《草山紅》:戰後台灣茶的蓬勃發展,得力於日本、北非、美國、歐洲與東南亞這五個主要消費市場

《草山紅》:戰後台灣茶的蓬勃發展,得力於日本、北非、美國、歐洲與東南亞這五個主要消費市場
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陽明山國家公園管理處委託調查,歷經三年計畫研究成果。師大台史所助理教授陳志豪研究撰寫,從清代土地契約、商業紀錄,日治時期土地與產業調查報告,加上田野調查、訪問地方耆老,完成這本貫通古今的陽明山茶業史。

文:陳志豪

戰後的外銷契機

台灣茶產業雖曾於一九四○年代,受到第二次世界大戰影響,紅茶事業亦隨日本在戰爭中失利而受挫。但台灣的茶產業並未被擊倒,不到十年,茶產業在戰後初期政經環境不穩的局面下,仍迅速站穩腳步,打開新的外銷市場。

一九四五年二戰結束後,台灣茶產業有了新的發展契機。當時,世界主要的紅茶產地:印度、錫蘭、爪哇等國,尚未能從戰爭前後的動盪局面中恢復,故當時沒有明顯受到戰火波及的台灣紅茶,反倒有了生產上的優勢。儘管一九四五年台茶出口量曾銳減至28208公斤,但隔年起便陸續恢復產量與出口,且於一九四九年時輸出高達14,594,658公斤的茶葉,恢復至日治時期台茶輸出的規模。原本在戰爭末期受挫的台灣茶產業,很快便擺脫戰爭的陰影,邁向下一個產業的高峰時期。

戰後台茶可以提高產量,亦得力於本地茶農、茶商與公部門的努力。一方面,民間茶商與茶農積極吸收新的技術,因應外銷需求開發商品,同時透過自身努力,拓展海外市場。另一方面,公部門整併了日治時期的資會社,如三井、三菱、東橫等,其產業皆由中華民國政府接收,隨後交由台灣農林公司(前三井)統一經營。各地茶園經營權的整合,有利於後續生產上的規劃。一九四六年台茶取得外銷契機後,便得因應外銷需求,提高產量。

一九五○年代,台灣茶的外銷也曾遭遇幾波挫折。例如,一九五五年印度、錫蘭茶出口產能恢復後,台灣紅茶即受到打擊,外銷量暴跌五成,對紅茶事業影響甚鉅,多家茶商因此倒閉;一九五九年,北非摩洛哥等國引進中國、日本等地綠茶,使得綠茶出口也一度受到影響。所幸,台灣茶商靠著快速調整生產與出口策略,很快便穩定對外的銷量。從一九六五至一九八○年這段期間,台灣茶的生產與外銷皆邁向了高峰,平均每年出口達到兩千萬公斤左右,遠勝於過往的輸出量,成為戰後台灣不可或缺的出口產品。

戰後台灣茶的蓬勃發展,得力於日本、北非、美國、歐洲與東南亞這五個主要市場的消費。當時,輸往日本產品主要為煎茶型的綠茶;輸往北非的主要產品為綠茶;輸往歐美的主要產品則是紅茶;輸往東南亞則是紅茶、包種茶以及少量烏龍茶。每年的出口情況,則視不同需求而調整。

以一九六五、一九六六兩年的出口統計為例,一九六五年台灣茶出口20,149,652公斤,其中紅茶占六四%、綠茶占二三%、包種茶占十二%、烏龍茶占一%。隔年,台灣茶出口19,277,947公斤,規模相去不遠,但是各種產品的占比不同,紅茶占三五%、綠茶占五一%、包種茶占十二%、烏龍茶占二%。由此可見戰後台灣茶靈活因應不同市場需求,製作不同產品的情形,且以紅茶、綠茶為主。

台茶的登場

戰後為了因應各市場的不同需求,品種改良便成主要工作。從一九六八年以後的茶樹品種改良,皆以「台茶」為名進行編號。台灣茶品牌更為響亮,也是戰後台灣茶產業的指標變化。

「台茶」品種的研發,來自於戰後「茶業改良場」的研究與推動。從日治時期以來,台灣便有兩處茶葉研究單位——安平鎮茶業試驗所與魚池紅茶試驗所。戰後,這兩個單位皆為台灣省農業試驗所接收,迭經多次改制、改隸的變化,最後於一九六八年與同為日治時期成立的林口茶業傳習所,合併改組為「台灣省茶業改良場」(後改為行政院農業委員會茶業改良場),安平鎮試驗所改為桃園本場,林口、魚池則為文山、魚池分場。隨後,又於台東、南投設立台東分場與凍頂工作站。日治時期以來的研究能量,到了戰後不僅延續下來,還有進一步的擴編,讓茶改場成為「台茶」發展的重要研究單位,也成為茶產業的重要支柱。

(一)戰後的品種改良

在品種改良上,一九五二年後,茶改場便於日治時期的基礎上,持續進行新的「台茶」 品種研發,因應市場對於產品的需求,直到二○一九年,總共培育出二十四種新茶樹品種。其中,今日較為知名的茶種,如台茶十二號「金萱」、十三號「翠玉」、十八號「紅玉」等,皆是市面上的生產主力。茶改場歷年推出的茶種,如表6–1所示。

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(二)因應國際貿易的製茶工法

除了品種的研發以外,戰後台灣茶商在綠茶的製茶工法上也有新的變化。綠茶工法可分為炒菁製綠茶,如珠茶、眉茶;以及蒸菁製綠茶,如煎茶,前者主銷北非,後者則銷往日本。一九四八年,英商協和洋行首先從上海引進炒菁綠茶製作法,來到台灣生產,故台灣茶產業得於戰後搶占非洲北部的綠茶市場。

由於北非氣候乾燥,較缺乏蔬菜飲食,故茶葉為生活必需品,日飲多次,但當地對茶葉的水色、新陳等品質不甚看重,只要茶葉外型整齊、色澤平均,即視為良品,故台灣所產的綠茶,可以很快打入北非市場。其中,以摩洛哥對台灣炒菁綠茶的進口量最大,一九五九年台灣綠茶出口量為3,456,469公斤,其中94.75%皆銷往北非的摩洛哥,可見摩洛哥為台灣綠茶出口的主要市場。在這波新興的綠茶熱潮下,大屯山區的石門一帶,也投入了鐵觀音等綠茶品種的生產與製作。

蒸菁綠茶興起於一九六三至一九八○年代,由於日本製茶成本高昂,轉向台灣尋求成本較低的蒸菁綠茶回銷日本,台灣業者亦發覺生產蒸菁綠茶利潤空間大,便積極向日本購入製作蒸菁綠茶的機械,開始生產煎茶。至一九七三年,全台約有一百二十餘家可生產煎茶的製茶工場,當年度銷往日本的煎茶多達一千兩百萬公斤以上,占外銷茶總數的五一.四%。隨著北非、日本消費市場的興起以及製茶工法引入,戰後台茶的主要輸出產品,便從紅茶轉為綠茶為主要出口產品。

不過,紅、綠茶的製作,主要是在發酵程度上有所不同,但同樣倚靠機械大量生產。因此,日治時期台灣製茶業者開始啟用的釜炒、揉捻、乾燥等機械,於戰後都可繼續通用,並迅速切換於製作各式外銷茶品。

台灣茶商最厲害的,除了持續吸收新的知識、技術外,更能靈活因應國際市場的需求。例如,曾任台灣區製茶同業公會理事長的黃正敏指出,即使工場早上仍在生產綠茶,只要發覺歐洲紅茶市場訂單急迫,工場老闆一聲令下,三個小時後工場就能開始改做紅茶。可見,台灣茶產業的靈活、機動性,無疑是產業蓬勃發展的重要原因。

(三)大屯山區的茶金歲月

戰後台茶的蓬勃發展,也讓大屯山區的茶產業有了新的景象。在一九七○年代左右,大屯山西側地區的茶園面積,在新北市三芝地區約有一千五百甲,淡水、石門地區則約有九百甲,皆較日治時期的茶園面積更高。金山地區雖較日治時期略減至三百多甲,但產量有所提高,顯見變化不大。

以成果較佳的石門地區為例,戰後不僅當地茶園面積最高曾增加至一千四百甲,整體產量也較過去提升了將近一.五倍,每年多保持在三十至四十萬公斤的產量。

至於新北市萬里與台北市北投、士林地區的茶園面積則較日治時期下降不少,萬里、北投、士林皆已降至一百甲以下。以北投地區來說,當地茶園除了面積略有減少外,最重要的是採茶範圍僅剩過去的四分之一左右。也就是說,戰後大屯山區茶產業的榮景,主要集中於西側的淡水、三芝與北側的石門與金山地區。

產業榮景的另一現象,則是大屯山區製茶工場林立。依據新北市淡水區屯山里的李永棟先生所述,戰後僅屯山里一帶至少就有九間茶場,分別是金吉(謝金火)、萬有(陳萬生)、南陽(葉寶桐)、勝芳(潘九,大屯社平埔族)、瑞生(陳烏定)、榮記(王榮火)、建興(鄭火財)、日發(李根在)以及星光製茶場。由於當時有茶場並未取得工廠登記,故實際數量往往難以估算,但僅就屯山里的情況,仍不難想見製茶場林立的產業盛況。其他如石門、三芝等地的茶工場數量,亦不亞於淡水地區。

受惠於出口量的增加,當時茶工場的生產非常熱絡,經營新北市三芝區東亞茶業公司的謝堉均指出,過去工場幾乎二十四小時全天生產煎茶,三天就可以生產出一個二十呎小貨櫃容量的茶葉。不僅如此,由於當時市場價格波動甚快,有時今天茶葉沒上船,明天就可能價格下跌。因此,各處工場莫不加緊趕工,以因應市場需求與變化。

書籍介紹

本文摘錄自《草山紅:陽明山國家公園的茶業發展史1830-1990》,衛城出版

作者:陳志豪

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陽明山,一座被「茶」塑造的山
「茶」為這座山帶來了多元的族群,更讓這座山與世界相連

走在陽明山國家公園中,你是否曾經注意到:
有些茶樹混生在雜木林中,附近還有用途令人好奇的石屋遺跡?
走在許顏橋、三板橋上,你是否曾經好奇,是誰修築了這些道路?
其實,這些都是兩百年前,一種特殊的人為生產活動在山留下的線索。

今天陽明山國家公園的範圍,早在十八世紀便有先民發現環境適合種茶,並將山丘改造成茶園。十九世紀西方人拍攝的大屯山照片中,山坡上遍佈茶園,這裡已是重要的茶產區。

茶產業不可能憑空而生,是人帶來了茶種和技術,因此茶產業史也是人群的歷史。大屯山原是平埔族活動空間,清代漸有福建泉州、漳州和廣東等地的移民向平埔族租地種茶。人群也帶來信仰,三芝的尪公信仰,三芝、淡水的九庄輪祀大道公,士林的合諴宮媽祖遶境,都與種茶密切相關。今天陽明山上的許多古道、橋樑,也是因應早年運茶需求而建造。茶產業讓多元族群共同生存在這片土地上,歷史上卻沒有發生過械鬥的紀錄。簡言之,茶業塑造了陽明山的人文地理。

陽明山也因為「茶」,成為一座與世界相連結的山。這些茶經過大稻埕、淡水外銷至歐美各國。日治時期,因應國際競爭,總督府推動茶產業轉型。陽明山本地茶農合資成立公司,購入機器,改變製程,甚至率先投入生產紅茶,開創榮景。戰後,台茶繼續蓬勃發展,1970年代的巔峰時期,使得大屯山區出現製茶場林立的盛況。80年代的尾聲,國際出口減緩,島內市場右面臨中南部茶葉競爭,加上勞動人口流向製造業,陽明山的茶產業始步下歷史的舞台。

如今陽明山上的茶產業的榮景不再。然而,造訪陽明山的遊客,倘若細心觀察,仍然可以找到野化的百年老茶樹,或發現石造的茶寮遺跡,可以走在茶農、茶商往返的古道上,那些因茶產業而生根的民間信仰也存續不絕。這座山自然與人文的對話,仍然在時間中持續地進行著。

本書特色

  • 第一本有關陽明山茶產業史的專書,看見兩百年來陽明山茶產業變遷。
  • 了解今日陽明山人文地理,橋樑道路、住民記憶、民間信仰中茶產業的影響。
  • 陽明山國家公園管理處委託調查,歷經三年計畫研究成果。
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  • 內附彩色照片,讀者可按圖索驥尋訪陽明山茶業遺跡。
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Photo Credit: 衛城出版

責任編輯:翁世航
核稿編輯:潘柏翰


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每年近800億元規模的台灣酒類市場中,威士忌最是一大重點。然而,近年來品醇族群結構的變化,加上酒友們對風味的求新求變,不少品牌開始尋覓下一個令人沈醉的風味。未來台灣威士忌市場主流,將吹向哪種風味的酒品呢?TNL Research 關鍵議題研究中心針對普羅大眾進行了威士忌的品飲喜好調查。

根據蘇格蘭威士忌協會公佈的2021年國際出口市場表現報告,台灣這個僅2300萬總人口的市場,一年竟進口了將近新台幣85億元的蘇格蘭威士忌,在全球排名第三。若再加上日本、美國等其他產地的酒品,統計資料也顯示全年威士忌市場消費總金額約550億新台幣,台灣每人一年平均品飲2.3瓶威士忌。不過,隨著女性愛好者逐年增加、族群年輕化的全球趨勢,威士忌的喜好風向正默默地變化著,更同時影響著國際酒廠推出熱門酒品的未來計劃。

三分之一女性愛好者 有力影響威士忌市場風潮

根據TNL Research關鍵議題研究中心於7月11~12日,針對年齡分布於30歲以上ShareParty會員所進行的「威士忌品飲習慣調查」,分析376份有效回收問卷之後發現,40.9%受訪者有品飲威士忌的習慣,且男女比例已達逼近2:1之譜,顯見女性在威士忌同好族群中已成長至三分之一的比例,其風味喜好必將更具市場聲量。

風味偏好調查
Photo Credit:TNL Brand Studio

然而,再進一步詢問關於威士忌風味的偏好,倒是能從中一窺在男女族群上的異同處。台灣民眾近年來普遍偏好風味較為甜美、順口易入喉的威士忌,而兼具有果香者獲得最多受訪者的喜愛(57.4%),其次則是帶有蜂蜜風味之酒品(36.3%)。至於較具獨特個性的煙燻風味,訪問後倒是出現了35.9%男性喜愛,但僅有14.5%女性能夠接受的明顯差異。

提到風味甜美的威士忌,深諳威士忌的酒友們,腦海中必然會浮現百富單一麥芽威士忌的名稱。百富的傳奇首席調酒師大衛史都華(David C. Stewart),運用將近60年的經驗和深厚的製酒工藝,讓標誌性的「香甜蜂蜜」風味在每一款百富威士忌中都有一致但又獨特的展現。而大衛史都華更令人讚賞不已的,是他於1980年代所發明的「過桶」(Cask Finish)工藝:先將威士忌置於傳統橡木桶中熟成若干年後,再移至另一種橡木桶進行第二次的熟成,而二次熟成的時間並非定數,全靠大衛史都華帶領團隊的耐心定期監控,直到風味達到標準之後方才進行裝瓶。40年來運用「過桶」工藝,百富將酒廠經典的蜂蜜、香草基調,變幻出多樣的迷人風貌,因而廣受全球消費者歡迎。

私聊聚會 最是品飲威士忌的好時機

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Photo Credit: 百富

關於最適合享飲威士忌的生活情境,則有近七成(68.8%)受訪者鍾意於私人會所或家庭聚餐時,與三五好友共享黃金酒液,其次還有「商務應酬場合」(35.9%)及「餐廳等公開場合聚會」(35.6%)成為品飲威士忌的常見場景;也有超過三成(32.8%)受訪者鍾愛與另一伴在家中親密啜飲。

若要在私聚餐會上品飲明顯具有果香風味的威士忌,百富12年雙桶DoubleWood是威士忌愛好者的首選之一。百富首席調酒師大衛史都華精選首次裝桶之Oloroso雪莉桶,陳放9個月過桶的百富12年雙桶單一麥芽威士忌,從1993年販售迄今已近30年,為百富的最經典酒款。此外,百富酒廠歷史上推出的第二種過桶酒款:百富21年波特酒桶PortWood威士忌,經長時間窖藏熟成,醞釀極具深度的風味,是百富獲得首獎最多,也是首席調酒師大衛史都華個人最愛的酒款之一。

首創過桶工藝 讓百富威士忌在甜美蜂蜜風味上 更增添多變的層次

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Photo Credit: 百富

最後,綜合分析威士忌市場的主流風味,果香、蜂蜜、煙燻和花香是台灣民眾鍾愛的四大風味。然而,想要品飲這四種風味,藉由百富首創的過桶工藝,體驗品牌經典的香甜蜂蜜風味之餘,如果想要體驗熱帶水果的果香,就可選擇百富14年加勒比海蘭姆桶單一麥芽威士忌。過桶加勒比海蘭姆酒桶(Rum)的金黃酒液,先帶來熱帶水果、熱帶香料及太妃糖的香氣,再引出香草、橡木桶甜味,口感濃厚圓潤,餘韻柔和且綿長。若是喜歡煙燻泥煤風味,百富故事系列14年泥煤週威士忌是個很好的選擇,溫和的煙燻泥煤融合著細緻奶油蜂蜜氣息與淡雅花香調,品飲時還能感受到些微的柑橘和橡木氣息,猶如天鵝絲絨般的滑順飽滿口感,加上引出水果香氣的尾韻層次變化,怎會不讓人念念難忘。

配圖警語_4_V2
Photo Credit:百富

近來領先全球、在台首發上市的百富16年法國皮諾甜酒桶單一麥芽威士忌,是百富首席調酒師大衛史都華的最新傑作,先在美國橡木桶陳年16年,再經由法國皮諾甜酒桶二次熟成,讓百富的蜂蜜甜香層疊出更多層次感,不僅讓品飲者能嗅聞到美妙平衡的蓮花與天竺葵花香,更有蜂蜜基調和細緻蜜餞、嫩薑辛香,加上清爽順口的尾韻,豐富感受、很是令人著迷。

一心一藝,百富持續以「過桶工藝」在標誌性的香甜蜂蜜風味之上,尋找新的可能。相信只要曾感受過桶工藝的魔幻般奧妙,肯定會為台灣日益增長的威士忌愛好者族群,開拓出更為寬廣多元的嗅味覺體驗疆域。


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