魚料理兵法全攻略(八):如果真鯛是日本鯛魚之王,那大西洋蘆鯛就是美國鯛魚之帝

魚料理兵法全攻略(八):如果真鯛是日本鯛魚之王,那大西洋蘆鯛就是美國鯛魚之帝
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我們想讓你知道的是

蘆鯛屬的鯛科除了短體蘆鯛與韌皮蘆鯛分布於美洲西岸海域外,其牠都棲息於美洲東岸海域,而且多在北美洲。如果真鯛在日本被視為鯛魚之王,那被美國人稱為擊頭鯛的大西洋蘆鯛就是美國的鯛魚之帝了。

羊鯛屬(Archosargus)

  • 羊鯛(the sheephead);波氏羊鯛(blackspot porgy);菱羊鯛(Western Atlantic seabream)

羊鯛的英文直譯為羊頭魚。羊鯛屬的鯛魚都分布在美洲的海域,像是羊頭魚就分布於從加拿大新斯科細亞省至巴西海域的西大西洋區。紐約市的布魯克林區的「羊頭灣」(the sheephead bay)雖然是以這種魚命名的,但是這種魚分布最集中的地方並不在紐約,而是在美國佛羅里達州的西南部。

和大多數其牠的鯛科魚類不同的是,羊頭魚沒有像是「雌性先熟雌雄同體」(protogyny)、或是反過來的「雄性先熟雌雄同體」(protandry)等情形。

而牠最顯著的特徵,則是牠兩排那如同人類牙齒般的牙齒。一條羊頭魚的成魚在其嘴前部有著排列清楚的門牙,臼齒則有三排在上頜,兩排在下頜。而位於牠下頜後方強健而厚實的臼齒,對於磨碎其獵物的殼尤其重要。因此和人類一樣的,如此獨特的牙齒組成,讓羊頭魚能夠處理範圍廣泛而無所不包的食物。

不過羊頭魚的外型看起來並不像是羊頭,不知道為何得到此名,倒是像是羊齒。不過有一說是因為牠的側影看起來像是羊頭,因此就被稱做羊頭魚了。

波氏羊鯛(blackspot porgy)則分布於南美洲太平洋岸,厄瓜多領土接近赤道,因為有著加拉巴哥象龜、加拉巴哥陸鬣蜥及加拉巴哥企鵝等奇特的動物棲息,而啟發達爾文寫《物種起源》的世界上第1個世界遺產加拉巴哥群島(Galápagos Islands)。

菱羊鯛由於分布於由美國紐澤西洲到南美洲阿根廷的西大西洋海域,因此被稱為西太平洋鯛(Western Atlantic seabream)。在1758年版的《自然系統》(Systema Naturae)中(共12版,第1版出版於1735年,1758年的第10版被認為是國際動物命名法規出現的開端),現代生物分類學之父,也被認為是現代生態學之父之一的卡爾・馮・林奈(Carl Linnaeus),首度提到了這種鯛魚。

不過,當時菱羊鯛被規類為淡水魚的鱸屬,要一直到1792年,德國自然學家馬庫斯・埃利澤・布洛赫 (Marcus Elieser Bloch)才於其所著的《魚類普遍自然歷史》(Allgemeine Naturgeschichte der Fische)一書中,將菱羊鯛歸類到羊鯛屬。

菱羊鯛由於其棲息緯度,又被稱為熱帶羊頭魚(tropical sheepshead),不過牠受到歡迎的程度卻遠不如牠活躍於美國佛羅里達州西南部的親戚羊頭魚。

四長棘鯛屬(Argyrops)

  • 四長棘鯛(Taiwan tai)

四長棘鯛屬的四長棘鯛在台灣又叫「盤仔」,其特點是第2到5或6的硬棘延長如絲狀。盤仔魚長得和赤鯮相似,因此有句諺語叫「盤仔假赤鯮」。不過,台灣有兩種魚被稱為「盤仔」,一是這裡的四長棘鯛,另外一種則是犁齒鯛屬的二長棘犁齒鯛,又叫紅鋤齒鯛和魬鯛。

而雖然四長棘鯛在台灣海域的產量比較少,日文和英文卻分別叫台灣鯛(タイワンダイ)和Taiwan tai。而魬鯛在日本則叫鰭小鯛(ヒレコダイ),英文是cardinal sea-bream,在台灣分布於北部、東北部及西部海域。與四長棘鯛不同的是,延長如絲狀的硬棘為第3與第4。

另外,其實四長棘鯛屬還有一種叫「高體四長棘鯛」的魚,俗名也叫盤仔,但是這種魚在台灣的產量實在是太少,主要還是分布在東南亞與印度洋,還有澳洲海域,英文名稱為king solider bream。

四長棘鯛屬的另外兩種於皆分布於西印度洋海域。紅海四長棘鯛分布於紅海,而鐮胸四長棘鯛(soliderbream)則分布在紅海到南非之間的西印度洋海域。

銀帶鯛屬(Argyrozona)

  • 犬牙銀帶鯛(carpenter seabream)

犬牙銀帶鯛的英文俗名為木匠鯛,只分布在西印度洋的,西鄰賴索托,北接莫三比克以及史瓦帝尼的南非夸祖魯-納塔爾省,到南非面向大西洋海岸的海灣桌灣(Table Bay)。而桌灣正是 1652年的時候,荷蘭東印度公司船隻航經開普敦半島,首先登陸的海灣。由於日本的遠洋漁船在此海域有捕獲,因此也有日本名,稱之為長連子(ナガレンコ),被視為連子鯛(赤鯮)的近親。

牛眼鯛屬(Boops)

牛眼鯛屬有牛眼鯛與條紋牛眼鯛兩種。前者英文為bogue,分布於從挪威到地中海、黑海,以及安哥拉的東大西洋海域;後者英文為striped boga,分布於西印度洋的阿曼灣海域。另外還有分布在東南大西洋的南非納塔爾海域的「擬牛眼鯛屬」( Boopsoidea)的丑擬牛眼鯛。

牛眼鯛是歐洲的傳統食用魚類,如果處理得當的話,或煎、或烤皆宜,年漁獲量可達3萬7千噸以上。不過一但內臟沒有清除乾淨的話,其腸道菌就會造成惡臭。因此品質不好的牛眼鯛都會當成捕捉鮪魚的魚餌。

日本江戶時期的日本南蠻料理源自他們當時稱為南蠻人的歐洲人,特點是加了蔥、蒜或辣椒等辛香料。其中的南蠻漬的作法,是將炸好的小魚放入用醋、薑泥、洋蔥、辣椒等做成的佐料的醬汁中食用。

而這種做法則是源自於歐洲一種叫Carpione,以醋所做成的醃汁來保存魚、肉,以及蔬菜的方式。以這種方式料理的魚會先炸過,然後放入加了胡椒、大蒜、洋蔥以及月桂葉、鼠尾草、迷迭香等香料的白醋中浸泡數小時到一夜,使用牛眼鯛製作的這道菜叫做「Bughe queghe’ all’aggiadda」。


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《國際大風吹|行動講堂》Ep1:氣候變遷引發飢餓浩劫,我們如何即刻救援?

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我們想讓你知道的是

《國際大風吹|行動講堂》直播節目,由李漢威、蔡尚樺聯手主持,與資深媒體人范琪斐對談,帶領觀眾一窺全球正面臨的嚴重氣候變遷、迫切的糧食危機,以及世界展望會在全球各地展開的救援任務。

於5月3日首播的《國際大風吹|行動講堂》直播節目,由李漢威、蔡尚樺聯手主持,與資深媒體人范琪斐對談,除了帶領觀眾一窺全球正面臨的嚴重氣候變遷、迫切的糧食危機,也帶觀眾認識世界展望會在全球各地展開的救援任務,並邀請各界一同付出行動,與世界展望會一起集結眾人之力、力挽狂瀾,守護飢寒交迫的社區家庭與兒童,同時醫治急需挽回的自然環境。

人類生活正備受考驗,而此刻的我們仍有機會扭轉命運。

全球氣候變遷,引發嚴峻糧食危機

根據聯合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC)的報告,目前全球約有40%人口受到氣候變遷的影響,且約有33~36億人正生活在極易受到氣候變遷衝擊的環境中。當全球氣候變遷日益嚴重,人類與其依存的生態系統所要承擔的風險也就愈來愈高。

而全球極速暖化、氣候變遷帶來的極端氣象,也引發物種滅絕、蟲媒傳染病、生態系統崩潰、致命熱浪、缺水和農作物減產等後果。事實上,在NASA最新的研究也表示,最快在2030年,氣候變遷就會影響全球玉米和小麥的生產;而這項結論,也呼應了聯合國IPCC發布的《氣候變遷與土地報告》。如果不採取有效的因應措施,到了2050 年,氣候變遷將導致全球糧食產能下降5~30%。

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研究指出,一旦全球升溫達攝氏2度,將有18%的陸地物種要面臨滅絕風險;而升溫攝氏4度時,恐怕有50%的物種將受到威脅,且如此衝擊在未來數百年內,幾乎不可能逆轉。

當家庭受困於飢餓,最大的受害者竟是兒童

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目前,全球約77億人口當中,即有8.11億人營養不良,以及有1.61億人的糧食不安全。尤其,新冠肺炎爆發至今,遭逢飢荒危機的人數增加了6成,包括43國家有飢荒考驗,以及4,500萬兒童處於嚴重的營養不良;其中,更有45%的5歲以下兒童因此死亡。

氣候變遷導致乾旱造成農作物歉收,或是洪水沖毀農作物及房屋,導致資源更少,導致部落間及國家間為了爭奪資源而爆發衝突。更令人難過的事實是,兒童是對氣候影響最小的族群,卻是氣候變遷下的最大受害者。

由於在家庭生計捉襟見肘時,某些脆弱地區的家長,往往將童婚視為撫養子女的唯一辦法;此外,還可能迫使兒童從事危險的勞動工作以協助生計,卻讓他們處於剝削和虐待的嚴重危機。家庭暴力、人口販賣、童婚以及童工問題等,種種暴力不但嚴重影響脆弱兒童的身心狀況,也剝奪了兒童的基本權利與未來前途。

此外,來賓范琪斐也強調,氣候難民、飢餓危機已是現在進行式,且正在擴大蔓延中。當災難發生,首當其衝的是弱勢國家、弱勢人民,以及老弱婦孺等弱勢族群。這些處於社會底層的弱勢兒童,背負著悲慘命運,令人不忍卒睹。然而,除了感到悲痛沈重以外,我們也要知道自己是有能力做出改變行動的人。

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世界展望會人道救援三大策略-緊急回應、調適、減緩

「一個地區的糧倉受到影響,生活在地球村的每一個人都必須共同承擔。」氣候變遷造成的毀滅性後果,迫使流離失所的人數創歷史新高,全球正在與本世紀最嚴重的飢餓危機抗戰,而你我都肩負起一定的責任。

例如:人道救援第一線的世界展望會,總是在第一時間搶救因遭受氣候變遷影響的區域和家庭,並針對緊急程度分別訂定短、中、長期的執行策略,恢復家庭與社區生活的韌性,提升居民災變的應變力與經濟彈性,以及促進兒童的長期福祉與發展。具體來說,世界展望會三大行動策略,包括:

  1. 緊急回應:世界展望會首先提供挽救生命的急迫性服務。例如:供給糧食、臨時居住所、乾净飲用水、簡單醫療設備,以及心理支持。
  2. 調適:世界展望會與當地社區一同尋求能有效減少氣候變遷危害的策略和措施,以事先預防的措施,減少損害、提升韌力,並開發有益當地生計的機會。
  3. 減緩:主要是針對溫室氣體減量,規劃長期措施。例如:透過減少排入大氣中的溫室氣體,或將溫室氣體以吸收儲存的方式,降低大氣中溫室氣體的濃度含量,以推遲、甚至避免氣候變遷發生,降低全球氣候變遷所帶來的衝擊。例如:在世界展望會的宣導下,當地居民改為使用低耗能爐具,取代傳統用大量燒木頭;或是運用生質沼氣煮飯系統,善用農業廢棄物、動物糞便產生沼氣,進而轉化成燃料,減少多於碳排。另外,世界展望會也會幫助地區建設太陽能等再生能源。
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過去十年,世界展望會推行的「自然再生法」(FMNR,farmer-managed natural regeneration)幫助了超過百萬公頃亞非地區再生土地,有600萬人因為FMNR增加農穫,遠離飢餓。

若不立即作出改變行動,災難將迅速蔓延至全球各個角落,別等到發生到我們身上時,才後悔莫及。

為孩子迎戰氣候變遷!飢餓三十救援專線:(02)8195-3005 即刻救援動起來


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關於《國際大風吹|行動講堂》

由《國際大風吹》李漢威、金鐘主持人蔡尚樺聯手主持,每集《國際大風吹|行動講堂》直播節目將邀請重磅來賓,帶大家深入淺出、探討急需人們重視的國際議題,並呼籲各界付出實際行動,向需要幫助的人伸出援手,展開即刻救援。


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