【專訪】《裴社長廚房手記》作者裴偉:兒子、丈夫、父親、社長的下廚紀實

【專訪】《裴社長廚房手記》作者裴偉:兒子、丈夫、父親、社長的下廚紀實
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我們想讓你知道的是

下廚煮食,不僅滿足口腹之慾,更如一趟時光旅行,拾起生命中的零碎記憶,淺嚐便是雋永。

文:愛麗絲

「我大概是從有意識開始就愛吃吧。愛吃的人會想盡辦法找好吃的食物,如果不夠好吃,就自己動手讓食物變好吃。」裴偉所言,對照其臉書發文、美食專欄、到如今集結成書《裴社長廚房手記》,一篇篇色香味俱全的下廚紀實,在在證明所言不虛。而愛吃,正是裴偉愛下廚煮菜的先決條件之一。

裴家菜封存的味蕾記憶

憶及開始下廚的起點,裴偉說早已很難爬梳記憶,準確說出自己洗手作羹湯的分水嶺,「小時候看父母煮菜,大約是耳濡目染中不知不覺學會的吧。長大後煮飯給同學、同事享用,總之,需要自己做菜時就會上陣。」

裴偉說的耳濡目染,是看父母下廚煮出一道道深烙記憶中的裴家菜。「我們家的宴客菜,是精心設計過的、各項食材絕不重複出現在不同菜品裡的。」於是,出現在燉湯裡的食材,絕不會在冷盤、爆炒裡似曾相識。談及招牌裴家宴客菜,裴偉如數家珍,「我爸爸的炸雞腿很受歡迎,紅燒魚、牛肉蒸餃、和《裴社長廚房手記》裡收錄的燴海參等,都是招牌菜。」

燴海參2
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裴家宴客招牌菜——燴海參。

關於食物的印象,在裴偉腦海中,總和家庭記憶、成長過程密切相關。

裴偉自承小時候討厭茄子、苦瓜,母親挖空心思,將茄子斜切如龍狀,紋路中填塞絞肉,炸過後接著紅燒,如此一來,才讓年幼的他吃下肚。另一道苦瓜鑲肉,同樣是母親為他費心料理的菜品,「小時候我只吃肉不吃苦瓜,卻不曉得苦瓜鑲肉最美味的正是苦瓜啊!」如今,裴偉早已不再挑食,童年時不敢入口的苦瓜,現在則是經常選用的食材,「解凍過後的山苦瓜呈現漂亮的翠綠色,切成薄片,做涼拌苦瓜簡直是人間美味啊!」

這回《裴社長廚房手記》,是裴偉封存的味蕾記憶,也是他對兩個兒子的關愛之情。書中收錄內容原為臉書發文、美食專欄,而這些細緻圖文紀錄,源自兒子們陸續準備申請研究所,當中不乏國外學校,裴偉為讓兒子在國外省點伙食費,輔以「會煮菜對交女友絕對是加分項」為誘因,裴社長的手把手教學正式展開。每週六傍晚四點,裴偉讓兩個兒子進廚房觀摩、學習,從煎牛排開始,每週教一道一小時內能上桌的菜色。

起初,在父子教學的互動裡,裴偉驚覺自己變得嚴格起來,「這是我所不樂見的,我不希望自己變得不容許兒子犯錯,怕傷害親情啊。」於是,裴偉放下逼人的完美主義,不要求兒子們觀看示範後立即完美複製。

從望著父親下廚的背影,到自己挽起衣袖、如今教授兒子,在煮食間,裴偉發現自己在不知不覺中,竟彷彿複製父親的經驗,「父親從前喜歡養鳥、養魚、做菜,如今我也常做這些事,但小時候其實我對這些是刻意敬而遠之的。」潛移默化之間,除了成就父子的相似性,更是血脈相連的記憶。

童年時,裴偉父親曾烹調涮羊肉,一面涮肉,一面念叨著未來兒子長大成人,若能陪年邁的他坐下喝杯高粱、涮幾片羊肉、說幾句話,他便心滿意足了——這也成為裴偉始終想達成的心願,可惜父親病逝後,成為永遠只能放在心底的往事,每每嘗及相似味道,記憶的波瀾便泛湧而出。

清燉蔬菜羊兼涮羊肉2
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清燉蔬菜羊兼涮羊肉。

不只滿足口腹之慾,而是在時光裡旅行

於是,下廚煮食,不僅滿足口腹之慾,更如一趟時光旅行,拾起生命中的零碎記憶,淺嚐便是雋永。

說自己一向愛吃的裴偉,高中時擅長寫作、繪圖,原本想讀建築系,卻因分數落點進入航海系;大學畢業前,一次擔任國慶閱兵典禮司儀,現場人員鼓勵他未來可考慮投入媒體業。畢業後,裴偉原打算報考政大新聞所,卻在因緣際會下得知工商時報正在招募記者,從投遞履歷、面談到正式上工,裴偉只花四天的時間。

第一年,裴偉被分派至休閒產業,專跑美食旅遊線。那一年,是裴偉口中的「好日子」,經常有幸參與試菜、跟著旅遊團貼身報導,不僅品嚐各式山珍海味,更與許多名廚結為好友,這也是《裴社長廚房手記》中不少食譜的由來。只是,這樣的美好時光,伴隨著些微副作用——「我第一年就胖了二十公斤啊!」裴偉笑稱。

「我去過二十五至三十個國家,但記憶中,旅行時吃到印象最深刻的食物,卻是我還年輕、沒什麼錢時,吃到的人間美味。」裴偉因就讀航海系,曾於英國糖漿船上實習一年,「相較於貨櫃船,糖漿船會長時間停靠重要城市的重要港口。」下船等待卸貨的時間,讓裴偉得以遊覽各地,「我一下船就跳上計程車,在書店買了所有明信片,並依明信片上的景點決定下一個目的地。」

一次抵達加爾各答,當地料理的薑汁雞腿,讓裴偉驚為天人,一如當地充滿矛盾的華麗和頹傾,「加爾各答白天漂亮華麗、色彩繽紛,到了夜晚,所有建築卻躺滿遊民。」如此衝突卻共存的現實,至今仍令裴偉難以忘懷。

從容優雅、賓主盡歡的宴客哲學

由旅行回歸日常,裴偉說自己三餐選擇「越簡單的食物越好」,因過往曾不慎發胖二十公斤的「職業災害」,裴偉笑稱自己相當適合減肥、習慣規律飲食。早餐是水果、水煮蛋、咖啡;午餐是大量生菜搭配一種肉類;晚餐若無應酬,則返家隨意搭伙。

偶爾下廚宴客,裴偉秉持一貫哲學——「煮飯是從容優雅的事,」在他掌廚之下,沒有煮一道上一道、主廚沒時間坐下吃飯陪聊這回事,精心設計、多是中西合併的幾道菜譜,讓裴偉能事先預備好燻魚、冷蟹等前菜,與客人一同閒聊、品嚐前菜後,便會回到廚房,迅速烹調幾道如小牛肋排、雞汁燉鮑魚等主菜,最終以燉雞湯、甜品收尾。

燻魚1
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燻魚。

事實上,裴偉從小耳濡目染間,早已領略廚房中的一切,都是不可能倉促完成的。「事先準備是極其重要的,得先好好挑食材,該滾刀塊、切絲、切丁的都不能馬虎。」裴偉以父親的蔥爆牛肉為例,便是萬事俱備、待鍋熱後投入食材,在分秒之間,以鑊氣炒出香味四溢的料理。如今,裴偉掌廚宴客時,也不忘完善準備,讓自己能騰空與客人聊天、共享美食。在裴家,宴客哲學是優雅從容、賓主盡歡。


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當個人化服務成為剛性需求 品牌如何利用CRM優化後疫情時代的商業模式

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隨著數位時代演變,個人化服務漸受各方企業重視,本文以數位CRM系統所衍生之各項服務為例,說明PChome如何將「MarTech」運用在個人化服務中,以及其所扮演的各種關鍵性角色。

隨著iOS14的社群隱私權政策改變,以往透過數位廣告帶來的流量紅利已隨之消退,追蹤用戶使用習慣與興趣所帶來的轉換率更是逐漸降低,加上疫情影響,線上消費數量暴增,消費者比以往更重視個人化服務,因此「再」數位化浪潮襲來,「MarTech」(科技行銷)儼然已成為品牌數位轉型的重要工具,如何利用數位CRM(Customer Relationship Management)系統洞察消費者需求、立定行銷策略正是品牌所要面臨的一大挑戰。

以人為出發點:CRM成為科技化行銷的主要策略

過去大眾傳播式的集體宣傳在現在市場中已經逐漸無法滿足消費者需求,消費者越來越注重個人化的體驗。個人化體驗首先要獲得個人化的喜好,因此眾多品牌開始利用數位廣告、商務對話的方式獲取用戶的購物慾望清單,以及點數經濟刺激舊客回購,透過追蹤會員在網站上瀏覽、產生購買行為的行動軌跡,再搭配大數據分析,針對不同族群設計推播內容再加以溝通,以此提升服務品質並深度經營顧客關係。而數位CRM系統則扮演著科技化行銷的主要策略,不僅能協助整合會員數據,更善加運用客戶標籤,傳遞精準的資訊,與消費者互動,提升「獲客」與「活客」的能力,建立忠誠度立足數位市場。

建立會員分級制度 打造精準個人化服務

數位CRM是打造顧客回流最佳的工具,不過要讓用戶長期買單,客製化的溝通模式與打造會員分級制度才能有效提升用戶黏著度。例如誠品以書店起家,目前也朝向複合式商場邁進,旗下事業版圖橫跨書店、文具店、電影院、旅館,甚至連生鮮超商、酒窖都有經營,也開始新增許多小規模的社區店;在電商方面,除了自有的誠品線上網站,也在其他電商開設主題館增加接觸點。誠品正在打造自己的生態圈,並努力運用數位足跡進行CRM策略應用,如將會員分卡分級,並給予高等級的會員不一樣的特級制度,但同時也為有特定偏好的會員設立不同的制度,像是針對購書會員推出「讀書人徽章」分級制度,有藝文活動也會優先讓高等級的讀書人先報名。

而PChome旗下的時尚選貨電商MiTCH攜手GoSky建立會員點數系統,利用Messenger Chatbot的功能打造數位會員卡,以簽到集點、兑禮、限時任務等誘因與用戶深度互動,創造每日簽到率81%的佳績。透過這樣的忠誠度計畫,企業更能區別用戶的使用頻率與黏著度,進而建立會員分級制度並精準溝通資訊。另外零售品牌全聯也攜手Appier運用AI技術整合線上線下的會員資料,並利用貼標技術辨別消費者輪廓,分析出會員曾搜尋、瀏覽的軌跡來量身打造客製化的專屬推薦商品。

MiTCH攜手GoSky建立會員點數系統,利用Messenger_Chatbot
photo credit:gosky官網
MiTCH攜手GoSky建立會員點數系統,利用Messenger Chatbot的功能打造數位會員卡深化會員互動。

消費型態轉變 透過生態圈落實CRM掌握會員輪廓

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