《歷史學的探究與實作操作手冊》:「衛生」不只是抽象觀念,更藉器物的設計和使用在生活體現

《歷史學的探究與實作操作手冊》:「衛生」不只是抽象觀念,更藉器物的設計和使用在生活體現
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我們想讓你知道的是

本書構想是依循108課綱中「歷史學探究」主題的精神,從「為什麼要學歷史」開始,依序是「歷史資料的性質和意義」「歷史解釋的概念與詮釋」「歷史觀點與爭議」,到最後「作品的構思與產出」,從五堂課完整解析歷史學的意義、資料的掌握與詮釋,如何從零到有提出自己的歷史思考和詮釋。

文:陳建守、韓承樺、張育甄、萬雅筑

【從「衛生」的身體、行為和器物來了解歷史資料的性質和意義】

從餐桌開始的衛生史

「衛生」觀念得從何時、何處開始追溯呢?首先,我們將聚焦在吵雜喧嘩、杯觥交錯且極度骯髒的餐桌上。人們確實是在這裡學習「禮儀」,體認一種「衛生」的生活。而這種身體被控制、規範的歷史,更與「文明」(civilization)這個現代世界關鍵概念的出現,息息相關。

禮儀書籍的影響

文藝復興時期的人文主義學者伊拉斯謨斯(Erasmus, 1466-1536)曾於16世紀出版一本談禮儀規範的《論孩子的行為舉止》,書中對行為舉止的描述和好壞之判別,充分凸顯已漸浮現關於「個人禮儀」的思考。這本小書說明了,身體外部形象如實反映一個人的內心世界,人們對不禮貌的行為,例如鼻孔裡充滿鼻涕、農夫用帽子或圍裙擦鼻涕、廚師以手來擤鼻涕並擦拭於衣服上,應該感到羞恥並想辦法制止這種行為。

也就是說,假若人們懂得克制和規範這些不合禮儀的行為,即能使自己不會在公眾場合做出讓他人感到不舒服或難堪的事情。要做到這點,最重要的前提就是,自己會對這些舉措感到羞恥,時刻提醒必須管束手腳和動作,改善原有的日常習慣。

這類禮儀書冊是史家論述近代歐洲生活習慣改變,以及「禮儀」、「衛生」觀念興起,時常引據討論的材料。伊拉斯謨斯這部小書引發了16世紀以降,關於「禮儀」行為的討論風潮,愈多談論和描述「正確且有禮貌」餐桌禮儀的著述,隨之出現。不過,伊拉斯謨斯並非第一個注意此問題的人。早大約一個世紀左右,歐洲社會就已出現不少關於如何吃飯的討論。

很多禮儀書冊會指出,餐點甫上桌時,我們不可直接伸手去拿、也不可以拿自己咬過一口的麵包再去公用盤裡沾醬、不得將骨頭或殘渣吐回公用盤、更不得將口中的痰吐到自己這方或對面的餐桌上。這個部分凸顯的是,對於用餐環境,用餐者逐漸形成區別個人和公眾使用的範圍。這樣一來,人們就會嘗試通過限制自己使用的食材和碗盤器具,防止自己接觸過的東西,跨越這道界線去介入甚或破壞其他用餐者的空間。

在廣泛流傳的就餐禮儀詩歌和書籍小冊子中,最受到注意的部分,就屬手部的整潔和動作。在餐具尚未完全普及前,人們的雙手既用來拿取食物,更用以清潔身體的髒污。人們往往一邊擤鼻涕一邊取食物,而這絕非現在認知的「衛生」。在指導孩童用餐禮儀的論述中,最常出現的橋段就是限制人們的雙手,不可用手「擤鼻涕、掏耳朵、擦眼睛、抓癢」,用餐前還得先洗手,因為你會直接用手抓取食物。還有條文提及,吃飯期間若咳嗽或打噴嚏,切勿直接用手或者是衣服、桌布、餐巾直接擦拭。這牽涉到一種現代衛生用品——手帕——的出現和普及。

影響生活習慣的手帕

在「衛生」的長遠歷史裡,手帕是史家觀察生活習慣轉變的重要物質史料之一。據資料指出,手帕和手絹起初被視為十分珍貴的奢侈品,而非大眾習慣的清潔用具。17世紀時,手帕會以金、銀絲鑲邊搭綴流蘇裝飾,是貴族階級彼此社交迎往之際的昂貴禮品;有錢人才會在口袋裡放置手帕。也就是說,唯有隨著手帕從奢侈品逐漸轉為日常使用的器物,人們才慢慢學會用它代替雙手來擦拭鼻涕。換個角度想,手帕的普及化程度,亦可作為我們推估生活習慣轉變的重要線索。

一個人若對特定行為會產生難堪和羞恥的感覺,意謂著他知道這舉動不太被眾人接納,這就是人類社會「文明化」的重要象徵。這是社會學家埃利亞斯(Norbert Elias,1897-1990)關於「文明化」的重要論點。他通過中世紀以降大量出現的禮儀書籍,描繪這段人類學習規範身體、改善行為習慣,學習「文明化」的歷史進程。其中的關鍵變化,就是這種羞恥感。它讓人們了解哪些行為會觸犯他人,必須嚴令禁止。

於是,原本在餐桌上不受控制的身體,就得漸漸學著控制雙手、鼻涕、咳嗽與痰涎。因為一不小心,你就可能侵犯到別人,甚至是破壞公眾用餐環境。在學習「文明化」的過程中,人們逐漸體認到,自己與他人之間必須保持一定距離。而這種區隔出一段空間的想法,其實就與現代「衛生」觀念的某些作法,並無二致。

裝載「衛生」的器物和日常習慣

學會控制身體和行為,還只是第一步。若要完整且徹底地打造「衛生」的世界,日常生活的器物也須經過設計和安排,使「衛生」觀念能貫徹至身體、行為和器具上。多數器具是專屬於個人,使用時可進一步建構自我和大眾的距離。

本節的場景將轉換至19到20世紀中國,所謂「衛生」的觀念、規範和行止儀度,就是從這個飽受肺鼠疫和肺結核病菌侵擾的社會環境中誕生。隨著「衛生」觀念轉變而出現的,有「伍氏口罩」和「衛生餐檯」這兩種器物,它們是史家據以觀察這段歷史變遷的重要史料。

口罩的誕生和發展

口罩,這種以外科手術用之白色棉紗布製成,以最直接之物理形式阻擋病菌的器物,由來甚早,起源駁雜;但終歸是人們為防止空氣髒污,以及後來被巴斯德(Louis Pasteur, 1822-1895)發現的「細菌」進入口鼻所製作的器具。

歷史中的口罩,形式多種,例如中世紀「瘟疫醫生」所穿戴的鳥嘴面具,就是一種特殊面罩裝置,以防範黑死病通過上呼吸道進入體內。早期,口罩就是這樣不太方便穿戴的用具。19世紀歐洲醫生的口罩,則是用很多層紗布纏繞在臉上,這容易使人呼吸不暢,與現在方便且舒適的口罩相距很遠。




雞蛋富翁4ni?!將來銀行x全聯,開戶就拿今年最有感豪禮

雞蛋富翁4ni?!將來銀行x全聯,開戶就拿今年最有感豪禮
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我們想讓你知道的是

將來銀行將在今年秋天攜手大股東全聯推出超狂開戶好禮。在揭曉領取方式之前,先根據直覺選擇第一眼喜歡的蛋料理吧,這將神準反應出你的人格特質,並根據特質找到最適合你在將來銀行使用的服務。

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所謂禮多人不怪,但是送禮能送到心坎裡,那才叫厲害。作為台灣開放金融與智慧生活的領導品牌,將來銀行總是可以用最有創意和歡樂的方式,滿足消費者在金融及生活方面的種種需求。今年秋天,將來銀行真心好秋!攜手大股東全聯,要送給開戶的朋友一份最實用、最有感、最令親朋好友厝邊鄰居都羨慕的超狂好禮——大武山雞蛋!

等一下,而且還是兩盒!

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完成開戶及裝置綁定就有 100 N 點,再領兩盒雞蛋兌換券

將來銀行與大股東全聯攜手推出「雞蛋券」,只要透過專屬的邀請碼「PXEGGS」開戶,就可獲得100N點(1點=1元),再加上兩盒(一盒10顆蛋)的大武山雞蛋兌換券!在經歷蛋荒的衝擊,意識到生活中有太多地方需要用到蛋的今天,這種豪禮也太奢華了吧!

開戶拿雞蛋券,方法很簡單。首先準備好雙證件以及他行臨櫃開立的帳號之後,下載將來銀行App開戶,記得一定要輸入雞蛋券的邀請碼「PXEGGS」開戶才可以喔;接著會收到一封開戶完成簡訊,按照說明完成裝置綁定,你就會在將來銀行App的票券匣中,看到兩張「大武山履歷蛋兌換券」囉。

接下來,請下載PXPay App加入會員,在PXGO票券夾裡,點選「大武山雞蛋」,可以直接確認附近全聯門市中的大武山雞蛋庫存量,方便你選定門市再出發,完全不擔心白跑一趟。帶著輕鬆愉快的心情到門市之後,直接到架上拿取指定的「大武山牧場雞蛋」,到櫃檯結帳時開啟將來銀行App的票券匣,選擇「大武山履歷蛋兌換券」,然後進入PXGO兌換蛋蛋,讓店員掃描QR Code,就大功告成啦!

雞蛋富翁的奢華料理

一口氣拿到兩盒優質雞蛋,晉升雞蛋富翁的你,當然要先炫富一波。這裡為大家介紹三道非常適合帶出門的豪奢擺闊雞蛋料理,帶著它們一起去露營、戲水、上班、上學都能盡顯非凡氣勢,讓大家知道你在將來銀行開戶之後,不只在科技上與未來金融趨勢更接近,在餐桌上也是領先眾人的大富翁。

1. 蚵仔只是提味用的蚵仔煎
準備木薯粉(或地瓜粉)、太白粉、麵粉、十幾顆蚵仔、三顆雞蛋和一小把青菜。先將兩湯匙的木薯粉(或地瓜粉)、一湯匙太白粉和半湯匙麵粉,加水拌勻成粉漿;然後將蚵仔下鍋,30 秒之後倒入粉漿,等到粉漿的邊邊看起來有點焦焦的,就可以加入三顆打散的雞蛋,再放青菜,繼續煎到雞蛋和青菜全都熟透即可。起鍋後將蚵仔挑起來,把蛋煎分享給爸爸:「爸,我在將來銀行完成開戶及裝置綁定,獲得兩大盒大武山優質牧場雞蛋兌換券,蛋煎都給你,我吃蚵仔就好。」想必爸爸會立刻讚嘆,大武山雞蛋是來自五星牧場的 AA 級動福蛋,雞隻們聽著莫札特的音樂成長生活,產出高品質的安心雞蛋,將來銀行真是懂蛋啊!

2. 香菇只是裝飾用的香菇蒸蛋
準備三朵香菇、一罐雞湯和四顆雞蛋。先將雞蛋在碗公裡面打散,然後加入一罐雞湯以及切成小片的香菇。放入電鍋後在外鍋加兩杯水,按下開關,蓋子記得要留個小縫透氣。開關跳起來之後再悶五分鐘就可以了。上桌之後把所有的香菇都舀起來,把純蒸蛋分享給媽媽:「媽,我在將來銀行完成開戶及裝置綁定,獲得兩大盒大武山優質牧場雞蛋兌換券,蒸蛋都給你,我吃香菇就好。」想必媽媽會露出感動的微笑,畢竟今年雞蛋價格頻頻上漲,要買個蛋還到處缺貨,將來銀行開戶真的是太甘心啦。

3. 一次十顆茶葉蛋
準備十顆雞蛋,用冷水起鍋煮成白煮蛋,煮好以後放涼再冰冰箱過一夜。隔天用湯匙輕輕把白煮蛋表面敲破,放入鍋內,加醬油、水(醬油要比水多,而且要蓋過水煮蛋),然後放一包滷包、一包紅茶包、一些八角和甘草,開火煮到滾。滾了之後轉小火繼續煮十分鐘,然後關火冷卻,連續重複三次就可以了。和好朋友分享的時候記得一口氣全梭出去,自己一顆也不留,讓大家驚訝於你的大方豪爽:「我在將來銀行完成開戶及裝置綁定,獲得兩大盒大武山優質牧場雞蛋兌換券,煮完這十顆我還有十顆。」想必你的朋友一定會覺得,將來銀行的雞蛋券活動,是結合了金融、零售、科技的創舉,真的是超有創意,不參加不行!

自由、優惠,一鍵到位的將來銀行

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