魚料理兵法全攻略(十二):這種魚的日文名叫「姬鯛」,不過台灣俗名則是白肉蒜

魚料理兵法全攻略(十二):這種魚的日文名叫「姬鯛」,不過台灣俗名則是白肉蒜
Photo Credit: Jean-Lou Justine @ CC BY-SA 4.0

我們想讓你知道的是

藍紋姬鯛的日本名字是花笛鯛(ハナフエダイ),就是像花一樣美的笛鯛的意思,是沖繩稱之為「ビタロー」的魚之一。

藍紋姬鯛(Ornate Snapper)

藍紋姬鯛為紫魚屬(又稱姬鯛屬),因此又稱藍紋紫魚(中國名)。姬鯛屬除了高體姬鯛(wenchmen)分布於大西洋的加拿大至巴西聖卡塔琳娜海域、長體姬鯛(slender wenchmen)分布於美國東岸南部至烏拉圭海域、大眼姬鯛(cardinal snapper) 分布於佛羅里達海峽至巴拿馬海域外,其牠的種類都可在台灣周遭海域發現。

藍紋姬鯛在台灣又叫花笛鯛和筆香仔,整體為粉紅色,體背有三、四個黃色大斑,體側有藍色小斑駁及蠕蟲狀紋,而背鰭、尾鰭及胸鰭為鮮黃色或淡黃色,腹鰭及臀鰭則顏色較淡。分布於印度-太平洋區,西起非洲東岸,東至社會群島,北至日本南部,南迄新加勒多尼亞。在台灣主要分布於南部及東部海域。

牠的日本名字是花笛鯛(ハナフエダイ),就是像花一樣美的笛鯛的意思,是沖繩稱之為「ビタロー」的魚之一。牠身體的水份比較多,雖然直接鹽燒也可以,但先經過醃漬的話會更好,而牠也是在沖繩用奶油煎或者以まーす煮的方式烹飪為定番的魚之一。

黃尾姬鯛(Goldflag jobfish)

又名黃尾紫魚、日本紫魚散午、散午仔,分布於印度-太平洋區,西起模里西斯,東至夏威夷群島,北至日本南部,南迄澳洲及新加勒多尼亞。台灣主要分布於南部及東部海域。體長約40公分,身體整體為暗紫色,而體側有多枚山形狀之黃色橫帶紋。

日文黄駁姫鯛(キマダラヒメダイ),指的是全身所布滿的黃色斑點,產地則為小笠原群島和沖繩。

這種魚鮮度能夠維持比較長的時間,品質好的白色的肉身中會夾雜著脂肪,不過皮較硬,要先用開水燙過後再料理。

絲鰭姬鯛(Crimson jobfish)

原生於印度洋的絲鰭姬鯛,在太平洋的分布範圍東達夏威夷及大溪地群島,除了crimson snapper外,牠在夏威夷又叫opakapaka或Hawaiian pink snapper。

牠在台灣又叫金蘭赤殼、白肉栓,主要分布於北部、南部及東部海域。不過絲鰭姬鯛的體色變化較大,由藍紫色到紅紫色都有,頭部與背部有著散亂之黃色蠕紋及小暗藍點散佈。背鰭則為淡橘黃或淡色而有紅色緣,另具2條不明顯之黃色縱帶。胸鰭為淡紅色,尾鰭從黃綠色至藍紫色而有紅色緣。

在日本牠由於被視為大型的姬鯛而被稱為大姬(オオヒメ),體長可達80公分,產地有沖繩、鹿兒島、伊豆諸島、小笠原群島等。在日本常被法國料理餐廳做為食材。

黃鰭姬鯛(Golden eye jobfish)

在台灣又叫散午和紅臭魚,其體型、體色和絲鰭姬鯛非常類似,但後者背鰭和臀鰭最後一根軟條延長呈絲狀,而黃鰭姬鯛沒有。牠的分布範圍是西太平洋區,西起東南亞,東至大溪地群島,北至琉球群島,南迄澳洲東北部。台灣主要分布於北部、南部及東部海域。

在日本,因為牠是姬鯛屬中有著金色眼睛的魚,而被稱做金目姬鯛(キンメヒメダイ) 。雖然在九州的離島到沖繩皆可捕獲,但漁獲量非常地少,在沖繩是非常高價的魚種。

黃吻姬鯛(goldbanded jobfish)

黃吻姬鯛原生與印度洋與太平洋,中國稱為多牙紫魚。其分布範圍從紅海、東非至薩摩亞群島,北起日本南部,南迄澳洲海域。

日本則稱之為長崎笛鯛(ナガサキフエダイ),在日本是鹿兒島以南比較多見的魚,大條的味道比較好,屬於高價魚種。其鱗硬而大,魚皮則較薄。

希氏姬鯛(Lavender jobfish)

這種魚不管是英文的Lavender jobfish或是日文的姬鯛都是很美而貴氣的名字,不過分布於台灣北部、東部及南部海域的牠,台灣俗名則是白肉蒜。而在夏威夷,牠又叫kalekale或Siebold's snapper,是the Deep Seven species之一。

在夏威夷,所謂的Deep Seven,指的是七種具有文化、商業與休閒價值的深海魚。除了希氏姬鯛外,還包括了濱鯛(squirrelfish snapper,在夏威夷叫ehu)、橫帶姬鯛(flower or Brigham’s snapper,在夏威夷叫gindai)、白雨斑下美鮨(Hawaiian grouper,在夏威夷叫hapuʻu)、銹色細齒笛鯛(silverjaw or ironjaw snapper,在夏威夷叫lehi)、長尾濱鯛(scarlet, red, or longtail snapper,在夏威夷叫onaga)和絲鰭姬鯛(pink snapper,在夏威夷叫ʻopakapaka)。

在日本,姬鯛(ヒメダイ) 一直是極為高價的魚種,以東京的小笠原諸島產量最多,味道則是極為淡雅。

尖齒姬鯛(sharptooth jobfish)

中國明尖齒紫魚,台灣又稱之為金蘭,分布於台灣南部海域,日文為バラヒメダイ。

橫帶姬鯛(Oblique-banded Snapper)

又叫橫帶花笛鯛、散午、紅魚,身體呈鮮紅色,體側有5條寬闊的鮮黃色橫斑,背鰭為鮮黃色,尾鰭及胸鰭為橘黃色,腹鰭和臀鰭則是淡粉紅色或淡色。分布於印度-太平洋區,西起非洲東岸,東至夏威夷及大溪地群島,北至日本南部,南迄東澳洲,台灣主要分布於南部海域。

其日本名為縞血引(シマチビキ),產於小笠原諸島、鹿兒島縣諸島與沖繩,常被用做西餐的食材。

以上都是在台灣可以見到,雖然不見得每個種類都常見的笛鯛科的魚,而世界上其牠笛鯛科的魚還有絲鰭笛鯛屬的黑絲鰭笛鯛(black snapper)和叉尾絲鰭笛鯛(African forktail snapper),前者分布於佛羅里達群島、墨西哥灣西部、西印度群島等海域;後者則分布在東大西洋區的從茅利塔尼亞至納米比亞海域。


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【圖解】Dyson全球灰塵研究:台灣人愛用吸塵器、毒理醫學專家招名威教授公開最佳除塵利器

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我們想讓你知道的是

為了進一步探索台灣民眾對灰塵的認知,並找出最有效的除塵掃具,Dyson在全球灰塵研究中首次納入台灣市場調查,並委託毒理醫學專家招名威教授,透過實驗找出除塵效果最好家用秘器。

國內疫情再度升溫,民眾再度回到居家隔離的生活。談到落實防疫,確實的整潔打掃絕對是必要;然而,如何才能有效率的掃除空間中的灰塵?且層出不窮的灰塵究竟從何而來?為了進一步探索台灣民眾對灰塵的認知,並且找出最有效的除塵掃具,知名科技品牌Dyson在全球灰塵研究中首次納入台灣市場調查,並委託毒理醫學專家招名威教授,透過實驗找出除塵效果最好家用秘器。

Dyson最新灰塵研究報告:64%台灣愛用吸塵器高於全球平均

為了暸解全球消費者對於灰塵的認知,並從中洞察出消費者打掃習慣、提供居家清潔最佳解方,今年2月Dyson於全球33個國家展開「灰塵研究」,收集超過三萬份有效問卷,統計出全球民眾對灰塵的認知程度。本研究更首次納入台灣,針對台灣民眾對灰塵的認知、打掃行為以及打掃工具等展開調查。

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本次灰塵研究,主要可分成三大部分調查結果:

  1. 灰塵認知:調查發現逾七成民眾知道居家灰塵量與健康有強烈關係,但多數不清楚灰塵的組成。有三成的台灣民眾認為灰塵的主要成分是沙子與土壤,但事實上,灰塵是由多種潛在過敏原的混合物,其中最主要來自塵蟎的分泌物、排泄物、蟲卵或屍體等。此外,近七成台灣民眾認知塵蟎會引起過敏及其他疾病,然而,民眾並不清楚「塵蟎排泄物」才是引起過敏的主因而非「塵蟎」本身。在調查結果中,民眾不止對「塵蟎排泄物」才是灰塵的主要成分感到驚訝,且僅有三成民眾知道「塵蟎排泄物」會引發過敏(32%)或氣喘(33%)。
  2. 打掃工具:依據台灣灰塵研究數據,以抹布(濕/乾)為打掃工具者最多(77%及66%);接續為掃把(65%)與吸塵器(64%)。值得注意的是,台灣市場有64%的家庭使用吸塵器作為主要打掃工具,高過全球的統計數據(59%)。
  3. 打掃習慣/行為:有過半數(56%)台灣民眾的日常打掃頻率為每週至少打掃1次。疫情影響下,32%的台灣民眾增加打掃頻率,顯示人們意識到疫情間保持健康環境的重要性,也有助於提升居家的舒適度。

最新實驗證明,吸塵器的除塵效果大於濕抹布、乾抹布、掃把

為瞭解不同打掃工具的除塵效果,Dyson進一步委託毒理醫學專家招名威教授執行實驗,針對居家常見的打掃方式,如使用濕抹布、乾抹布、掃把、吸塵器等工具,觀察不同打掃方式能有效清除的灰塵與細菌數量。

02_完稿

詳細說明實驗方式如下:

  • 取樣環境:某戶親子家庭的客廳/臥室
  • 實驗流程:分別採用
    • 只用濕抹布擦拭
    • 乾抹布 + 濕抹布各擦拭1次
    • 掃把 + 濕抹布掃1次再擦拭1次
    • 吸塵器 +濕抹布吸1次再擦拭1次
    • 只用吸塵器清潔

針對不同打掃工具蒐集打掃前與打掃後的地板細菌,並運用「ATP冷光即時細菌檢測儀」進行細菌量分析,進行Before/After比較,找出清潔效果最好的清潔方式。實驗結果如下表:

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招名威教授也補充:「實驗結果發現,臥室相對而言較為密閉且少開窗,濕度較高,因此含有 740 CFU/mL的細菌量,比客廳的411 CFU/mL高出一倍。」進一步觀察清潔效果,則可發現:

「效果最好的是吸塵器,能去除75~90%的細菌量;若只單純使用濕抹布,只能消除35~40%的細菌。」

另外,招名威教授也強調:「實驗結果發現,使用吸塵器、又再用濕抹布擦拭後,清潔效果竟然只剩下57~73%;若選擇使用濕抹布進行打掃,可在清掃前先確定抹布和水是乾淨無菌的,才能避免又把髒污帶回到地板上。」由此可見,在無嚴重的污漬情況下,單只針對灰塵,使用吸塵器打掃環境就能提供最潔淨的清潔效果,無需讓手碰觸灰塵,也不用擔心揚塵與灰塵透過濕抹布擴散到其他區域,完成居家整潔,事半功倍。

毒理醫學專家推薦:Dyson V12、V15無線吸塵器

招名威教授說明,台灣氣候容易孳生「塵蟎」、積累「塵蟎排泄物」,加上疫情影響,居家時間變長,應選擇強力打掃工具,並提升打掃頻率,才能有效改善環境品質。例如「Dyson V12 Detect Slim™輕量智慧無線吸塵器」及「V15 Detect™智慧無線吸塵器」皆具備智慧雷射軟質碳纖維滾筒吸頭,綠色雷射光能清楚照射吸頭前方區域,讓灰塵陰影與地板形成明顯對比,讓平時看不見的微塵也能瞬間現形。

此外,Dyson V12及V15吸塵器還搭載「壓電式聲學感應技術」,每秒可測量高達15,000次通過入氣口的塵粒數量,並將顆粒震動轉換為接收訊號,測量吸入灰塵的體積與數量,在自動模式下,能根據偵測到的灰塵數量與濃度自動調整吸力,維持長效續航力。

不只能偵測灰塵濃度,還可透過「視覺化分類統計功能」,計算並偵測吸入灰塵的數量及大小,並將統計數據直接顯示於LCD螢幕之中,幫助消費者理解居家灰塵處成,包括:過敏原和花粉、微細灰塵、塵蟎和細砂、跳蚤及糖粉等,進而決定最適合的清潔頻率與需要加強清掃的重點區域,讓清潔的過程更加科學化與系統化。

更棒的是,讓消費者感到頭痛的頭髮纏繞問題,Dyson也提供有效解法。Dyson V12及V15吸塵器採用無纏結科技,可輕鬆將毛髮甩入集塵筒內,避免纏繞的情況發生,減輕打掃負擔。

招名威教授也建議,不只要追求有效除塵,最好還能選購預防「二次汙染」的掃具用品,讓灰塵無所遁形、還原居家健康舒適環境。

Dyson吸塵器皆配有全機密封與多重過濾系統,「Dyson V15 Detect™ Absolute Extra無線吸塵器」,不只配備上述功能,更進階加強「全機密封HEPA過濾系統及HEPA濾網」,可捕捉99.97%小至PM0.1的超細懸浮微粒、花粉和過敏原,將吸入機器與集塵桶內的汙染物牢牢鎖住並過濾,最終只排出潔淨的空氣,避免含汙染物的廢氣在清潔過程中造成室內空氣的二次汙染。

03_完稿

讓灰塵無所遁形的打掃利器!專家推薦:


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