吃遍東京新宿區名店全攻略(四):「放在手掌,肉脂就會慢慢融出」的松阪牛

吃遍東京新宿區名店全攻略(四):「放在手掌,肉脂就會慢慢融出」的松阪牛
Photo Credit: Schellack @ CC BY 3.0

我們想讓你知道的是

三重縣的松阪牛日本三重縣松阪牛食肉公共企業的管理區域所產的,可驗證的黑毛和種、無生產經驗母牛。特點是長達900天的育肥時間(一般是500天),飼育出「只是放在手掌上,肉脂就會慢慢融出」的脂肪融點低的牛,稱之為「特產松阪牛」。

三重料理

眞一館 新宿本店 (シンイチカン,東京都新宿区歌舞伎町2-28-13 第一和幸ビル 1F)

有著世界文化遺產熊野古道以及伊勢神宮的三重縣,在明治維新之前是由伊勢國、伊賀國、志摩國以及熊野國的一部份所構成。其中的伊賀國更是與近江國甲賀流忍術齊名的伊賀流忍術發源地。

三重縣受到山海之恩惠,除了有日本代表性和牛松阪牛之外,更有因為在日本最大海灣伊勢灣捕獲量最大,而被命名為日文龍蝦的伊勢海老(海老〔エビ〕這個單字則是源自其體色很像〔エビズル,桑葉葡萄〕,此外,エビ也是日文中形容〔枝髭,えだひげ〕、〔枝髭,えひげ〕這些枝狀鬚的音轉)。

另外,三重縣的鄉土料理除了之前介紹過的伊勢烏龍麵和歸山味噌炒烏龍麵外,還有「僧兵鍋」(そうへいなべ)、志摩地方南部用紅肉魚所做的散壽司「手こね寿司」(てこねずし)。

眞一館是新宿的韓國燒肉老店,而且一直開到凌晨3點,是吃宵夜的好地方。此外,它更是專門賣三重縣的品牌牛松阪牛的店。

日本和牛分為黑毛和種是與褐毛和種、日本短角種和無角和種等4種。其中體型最小的品種為黑毛和種。由於黑毛和種的肌肉纖維較細,育肥之後脂肪會在肌肉纖維之間沉積,形成像大理石一般的橫切面(也就是俗稱的霜降)。事實上,一提到和牛,想到最好的就是霜降黑毛和牛了,而所有的和牛中,黑毛和種的比例就佔了95%以上。黑毛和種的英文為Japanese black。

三重縣的松阪牛(まつさかうし/まつさかぎゅう)日本三重縣松阪牛食肉公共企業的管理區域所產的,可驗證的黑毛和種、無生產經驗母牛。特點是長達900天的育肥時間(一般是500天),飼育出「只是放在手掌上,肉脂就會慢慢融出」的脂肪融點低的牛,稱之為「特產松阪牛」。而肉質等級五的松阪牛又稱為「金」,肉質等級四的稱為「銀」。

松阪牛源自日本江戶時期,兵庫縣但馬地方的但馬國所養的農耕用的役牛母牛(但馬牛)。到了明治時代,由於受到西洋的文化影響而開始吃牛肉,在1905年(明治38年)左右,這些農耕用的牛便改為肉牛開始販賣。

松阪牛在從役牛改為肉年之後,於1935年(昭和10年)在東京所舉辦的「全国肉用牛畜産博覧会」由於得到了名譽賞而聲名大噪,成為日本全國知名的牛種。二戰後,松阪牛共進會於1949年(昭和24年)成立,推廣松阪牛。而日本肉食分級協會(日本食肉格付協会)對松阪牛的肉質評定不果是從最高級的A-5到B-5,都被認定為是最高級的。

京都料理

  • 御香々雜煮(おこうこのじゃこ煮/おこうこのじゃこに)

月の蔵 京のくいしんぼ (ツキノクラ,東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービル 53F)、京懐石柿傳 (かきでん,東京都新宿区新宿3-37-11 安与ビル 6F・7F・8F・9F)、石塀小路 豆ちゃ 新宿 (イシベコウジ マメチャ,東京都新宿区新宿3-1-26 新宿マルイ アネックス 8F)

打從西元794年(延曆13年)恒武天皇遷都平安京以來,京都一直以來都是天皇御所的所在地。在令制國的時代,現在的京都府包含了整個山城國、丹波國的東部和整個丹後國。

在地理環境上,京都府北部有丹波半島與舞鶴灣,若狹灣則面對著日本海,並且有著丹後山地和福知山盆地;中部則是丹波高地與龜岡盆地;南部則是京都盆地。整個京都府有75%是山地,不過都是1000公尺以下的低山地帶。

在恒武天皇的時代,天皇與其朝臣之間一直盛行著中國熱,恒武天皇之子嵯峨天皇更是崇拜中國。日本最早的貴族料理就是當時學習唐風的大饗料理。大饗指的是盛大的饗宴,而所謂的大饗料理指的就是古代日本的典型豪華宴會。

料理屋最早出現在應永10年(1403)的京都,京料理(きょうりょうり)的特點是在缺乏新鮮海產資源的情況下,強調食材的品質,並且予以最大程度的活用,而形成的精鍊料理方式。

像是「おこうこのじゃこ煮」(おこうこのじゃこに),這種以「沢庵漬け」(たくあんづけ)為食材的料理,就是京料理以最樸實的食材,將其利用到淋漓盡致的一種料理。

「沢庵漬け」是一種以米糠和鹽將白蘿蔔醃漬而成的醃蘿蔔。醃漬食品的日文為「漬物」(つけもの),它就是將各類食材以鹽、醋和酒粕等材料醃漬,在高滲透壓與降低ph值並阻斷空氣的環境下,讓食材熟成為可以長期保存,並增加風味的食物。

日本最早醃漬食品的紀錄出現於奈良時代的天平年間(729~749)。到了10世紀(927)平安時代的《延喜式》一書中,出現了現在漬物的原型。而在同樣10世紀所出版的《倭名類聚抄》中,白蘿蔔(大根)之名則首度出現於日本的歷史記錄中。

日本的醃漬食品除了稱為漬物外,又稱為「香々」(こうこう)、「御香々」(おこうこう)和「香の物」(こうのもの),其中的「こう」指的就是味噌。此外,還有「しんこう」(新香)與「おしんこう」(御新香)兩種叫法,指的是蔬菜尚未失去新鮮顏色,短時間醃漬的黃瓜、白蘿蔔、白菜等「浅漬け」(あさづけ,又稱為即席漬け或一夜漬け)。

而沢庵漬け則是被稱為おこうこう,本來是沒有名稱的醃漬食品,江戶時代第3代將軍德川家光,在造訪臨濟宗僧侶沢庵宗彭所創立的臨濟宗大德寺派寺院,創建於寬永16年(1639),位於現在東京品川區的東海寺時,吃了它之後非常喜歡,於是就說「如果沒有名字的話,就管它叫沢庵漬け吧」,沢庵漬け因而得此名。


猜你喜歡


圖解智慧國家四大關鍵科技,從不同角度帶你了解台灣的科技應用實力

圖解智慧國家四大關鍵科技,從不同角度帶你了解台灣的科技應用實力

我們想讓你知道的是

大家都知道台灣有座半導體護國神山,也聽過許多媒體對台灣科技實力的盛讚,但台灣的科技實力到底強不強?我們從四個面向帶你看台灣作為「智慧國家」到底有什麼實力!

大家都知道台灣有座半導體護國神山,也聽過許多媒體對台灣科技實力的盛讚,但台灣的科技實力到底強不強?自己說不如讓國際單位做的調查更客觀顯示。瑞士洛桑管理學院(IMD)每年9月公布的世界數位競爭力(World Digital Competitiveness Ranking)評比,最近一次報告2021年台灣在全球64個主要國家及經濟體當中排名第8,獲得歷年來最佳名次

而且值得關注的是,支持數位競爭力的核心要素之一,也就是「科技」競爭力。IMD評比報告揭露台灣拿下全球第2的佳績,從2018年的第11名年排名持續上升,顯見台灣無愧於科技強國之名。

科技小百科:
瑞士洛桑管理學院(IMD)是一個長期研究國家與企業競爭力,在國際上具盛名及公信力的評比機構,並自1989年起發布「世界競爭力年報」World Competitiveness Yearbook,其評比報告與調查結果更是各國政府擬定相關政策之參考。IMD每年會定期公布兩份競爭力評比報告,其一是「世界競爭力年報」,每年在6月公布,2022年台灣在63個受評比國家中排名全球第7名。另一份報告為「世界數位競爭力評比」World Digital Competitiveness Ranking,每年在9月底公布,本篇文章引用的資料為這兩份研究。


也因為科技與國家發展息息相關,有哪些技術是台灣不為人知的優勢?或是未來產業可大力投資布局的領域?我們找出其中四大項與智慧國家最有關的科技,展現台灣具備強勁的科技能量,或許你已經受惠,也或許你能從其中找到發展的機會。

關鍵科技一、融合海陸空領域的多維通訊

圖解_2_1

隨著國家管理範圍逐漸擴大,通訊範圍多元且彼此關聯,相關科技如低軌衛星、5G通訊、海底電纜等,形成環環相扣的多維通訊聯網。

仔細洞察2021年的IMD報告,台灣在「行動寬頻的用戶比例」這項指標,拿下全球第1的傲人成績。顯見台灣在通訊基礎建設的投資及普及率,是走在全球領先位置。

尤其5G/6G關聯科技更是未來多維通訊的具舉足輕重的地位,原因是5G衍生的價值鏈相當廣泛,舉凡從晶片、模組、終端、邊緣、系統、到應用服務,可形成完整生態圈。為了強健台灣5G專網的自主技術與供應鏈,從2018年先後成立5G產業發展聯盟、5G垂直應用聯盟、以及5G Open Networking平台,逐漸形成5G國家隊。

除了把5G領先國視為戰略目標,當創新技術落地,更能帶來龐大商機。根據工研院的預估,將5G的小基站、邊緣運算、網路虛擬化等關鍵產品、模組、元件加總起來,2025年的市場規模上看2,510億美元(約新台幣7.5兆元),其他國家還在積極推動5G聯網建設,顯見相關商機仍有相當大發展空間。

關鍵科技二、新型態數位經濟與網路服務

圖解_2_2

邁向Web 3.0的交叉點,元宇宙被視為下一代網際網路的新機會,市調機構Gartner預測,2026年全世界將有25%的人口,每天至少有一小時投入元宇宙虛擬世界,進行工作、社交、教育、購物、娛樂等活動,並藉由虛擬貨幣、NFT進行數位資產的交易,虛擬經濟逐漸成形。

所謂元宇宙,需要以5G/6G高速網路為基礎,透過VR頭盔/眼鏡作為進入3D虛擬世界的載體,在元宇宙的各種互動體驗則需仰賴AI運算、雲端/邊緣儲存、區塊鏈等核心技術支援。人們在元宇宙內可以滿足從現實世界做不到的事情,形成穿梭虛擬、現實之間的生活體驗與商業模式。

近七成投入元宇宙相關應用的企業,認為元宇宙在未來5年一定會蓬勃發展,虛擬音樂會、虛擬時裝秀、媒體及產品聯名展示活動,將是元宇宙優先發生的商業體驗。

那麼台灣要投入元宇宙有何利基?解析元宇宙供應鏈版圖,主要可分為晶片、光電、通訊、AR/VR裝置、內容以及AI技術,台灣科技可從硬體方面,包含晶片、感測IC、光學零組件、伺服器等擅長領域切入。像是大家熟知的半導體大廠台積電,對於相關晶片的供應就至關重要,另外光電產業也有揚明光、玉晶光、中光電等企業,讓投影技術更精緻,再來連接元宇宙的通訊技術,也有聯亞來支援,而裝置軟硬體、AI技術則是有創意、世芯、智原等企業投入,最後想到AR/VR集大成者,就不能遺漏宏達電在這一塊的耕耘,同樣威盛電、佐臻、未來市(XRSPACE)等品牌也積極佈局,可見台灣已有完整的供應鏈,接下來有志於加入元宇宙的廠家,不妨從自身的專長去思考,相信不論是哪個領域的企業,都能有更多的創新、應用內容投入,完善整個元宇宙生態。

關鍵科技三、疫後時代興起的智慧型代理人

圖解_2_3

近年因疫情持續延燒,越來越多領域開始導入「智慧型代理人」,像是零售業者引進半自動化機器,協助人力處理訂單、點餐;又或是醫院使用機器人,藉由AI辨識功能分擔部分醫護工作。

所謂智慧型代理人,以它所知的知識範圍內,自主完成人類所給予的指令任務。智慧型代理人發展至今,能協助人類的廣度、深度越來越多,主要是受惠機器學習的技術更為先進,加上其他的自動規劃、互相協調等演算法的成熟,讓智慧型代理人成為下一波產業發展重點。

世界先進國家紛紛把AI納為國家產業重要發展策略,台灣從2018年就推出「台灣AI行動計畫」,全面啟動產業AI化。發展至今,AI應用已從測試階段逐步應用於各式產業,資策會統計發現,掌握AI技術的新創企業在台灣有300家,逐漸摸索出不同的商業策略與獲利模式。

尤其資通訊、醫療照護是台灣兩大擁有頂尖人才的雙軸產業,在疫情之下,就可以看到醫療+科技所衍生的智慧型代理人應用。像是過去為了解決醫療量能不足,開發「5G智慧防疫機器人」,用來隔離病房消毒、運送餐盒及藥品物資,比傳統人力消毒方式有效節省50%時間,還能降低醫護人員感染風險,讓醫事工作更有效率。

關鍵科技四、資訊安全網保護每個人數位資產

圖解_2_4

我國面臨網路犯罪、駭客入侵政府、機關,甚至竊取個人資料事件持續增加,如何保護國民安心使用數位科技、保障財產安全將是未來重要方向。隨著AI普及所衍生的龐大資料量之隱私及資安問題,成為棘手的挑戰。從國際AI資安發展現況來看,歐盟在2021年提出人工智慧規則草案(Artificial Intelligence Act),鼓勵值得信賴且道德的AI進行研發與應用。微軟更在今(2022)年禁止提供AI推測情緒技術,並制定「負責任AI標準第二版」、Google則停止AI機器人具有自我意識、能與人類溝通等爭議事件,這些做法也都反映美歐在立法之際,業者也在努力自行節制敏感AI技術。

AI資安,是挑戰也是機會。未來,台灣政府與企業也須密切關注美歐相關草案的立法動態,找出AI規範的共同點,以此界定使用AI產品與服務之要求;因此,AI資安不僅需透過科技來防禦,更需要治理與法規,降低AI所帶來的衝擊。

另外,針對5G資安議題,台灣有展開大型科技防禦策略,包含5G資安防護系統、跨機關資安聯防。5G資安防護系統致力確保業者使用的5G系統具備安全、可靠、信賴,與國內5G專網業者進行服務驗證,以強化國產5G系統的整體資安防護能力。跨機關資安聯防的目標放在建立政府與民間的資安聯防體系,藉由橫向整合跨部會,全面提供威脅情資,減少機關隱匿資安事件,降低事件誤報與漏報。

持續提升台灣的科技能量 打造全方位的智慧國家

圖片_1
圖片資料來源:IMD 2022 世界競爭力年報

台灣的科技能量持續提升,從2022年的IMD世界競爭力年報可發現,而且該報告還指出我國擁有高素質勞動力、經濟活力、企業治理能耐、高教育水準等優勢。上述四項與智慧國家高度關聯的新興科技,涵蓋「數位基盤、數位創新、數位包容」等元素,如何借助科技打造創新、包容的社會,在台灣強勁的科技應用產業鏈上,補強創新的能量,並延續發展優勢項目,將是台灣要持續努力的方向。

了解更多智慧國家方案
看更多智慧國家相關報導

行政院科技會報辦公室 廣告


猜你喜歡