魚料理兵法全攻略(九):對於日本人而言,鯛科的帝王就是「真鯛」

魚料理兵法全攻略(九):對於日本人而言,鯛科的帝王就是「真鯛」
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我們想讓你知道的是

對於東亞,尤其是日本人而言,鯛科與白身魚的帝王就是赤鯛屬。除了前文的介紹外,在這裡再附上其它世界各國對真鯛的稱呼,這樣在搜尋各國不同真鯛料理的時候比較方便。

重牙鯛屬(Diplodus)

  • 歐洲,項帶重牙鯛(Common two-banded seabream)

重牙鯛屬的鯛魚全部都沒有分布於亞洲,而都在歐洲、美洲與歐洲,而其中又以分布於歐洲的種類最多,因此我們由歐洲的重牙鯛開始看起。

項帶重牙鯛的分布範圍包括了地中海、黑海、法國的比斯開灣,以及西班牙在摩洛哥以西100公里處的西班牙最南的自治區加納利群島等海域。

由於牠不挑餌、很容易捕撈,而且好吃,因此不管是在沿海近海岸的地方,進行手工捕魚這種由單個捕魚家庭進行的各種小規模、低技術與低資本的捕魚方式,或是為了純粹娛樂的競技釣魚,都是很受到歡迎的魚種。淋上橄欖油,加上蒜片、巴西里和幾滴檸檬汁一起烤,或是做成燉菜,都是絕品佳餚。

而其牠分布於歐洲的重牙鯛還有尾斑重牙鯛(Annular seabream),其分布範圍包括了地中海、黑海,以及北面為烏克蘭,東面為俄羅斯的陸間海亞速海,以及加那利群島,還有葡萄牙西南方,北大西洋中央的馬德拉群島海域。

而縱帶重牙鯛(Senagal seabream) 則由直布羅陀海峽、西班牙南部一直到非洲西岸的大西洋島國維德角群島海域都有其蹤跡。

橫帶重牙鯛(Zebra seabream)的分布範圍是從法國比斯開灣至南非海域。

尖吻重牙鯛(Sharpsnout seabream)的分布範圍包括了地中海、黑海、比斯開灣至獅子山海域。囊重牙鯛則洄游於東南大西洋的亞森松島海域。沼澤重牙鯛(St. Helena white seabream)分布於東南大西洋的聖赫勒拿島海域。沙重牙鯛的分布範圍包括地中海、黑海、馬德拉群島等海域。

  • 美洲,霍氏重牙鯛(spottail pinfish)

發現霍氏重牙鯛並為之命名的是美國魚類學家塔頓・霍夫曼・比恩 (Tarleton Hoffman Bean)。他在1878年的時候,為了紀念當時以故的美國動物學家約翰・愛德華茲・霍爾布魯克(John Edwards Holbrook),而將這種魚的學名命名為Diplodus holbrookii。

牠只分布於美東的大西洋海域,範圍從馬里蘭州和維吉尼亞州三面環繞,僅南部與大西洋連通美國面積最大的河口灣乞沙比克灣,一直到墨西哥灣東北部海域。

美洲的另外兩種重牙鯛屬鯛魚分別是銀重牙鯛(South American silver porgy) ,從美國佛羅里達州南部一直分布到阿根廷海域;另外一種為百慕達重牙鯛(Bermuda porgy),想當然爾是分布於百慕達海域。

  • 非洲,六帶重牙鯛(banded seabream)

六帶重牙鯛是法國動物學家阿希爾・瓦朗謝訥(Achille Valenciennes)所命名的,分布於非洲西岸的大西洋島國維德角群島海域。而棲息於這片海域的還有雙帶重牙鯛(Two-banded seabream)、異帶重牙鯛(Moroccan white seabream),與少帶重牙鯛。

  • 黑尾重牙鯛(Cape white seabream)

英文名稱中有white seabream的鯛魚又叫沙狗魚(Sargo),皆原生於東大西洋與西印度洋海域,除了黑尾重牙鯛外,還包括了前面提過的囊重牙鯛 (Diplodus sargus ascensionis)、異帶重牙鯛 (Diplodus sargus cadenati)、沼澤重牙鯛( Diplodus sargus helenae)、單斑重牙鯛 Diplodus sargus kotschyi、少帶重牙鯛 Diplodus sargus lineatus,和沙重牙鯛 Diplodus sargus sargus等。而黑尾重牙鯛的分布海域是東南大西洋及西印度洋的安哥拉至莫三比克海域。

非洲其牠還有出沒於西印度洋阿曼海域的阿曼重牙鯛、分布於西印度洋紅海海域的紅海重牙鯛(Red Sea seabream),以及棲息在波斯灣及印度西北部海域的單斑重牙鯛(one spot seabream)。

獠牙鯛屬(Gymnocrotaphus)和兔牙鯛屬( Lagodon)

獠牙鯛屬和兔牙鯛屬都只有一個物種,分別是藍線獠牙鯛(Janbruin)與菱體兔牙鯛(pinfish),前者分布於南非海域,後者則分布於美東與墨西哥東部海域。

石頜鯛屬(Lithognathus)

石頜鯛屬的短頭石頜鯛(West coast seabream)和長頭石頜鯛(White steenbras)都分布於安哥拉至南非海域;細條石頜鯛(Sand Steenbras) 分布於地中海、黑海、亞速海、法國比斯開灣至南非海域;奧氏石頜鯛(Steenbras)分布於西南非的納米比亞海域。

尾斑鯛屬(Oblada)

  • 黑尾斑鯛(saddled seabream)

黑尾斑鯛的學名是Oblada melanura,分布於東大西洋區,包括地中海、法國比斯開灣至安哥拉海域。正如其名,其接近尾部處有一個大黑斑是其最大特徵。橢圓形的銀色魚身平均約30公分。而牠的英文名稱saddled seabream則是來自其近尾部類似馬鞍的外觀。

黑尾斑鯛是地中海料理中常使用的一種魚,煎烤皆宜。只要先在魚身上劃刀,撒上鹽、黑胡椒,然後將蒜片、檸檬片與切碎的蔥和巴西里填入於的體內,放入180度的烤箱中烤20分鐘,就可以搭配地中海式醬料大塊朵頤了。

地中海式醬的作法是在橄欖油鍋中炒香紅蔥末、蒜末後,加入切碎的蕃茄、蕃茄糊、橄欖、酸豆、牛至,加鹽和黑胡椒調味,小火熬10分鐘左右後,加入小蕃茄繼續熬讓小蕃茄變軟。

切齒鯛屬( Pachymetopon)


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從俄烏戰爭居安思危!智慧國家如何鞏固數位基礎建設提升韌性?

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我們想讓你知道的是

數個月過去,俄烏戰爭仍在持續中,期間也讓我們看到了許多現代戰爭的科技應用,烏克蘭又是如何透過這些新科技的應用,使俄羅斯久攻不下?又有什麼值得我們借鏡之處?

文學經典名著《雙城記》以法國大革命爲背景,開頭寫道:「那是最好的時代,那是最壞的時代;那是智慧的時代,那是愚蠢的時代…」歷史總是一再重演,當前的烏克蘭,感受一定更深。

當全世界盡可能避免第三次世界大戰開打,烏克蘭史上最年輕的數位轉型部長費多羅夫(Mykhailo Fedorov)稱此役稱為「第一次世界網路大戰」World Cyberwar I。俄烏戰爭,從跨國IT駭客攻擊、區塊鏈促成加密貨幣捐款、到上千顆星鏈衛星系統(Starlink)突破戰地邊境,解救烏克蘭斷網危機。

俄羅斯和烏克蘭的軍力差距不小,烏克蘭如何善用新型數位科技,讓俄羅斯久攻不下?

俄烏戰爭新科技精銳盡出,其實烏克蘭花了兩年強健數位韌性

不同過往戰事,俄烏戰爭不再以槍枝火炮為唯一武器,數位科技可拿來防禦,更能反守為攻。有文章描述烏克蘭的背水一戰:「以網路為戰場,推特為大砲,全球駭客為軍隊,加密貨幣和NFT籌軍餉……企圖封殺俄國的網路、經濟、資金鏈。」

面對開戰,烏克蘭號召盟友取代單打獨鬥。

他們在網路徵召30萬跨國「IT軍團」以Telegram為基地,分享俄羅斯的伺服器位置,進行一波又一波阻斷服務攻擊(DDoS)。他們也向科技巨頭求援,用Starlink低軌衛星打造戰時緊急網路通訊基礎設施,甚至說服Google地圖停止顯示要道資訊,搜尋服務加入SOS警報功能。

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另外,烏克蘭還運用加密貨幣當成人民逃亡的「救命金」,募集1億美金虛擬貨幣捐款,甚至發行「元歷史:戰爭博物館」Meta History: Museum of War主題的NFT,兼得籌款用途並借助NFT不可竄改特性,紀錄戰爭真相向數位社群散播。

烏克蘭在戰爭爆發時,看似立刻做足準備,事實上,他們過去花了兩年半時間,強健國內的數位基礎建設。

烏克蘭在戰事之前喊出2024年「手機政府」轉型目標,把各類政府服務「Uber化」。原本用來取得數位護照、登記車輛牌照的政府APP,在戰時馬上轉變用來申請急難救助資金、身份證明文件、登錄財產損失等多項緊急功能。

以烏克蘭為對象居安思危,台灣其實也在強化數位建設提升韌性

俄烏戰爭爆發後,國際把焦點望向台灣,Wall Street Journal點出台灣網路的脆弱性,因95%網路流量數據仰賴海底電纜接收、發送。這份報導指出,美國模擬中國侵台會優先攻擊周邊海底電纜,一旦戰事發生,極有可能有一小時的訊息真空期,讓台灣與盟軍通訊失聯。

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事實上,台灣近年非常重視網路基礎建設的重要性,像是行政院智慧國家推動小組提出智慧國家方案(2021~2025年),項下規劃數位基盤建設,為邁向智慧國家奠定基礎。

以衛星系統為例,數位基盤計畫就針對低軌衛星及地面設備投入驗證,建立低軌通訊衛星產業鏈。目前台灣積極投入自主研發關鍵技術與元件,籌組兩組低軌衛星旗艦團隊,放眼目標2026年前發射2枚通訊實驗衛星。

確實,目前已經有10家台灣業者組成「低軌衛星國家隊」,先後打進SpaceX、OneWeb及Kymeta國際供應鏈,有望一年賺進9,000億元商機。當低軌道衛星部署完備,擁有自主的衛星避免對外通訊失聯問題,等於一面強化軍事防禦;另一方面加速發展太空機會財。

除了空中衛星,台灣對海底纜線建設也持續加碼。

數位基盤建設針對亞太海纜及5G雲端聯網中心,完善在地光纖通道、強化安全防護,讓台灣成為國際資通中心樞紐。過去就有媒體點出,中美貿易戰之後,國際企業加碼把海底電纜連到台灣,將此視為新一代「護國圍牆」。

像是受到美國政府支持的Google,預計2024年啟用全新海底電纜APRICOT,這條總長約12,000公里的傳輸科技,將連通台灣、日本、關島、菲律賓、印尼多國,中華電信也有參與其中。未來幾年,預計有其他海纜通向台灣,其中一條是東南亞日本二號(SJC2),採用雙點登陸方式,也就是如果海纜被斷線,還能以陸纜方式備援,有效降低單一海纜站的事故風險。

資訊攻防成未來戰事重中之重,國家網路資安防護迫在眉睫

現代戰爭除了攻擊基礎建設,還會以細膩的AI科技進行攻防,對人民進行認知作戰。俄烏戰爭就曾以「Deepfake」仿臉AI技術,假冒烏克蘭總統宣布投降,迫使烏國政府急於闢謠。過去台灣就曾有影片示範如何快速「假冒」行政院政務委員唐鳳,三兩下功夫就能散播假訊息。

資訊烏賊戰,台灣與烏克蘭的處境,如出一轍。

調查指出,台灣連續9年奪得假訊息攻擊冠軍;至於烏克蘭,則是8年來頻繁受到俄羅斯的網路攻擊。身為假訊息最大受害國,台灣如何加以反擊?

民間成立的非營利組織「台灣事實查核中心」主動蒐集與公共事務有關的可能假訊息,啟動訊息事實查核,也加入國際事實查核聯盟(International Fact-Checking Network, IFCN)依循全球共同原則執行查核工作,甚至因應台灣人口超過9成有使用LINE通訊軟體,特別讓民眾能透過LINE訊息查證官方帳號,闢謠各種假訊息。

面對防不勝防的假訊息,被動防守不如主動攻擊!國內法人單位借助文字及影音圖形AI分析技術,針對社群帳號的行為進行鑑識、溯源,分析背後不實訊息的傳播策略。甚至進一步聯手政府部門、非政府組織,繪製「不實資訊生態傳播暨鑑識生態圖」打造不實訊息反擊體系。

從無國界組織的觀察來看,台灣新聞自由毋庸置疑,但仍有利益衝突、假新聞等問題;無國界組織認為台灣政府把脆弱的媒體生態視作國防威脅,「尤其台灣民眾對媒體信心是民主國家最低,導致民眾寧願相信假消息,也不願向專業媒體查核」。如果這情形沒有改善而遇到戰爭時,我們的新聞媒體與閱聽大眾反而是最沒有「韌性」的一環。

因為疫情關係,「超前部署」成為國人耳熟能詳詞彙,面對敵人也應該像打擊病毒一樣,平時就要鍛鍊防禦體系,尤其針對網路基礎建設,更須提前做足準備。

從俄烏戰爭鑑往知來,烏克蘭能抵擋攻擊長達三個多月,關鍵之一,就是未被摧毀的網路,對內持續通報撤退資訊;對外把第一手戰事消息帶向全世界。換言之,台灣更該從俄烏戰爭學習經驗,根據官方施政,台灣未來五年會投入最大心力,將自身蛻變成為智慧國家,綱領之一即是發展「數位基盤」網路體系,從基礎建設到資訊安全,不僅要反脆弱更要強韌性。

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