大大小小的咖啡館算起來約有2700家,「清邁咖啡館文化」是如何開始的?

大大小小的咖啡館算起來約有2700家,「清邁咖啡館文化」是如何開始的?

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由於泰國的咖啡產地主要是在北部,因此處於泰北的清邁府有非常多咖啡館,約有2700家,若要逛遍大概得花上7年。同時,當看到咖啡品牌寫Doi(泰北話,意指「山」)的話,如Doi Chang、皇家計畫Doi Tung,就知道是泰北的咖啡品牌。

在清邁的那幾年,大街小巷的咖啡館開業或更替的速度隨著觀光熱門程度飆升,無論國內外旅客到清邁觀光,多半都愛往咖啡店或兼售輕食的Café跑,有的愛裝潢氣氛追求網美拍照打卡點,有的追得獎那一杯,或是為了單純好味道和在地的故事。

回想一下,從2003年第一次走訪清邁,中間來回到後來待了幾年,根據自己觀察和當地朋友的敘述,所謂「清邁咖啡館文化」的風潮大概始於2010、2011左右,近4、5年像是裝了加速器,每一季2、30家的更新快成常態,手機打開Google地圖上註記去過的店家,永遠追不上想去的地點,很多人稱清邁咖啡館多到可以喝到夜未眠,和泰國朋友經常笑說清邁咖啡比自助餐店(ข้าวราดแกง)還好找,而即便是疫情期間也還是有新店開幕,從咖啡車、小型咖啡亭型態到旗艦概念店都有。

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Photo Credit:女子@清邁
近幾年到清邁觀光,泡咖啡館已成為主題路線之一。

清邁咖啡館每天喝一家,7年才喝得完!

據統計,目前清邁大大小小的咖啡館算起來約有2700家,根據「เชียงใหม่ ฉันจะดูแลเธอ Chiang Mai We Care」臉書專頁所分享的數字,清邁市數量最多約佔1000家,佔全清邁府的36.7%,訕賽縣(San Sai)居次佔12.5%,若從中再細分為是受學生或上班族歡迎的Café(除咖啡外還提供其他飲品、輕食、烘焙甜點等)有200家。各店家提供的咖啡飲品選項平均18種、非咖啡類飲品約30種(如茶類、乳製品、巧克力、冰沙等),如果認真每天跑一家咖啡館和Café ,喝完清邁府的咖啡館大概得花上7年。

供應咖啡的場所從早期簡單的傳統咖啡奶茶攤,或暱稱為議會咖啡的早餐攤สภากาแฟ(sapha kafe),連鎖品牌有星巴克、Cafe Amazon、Black Canyan進駐之外,最顯眼的就是在1997年亞洲經融風暴下,從清邁起家的連鎖品牌Wawee Coffee,以及後來跟進的Roastniyom,和走「好鄰居路線」的Mingmitr Coffee。

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Photo Credit:女子@清邁
清邁本地連鎖咖啡,左上:Mingmitr Coffee、右上:Roastniyom、右下:Wawee Coffee 吉祥物、左下:Wawee Coffee。
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週末市集或有機農市常見咖啡車與手沖咖啡攤。
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傳統市場旁的傳統早餐攤,供應加煉乳的傳統熱咖啡、半熟蛋以及烤麵包。因為經常是男人們聊天談社會事的地方,又被暱稱為議會咖啡(สภากาแฟ)。

接著還有主打拿鐵拉花的義式咖啡館,像是Risto8to、Impresso Espresso Bar等,不管搬幾次家都一樣端出好咖啡的The old Chiang mai Cafe' & Espresso bar、Ponganes Coffee Roasters,有包辦烘豆教學的FABB Coffee Roasters(2017年10月歇業)、24小時營業的類公共工作空間Wake Up、2014年進駐的韓國品牌TOM N TOMS(目前多數分店已歇業),和在商場頂樓的Camp等。

與24小時營業咖啡館幾乎同時衝刺展店的,是具獨特裝潢風格的咖啡館,包括最早掀起純白色風格的The Baristo、帶點鄉村味的The Barn: Eatery Design Coffee Shop、貨櫃堆疊的Tiger Ted Cafe等,緊跟著是各種極簡、日式、文青風的變化,像是Khagee、A day in Chiang Mai、Yellow Crafts、Graph、Still、TOMATO.cafe.cnx等。帶著阿卡部族故事的Akha Ama,則是從外國旅客的口碑帶回本地消費者,而手沖咖啡則是在近3、4年間逐漸出現在有機農市或咖啡市集後,越來越受到矚目。

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手沖咖啡無論在空間或價格上都出現兩極。
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極簡加上輕工業也是清邁常見的咖啡館裝潢風格。
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Photo Credit:女子@清邁
以家傳豆漿調製拿鐵的 Yellow Crafts,曾入選亞洲前 50 最佳咖啡館。

前面提到清邁咖啡飲品有18到30種品項,仔細算算也不誇張,例如街邊有一大袋或一大杯濃厚甜膩,冰塊量從街口走到街尾才慢慢融化的傳統口味,咖啡館更有各種冷熱義式咖啡選項(甚至因天氣與飲用習慣,Espresso也可以選冰飲!),或是可加上蝶豆花、紅豆、能量飲料、鹹蛋等加味選擇,還有花俏的西西里咖啡,加鳳梨、柑橘口味冰棒都有。

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Photo Credit:女子@清邁
加上大量冰塊、煉乳的傳統泰式冰咖啡。
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Photo Credit:女子@清邁
以西西里咖啡為主的各色調味咖啡以及獨特的空間設計,都是年輕人踩點打卡重點。圖左:A day in Chiang Mai、圖右:TOMATO。

有人說清邁是咖啡城。那麼咖啡城市是定義在咖啡產量、咖啡館數量亦或是咖啡/咖啡館在人們日常生活的角色比重呢?

北部阿拉比卡香氣足,產量佔全國三成

泰國的咖啡產地主要是在北部,例如Doi Chang、皇家計畫Doi Tung,只要看到品牌前面寫了Doi(註),就知道是泰北出品。知名的咖啡店家像是Akha Ama,原本就是為了幫助居住在泰國北部清萊府和清邁府的阿卡族人,從阿卡族自家咖啡園摘中採收咖啡,和Risto8to的自有品牌咖啡豆,前後進駐清邁Rimping超市。年度蘭納展銷博覽會(Lanna Expo)從2017年起還增設了咖啡專區,也有不少來自南邦、南奔、湄宏順、清萊的獨立咖啡館帶來自家選豆銷售。

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左:Risto8to 本店、右:Risto8to 的拿鐵拉花經常給顧客驚喜。
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Photo Credit:女子@清邁
咖啡館選擇多,街景、河景任君挑選。左上:All About Coffee Pai、右上:still、右下:清萊Chivit Thamma Da Coffee House、左下:Chapterone/cm。

不過其實泰國南部也有咖啡產區。1904年,泰南的穆斯林從印尼攜進羅布斯塔咖啡(Robusta)在宋卡種植,這款咖啡風味濃烈,但香氣不如阿拉比卡,多半取來製作即溶咖啡,傳統泰式咖啡就混和了羅布斯塔咖啡豆,目前產區包括春蓬、羅永、蘇叻塔尼、洛坤、攀牙、喀比等。至於泰北,氣候與環境條件則適合種植阿拉比卡

根據1934年時任泰國農業部長的Phra Sarasas Palakant(พันโท พระสารสาสน์พลขันธ์) 所記載的文獻,最早阿拉比卡咖啡是由義大利人於1850年引進,直到1969-1979年間,推動在高山種植阿拉比卡咖啡以取代罌粟花的計畫,加上皇家計畫的協助推廣,才逐漸增加產量與產地,目前多分布於清萊、清邁、楠、湄宏順等地海拔約900-1200公尺山區。


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Photo Credit:Shutter Stock/ TPG Images

我們想讓你知道的是

數個月過去,俄烏戰爭仍在持續中,期間也讓我們看到了許多現代戰爭的科技應用,烏克蘭又是如何透過這些新科技的應用,使俄羅斯久攻不下?又有什麼值得我們借鏡之處?

文學經典名著《雙城記》以法國大革命爲背景,開頭寫道:「那是最好的時代,那是最壞的時代;那是智慧的時代,那是愚蠢的時代…」歷史總是一再重演,當前的烏克蘭,感受一定更深。

當全世界盡可能避免第三次世界大戰開打,烏克蘭史上最年輕的數位轉型部長費多羅夫(Mykhailo Fedorov)稱此役稱為「第一次世界網路大戰」World Cyberwar I。俄烏戰爭,從跨國IT駭客攻擊、區塊鏈促成加密貨幣捐款、到上千顆星鏈衛星系統(Starlink)突破戰地邊境,解救烏克蘭斷網危機。

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不同過往戰事,俄烏戰爭不再以槍枝火炮為唯一武器,數位科技可拿來防禦,更能反守為攻。有文章描述烏克蘭的背水一戰:「以網路為戰場,推特為大砲,全球駭客為軍隊,加密貨幣和NFT籌軍餉……企圖封殺俄國的網路、經濟、資金鏈。」

面對開戰,烏克蘭號召盟友取代單打獨鬥。

他們在網路徵召30萬跨國「IT軍團」以Telegram為基地,分享俄羅斯的伺服器位置,進行一波又一波阻斷服務攻擊(DDoS)。他們也向科技巨頭求援,用Starlink低軌衛星打造戰時緊急網路通訊基礎設施,甚至說服Google地圖停止顯示要道資訊,搜尋服務加入SOS警報功能。

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另外,烏克蘭還運用加密貨幣當成人民逃亡的「救命金」,募集1億美金虛擬貨幣捐款,甚至發行「元歷史:戰爭博物館」Meta History: Museum of War主題的NFT,兼得籌款用途並借助NFT不可竄改特性,紀錄戰爭真相向數位社群散播。

烏克蘭在戰爭爆發時,看似立刻做足準備,事實上,他們過去花了兩年半時間,強健國內的數位基礎建設。

烏克蘭在戰事之前喊出2024年「手機政府」轉型目標,把各類政府服務「Uber化」。原本用來取得數位護照、登記車輛牌照的政府APP,在戰時馬上轉變用來申請急難救助資金、身份證明文件、登錄財產損失等多項緊急功能。

以烏克蘭為對象居安思危,台灣其實也在強化數位建設提升韌性

俄烏戰爭爆發後,國際把焦點望向台灣,Wall Street Journal點出台灣網路的脆弱性,因95%網路流量數據仰賴海底電纜接收、發送。這份報導指出,美國模擬中國侵台會優先攻擊周邊海底電纜,一旦戰事發生,極有可能有一小時的訊息真空期,讓台灣與盟軍通訊失聯。

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事實上,台灣近年非常重視網路基礎建設的重要性,像是行政院智慧國家推動小組提出智慧國家方案(2021~2025年),項下規劃數位基盤建設,為邁向智慧國家奠定基礎。

以衛星系統為例,數位基盤計畫就針對低軌衛星及地面設備投入驗證,建立低軌通訊衛星產業鏈。目前台灣積極投入自主研發關鍵技術與元件,籌組兩組低軌衛星旗艦團隊,放眼目標2026年前發射2枚通訊實驗衛星。

確實,目前已經有10家台灣業者組成「低軌衛星國家隊」,先後打進SpaceX、OneWeb及Kymeta國際供應鏈,有望一年賺進9,000億元商機。當低軌道衛星部署完備,擁有自主的衛星避免對外通訊失聯問題,等於一面強化軍事防禦;另一方面加速發展太空機會財。

除了空中衛星,台灣對海底纜線建設也持續加碼。

數位基盤建設針對亞太海纜及5G雲端聯網中心,完善在地光纖通道、強化安全防護,讓台灣成為國際資通中心樞紐。過去就有媒體點出,中美貿易戰之後,國際企業加碼把海底電纜連到台灣,將此視為新一代「護國圍牆」。

像是受到美國政府支持的Google,預計2024年啟用全新海底電纜APRICOT,這條總長約12,000公里的傳輸科技,將連通台灣、日本、關島、菲律賓、印尼多國,中華電信也有參與其中。未來幾年,預計有其他海纜通向台灣,其中一條是東南亞日本二號(SJC2),採用雙點登陸方式,也就是如果海纜被斷線,還能以陸纜方式備援,有效降低單一海纜站的事故風險。

資訊攻防成未來戰事重中之重,國家網路資安防護迫在眉睫

現代戰爭除了攻擊基礎建設,還會以細膩的AI科技進行攻防,對人民進行認知作戰。俄烏戰爭就曾以「Deepfake」仿臉AI技術,假冒烏克蘭總統宣布投降,迫使烏國政府急於闢謠。過去台灣就曾有影片示範如何快速「假冒」行政院政務委員唐鳳,三兩下功夫就能散播假訊息。

資訊烏賊戰,台灣與烏克蘭的處境,如出一轍。

調查指出,台灣連續9年奪得假訊息攻擊冠軍;至於烏克蘭,則是8年來頻繁受到俄羅斯的網路攻擊。身為假訊息最大受害國,台灣如何加以反擊?

民間成立的非營利組織「台灣事實查核中心」主動蒐集與公共事務有關的可能假訊息,啟動訊息事實查核,也加入國際事實查核聯盟(International Fact-Checking Network, IFCN)依循全球共同原則執行查核工作,甚至因應台灣人口超過9成有使用LINE通訊軟體,特別讓民眾能透過LINE訊息查證官方帳號,闢謠各種假訊息。

面對防不勝防的假訊息,被動防守不如主動攻擊!國內法人單位借助文字及影音圖形AI分析技術,針對社群帳號的行為進行鑑識、溯源,分析背後不實訊息的傳播策略。甚至進一步聯手政府部門、非政府組織,繪製「不實資訊生態傳播暨鑑識生態圖」打造不實訊息反擊體系。

從無國界組織的觀察來看,台灣新聞自由毋庸置疑,但仍有利益衝突、假新聞等問題;無國界組織認為台灣政府把脆弱的媒體生態視作國防威脅,「尤其台灣民眾對媒體信心是民主國家最低,導致民眾寧願相信假消息,也不願向專業媒體查核」。如果這情形沒有改善而遇到戰爭時,我們的新聞媒體與閱聽大眾反而是最沒有「韌性」的一環。

因為疫情關係,「超前部署」成為國人耳熟能詳詞彙,面對敵人也應該像打擊病毒一樣,平時就要鍛鍊防禦體系,尤其針對網路基礎建設,更須提前做足準備。

從俄烏戰爭鑑往知來,烏克蘭能抵擋攻擊長達三個多月,關鍵之一,就是未被摧毀的網路,對內持續通報撤退資訊;對外把第一手戰事消息帶向全世界。換言之,台灣更該從俄烏戰爭學習經驗,根據官方施政,台灣未來五年會投入最大心力,將自身蛻變成為智慧國家,綱領之一即是發展「數位基盤」網路體系,從基礎建設到資訊安全,不僅要反脆弱更要強韌性。

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