魚料理兵法全攻略(八):如果真鯛是日本鯛魚之王,那大西洋蘆鯛就是美國鯛魚之帝

魚料理兵法全攻略(八):如果真鯛是日本鯛魚之王,那大西洋蘆鯛就是美國鯛魚之帝
Photo Credit: iStock

我們想讓你知道的是

蘆鯛屬的鯛科除了短體蘆鯛與韌皮蘆鯛分布於美洲西岸海域外,其牠都棲息於美洲東岸海域,而且多在北美洲。如果真鯛在日本被視為鯛魚之王,那被美國人稱為擊頭鯛的大西洋蘆鯛就是美國的鯛魚之帝了。

羊鯛屬(Archosargus)

  • 羊鯛(the sheephead);波氏羊鯛(blackspot porgy);菱羊鯛(Western Atlantic seabream)

羊鯛的英文直譯為羊頭魚。羊鯛屬的鯛魚都分布在美洲的海域,像是羊頭魚就分布於從加拿大新斯科細亞省至巴西海域的西大西洋區。紐約市的布魯克林區的「羊頭灣」(the sheephead bay)雖然是以這種魚命名的,但是這種魚分布最集中的地方並不在紐約,而是在美國佛羅里達州的西南部。

和大多數其牠的鯛科魚類不同的是,羊頭魚沒有像是「雌性先熟雌雄同體」(protogyny)、或是反過來的「雄性先熟雌雄同體」(protandry)等情形。

而牠最顯著的特徵,則是牠兩排那如同人類牙齒般的牙齒。一條羊頭魚的成魚在其嘴前部有著排列清楚的門牙,臼齒則有三排在上頜,兩排在下頜。而位於牠下頜後方強健而厚實的臼齒,對於磨碎其獵物的殼尤其重要。因此和人類一樣的,如此獨特的牙齒組成,讓羊頭魚能夠處理範圍廣泛而無所不包的食物。

不過羊頭魚的外型看起來並不像是羊頭,不知道為何得到此名,倒是像是羊齒。不過有一說是因為牠的側影看起來像是羊頭,因此就被稱做羊頭魚了。

波氏羊鯛(blackspot porgy)則分布於南美洲太平洋岸,厄瓜多領土接近赤道,因為有著加拉巴哥象龜、加拉巴哥陸鬣蜥及加拉巴哥企鵝等奇特的動物棲息,而啟發達爾文寫《物種起源》的世界上第1個世界遺產加拉巴哥群島(Galápagos Islands)。

菱羊鯛由於分布於由美國紐澤西洲到南美洲阿根廷的西大西洋海域,因此被稱為西太平洋鯛(Western Atlantic seabream)。在1758年版的《自然系統》(Systema Naturae)中(共12版,第1版出版於1735年,1758年的第10版被認為是國際動物命名法規出現的開端),現代生物分類學之父,也被認為是現代生態學之父之一的卡爾・馮・林奈(Carl Linnaeus),首度提到了這種鯛魚。

不過,當時菱羊鯛被規類為淡水魚的鱸屬,要一直到1792年,德國自然學家馬庫斯・埃利澤・布洛赫 (Marcus Elieser Bloch)才於其所著的《魚類普遍自然歷史》(Allgemeine Naturgeschichte der Fische)一書中,將菱羊鯛歸類到羊鯛屬。

菱羊鯛由於其棲息緯度,又被稱為熱帶羊頭魚(tropical sheepshead),不過牠受到歡迎的程度卻遠不如牠活躍於美國佛羅里達州西南部的親戚羊頭魚。

四長棘鯛屬(Argyrops)

  • 四長棘鯛(Taiwan tai)

四長棘鯛屬的四長棘鯛在台灣又叫「盤仔」,其特點是第2到5或6的硬棘延長如絲狀。盤仔魚長得和赤鯮相似,因此有句諺語叫「盤仔假赤鯮」。不過,台灣有兩種魚被稱為「盤仔」,一是這裡的四長棘鯛,另外一種則是犁齒鯛屬的二長棘犁齒鯛,又叫紅鋤齒鯛和魬鯛。

而雖然四長棘鯛在台灣海域的產量比較少,日文和英文卻分別叫台灣鯛(タイワンダイ)和Taiwan tai。而魬鯛在日本則叫鰭小鯛(ヒレコダイ),英文是cardinal sea-bream,在台灣分布於北部、東北部及西部海域。與四長棘鯛不同的是,延長如絲狀的硬棘為第3與第4。

另外,其實四長棘鯛屬還有一種叫「高體四長棘鯛」的魚,俗名也叫盤仔,但是這種魚在台灣的產量實在是太少,主要還是分布在東南亞與印度洋,還有澳洲海域,英文名稱為king solider bream。

四長棘鯛屬的另外兩種於皆分布於西印度洋海域。紅海四長棘鯛分布於紅海,而鐮胸四長棘鯛(soliderbream)則分布在紅海到南非之間的西印度洋海域。

銀帶鯛屬(Argyrozona)

  • 犬牙銀帶鯛(carpenter seabream)

犬牙銀帶鯛的英文俗名為木匠鯛,只分布在西印度洋的,西鄰賴索托,北接莫三比克以及史瓦帝尼的南非夸祖魯-納塔爾省,到南非面向大西洋海岸的海灣桌灣(Table Bay)。而桌灣正是 1652年的時候,荷蘭東印度公司船隻航經開普敦半島,首先登陸的海灣。由於日本的遠洋漁船在此海域有捕獲,因此也有日本名,稱之為長連子(ナガレンコ),被視為連子鯛(赤鯮)的近親。

牛眼鯛屬(Boops)

牛眼鯛屬有牛眼鯛與條紋牛眼鯛兩種。前者英文為bogue,分布於從挪威到地中海、黑海,以及安哥拉的東大西洋海域;後者英文為striped boga,分布於西印度洋的阿曼灣海域。另外還有分布在東南大西洋的南非納塔爾海域的「擬牛眼鯛屬」( Boopsoidea)的丑擬牛眼鯛。

牛眼鯛是歐洲的傳統食用魚類,如果處理得當的話,或煎、或烤皆宜,年漁獲量可達3萬7千噸以上。不過一但內臟沒有清除乾淨的話,其腸道菌就會造成惡臭。因此品質不好的牛眼鯛都會當成捕捉鮪魚的魚餌。

日本江戶時期的日本南蠻料理源自他們當時稱為南蠻人的歐洲人,特點是加了蔥、蒜或辣椒等辛香料。其中的南蠻漬的作法,是將炸好的小魚放入用醋、薑泥、洋蔥、辣椒等做成的佐料的醬汁中食用。

而這種做法則是源自於歐洲一種叫Carpione,以醋所做成的醃汁來保存魚、肉,以及蔬菜的方式。以這種方式料理的魚會先炸過,然後放入加了胡椒、大蒜、洋蔥以及月桂葉、鼠尾草、迷迭香等香料的白醋中浸泡數小時到一夜,使用牛眼鯛製作的這道菜叫做「Bughe queghe’ all’aggiadda」。


猜你喜歡


從俄烏戰爭居安思危!智慧國家如何鞏固數位基礎建設提升韌性?

從俄烏戰爭居安思危!智慧國家如何鞏固數位基礎建設提升韌性?
Photo Credit:Shutter Stock/ TPG Images

我們想讓你知道的是

數個月過去,俄烏戰爭仍在持續中,期間也讓我們看到了許多現代戰爭的科技應用,烏克蘭又是如何透過這些新科技的應用,使俄羅斯久攻不下?又有什麼值得我們借鏡之處?

文學經典名著《雙城記》以法國大革命爲背景,開頭寫道:「那是最好的時代,那是最壞的時代;那是智慧的時代,那是愚蠢的時代…」歷史總是一再重演,當前的烏克蘭,感受一定更深。

當全世界盡可能避免第三次世界大戰開打,烏克蘭史上最年輕的數位轉型部長費多羅夫(Mykhailo Fedorov)稱此役稱為「第一次世界網路大戰」World Cyberwar I。俄烏戰爭,從跨國IT駭客攻擊、區塊鏈促成加密貨幣捐款、到上千顆星鏈衛星系統(Starlink)突破戰地邊境,解救烏克蘭斷網危機。

俄羅斯和烏克蘭的軍力差距不小,烏克蘭如何善用新型數位科技,讓俄羅斯久攻不下?

俄烏戰爭新科技精銳盡出,其實烏克蘭花了兩年強健數位韌性

不同過往戰事,俄烏戰爭不再以槍枝火炮為唯一武器,數位科技可拿來防禦,更能反守為攻。有文章描述烏克蘭的背水一戰:「以網路為戰場,推特為大砲,全球駭客為軍隊,加密貨幣和NFT籌軍餉……企圖封殺俄國的網路、經濟、資金鏈。」

面對開戰,烏克蘭號召盟友取代單打獨鬥。

他們在網路徵召30萬跨國「IT軍團」以Telegram為基地,分享俄羅斯的伺服器位置,進行一波又一波阻斷服務攻擊(DDoS)。他們也向科技巨頭求援,用Starlink低軌衛星打造戰時緊急網路通訊基礎設施,甚至說服Google地圖停止顯示要道資訊,搜尋服務加入SOS警報功能。

shutterstock_2057385641
Photo Credit:Shutter Stock/ TPG Images

另外,烏克蘭還運用加密貨幣當成人民逃亡的「救命金」,募集1億美金虛擬貨幣捐款,甚至發行「元歷史:戰爭博物館」Meta History: Museum of War主題的NFT,兼得籌款用途並借助NFT不可竄改特性,紀錄戰爭真相向數位社群散播。

烏克蘭在戰爭爆發時,看似立刻做足準備,事實上,他們過去花了兩年半時間,強健國內的數位基礎建設。

烏克蘭在戰事之前喊出2024年「手機政府」轉型目標,把各類政府服務「Uber化」。原本用來取得數位護照、登記車輛牌照的政府APP,在戰時馬上轉變用來申請急難救助資金、身份證明文件、登錄財產損失等多項緊急功能。

以烏克蘭為對象居安思危,台灣其實也在強化數位建設提升韌性

俄烏戰爭爆發後,國際把焦點望向台灣,Wall Street Journal點出台灣網路的脆弱性,因95%網路流量數據仰賴海底電纜接收、發送。這份報導指出,美國模擬中國侵台會優先攻擊周邊海底電纜,一旦戰事發生,極有可能有一小時的訊息真空期,讓台灣與盟軍通訊失聯。

shutterstock_1395760895
Photo Credit:Shutter Stock/ TPG Images

事實上,台灣近年非常重視網路基礎建設的重要性,像是行政院智慧國家推動小組提出智慧國家方案(2021~2025年),項下規劃數位基盤建設,為邁向智慧國家奠定基礎。

以衛星系統為例,數位基盤計畫就針對低軌衛星及地面設備投入驗證,建立低軌通訊衛星產業鏈。目前台灣積極投入自主研發關鍵技術與元件,籌組兩組低軌衛星旗艦團隊,放眼目標2026年前發射2枚通訊實驗衛星。

確實,目前已經有10家台灣業者組成「低軌衛星國家隊」,先後打進SpaceX、OneWeb及Kymeta國際供應鏈,有望一年賺進9,000億元商機。當低軌道衛星部署完備,擁有自主的衛星避免對外通訊失聯問題,等於一面強化軍事防禦;另一方面加速發展太空機會財。

除了空中衛星,台灣對海底纜線建設也持續加碼。

數位基盤建設針對亞太海纜及5G雲端聯網中心,完善在地光纖通道、強化安全防護,讓台灣成為國際資通中心樞紐。過去就有媒體點出,中美貿易戰之後,國際企業加碼把海底電纜連到台灣,將此視為新一代「護國圍牆」。

像是受到美國政府支持的Google,預計2024年啟用全新海底電纜APRICOT,這條總長約12,000公里的傳輸科技,將連通台灣、日本、關島、菲律賓、印尼多國,中華電信也有參與其中。未來幾年,預計有其他海纜通向台灣,其中一條是東南亞日本二號(SJC2),採用雙點登陸方式,也就是如果海纜被斷線,還能以陸纜方式備援,有效降低單一海纜站的事故風險。

資訊攻防成未來戰事重中之重,國家網路資安防護迫在眉睫

現代戰爭除了攻擊基礎建設,還會以細膩的AI科技進行攻防,對人民進行認知作戰。俄烏戰爭就曾以「Deepfake」仿臉AI技術,假冒烏克蘭總統宣布投降,迫使烏國政府急於闢謠。過去台灣就曾有影片示範如何快速「假冒」行政院政務委員唐鳳,三兩下功夫就能散播假訊息。

資訊烏賊戰,台灣與烏克蘭的處境,如出一轍。

調查指出,台灣連續9年奪得假訊息攻擊冠軍;至於烏克蘭,則是8年來頻繁受到俄羅斯的網路攻擊。身為假訊息最大受害國,台灣如何加以反擊?

民間成立的非營利組織「台灣事實查核中心」主動蒐集與公共事務有關的可能假訊息,啟動訊息事實查核,也加入國際事實查核聯盟(International Fact-Checking Network, IFCN)依循全球共同原則執行查核工作,甚至因應台灣人口超過9成有使用LINE通訊軟體,特別讓民眾能透過LINE訊息查證官方帳號,闢謠各種假訊息。

面對防不勝防的假訊息,被動防守不如主動攻擊!國內法人單位借助文字及影音圖形AI分析技術,針對社群帳號的行為進行鑑識、溯源,分析背後不實訊息的傳播策略。甚至進一步聯手政府部門、非政府組織,繪製「不實資訊生態傳播暨鑑識生態圖」打造不實訊息反擊體系。

從無國界組織的觀察來看,台灣新聞自由毋庸置疑,但仍有利益衝突、假新聞等問題;無國界組織認為台灣政府把脆弱的媒體生態視作國防威脅,「尤其台灣民眾對媒體信心是民主國家最低,導致民眾寧願相信假消息,也不願向專業媒體查核」。如果這情形沒有改善而遇到戰爭時,我們的新聞媒體與閱聽大眾反而是最沒有「韌性」的一環。

因為疫情關係,「超前部署」成為國人耳熟能詳詞彙,面對敵人也應該像打擊病毒一樣,平時就要鍛鍊防禦體系,尤其針對網路基礎建設,更須提前做足準備。

從俄烏戰爭鑑往知來,烏克蘭能抵擋攻擊長達三個多月,關鍵之一,就是未被摧毀的網路,對內持續通報撤退資訊;對外把第一手戰事消息帶向全世界。換言之,台灣更該從俄烏戰爭學習經驗,根據官方施政,台灣未來五年會投入最大心力,將自身蛻變成為智慧國家,綱領之一即是發展「數位基盤」網路體系,從基礎建設到資訊安全,不僅要反脆弱更要強韌性。

了解更多智慧國家方案
看更多智慧國家相關報導

行政院科技會報辦公室 廣告


猜你喜歡