《島嶼島》從檳城看台灣:最道地的文化,才是最國際化的

我們想讓你知道的是
「島嶼島」是喬治市藝術節底下的系列活動,通過檳城和台灣兩座島嶼的串聯,引發馬來西亞文藝愛好者對台灣新文化的關注,並深度了解台灣文化土壤與人文素養的關係。其中人文紀錄片放映會則以「人物」作為主題,介紹張四十三、蔡明亮、江振誠、董陽牧的故事。
撰文:陳偉光
檳城社區刊物《城視報》再度與喬治市藝術節合作帶來《島嶼島》系列,架起台灣與檳島兩座島嶼之間的文化橋樑,其中的四部人文紀錄片展因為趕不上疫情的變化,而從原本的實體放映轉到線上,卻能夠讓更多島嶼外的觀眾得到觀賞的機會,也算是一個正面的發展。
作為檳島一介島民,我從《初心》、《讀衣》、《我不流行二十年》和《昨天》這四部影片裡,盡可能找到對照自己的在地連接。書法藝術家董陽孜和電影導演蔡明亮都比我年長,獨立音樂教父張四十三和我年齡相若,世界名廚江振誠比我年輕,這四位文化人和藝術家所投身的領域,都和我本身從事的表演藝術、身邊的朋友圈有關聯,或多或少都有點類似我的生命軌跡。
感同身受的《我不流行二十年》
我自己也同樣搞了二十多年非主流音樂,發起過馬來西亞第一場純中文搖滾的《黃火全國樂與怒演唱會》,引起後續的中文樂隊醒覺運動,在檳島成立Soundmaker地下音樂基地,辦了大大小小三百多場音樂會,招待過來自歐美、東南亞、中港臺日等地的樂隊。
2019年在台馬音樂人交流會上與張四十三有過一面之緣,彼此有交換過意見,所以看《我不流行二十年》的時候,對他打算賣掉一手創辦的角頭音樂那份糾結,我是感同身受的。相對於經營一家唱片公司的他,我很容易把那份情感投射到自己經營的表演場地,那是一種無法割捨的力量,讓你明知不可為卻依然繼續前行。他是遇到事業瓶頸而煩惱,但角頭音樂已經成為台灣獨立音樂的傳奇,他的歷史任務早已完成,反觀環境更加嚴峻的馬來西亞獨立音樂場景,無論是規模還是影響力,都還沒有任何值得驕傲的地方,要突破現狀談何容易。
張四十三在片中有一句話說得鏗鏘有力:我的人生我自己會走,不需要導航。實際上,他還有很多感情是放不下的,《我不流行二十年》把要不要賣掉角頭音樂拍成一部紀錄片,創辦人不斷去尋求昔日戰友的看法,從中回顧當年的情懷,放到檳城或者吉隆玻的獨立音樂場景內是說不出的熟悉,當年那種一起為理想打拼的熱血是共通的。
看到初出茅廬,還有點青澀的五月天、四分衛的珍貴鏡頭,原住民歌手陳建年等人的義氣相挺,何嘗不就是大馬本地樂團自己動手幹的D.I.Y精神?在一個環境不特別友善的主流世界裡,我看著大家用力唱著反調而行的當下,已經分不清是在看別人還是自己的遭遇。
從前就是現在的《昨天》
蔡明亮首部電影《青少年哪吒》上市那一年,我的大馬友人就在台灣跟他做了一個訪問,當時大馬人對這位旅居台灣的大馬籍導演根本一無所知,我把那篇訪問刊在自己替光華日報策劃的《藝文廣場》版位內,讓蔡明亮的名字首次出現在檳城報章。他那些少對白、長鏡頭、慢節奏的電影一直是我對生活的共鳴,我身邊很難找到他的知音,那種看了無人可以分享的寂寥,如同他在
《昨天》裡對著鏡頭娓娓道來的兒時孤獨。他也是劇場出身的,我看過他寫的實驗劇本,還把當中一些意象融入自己排演的戲劇裡,例如那個緩緩升起的衣櫃。十多年前他曾到過檳城出席一場交流會,我就坐在第一排面對面聆聽,忘了自己發問過什麼,只記得拿到他現場簽名的明信片和海報。
五年前因為機緣巧合,我認識了蔡明亮在大馬的製片人,知道更多他的作風,但都不及《昨天》這部紀錄片內他本人的現身說法。看他帶著攝影師回到家鄉古晉探訪兒時跟外公外婆每晚光顧的舊式電影院,用粵語和街坊閒話家常,到墓園祭拜親人,把他從高高在上的藝術家拉回一個普通人的視角,讓他自在地侃侃而談老歌老電影,這些當年的在地情意結,反復出現在他日後創作的電影裡,成就他如此內斂而獨特的風格,揚名國際影展。他說得沒錯,實實在在地一直做下去,總會被喜歡的人看見,讓我想到在社區耕耘《城視報》的報館前同事們,就是現成例子。
《初心》的生活哲學
文化是在地生活經驗的累積,是時間與記憶的見證,世界級名廚江振誠在事業達到巔峰之際,毅然結束在新加坡的餐廳,回到台灣發展當地的飲食文化。他把食材當作藝術創作,追求完美的性格近乎強迫症,在周遊列國之後,發現用台灣的道地食材,也能夠做到法式料理的時候,台灣的價值才顯露出來,這一切都被記錄在《初心》這部片子裡。
鏡頭拍攝了他享譽新加坡的Restaurant Andre歇業前幾周的點滴,從廚房的烹調到桌椅餐具的擺設,都貫穿了他的生活哲學。從他的員工、合夥人、妻子的口中,我們看到一個名廚的多重角色,那份對食物不忘初心的堅持,才會讓他在最完美的時刻放下一切,踏入人生另一個階段。這部紀錄片並沒有聚焦在任何食譜的秘密,我在鏡頭前看到一個名廚對人生的追求,如何保持那一份對人對食物的真誠,他享受道地街邊小食的滋味,他喜歡員工從零開始學起的純粹。
當我在《初心》裡看到江振誠以米其林星級大廚的身份,在家鄉士林夜市很認真地分析小食檔口的成本控制,對小販能夠做出如此高性價比的食物而深表佩服的表情時,我就聯想到聞名全球的檳城小食,那種用生活熬出來的滋味,怎能不打動我的味蕾呢?
江振誠的餐廳重質不重量的經營方針,限制顧客人數的做法,也讓我看到好幾位在檳島開餐廳和咖啡館的友人身影,他們的店面完全體現了主人家的性格,沒有預約最好不要前來碰運氣,否則就會變成碰釘子。他們可以因為食材不新鮮而換掉功能表,因為看一場演出而暫停營業,這些我行我素的人總會有辦法做出別處找不到的食物或者氛圍,讓你又愛又恨。
承先啟後看《讀衣》
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民團緊盯菸防法公告前準備工作,籲完善健康風險評估與申報機制

我們想讓你知道的是
菸害防制法修正案雖三讀通過,然真正的挑戰才剛開始,民團表示將含淚監督,呼籲政府重視健康風險評估以及申報機制等配套措施,以維護國人健康。
逾十數年未修的菸害防制法,歷經5次立院朝野協商,總算在本月12日通過三讀,達成加熱菸載具嚴管、禁絕加味菸、圖文警示提升至50%、校園全面禁菸等重大變革,確立台灣朝禁止電子煙、嚴管加熱菸方向前進。為呼籲政府重視健康風險評估等各項配套措施之落實,確實維護國民健康,全國家長會長聯盟、台灣醫界菸害防制聯盟及董氏基金會等台灣拒菸聯盟團體也緊急在農曆年前召開記者會提醒政府,新法中,包括「類菸品」、「指定菸品」、「健康風險評估」等用字模糊不清,等於讓主管機關留有很大「空白授權」空間。法令正式公告前,務必審慎進行把關。
健康風險評估:一套評估安全容許濃度的健康科學
健康風險評估屬於一門攸關人體健康的系統性風險管理,目的在於決定如何管制醫藥品、食品、化粧品、農藥、生活及職場環境中存在之化學物質最大殘留濃度(Maximum Residue Level, MRL),亦即安全容許濃度,以建立危害人體健康之風險及效益分析(risk and benefit analysis)。健康風險評估的建立原因,通常是體系中出現了過去不曾經歷或不曾被發現的新有害物質,台灣過去較知名的健康風險評估建立經驗,包括塑化劑食品事件、含萊克多巴胺之美牛與美豬開放事件、日本福島食品等事件等。
訴諸科學證據,健康風險評估乃為國人把關的重要關鍵
健康風險評估之所以重要,在於講究科學證據,為爭議政策提供最核心的決策基礎。較著名的健康風險評估應用,是在2011年台灣發生的塑化劑食品安全事件,起因為部分食品上游原料供應商在常見的合法食品添加物「起雲劑」中,使用廉價的工業用塑化劑(非食用添加物)以撙節成本。最終,衛福部提出健康風險評估研究數據,由國內各領域專家於2011年6月21日達成初步共識,比照歐盟標準,依據科學證據針對5種常用塑化劑,定出每人、每日、每公斤體重容忍值〈TDI〉,例如DEHP容忍值為50微克、DBP容忍值為10微克等。
2020年8月28日,總統蔡英文宣布開放萊克多巴胺(瘦肉精)豬肉及30月齡以上的美國牛肉進口,即表明政策決定絕對不會以國民健康作為交換,而是以在科學證據累積充分的情況下,政府已經做好完整的國人風險評估及配套措施,確保食品安全及豬農生計不受影響的前提下所做出的決定。
美豬健康風險評估,涵蓋不同層面之敏感族群
含萊克多巴胺之美國豬肉進口爭議長達15年,主要爭議則在於國人飲食習慣與他國不同,畢竟豬肉在華人飲食料理中是相當廣泛使用的食材。以2019年為例,美國單人每年平均吃下近24公斤豬肉;台灣則為39公斤。此外,國人比外國人嗜吃內臟,尤其坐月子中的婦女等,專家因此呼籲應該針對國人飲食習慣,以及心血管疾病患者等高風險族群,進行健康風險評估。食藥署最終委託成大醫學院環境醫學研究所/環境微量毒物研究中心完成「108食用肉品暴露萊克多巴胺之健康風險評估報告」,特別針對不同年齡層民眾、敏感族群進行分析,包括小孩、幼兒、青少年、成年人、老人以及育齡與正在坐月子的婦女,進行針對豬萊克多巴胺的殘留容許量標準,方才消除各界疑慮。
必須重視在地證據 台灣人基因易感性也必須納入評估
除客觀環境因素,跨人種的易感性基因差異也是健康風險評估的重要環節,畢竟人種基因可能導致受化學成分影響程度產生差異。近期著名例子,在於國健署所提出近五成台灣人患有酒精不耐症(Alcohol Intolerance)基因缺陷。酒精不耐症是一種先天的基因缺陷,導致人體內缺乏乙醛去氫酶(Aldehyde Dehydrogenase, ALDH2),無法正常代謝酒精轉化成的乙醛。前國健署署長王英偉在任時即指出,台灣人酒精代謝基因缺陷機率高居世界第一,飲酒將大幅提高罹患癌症的機率,重度飲酒者得到食道癌的風險甚至可高達50倍,因此呼籲台灣人飲酒習慣不應比照外國標準。
2018年政府針對新型庫賈氏症提出的「美國進口牛肉相關產品健康風險評估報告」,即考慮人種易感性基因型分佈的差異,並根據國家攝食資料庫公告之細項食物攝食量計算國人食用美國牛肉的潛在健康風險。而過去由國家衛生研究院、中研院領導之台灣肺癌遺傳流行病學研究團隊,也陸續找出數種肺癌的易感基因(predisposing gene),包括第10號染色體的 VTI1A、第6號染色體的ROS1-DCBLD1和HLA class II、第5號染色體的TERT、第3號染色體的TP63等都是易感的基因位點,都可能因為空污、菸害、職場環境提高罹癌機率。
加熱菸內含多種新化學物質,政府應召集跨領域專家協助審查
根據董氏基金會提供資料顯示,2020年沙烏地阿拉伯的學術機構研究發現,加熱菸產生的氣霧 (aerosol) 中,共含62種化學物質;其中丁二酮(diacetyl)、乙酰基丙酰基(2,3-pentanedione)、鄰苯二甲酸二辛酯(diethylhexyl phthalate )等。董氏基金會因此曾提出質疑,加熱菸還有多少化學物質未被揭露?如何擴散?需要更多證據予以驗證。
以歐盟為例,要求菸商必須於申請新興菸品產品上市前,提出詳盡的檢驗報告,方才能予以核准。訴諸科學證據需要體系的建立,畢竟連國健署署長吳昭軍都在菸防法協商現場都承認,確實國健署連其他國家怎麼進行健康風險評估都不清楚。
台灣醫界菸害防制聯盟祕書長郭斐然呼籲,因應加熱菸之特殊性質,必須建立指定菸品之健康影響評估,此外也應同步修正「菸品資料申報辦法」,增加應申報項目。郭斐然指出,依據國際的經驗及資料,加熱菸菸草柱的添加物一直成謎,尤其是添加物的相關毒性資料是否完備,政府是否已掌握這些資料並要求菸商要如實申報,同時政府是否具有查核的能力?專家也指出,新興菸品必須在研究上需要更多時間累積數據,除了參考國外研究外,台灣自己應該要對新興菸品進行健康風險評估,一旦有了風險評估,才能衡量這些菸品的危害加以把關。
林奕華呼籲:盼國健署勿忘為國民健康把關的初心
儘管國健署草案由原先電子煙、加熱菸雙禁改為後來一禁一開的版本,對雙禁陣營造成巨大打擊,但是林奕華委員依然想提醒各界:反制菸害對國民健康所造成的影響,才是這次修法的主要目標,也呼籲國健署、各黨立委,即便在修法完成後,也毋忘修法初衷,繼續為國民健康把關。她更進一步表示,無論結果如何,菸害防制還是要以教育為本,才能達到從源頭阻絕菸品對年輕世代的傷害,這也是她會持續努力的方向。
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