魚料理兵法全攻略(十二):這種魚的日文名叫「姬鯛」,不過台灣俗名則是白肉蒜

魚料理兵法全攻略(十二):這種魚的日文名叫「姬鯛」,不過台灣俗名則是白肉蒜
Photo Credit: Jean-Lou Justine @ CC BY-SA 4.0

我們想讓你知道的是

藍紋姬鯛的日本名字是花笛鯛(ハナフエダイ),就是像花一樣美的笛鯛的意思,是沖繩稱之為「ビタロー」的魚之一。

藍紋姬鯛(Ornate Snapper)

藍紋姬鯛為紫魚屬(又稱姬鯛屬),因此又稱藍紋紫魚(中國名)。姬鯛屬除了高體姬鯛(wenchmen)分布於大西洋的加拿大至巴西聖卡塔琳娜海域、長體姬鯛(slender wenchmen)分布於美國東岸南部至烏拉圭海域、大眼姬鯛(cardinal snapper) 分布於佛羅里達海峽至巴拿馬海域外,其牠的種類都可在台灣周遭海域發現。

藍紋姬鯛在台灣又叫花笛鯛和筆香仔,整體為粉紅色,體背有三、四個黃色大斑,體側有藍色小斑駁及蠕蟲狀紋,而背鰭、尾鰭及胸鰭為鮮黃色或淡黃色,腹鰭及臀鰭則顏色較淡。分布於印度-太平洋區,西起非洲東岸,東至社會群島,北至日本南部,南迄新加勒多尼亞。在台灣主要分布於南部及東部海域。

牠的日本名字是花笛鯛(ハナフエダイ),就是像花一樣美的笛鯛的意思,是沖繩稱之為「ビタロー」的魚之一。牠身體的水份比較多,雖然直接鹽燒也可以,但先經過醃漬的話會更好,而牠也是在沖繩用奶油煎或者以まーす煮的方式烹飪為定番的魚之一。

黃尾姬鯛(Goldflag jobfish)

又名黃尾紫魚、日本紫魚散午、散午仔,分布於印度-太平洋區,西起模里西斯,東至夏威夷群島,北至日本南部,南迄澳洲及新加勒多尼亞。台灣主要分布於南部及東部海域。體長約40公分,身體整體為暗紫色,而體側有多枚山形狀之黃色橫帶紋。

日文黄駁姫鯛(キマダラヒメダイ),指的是全身所布滿的黃色斑點,產地則為小笠原群島和沖繩。

這種魚鮮度能夠維持比較長的時間,品質好的白色的肉身中會夾雜著脂肪,不過皮較硬,要先用開水燙過後再料理。

絲鰭姬鯛(Crimson jobfish)

原生於印度洋的絲鰭姬鯛,在太平洋的分布範圍東達夏威夷及大溪地群島,除了crimson snapper外,牠在夏威夷又叫opakapaka或Hawaiian pink snapper。

牠在台灣又叫金蘭赤殼、白肉栓,主要分布於北部、南部及東部海域。不過絲鰭姬鯛的體色變化較大,由藍紫色到紅紫色都有,頭部與背部有著散亂之黃色蠕紋及小暗藍點散佈。背鰭則為淡橘黃或淡色而有紅色緣,另具2條不明顯之黃色縱帶。胸鰭為淡紅色,尾鰭從黃綠色至藍紫色而有紅色緣。

在日本牠由於被視為大型的姬鯛而被稱為大姬(オオヒメ),體長可達80公分,產地有沖繩、鹿兒島、伊豆諸島、小笠原群島等。在日本常被法國料理餐廳做為食材。

黃鰭姬鯛(Golden eye jobfish)

在台灣又叫散午和紅臭魚,其體型、體色和絲鰭姬鯛非常類似,但後者背鰭和臀鰭最後一根軟條延長呈絲狀,而黃鰭姬鯛沒有。牠的分布範圍是西太平洋區,西起東南亞,東至大溪地群島,北至琉球群島,南迄澳洲東北部。台灣主要分布於北部、南部及東部海域。

在日本,因為牠是姬鯛屬中有著金色眼睛的魚,而被稱做金目姬鯛(キンメヒメダイ) 。雖然在九州的離島到沖繩皆可捕獲,但漁獲量非常地少,在沖繩是非常高價的魚種。

黃吻姬鯛(goldbanded jobfish)

黃吻姬鯛原生與印度洋與太平洋,中國稱為多牙紫魚。其分布範圍從紅海、東非至薩摩亞群島,北起日本南部,南迄澳洲海域。

日本則稱之為長崎笛鯛(ナガサキフエダイ),在日本是鹿兒島以南比較多見的魚,大條的味道比較好,屬於高價魚種。其鱗硬而大,魚皮則較薄。

希氏姬鯛(Lavender jobfish)

這種魚不管是英文的Lavender jobfish或是日文的姬鯛都是很美而貴氣的名字,不過分布於台灣北部、東部及南部海域的牠,台灣俗名則是白肉蒜。而在夏威夷,牠又叫kalekale或Siebold's snapper,是the Deep Seven species之一。

在夏威夷,所謂的Deep Seven,指的是七種具有文化、商業與休閒價值的深海魚。除了希氏姬鯛外,還包括了濱鯛(squirrelfish snapper,在夏威夷叫ehu)、橫帶姬鯛(flower or Brigham’s snapper,在夏威夷叫gindai)、白雨斑下美鮨(Hawaiian grouper,在夏威夷叫hapuʻu)、銹色細齒笛鯛(silverjaw or ironjaw snapper,在夏威夷叫lehi)、長尾濱鯛(scarlet, red, or longtail snapper,在夏威夷叫onaga)和絲鰭姬鯛(pink snapper,在夏威夷叫ʻopakapaka)。

在日本,姬鯛(ヒメダイ) 一直是極為高價的魚種,以東京的小笠原諸島產量最多,味道則是極為淡雅。

尖齒姬鯛(sharptooth jobfish)

中國明尖齒紫魚,台灣又稱之為金蘭,分布於台灣南部海域,日文為バラヒメダイ。

橫帶姬鯛(Oblique-banded Snapper)

又叫橫帶花笛鯛、散午、紅魚,身體呈鮮紅色,體側有5條寬闊的鮮黃色橫斑,背鰭為鮮黃色,尾鰭及胸鰭為橘黃色,腹鰭和臀鰭則是淡粉紅色或淡色。分布於印度-太平洋區,西起非洲東岸,東至夏威夷及大溪地群島,北至日本南部,南迄東澳洲,台灣主要分布於南部海域。

其日本名為縞血引(シマチビキ),產於小笠原諸島、鹿兒島縣諸島與沖繩,常被用做西餐的食材。

以上都是在台灣可以見到,雖然不見得每個種類都常見的笛鯛科的魚,而世界上其牠笛鯛科的魚還有絲鰭笛鯛屬的黑絲鰭笛鯛(black snapper)和叉尾絲鰭笛鯛(African forktail snapper),前者分布於佛羅里達群島、墨西哥灣西部、西印度群島等海域;後者則分布在東大西洋區的從茅利塔尼亞至納米比亞海域。


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根據關鍵議題中心最新的調查,年齡20歲至45歲的民眾,每日平均上網時間達5.1小時,超過兩成民眾上網甚至高達8小時以上。

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