2021/09/28,
勞工

「姊姊！姊姊！吃吃看！」若想與移工拉近距離，或許可先從了解他們的家鄉料理開始

「姊姊！姊姊！吃吃看！」若想與移工拉近距離，或許可先從了解他們的家鄉料理開始
印尼峇里島米餅和辣椒蘸醬。Photo Credit：iStock

我們想讓你知道的是

移工同事說，這道菜是以印尼辣椒醬做基底的小菜，辣椒醬裡面主要有蒜頭、紅蔥頭、魚露、番茄、蝦醬，至於另外要再加什麼配料當小菜，就是師父領進門、修行在個人，每個印尼媽媽都有自己的獨家祖傳配方，沒有標準答案。

文：熊宥之

大部分會選擇來台灣從事勞動的移工，多半是因為在原鄉生存不易，可能因為沒有工作機會、又或者是所得薪水太低，不足以養活人口數量龐大的一個家庭，於是找上仲介﹑簽訂契約﹑長途跋涉﹑飄洋過海來到異鄉工作。

但是找仲介需要支付仲介費﹑保證金甚至機票錢，於是為了大海彼端的就業機會，有人四處跟親友借錢，有的人跟仲介貸款，不論來台的原因為何，這些移工還沒踏上台灣島的土地，就開始背負龐大的債務。

可想而知，為了早日清償債務，除了同鄉與朋友邀約的小聚，移工們來台的生活飲食往往都得盡量節儉，若遇到雇主不合理對待，為了保住工作也只能忍氣吞聲。

小蓮姐是紡織業傳產的技師，她工作的地方是一天24小時、機器日以繼夜地生產著基礎素面布料的一間中小型工廠，她負責的工作是將布的原料細紗線裝上機器，然後操作機器運作，並時時監控機器的情況，一邊校正機器一邊防止產品出現瑕疵。

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Photo Credit：iStock
紡織廠示意圖

小蓮姐的公司有5個來自印尼的男性移工，負責比較粗重的工作，大部分是搬運原料跟器械，平常就住在工廠三樓的員工宿舍裡面。

印尼有一道料理，堪稱為印尼菜的靈魂，工廠裡的移工們常常在三樓宿舍裡的廚房煮好，就裝一盤下來二樓餐廳給台灣籍的同事吃。

「姊姊！姊姊！吃吃看！」

這些移工大約才20歲出頭左右的年紀，卻離鄉背井背負著養家的使命，對他們來說，台灣籍同事們年紀普遍在40歲左右，稱呼台灣籍同事為「哥哥、姊姊」一點也不為過。

小蓮姐吃了一口印尼料理，明明香氣四溢卻辣得直掉淚，擅長做菜的小蓮姐問了印尼同事要怎麼料理，想回家研究一番。

移工同事說，這道菜是以印尼辣椒醬做基底的小菜，辣椒醬裡面主要有蒜頭、紅蔥頭、魚露、番茄、蝦醬，至於另外要再加什麼配料當小菜，就是師父領進門、修行在個人，每個印尼媽媽都有自己的獨家祖傳配方，沒有標準答案。

隔天上班的吃飯時間，在家鑽研這道印尼料理的小蓮姐，帶了一個玻璃便當盒裝盛她的「改良版」口味，想要跟同事們一起分享。為了比較符合台灣籍同事的口味，小蓮姐把辣椒改成了小辣，多加了很多番茄碎泥跟少許的糖，熬成了辣味的番茄沙司（tomato sauce），然後炒小魚乾，台灣籍同事們吃得讚不絕口。

而對於印尼同事來說，他們長期居住在赤道貫穿的國家，從小就習慣吃大辣的口味來幫助排汗消暑，小蓮姐的台式改良口味雖然酸甜清爽，但是辣得不夠過癮。我想，這就是各國飲食文化交流下的差異。

各國的飲食習慣基於地緣關係、食材取得、或是宗教信仰的不同，難免會出現口味變化的不同，對於工廠裡的移工們來說，小蓮姐不只會鑽研他們的母國料理並帶來工廠一起分享，且平時在工廠遇到問題時，身為技師的她也會很有耐心的解釋並且幫忙處理，不會因為語言上的差異而產生不耐煩或不想幫忙，於是這些來自異國的移工們，都特別喜歡跟小蓮姐一起搭班。

我常常聽到工廠移工在當看護的女性同鄉抱怨，雇主常嫌棄她們烹飪的料理，但基於宗教信仰，她們如果烹煮台菜常見的豬肉料理除了違背教義外，也因為這輩子從未嘗過豬肉所以不知道從何下手處理食材；而除了飲食外，更不用說工作內容明明是看護、卻不知為何變成幫傭，這個現象普遍存在於全國各地的外籍看護們。

即使她們反應給仲介，也只是得到「要忍耐」或是「回家吃自己」的答覆，幾次之後為了早日結束合約返鄉，移工們學會了忍氣吞聲、任由雇主欺負。至今外籍移工遭受違法勞動、或超時工作、或居住環境惡劣、甚至雇主性侵女性外籍看護等，諸如此類案件在2021年依舊時有所聞。

如果每個雇主都可以將心比心，能夠理解身在異國的移工們要的只是跟大家一樣的尊重，我想可以減少很多移工在午夜時分躲在被窩裡哭泣的日常。

本文獲《移人》授權刊登，原文請見：島民移工：關於我生命中那些飄洋過海來到台灣的移工們（二）

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責任編輯：吳象元
核稿編輯：杜晉軒


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