融資租賃公司、民間貸款等,也都有提供中小企業貸款方案,以下簡單說明不同管道的申辦差異:

1. 中央(政府)企業紓困貸款:
申請名額多,資金來源安全有保障,但審核時間較長、申請流程繁瑣,可能需要至少半年以上的時間。

2. 銀行貸款:
個人與企業皆可申請貸款,不過申請門檻較高,對於信用條件較嚴苛,申請後撥款約需等待1~2週。

3. 融資租賃公司:
貸款門檻較彈性,核撥時間快速,通常僅需3個工作天就可完成,且有些會提供多元化的資貸、租賃或分期方案選擇。

4. 民間貸款:
個人與企業皆可申請,但每家貸款申請條件、利率計算方式與撥款速度皆不同,挑選時須留意。

由以上比較可知,政府與銀行的企業紓困方式申請門檻高、申請流程較繁瑣,且等待撥款的時間也較久,因此,越來越多中小企業會選擇值得信賴的融資租賃公司申辦。

中租企金的彈性金援服務,協助中小企業緩解當務之急

中租企金融資服務專為中小企業提供彈性紓困貸款
Photo Credit:中租企金
中租企金融資服務專為中小企業提供彈性紓困貸款,不僅方案更彈性,審核時間也更快速。

隸屬於中租控股集團旗下公司的中租迪和,是台灣租賃產業的龍頭,長期致力於中小企業融資相關業務,並觀察到許多中小企業因應產業類別、公司規模等不同條件,在準備申請文件時需要耗費許多心力,才能符合銀行方的審核要求;加上申請流程繁雜、核貸時間長,容易導致緩不濟急的情況發生。為此,中租企金提供客製化的諮詢服務,在瞭解營運現況、資源需求後,可為申貸企業量身打造出適合的融資方案,即時提供資金援助。

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融資額度:100萬以上
往來期間:20個月~36個月
還款方式:每月按約定金額償還本金及利息費用

中租企金中小企業融資快速流程

中租企金的申請資金流程
Photo Credit:中租企金
中租企金的中小企業融資流程只要5步驟即可申辦。
中租企金的申請貸款審查資料
Photo Credit:中租企金
申請中租企金的中小企業貸款時,須備妥上述資料。

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本文章內容由「中租迪和」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


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