魚料理兵法全攻略(十一):擁有雞湯一般膠質的「海雞母」,是極為高價的魚種

魚料理兵法全攻略(十一):擁有雞湯一般膠質的「海雞母」,是極為高價的魚種
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我們想讓你知道的是

海雞母笛鯛就是藍點笛鯛。在台灣,叫海雞母的則有五線笛鯛、海雞母笛鯛和勒氏笛鯛。而這些不同的海雞母按照品種不同,1兩的價格為30~60元,是台灣極為高價的魚種。這幾個種類的笛鯛之所以被稱做海雞母,源自於牠們如一雞湯一般的膠質。

海雞母笛鯛(Blubberlip snapper)

2017年有個消費糾紛的新聞,一位大學生和朋友到高雄玩,在旗津一間店點了一碗魚湯,裡面只有六片魚片和薑絲,結果一碗居然要價600元。這位男大生認為自己受騙當了冤大頭,於是向媒體投訴,後來才經過店家解釋才知道,他點的竟是一台斤約250至400元不等的野生高級魚海雞母。

海雞母笛鯛就是藍點笛鯛。我們在前文有提到,在台灣,叫海雞母的則有五線笛鯛、海雞母笛鯛和勒氏笛鯛。而這些不同的海雞母按照品種不同,一兩的價格為30~60元(野生龍膽石斑的一兩約25元或是一兩15元的鱸魚),是台灣極為高價的魚種。

這幾個種類的笛鯛之所以被稱做海雞母,源自於牠們如一雞湯一般的膠質。而牠們之所以價格如此高昂,來自於牠們在珊瑚礁岩中穿梭覓食的習性,因此捕撈困難,只能靠海釣或潛水打魚,才能夠捕捉到。

而這裡談的藍點笛鯛更是少見,牠的另外一個俗名「花臉」,則是得自其臉部的花紋。

海雞母笛鯛一尾大約80公分,一尾就上看數千元;赤鰭笛鯛則被稱做紅雞母,我們將在下面介紹。海雞母笛鯛的日文漢字為並笛鯛(ナミフエダイ),來自其臉頰波狀的斑紋。主要是鹿兒島和沖繩海域的魚種,在日本也是非常高價。

赤鰭笛鯛(Crimson snapper)

赤鰭笛鯛又名紅鰭笛鯛、橫笛鯛,俗名有紅雞母、紅雞仔、赤海雞、紅魚等,在台灣分布於西部、南部、北部及澎湖群島海域。其平均體長為40公分左右,最大體長可達90公分。日本稱之為茜笛鯛(アカネフエダイ)。

葉唇笛鯛(Tang's snapper)

由於其口大,而上頜突出,而且其上唇中間有著一個隨著成長而越來越發達的肉質瘤狀突起,因此台灣俗稱為厚唇仔。在台灣分布於南部海域,是比較罕見的魚種。

而雖然其日文名是黄鰭笛鯛(キビレフエダイ),但是牠黃的部份並不只有鰭,而是基本上整體為黃色,唯有腹鰭顏色較淡,而腹部為銀白色。牠在日本的主要產地是鹿兒島,當地名為「ヤマモチマゲ」(yamamochimage),關東則毫無牠的蹤跡。

白斑笛鯛(Two-spot red snapper)

又稱雙斑笛鯛的白斑笛鯛,顏色較深的背部的背緣有2個白斑,身體則全一為赤褐色,唯奇鰭及腹鰭外緣的顏色較深。俗名有海豚哥、紅魚曹、花臉等,在台灣分布於南部海域,而主要分布於印度西太平洋區,日本則稱之為薔薇笛鯛(バラフエダイ),分布在沖繩海域。

藍帶笛鯛(Moluccan snapper)

在台灣也是俗名赤筆仔一族,分布於西太平洋,由蘇門達臘到薩摩亞,北可至日本南部,台灣主要分布在北部、東部及南部等海域。

胸斑笛鯛(Spanish flag snapper)

分布於東北印度洋及西太平洋,由印度到澳洲海域,台灣為其分布的北界,主要分布在南部海域,日文為スパニッシュフラッグスナッパー。

交叉笛鯛(Checkered snapper)

又稱斜帶笛鯛,雖然紅槽在台灣一般是指銀紋笛鯛,不過也有人管交叉笛鯛叫紅槽。其特徵正是一致為白色或偏淡紅色的身體的體側上方有3條深褐色縱帶,並與數條橫帶交錯成棋盤狀,其尾鰭基部則有一大黑斑。

交叉笛鯛分布於東印度洋到西太平洋,西起印度,北至日本,南迄新幾內亞。台灣主要分布於西南部、南部及綠島等海域。

其正式和名網目笛鯛(アミメフエダイ)也來自於其身體旗盤狀的條紋,而牠也是在沖繩被稱為「ビタロー」的魚之一。在石垣島,牠更因為其如同美國國旗星條旗般的條紋而被稱做「アメリカ」。

斜帶笛鯛(sunbeam snapper)

又名十二棘笛鯛,主要分布於菲律賓與印尼海域,台灣也發現過,體背部為粉紅色至淡黃色,腹部為淡黃色至銀白色,體側另有六條斜向後背之黃褐色縱帶,各鰭則為淡黃色。日本名為ハスジマタルミ。

埃氏笛鯛(blackspot snapper)

主要分布在紅海、非洲東岸、所羅門、馬里安那群島等海域。台灣分布於澎湖群島及北部海域。日文為ミナミフエダイ。埃氏笛鯛的身體呈銀白色並帶有黃色光澤,體側有著7、8條與體軸平行之黃褐色細縱帶,各鰭黃色;腹鰭淡色。而背鰭硬棘部與軟條部相接處下方的一大黑斑是其英文名的由來。

月尾笛鯛(Lunartail snapper)

月尾笛鯛之名的自於其具有一明顯的月形黑帶的尾鰭,而其體背則為棕紅色或粉紅色,腹面呈乳黃色,胸鰭、尾鰭與臀鰭為黃色。分布範圍從阿拉伯海東北部到菲律賓與太平洋西南部的萬那杜海域,台灣則出現在東部海域。

正笛鯛(Bigeye snapper)

又叫黃笛鯛。分布於印度-西太平洋區。西起非洲東起,東至所羅門群島,南自澳洲,北迄琉球群島。台灣南部及西部海域均有產。

牠的胸鰭長,末端達臀鰭起點。身體則為淺灰色至黃色,體側上方有許多金黃色斜線,側線下方則有數條金黃色縱線,最寬的一條從眼後至尾柄。各鰭淡黃色,而腹鰭為淡色。

正式和名金線笛鯛(キンセンフエダイ)正來自於身體上的諸多金黃色的線,是沖繩稱之為「ビタロー」的魚之一。

前鱗笛鯛(Indian snapper)

分布於印度西太平洋區,從南非東部海域的塞席爾群島至新幾內亞與菲律賓海域,台灣則出現在南部海域。身體顏色由淺灰色至黃色,體側上方有許多金黃至黃褐色斜線,側線下方則有數條金黃至黃褐色縱線,各鰭為淡黃色,唯腹鰭為淡色。日文為イモトフエダイ。

五線笛鯛(Five-lined Snapper)

中文和英文都是五線,但日文卻叫牠六線笛鯛(ロクセンフエダイ)。不過實際上還是五線,也就是其體側的5條藍色縱帶。另外其體背有一大黑斑橫越側線上方,體長約25公分。

這種笛鯛與孟加拉笛鯛和四線笛鯛極為相似,不過後二者體側僅有4條縱帶。五線笛鯛廣泛地分布於印度-太平洋區。西起波斯灣,東至斐濟群島,南自澳洲,北迄琉球群島。台灣主要則產於南部、東部及澎湖海域。是沖繩稱之為「ビタロー」的魚之一。

曳絲笛鯛(Chinamanfish)


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從俄烏戰爭居安思危!智慧國家如何鞏固數位基礎建設提升韌性?

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我們想讓你知道的是

數個月過去,俄烏戰爭仍在持續中,期間也讓我們看到了許多現代戰爭的科技應用,烏克蘭又是如何透過這些新科技的應用,使俄羅斯久攻不下?又有什麼值得我們借鏡之處?

文學經典名著《雙城記》以法國大革命爲背景,開頭寫道:「那是最好的時代,那是最壞的時代;那是智慧的時代,那是愚蠢的時代…」歷史總是一再重演,當前的烏克蘭,感受一定更深。

當全世界盡可能避免第三次世界大戰開打,烏克蘭史上最年輕的數位轉型部長費多羅夫(Mykhailo Fedorov)稱此役稱為「第一次世界網路大戰」World Cyberwar I。俄烏戰爭,從跨國IT駭客攻擊、區塊鏈促成加密貨幣捐款、到上千顆星鏈衛星系統(Starlink)突破戰地邊境,解救烏克蘭斷網危機。

俄羅斯和烏克蘭的軍力差距不小,烏克蘭如何善用新型數位科技,讓俄羅斯久攻不下?

俄烏戰爭新科技精銳盡出,其實烏克蘭花了兩年強健數位韌性

不同過往戰事,俄烏戰爭不再以槍枝火炮為唯一武器,數位科技可拿來防禦,更能反守為攻。有文章描述烏克蘭的背水一戰:「以網路為戰場,推特為大砲,全球駭客為軍隊,加密貨幣和NFT籌軍餉……企圖封殺俄國的網路、經濟、資金鏈。」

面對開戰,烏克蘭號召盟友取代單打獨鬥。

他們在網路徵召30萬跨國「IT軍團」以Telegram為基地,分享俄羅斯的伺服器位置,進行一波又一波阻斷服務攻擊(DDoS)。他們也向科技巨頭求援,用Starlink低軌衛星打造戰時緊急網路通訊基礎設施,甚至說服Google地圖停止顯示要道資訊,搜尋服務加入SOS警報功能。

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另外,烏克蘭還運用加密貨幣當成人民逃亡的「救命金」,募集1億美金虛擬貨幣捐款,甚至發行「元歷史:戰爭博物館」Meta History: Museum of War主題的NFT,兼得籌款用途並借助NFT不可竄改特性,紀錄戰爭真相向數位社群散播。

烏克蘭在戰爭爆發時,看似立刻做足準備,事實上,他們過去花了兩年半時間,強健國內的數位基礎建設。

烏克蘭在戰事之前喊出2024年「手機政府」轉型目標,把各類政府服務「Uber化」。原本用來取得數位護照、登記車輛牌照的政府APP,在戰時馬上轉變用來申請急難救助資金、身份證明文件、登錄財產損失等多項緊急功能。

以烏克蘭為對象居安思危,台灣其實也在強化數位建設提升韌性

俄烏戰爭爆發後,國際把焦點望向台灣,Wall Street Journal點出台灣網路的脆弱性,因95%網路流量數據仰賴海底電纜接收、發送。這份報導指出,美國模擬中國侵台會優先攻擊周邊海底電纜,一旦戰事發生,極有可能有一小時的訊息真空期,讓台灣與盟軍通訊失聯。

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事實上,台灣近年非常重視網路基礎建設的重要性,像是行政院智慧國家推動小組提出智慧國家方案(2021~2025年),項下規劃數位基盤建設,為邁向智慧國家奠定基礎。

以衛星系統為例,數位基盤計畫就針對低軌衛星及地面設備投入驗證,建立低軌通訊衛星產業鏈。目前台灣積極投入自主研發關鍵技術與元件,籌組兩組低軌衛星旗艦團隊,放眼目標2026年前發射2枚通訊實驗衛星。

確實,目前已經有10家台灣業者組成「低軌衛星國家隊」,先後打進SpaceX、OneWeb及Kymeta國際供應鏈,有望一年賺進9,000億元商機。當低軌道衛星部署完備,擁有自主的衛星避免對外通訊失聯問題,等於一面強化軍事防禦;另一方面加速發展太空機會財。

除了空中衛星,台灣對海底纜線建設也持續加碼。

數位基盤建設針對亞太海纜及5G雲端聯網中心,完善在地光纖通道、強化安全防護,讓台灣成為國際資通中心樞紐。過去就有媒體點出,中美貿易戰之後,國際企業加碼把海底電纜連到台灣,將此視為新一代「護國圍牆」。

像是受到美國政府支持的Google,預計2024年啟用全新海底電纜APRICOT,這條總長約12,000公里的傳輸科技,將連通台灣、日本、關島、菲律賓、印尼多國,中華電信也有參與其中。未來幾年,預計有其他海纜通向台灣,其中一條是東南亞日本二號(SJC2),採用雙點登陸方式,也就是如果海纜被斷線,還能以陸纜方式備援,有效降低單一海纜站的事故風險。

資訊攻防成未來戰事重中之重,國家網路資安防護迫在眉睫

現代戰爭除了攻擊基礎建設,還會以細膩的AI科技進行攻防,對人民進行認知作戰。俄烏戰爭就曾以「Deepfake」仿臉AI技術,假冒烏克蘭總統宣布投降,迫使烏國政府急於闢謠。過去台灣就曾有影片示範如何快速「假冒」行政院政務委員唐鳳,三兩下功夫就能散播假訊息。

資訊烏賊戰,台灣與烏克蘭的處境,如出一轍。

調查指出,台灣連續9年奪得假訊息攻擊冠軍;至於烏克蘭,則是8年來頻繁受到俄羅斯的網路攻擊。身為假訊息最大受害國,台灣如何加以反擊?

民間成立的非營利組織「台灣事實查核中心」主動蒐集與公共事務有關的可能假訊息,啟動訊息事實查核,也加入國際事實查核聯盟(International Fact-Checking Network, IFCN)依循全球共同原則執行查核工作,甚至因應台灣人口超過9成有使用LINE通訊軟體,特別讓民眾能透過LINE訊息查證官方帳號,闢謠各種假訊息。

面對防不勝防的假訊息,被動防守不如主動攻擊!國內法人單位借助文字及影音圖形AI分析技術,針對社群帳號的行為進行鑑識、溯源,分析背後不實訊息的傳播策略。甚至進一步聯手政府部門、非政府組織,繪製「不實資訊生態傳播暨鑑識生態圖」打造不實訊息反擊體系。

從無國界組織的觀察來看,台灣新聞自由毋庸置疑,但仍有利益衝突、假新聞等問題;無國界組織認為台灣政府把脆弱的媒體生態視作國防威脅,「尤其台灣民眾對媒體信心是民主國家最低,導致民眾寧願相信假消息,也不願向專業媒體查核」。如果這情形沒有改善而遇到戰爭時,我們的新聞媒體與閱聽大眾反而是最沒有「韌性」的一環。

因為疫情關係,「超前部署」成為國人耳熟能詳詞彙,面對敵人也應該像打擊病毒一樣,平時就要鍛鍊防禦體系,尤其針對網路基礎建設,更須提前做足準備。

從俄烏戰爭鑑往知來,烏克蘭能抵擋攻擊長達三個多月,關鍵之一,就是未被摧毀的網路,對內持續通報撤退資訊;對外把第一手戰事消息帶向全世界。換言之,台灣更該從俄烏戰爭學習經驗,根據官方施政,台灣未來五年會投入最大心力,將自身蛻變成為智慧國家,綱領之一即是發展「數位基盤」網路體系,從基礎建設到資訊安全,不僅要反脆弱更要強韌性。

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