吃遍東京澀谷區名店全攻略（六）：日本歷史上的「文字燒」，跟台灣所說是完全不同的東西

而加了中華麵的隨意燒則稱為摩登燒（モダン焼き），做法是將蒸好或煮好的中華麵加在隨意燒的食材上層。

• 粉食文化與大阪

至於到底為什麼大阪的粉食文化會如此盛行呢？那是因為江戶時代的大阪透過北見船與北海道通商，流通著各式各樣的上好昆布，因此成了日本全國能品嚐到最好的高湯的地方。

拜此之賜，大阪發展出了不需要太多毫華的食材，只需要高湯和烏龍麵（或者再加上一片油豆腐皮），就非常美味的「烏龍麵文化」。這樣深植於大阪的烏龍麵文化，造就了大阪能夠將粉食料理變得更美味的能力，而與此相呼應的，便是「醬汁飲食文化」。

大阪各式各樣的醬汁之多、對醬汁之執著，使得後來出現的，與烏龍麵並列大阪粉食文化代表的隨意燒和章魚燒都不需要添加太多奢華昂貴的食材，只要大阪人只要用醬，就能輕鬆地讓它們變得更加美味。

岡山料理

• 蝦飯（えびめし）

いんでいら 道玄坂店（東京都渋谷区道玄坂2-29-8 道玄坂センタービル B1F）。

如果要同時說到澀谷和日本鄉土料理或當地美食的話，這道蝦飯做為澀谷的代表絕對是當之無愧。因為，雖說是岡山縣的當地特色料理，這道蝦飯卻完完全全是在澀谷誕生的，而且就是在這裡所介紹的「いんでいら」所誕生的。

蝦飯是「いんでいら」昭和30年（1955）於澀谷創業時就有的菜色。而出身自岡山縣的店員出井達海（現在為株式会社いんでいら社長），在得到本店暖簾分的許可，於昭和41年（1966），帶著這道菜回到了故鄉岡山縣開店，並對原本蝦飯的做法做了一些調整，結果很快地就在當地大受歡迎，成了全岡山縣的知名料理。

不少到東京出差的岡山縣民，都會跑到澀谷這間創始店嚐試一下蝦飯原始的味道，不過卻都千篇一律地認為澀谷版的蝦飯的味道沒有岡山版的那麼有衝擊性。而這個祕密，就來自出井達海改良原始蝦飯後的秘傳醬汁了。

蝦飯雖然顏色看起來黑黝黝的，但吃起來味道卻一點都不濃厚，反而有一種讓人懷念的溫和感。其做法介於炒飯和手抓飯之間，將洋蔥末炒香後加入蝦仁拌炒，再加入飯炒一下，然後加入蝦飯醬炒，最後配上事先煎好的蛋絲就好了。至於蝦飯醬可能是伍斯特醬與胡椒、鹽和焦糖的組合，也可能用的是多蜜醬，總之是其總公司不能外泄的黃金配方。

澀谷另外還有「郷土の酒と味 九州藩 宇田川店」這間專賣福岡料理的店，特色為「鐵鍋餃子」，地址為東京都渋谷区宇田川町17-2 伸工ビル B1F。想吃鹿兒島的「黑豬涮涮鍋」的話，可以選擇「くろ黒亭」（くろくろてい），地址為東京都渋谷区幡ケ谷2-48-5。

本文經鞭神老師之食之兵法授權轉載，原文發表於此

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