台灣人中秋愛烤肉,但對韓國上班族來說,「烤肉配燒酒」是日常的一部分

台灣人中秋愛烤肉,但對韓國上班族來說,「烤肉配燒酒」是日常的一部分
韓國最受歡迎的烤肉「삼겹살」|Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

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台灣或日本燒肉店的餐點都是提供多種肉類、海鮮的選擇;但在韓國大部分的烤肉店只提供1至3種部位的肉。韓國人普遍覺得餐廳賣的東西越專一,代表越是專業。

文:Kayo

說到烤肉,大家第一個想到的是中秋節烤肉,台灣會在特定節日或活動烤肉。但對韓國上班族來說,下班聚餐就是要吃「烤肉配燒酒」,就像日本下班要去居酒屋喝一杯一樣,是日常生活的一部分。韓國烤肉已有千年歷史,隨著時代變化逐漸發展出韓國特有的烤肉文化。

烤肉_亞洲大洋州

韓國烤肉店的特色

台灣或日本燒肉店的餐點都是提供多種肉類、海鮮的選擇;但在韓國大部分的烤肉店只提供1至3種部位的肉。韓國人普遍覺得餐廳賣的東西越專一,代表越是專業。

因此大街上會有各式各樣的專門店,例如:烤豬五花店、烤腸店、烤豬皮店、韓牛專門店等等。 韓國烤肉店的桌椅也很有特色,椅子很多是用鐵桶製成,桶內可以收納個人物品,才不會沾染到烤肉味,有些店家也會在櫃檯或洗手間常備除臭噴霧,非常的貼心。

只賣烤腸、烤豬皮也是每天高朋滿座

台灣人一般比較知道的是銅盤烤肉、烤豬五花等,但其實韓國人日常生活中更常揪攤吃烤腸。烤腸分為「牛腸」跟「豬腸」,更細分的話指的是小腸部位,雖然油膩但烤的半焦時香脆有嚼勁,吃著吃著很容易上癮,邊喝燒酒邊聊天邊嚼小腸,是韓國人下班後的日常生活。

另外像是韓劇《金秘書為何那樣》,金秘書最愛的烤豬皮,炙烤後微捲的豬皮沾著韓式辣醬料吃一點都不膩,比起各種高檔美食,懂得烤出完美的豬皮更能擄獲女主角的心。

看似單調的食材搭配蔥泡菜或醃洋蔥享用,越嚼越香的口感,再配上一瓶燒酒,這個完美的組合讓每個韓國人都深陷其中。也許會認為內臟類食材很便宜所以才會變成平民美食,其實內臟類因為處理過程需要非常仔細再加上保存不易,在韓國是屬於較高單價的食材,也幾乎相當於牛肉高級部位的價格,可一點都不便宜。

韓國獨特的生菜包食

在韓國店家吃烤肉或是看韓劇時,是不是常常看到韓國人會拿著生菜包肉一起吃呢?因為在韓國有「包著吃,福氣才會到」的說法,不管是吃任何肉類,甚至是烤鰻魚都會用生菜包著吃,所以韓國店家除了生菜之外、也會提供紅葉生菜萵苣、芝麻葉等多種蔬菜,即便包起來很大一個,也要用盡全力一口塞進嘴巴裡。照著包食公式:生菜+肉+包飯醬+蒜頭+辣椒,包出最大的福氣。

  • 韓國的包食文化

韓國和其他飲食文化相似的國家比較起來,與需要端著碗吃飯的日本及中國不同,韓國人認為把碗端起來就口吃飯是乞討的行為,因此忌諱將碗端起吃,而是用湯匙挖飯就口。所以左手相對來說比較自由,就有了可以拿著生菜包肉的空間。

烤肉一定要有豬五花,配上韓國人心目中最好吃的芝麻油醬

韓國人的飲食習慣喜歡吃重口味的食物,不像其他國家有些人會把肥肉挑掉只吃瘦肉,韓國人反而認為帶有脂肪的肥肉很美味,其中又以肥瘦相間的豬五花最受韓國人喜愛,因為非常適合配泡菜,泡菜的酸辣度中和了五花肉的油膩,肉香與油脂又增添了泡菜的鮮味,簡直是天作之合。

除了直接包生菜吃或沾韓式沾醬外,韓國還有另一種更可以凸顯香氣的沾醬——芝麻油醬。芝麻油加入一點鹽巴,也會依個人喜好再加入胡椒、辣椒或是蒜頭,雖然很普通,但也是韓國人心目中最好吃的沾醬。

除此之外,因為韓國人不像台灣人可以接受生吃蒜頭的辣度,所以會先烤過後再吃,或是放到芝麻油裡後放上烤盤烤後過再搭配豬五花吃。

韓國也有一些特別的燒烤小技巧,當烤盤上沾滿了油或是烤肉的肉渣時,會用蘿蔔片來擦拭烤盤,清潔能力一級棒!有些店家也會很貼心附上蘿蔔給客人自助清理烤盤,但如果沒有的話,其實用包食用的醃漬蘿蔔片清潔也沒有問題。

韓國人的胃已被燒酒和豬五花攻佔

在韓國,一份針對「上班族會餐最常點的菜單是什麼」的調查問卷中,五花肉以30%的票投拿得頭彩,排在其後的依次是啤酒屋下酒菜、炸雞以及生魚片;甚至有韓國網民表示「五花肉雖然天天見,但是最好吃的還是它。」 此問卷同時顯示,韓國人會餐時最常喝的酒是燒酒(占40%),啤酒位居第二,其後是燒啤(燒酒與啤酒混合而成)。

很多韓國人平均每個禮拜都喝兩至三次酒,愛酒的韓國人大概是兩天一次,不愛喝酒的也每周至少應酬一次。在台灣和日本,說到下班聚餐通常會先點酒精度低的啤酒,酒量好的才會再點酒精度更高的清酒、調酒、威士忌等。但在韓國,習慣是先點燒酒[1],要讓氣氛嗨起來時點燒啤,續攤吃炸雞才會點啤酒當中場休息,沒怪韓國人的平均酒量是亞洲第一(世界排名13)!

備註

[1]韓國燒酒是一種穀類蒸餾酒,透明無色、 綠色瓶身、酒精度數約20度。知名的品牌有「JINRO真露」、 「初飲初樂」 等。

本文經《方格子》授權轉載,原文發表於此

責任編輯:王祖鵬
核稿編輯:翁世航




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Photo Credit:臺銀人壽

我們想讓你知道的是

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若壽險保障不夠或家庭責任重的人,可以選擇「平準型」,保費雖比「遞減型」高,但保障相對較高,適合有經濟能力、且希望給家人多些保障者。若是已有較高壽險保障或家庭責任較輕的人,即可選擇「遞減型」,保費較平準型低,很適合小資族投保,經濟又實惠,較能輕鬆負擔保費。

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