魚料理兵法全攻略(九):對於日本人而言,鯛科的帝王就是「真鯛」

魚料理兵法全攻略(九):對於日本人而言,鯛科的帝王就是「真鯛」
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我們想讓你知道的是

對於東亞,尤其是日本人而言,鯛科與白身魚的帝王就是赤鯛屬。除了前文的介紹外,在這裡再附上其它世界各國對真鯛的稱呼,這樣在搜尋各國不同真鯛料理的時候比較方便。

重牙鯛屬(Diplodus)

  • 歐洲,項帶重牙鯛(Common two-banded seabream)

重牙鯛屬的鯛魚全部都沒有分布於亞洲,而都在歐洲、美洲與歐洲,而其中又以分布於歐洲的種類最多,因此我們由歐洲的重牙鯛開始看起。

項帶重牙鯛的分布範圍包括了地中海、黑海、法國的比斯開灣,以及西班牙在摩洛哥以西100公里處的西班牙最南的自治區加納利群島等海域。

由於牠不挑餌、很容易捕撈,而且好吃,因此不管是在沿海近海岸的地方,進行手工捕魚這種由單個捕魚家庭進行的各種小規模、低技術與低資本的捕魚方式,或是為了純粹娛樂的競技釣魚,都是很受到歡迎的魚種。淋上橄欖油,加上蒜片、巴西里和幾滴檸檬汁一起烤,或是做成燉菜,都是絕品佳餚。

而其牠分布於歐洲的重牙鯛還有尾斑重牙鯛(Annular seabream),其分布範圍包括了地中海、黑海,以及北面為烏克蘭,東面為俄羅斯的陸間海亞速海,以及加那利群島,還有葡萄牙西南方,北大西洋中央的馬德拉群島海域。

而縱帶重牙鯛(Senagal seabream) 則由直布羅陀海峽、西班牙南部一直到非洲西岸的大西洋島國維德角群島海域都有其蹤跡。

橫帶重牙鯛(Zebra seabream)的分布範圍是從法國比斯開灣至南非海域。

尖吻重牙鯛(Sharpsnout seabream)的分布範圍包括了地中海、黑海、比斯開灣至獅子山海域。囊重牙鯛則洄游於東南大西洋的亞森松島海域。沼澤重牙鯛(St. Helena white seabream)分布於東南大西洋的聖赫勒拿島海域。沙重牙鯛的分布範圍包括地中海、黑海、馬德拉群島等海域。

  • 美洲,霍氏重牙鯛(spottail pinfish)

發現霍氏重牙鯛並為之命名的是美國魚類學家塔頓・霍夫曼・比恩 (Tarleton Hoffman Bean)。他在1878年的時候,為了紀念當時以故的美國動物學家約翰・愛德華茲・霍爾布魯克(John Edwards Holbrook),而將這種魚的學名命名為Diplodus holbrookii。

牠只分布於美東的大西洋海域,範圍從馬里蘭州和維吉尼亞州三面環繞,僅南部與大西洋連通美國面積最大的河口灣乞沙比克灣,一直到墨西哥灣東北部海域。

美洲的另外兩種重牙鯛屬鯛魚分別是銀重牙鯛(South American silver porgy) ,從美國佛羅里達州南部一直分布到阿根廷海域;另外一種為百慕達重牙鯛(Bermuda porgy),想當然爾是分布於百慕達海域。

  • 非洲,六帶重牙鯛(banded seabream)

六帶重牙鯛是法國動物學家阿希爾・瓦朗謝訥(Achille Valenciennes)所命名的,分布於非洲西岸的大西洋島國維德角群島海域。而棲息於這片海域的還有雙帶重牙鯛(Two-banded seabream)、異帶重牙鯛(Moroccan white seabream),與少帶重牙鯛。

  • 黑尾重牙鯛(Cape white seabream)

英文名稱中有white seabream的鯛魚又叫沙狗魚(Sargo),皆原生於東大西洋與西印度洋海域,除了黑尾重牙鯛外,還包括了前面提過的囊重牙鯛 (Diplodus sargus ascensionis)、異帶重牙鯛 (Diplodus sargus cadenati)、沼澤重牙鯛( Diplodus sargus helenae)、單斑重牙鯛 Diplodus sargus kotschyi、少帶重牙鯛 Diplodus sargus lineatus,和沙重牙鯛 Diplodus sargus sargus等。而黑尾重牙鯛的分布海域是東南大西洋及西印度洋的安哥拉至莫三比克海域。

非洲其牠還有出沒於西印度洋阿曼海域的阿曼重牙鯛、分布於西印度洋紅海海域的紅海重牙鯛(Red Sea seabream),以及棲息在波斯灣及印度西北部海域的單斑重牙鯛(one spot seabream)。

獠牙鯛屬(Gymnocrotaphus)和兔牙鯛屬( Lagodon)

獠牙鯛屬和兔牙鯛屬都只有一個物種,分別是藍線獠牙鯛(Janbruin)與菱體兔牙鯛(pinfish),前者分布於南非海域,後者則分布於美東與墨西哥東部海域。

石頜鯛屬(Lithognathus)

石頜鯛屬的短頭石頜鯛(West coast seabream)和長頭石頜鯛(White steenbras)都分布於安哥拉至南非海域;細條石頜鯛(Sand Steenbras) 分布於地中海、黑海、亞速海、法國比斯開灣至南非海域;奧氏石頜鯛(Steenbras)分布於西南非的納米比亞海域。

尾斑鯛屬(Oblada)

  • 黑尾斑鯛(saddled seabream)

黑尾斑鯛的學名是Oblada melanura,分布於東大西洋區,包括地中海、法國比斯開灣至安哥拉海域。正如其名,其接近尾部處有一個大黑斑是其最大特徵。橢圓形的銀色魚身平均約30公分。而牠的英文名稱saddled seabream則是來自其近尾部類似馬鞍的外觀。

黑尾斑鯛是地中海料理中常使用的一種魚,煎烤皆宜。只要先在魚身上劃刀,撒上鹽、黑胡椒,然後將蒜片、檸檬片與切碎的蔥和巴西里填入於的體內,放入180度的烤箱中烤20分鐘,就可以搭配地中海式醬料大塊朵頤了。

地中海式醬的作法是在橄欖油鍋中炒香紅蔥末、蒜末後,加入切碎的蕃茄、蕃茄糊、橄欖、酸豆、牛至,加鹽和黑胡椒調味,小火熬10分鐘左右後,加入小蕃茄繼續熬讓小蕃茄變軟。

切齒鯛屬( Pachymetopon)


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翻新經典,優雅鉅獻——浪琴表LEGEND DIVER復刻傳奇潛水腕錶

翻新經典,優雅鉅獻——浪琴表LEGEND DIVER復刻傳奇潛水腕錶
Photo Credit:浪琴表

我們想讓你知道的是

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Photo Credit:浪琴表
浪琴表LEGEND DIVER復刻傳奇潛水腕錶,帶有潛水運動血統的優雅之作。

浪琴表LEGEND DIVER優雅匠心,一如絕無僅有的陶藝之美

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這就是任憑時間打磨、不斷自我砥礪進化的浪琴表,以最高水準的頂尖工藝翻新傳奇,向尊貴的優雅精神與風格追求致敬,打造腕錶世界無可取代的經典魅力。

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Photo Credit:浪琴表
浪琴表LEGEND DIVER復刻傳奇潛水腕錶,防水功能達300公尺,媲美專業潛水錶規格。

浪琴表LEGEND DIVER精粹設計,仿若玻璃工藝極致璀璨

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浪琴表LEGEND DIVER延續潛水錶血統不斷進化,如今的復刻新版保留原作精神,包括:錶殼線條、面盤設計、微凸鏡面、面盤外圈潛水計時刻度環等,可說是一脈相傳,唯細節之處有賴與時俱進的製錶工藝,處理得更為精緻漂亮。

聚焦LEGEND DIVER獨家新錶款特色,主要為新增尺寸面盤與錶帶配色,除了既有的42mm錶徑,另增加了36mm錶徑,適合手腕較纖細的客群;面盤底色則改為由中央向外緣呈趨暗漸層,與時刻呈現清楚的明暗對比,達成潛水錶的清晰顯時訴求;錶帶則除了經典牛皮和輕量橡膠款之外,也有金屬米蘭鍊帶與合成纖維錶帶,提供多元質感選擇。

不僅止於外觀新風貌,新款LEGEND DIVER也蘊含真材實料的硬實力。像是42mm款搭載L888.5自動上鍊機芯,具有72小時動力儲存;36mm款內置L592.5自動上鍊機芯,提供45小時動力儲存。此外,兩款腕錶皆搭載矽材質游絲,優異抗磁性能,也有助於提升手錶的精準度。

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Photo Credit:浪琴表
浪琴表LEGEND DIVER復刻傳奇潛水腕錶,左為42mm沙漠黃款、右為36mm酒紅色款

見證極致工藝,展現優雅魅力,唯有浪琴表LEGEND DIVER

集優雅的浪琴印象、潛水運動血統、經典復古風格於一身,浪琴表LEGEND DIVER新錶款以嶄新的色彩面貌,以及當代技術的精準性能,打造經典系列的全新代表作,不只見證浪琴表190年的豐富製錶技術,也展現浪琴傳承百年卻從不故步自封的進步精神,在追求完美細節的路上,擁抱創新、講究精髓,不斷為腕錶歷史寫上傳奇創新的一頁。

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