全球暖化正在毀滅葡萄:從栽種到裝瓶,葡萄酒產業其實還能更「永續」

全球暖化正在毀滅葡萄:從栽種到裝瓶,葡萄酒產業其實還能更「永續」
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全球暖化所造成到危機不僅只在於葡萄品種的改變,甚至會讓我們所強調與珍視的「葡萄老藤」於旦夕之間消失。假如我們希望未來幾十年自己以及下一代還有葡萄酒能喝,現在便是做出改變的時候。

銅是重金屬,會對土壤造成傷害,因此也不能說這是百分之分最佳的農耕選擇,但與完全仰賴合成農藥噴灑的傳統農耕法相比,依舊利多於害。然而在有機、自然動力法以及傳統農耕法兩種極端之間,其實還有另一個走中間路線的好選擇,那就是永續農耕法的認證。

目前在幾個不同國家都有各自對永續葡萄園的認證與規範。紐西蘭與南非兩國在這方面的認證上已經耕耘多年,智利如今也擁有自己的永續認證標章。但這幾年在永續農耕認證上定義最為清楚可能要屬法國的HVE高環保價值認證(Haute Valeur Environnementale) 。

HVE認證的要求分為三個等級:

一級:必須遵守一般環保法規,由酒農進行自我評估,並須經由認可的審核員確認而獲得一級認證。

二級:遵守四大方面(生物多樣性、殺蟲劑的使用、化學肥料、水資源管理)共16條環保實踐要求。葡萄園在經過外部審核驗證後可以獲得二級環境認證標籤。

三級:這是最高級別,要拿到此級認證必須通過綜合指標或與四個主題相對應的全面指標衡量的績效要求。在二級運行三年後,還通過外部審核來驗證是否可以發給三級環境認證標籤。

即便永續認證對農藥使用的規範上不及有機或自然動力法嚴格,然而,真能做到全面減碳的目的,已經不能光靠一小批人的努力。正如我在2019年11月初於倫敦參與「葡萄酒的未來(The Future of Wine)」的論壇中一位葡萄酒記者所說:「既然目前沒有面面俱到的完美農耕方式,那麼與其僅有少數人能做得完美,還不如所有人都以不完美的方式參與減碳行為。」

  1. 選擇「碳排量」低的運輸與包裝方式

很多人以為,唯有改變農耕方式才能達到減碳目的,然而,根據法國香檳公會過去15年的碳足跡(carbon footprint)計算統計,香檳區在種植與生產香檳時的碳排量,比重最高的其實是包裝方式(32%),其次是運輸(17%),因農耕方式所造成的碳排量為10% 。

圖二
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法國香檳公會對香檳區碳足跡的統計

也因此,即便酒莊或許沒有辦法立即改變農耕方式,但至少能從包裝與運輸方式來下手。像是選擇較輕材質的玻璃瓶、盒中袋、塑膠瓶,甚至目前在英國越來越紅的鋁罐都是替代的好方法,原因在於材質越輕,運輸時所產生的碳排量越低。此外,玻璃酒瓶回收再利用率其實遠比我們所想像的更為不容易。

在英國與美國,據統計有60-70%的玻璃酒瓶其實最後都是被掩埋而非再利用。因為隨著酒瓶顏色的改變,回收方式也有所不同,許多時候是必須再經過處理才能被真正回收,並非如同一般人所想的,只要丟入回收桶就沒事了。

英國權威葡萄酒雜誌Decanter在2020年一月號有一篇由知名作家Andrew Jefford所寫,主題同樣是關於永續葡萄酒的議題,提到「The existing carbon footprint of wine is unsustainable(目前葡萄酒產業並不永續)」。他在文章中提到日前他所收到的一個葡萄酒樣品,裝酒的酒瓶是由Garçon Wines所生產。

圖三:Garçon_Wines_-_CEO___Co-Founder,_Sant
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Garçon Wines總裁Santiago Navarro

正巧去年11月時,我有機會聽到Garçon Wines的總裁Santiago Navarro介紹該公司的理念。他們的葡萄酒瓶完全顛覆我們的既有印象:瓶身為扁平長方形、材質是100%可回收的PET塑膠瓶、所有的酒瓶都是在部分以太陽能發電的工廠所生產,瓶身重量為63公克,比一般玻璃酒瓶輕87%。

Andrew Jefford說,即便他不喜歡他所收到的樣酒,但酒瓶他卻收藏著,一方面因為扁平的瓶身使葡萄酒在冰箱中冷藏時不會佔太多的位置,但另一方面是因為看著這個酒瓶,使他對葡萄酒的永續未來有些盼望。

或許有人會說,現在連可口可樂都宣布不用塑膠瓶了,我們怎麼越活越回去。但重點在於,就像玻璃瓶,並非所有的塑膠瓶材質都一樣,也因此,在減碳談永續的這條路上,資訊透明化也相當重要,可回收PET跟一般的PET塑膠瓶是不同的,這點若沒有加以宣導,一般人也搞不楚到底哪裡不同。

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Garçon Wines的扁平酒瓶,以可回收PET塑膠瓶所製成

對於目前許多人反對塑膠瓶這點,Garçon Wines的總裁Santiago Navarro便相當直接地說,「目前最大的危機是全球暖化,若不立即做出改變,我們可能會先被熱死而不是被塑膠瓶淹沒。」

  1. 升級再造與剩食改造

從上一點可知,葡萄酒的包裝在減碳這點上還有相當大的進步空間。除了生產者可以選擇最為永續的包裝材質與運輸方式之外,其實還能更近一步去想升級再造(upcycling)而不是單單只談回收(recycling)。

有別於回收,升級再造是將老舊或廢棄的物件、材質回收後加以改造,賦予其新功能,不但能提升原有價值也對環境更為友善。

日前我在英國倫敦一家火紅的餐廳Silo用餐與喝酒時,便對其強調零剩食(zero waste)的概念相當佩服。餐廳標榜沒有垃圾桶!因為所有的剩食或破掉的杯碗都被拿來升級再造。

剩食可以拿來做堆肥當然不是新聞,但快壞掉的白菜不丟掉,拿來發酵做成韓國泡菜總行吧?剩下的白飯可以轉做為味噌。還有各式各樣的剩食再利用方式等待廚師發揮創意。破掉的杯碗他們會在磨碎後做成其他的物件、塑膠製品可再融化製成桌板、刀柄。各種創意應有竟有,而且使用英國當地小農的食材所作出的食物十分美味。


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