石首魚科料理兵法全攻略(三):「海洋十寶」中最瀕危,一條價值千萬的黃唇魚

石首魚科料理兵法全攻略(三):「海洋十寶」中最瀕危,一條價值千萬的黃唇魚
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我們想讓你知道的是

黃唇魚是世界自然基金會所挑選「海洋十寶」中,最瀕危的一員。不過,因為黃唇魚現今價格可以高至每條100萬港元,像是2014年6月5日的一則報導,福建省寧德市就傳出,女婿在端午節送岳父一條百餘斤黃唇魚,價值台幣至少1400萬元。


鮸屬(Miichthys)

  • 鮸(Mi-iuy croaker/민어)

與被稱為日本白姑魚、巨鮸,或七星鮸,在日本稱之為大鮸的「日本銀身䱛」不同的是,鮸在日本才被視為是真正的鮸魚,因此日文稱之為「本鮸」(ホンニベ),而假名的「ニベ」則源自其魚鰾的黏性。

黏性強的鮸魚魚鰾,以前可被用以做黏著用的膠,而「鰾膠」的發音正是「にべ」。在台灣,牠是鮸屬中唯一的一個魚種,又被稱為敏魚、米魚、水鮸仔。而「有錢吃鮸,沒錢免吃」這句台灣俗諺,更是早已滲入台灣嗜魚者的心肝脾肺腎之中,成為了一種與「春鮸冬嘉鱲」和「一午、二鯧,三鮸、四嘉鱲」等同的真理了。

不過,其實鮸魚自古就已經被視為一等的魚了。清代段玉裁在其《說文解字注》中,便記載著:「隋煬責貢四方。海錯幾盡。首曰鮸魚。」

野生鮸魚稀少而價高,價格比養殖鮸魚要高出一倍。野生鮸魚的魚體較扁,鱗片為純銀色;而養殖鮸魚的魚身則較圓,為深咖啡色。和野生的鮸魚比起來,養殖的鮸魚肉質較硬,且適合乾煎或紅燒,清蒸則味太重。

台灣的鮸魚養殖為「箱網養殖」(Net Cage),是由網架、網、錨纜固定在海上組成一個圓柱型或立體造型的立體空間,並在其中放養鹹水魚類。和傳統養殖不同是,箱網養殖是直接利用現成的海洋空間,不必像傳統魚塭一樣在陸地上挖掘魚池,再引進海水或抽取地下水灌入池中。

一般而言,大型鮸魚不會進到淺水區,能在淺水區釣獲的,多是三斤以下,被稱為鮸筍的小鮸魚。我們上文提到的七星鮸(日本銀身䱛)則是台灣西岸最常見的野生鮸魚。此外,還有一種極為昂貴而少見的品種叫金錢鮸,我們將於下文介紹。

鮸魚料理

  • 甬菜:鮸魚十吃

就和前文的大黃魚一樣,浙江寧波依然是最會做鮸魚的地方。其中的「鮸魚十吃」更是舟山群島的代表珍饈。這十吃分別為鮸魚膏、鮸魚排、鮸魚羹、土豆鮸魚頭、鮸魚骨漿、清蒸鮸魚、鮸魚燒豆腐、抱鹽鮸魚、鮸魚鯗烤肉、鮸魚麵疙瘩。

而舟山最好吃的鮸魚產自浙江省東北部海域,舟山群島西南的「灰鱉洋」,所以當地人也把「灰鱉洋」叫做「鮸魚洋」。

而這鮸魚十吃中的鮸魚膏,又叫鮸魚膠蒸蛋,是鮸魚的魚鰾為食材,在魚鰾裡打入生雞蛋,然後入盤,倒入料酒和香料清蒸而成,冷卻後再切片裝盤。

鮸魚排的做法則是鮸魚肉切條,裹上生粉、蛋清和麵包粉,然後將魚條炸至金黃。

鮸魚羹則是先將鮸魚肉切成丁,然後加入沸水中,再放入金針菇、蘑菇煮熟後勾芡,倒入蛋清,滴入香油,撒上蔥花即可。

土豆鮸魚頭則是用紅燒的方式,先將蔥、薑、蒜以及辣椒煸香後,放入醬油和料酒、水 ,然後將鮸魚頭放入,鍋開後放入馬鈴薯塊,燉20分鐘後大火收汁即成。

鮸魚骨醬是將洗凈的鮸魚連骨帶肉剁碎,放入鍋中煸炒,再配上自己喜愛的佐料,不管是直接吃或是澆在別的菜上配著吃,都十分美味。

而將鮸魚洗凈,抹鹽,擺入盤中,加入料酒、薑絲、少許白糖,醃20分鐘以上再大火蒸熟,即為清蒸鮸魚。

鮸魚燒豆腐與一般的魚燒豆腐做法一樣,鮸魚洗凈切塊並稍作醃漬後,入鍋煎至金黃後,入蔥、薑、蒜、醬油、水,燒開後再加入豆腐一起燒就成了。

抱鹽鮸魚是蒸,以鹽短時間醃漬的鮸魚,用簡單做法,享用最原始的味道。只需加鹽、酒、薑片等醃漬,然後上鍋蒸熟即可。

鮸魚鯗烤肉中的烤應做㸆,是將鮸魚鯗切成塊,與豬五花一起加上調料慢火燒的燉菜。

最後一道則是麵食,鮸魚麵疙瘩。

  • 韓國

在韓國,除了做成刺身外,鮸魚也多會被做成清湯(민어 맑은)、辣湯(민어 매운탕),與燉菜(민어 조림)。

黃唇魚屬(Bahaba)

  • 黃唇魚(giant yellow croaker/Chinese bahaba)

亦即我們上面提過的金錢鮸,最長達兩公尺,最重達100公斤,是世界和南中國海石首魚科物種中體型最大的。牠也是成立於1961年,世界上最大的環保組織,標誌是一隻熊貓的世界自然基金會(WWF:World Widelife Fund for Nature),所挑選的「海洋十寶」中最瀕危的一員。因此,牠被列為中國國家二級保護物種和廣東省受保護水生動物。

不過,因為黃唇魚現今價格可以高至每條100萬港元,如此強大的經濟誘因,使得非法捕捉和買賣還在持續著。像是根據《中國時報》2014年6月5日的一則報導,福建省寧德市就傳出,女婿在端午節送岳父一條百餘斤黃唇魚,價值300萬人民幣,約台幣至少1400萬元。

不過後來經過記者查證,才發現並非網傳「女婿送岳父的端午節禮物」,而是寧德蕉城區金蛇頭村,一漁民在下白石與霞浦官井洋附近海域作業,發現海面漂浮1條大魚,即將大魚打撈上岸,過秤後魚重158斤。

後來,下白石鎮的陳、王、江等七人合夥開價270餘萬元,將這條魚買下,再轉賣給霞浦與浙江籍的兩個合夥人,後來又以300餘萬元轉賣給香港人。儘管記者繼續追查,但買賣雙方覺得事涉敏感,都不肯出面。

目前瀕臨絕種的黃唇魚在閩粵被稱為金錢鮸,在溫州被稱為黃甘,又稱為白花魚、黃鰲魚,在香港,又因此黃唇魚曾是大澳重要魚穫,因而有「大澳魚」之稱,為中國特有種。

而黃唇魚最值錢的是牠的魚鰾,富含膠質,通常每10斤重才出1兩魚鰾,每兩價值上萬人民幣。

除了黃唇魚外,黃唇屬的魚還有兩個品種,分別是分布於西印度洋區的印度西孟加拉邦及緬甸海域,體長約50公分的黑緣黃唇魚(Chaptis bahaba);和分布在越南、柬埔寨及婆羅洲等海域,體長約40公分的波利黃唇魚(Spine bahaba)。

彭納石首魚屬(Pennahia)

  • 大頭白姑魚(Big-head pennah croaker)

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講究機能與美學,LG OLEDevo系列電視令人心醉神迷的三大黑科技

講究機能與美學,LG OLEDevo系列電視令人心醉神迷的三大黑科技
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我們想讓你知道的是

LG OLEDevo 系列電視三大黑科技,包括雙重國際認證的護眼效果、AI 智慧優化與聲控系統,以及令人心醉神迷的超輕薄機身。講究機能與美學的你,必須認識這款電視。

現代人講究極致的娛樂體驗,尤其疫情時代讓居家時間變長,電視的地位恐怕比過去任何時候都來得重要。一台好的電視,能讓居家空間化身為重要的視聽娛樂中心,甚至把客廳打造成一座藝廊;凝聚家人在此齊聚享受視聽饗宴的時刻,也為整體空間做出現代科技感的華麗點綴。

韓國科技大廠 LG 全新 OLEDevo 系列,作為結合視聽享受、極致美學、智慧簡約的存在,將是此時此刻市場最需要的優質電視。不少人想為家裡添購新電視,或是為長輩汰舊換新,尋覓一台簡易好上手、又能保護視力健康的電視。那麼,LG 全新 OLEDevo 系列的三大黑科技,將是消費者不能錯過的精彩選擇。

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LG 全新 OLEDevo 系列電視具備三大黑科技:護眼面板、AI 聲控、藝術設計外觀,是居家視聽娛樂系統的必備逸品。

LG OLEDevo 黑科技之一:雙重護眼認證的 OLED 面板

LG OLEDevo 全系列搭載 LG 獨家最新一代「OLEDevo」面板技術,運用「自體發光像素技術」的有機材料,控制每一像素的顯示品質,提供極為精準的顯色能力與絕佳的高對比度;不只視覺效果遠遠超越一般市售常見的 LCD 面板,LG OLED 面板還具備「護眼雙認證」,友善長輩與兒童,讓家人能安心追劇、減少眼睛負擔。

針對電視產品的護眼認證,主要是判斷「抗藍光」功能。藍光屬於一種「高能量光線」,若長時間大量接觸,可能會對視網膜產生影響,進而傷害視力。為了讓消費者可以安心觀賞電視,LG OLED 電視將藍光影響降至最低、僅發射出 29% 的藍光,遠低於眼睛舒適度的最低 50% 標準,護眼效果獲得國際權威認證機構——德國萊因 TÜV 護眼認證、美國 UL 低藍光顯示認證等認可。

此外,LG OLED 藍光只有同等大小液晶螢幕的 60%,大幅降低眼睛的負擔。也就是說,LG OLED 電視讓消費者能比以往更加放心地享受大螢幕,盡情玩遊戲或看電視。

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LG OLEDevo 電視搭載獨家最新一代「OLEDevo」面板技術,提供更精準的顯色能力與高對比度;尤其觀賞電影或追劇時,不必再忍受模糊的黑暗,而是能享受清晰的純黑顯色系果。
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LG OLEDevo 電視獲得國際權威認證機構——德國萊因 TÜV 護眼認證、美國 UL 低藍光顯示認證雙重認可,護眼效果有目共睹。

LG OLEDevo 黑科技之二:AI 技術讓電視更好看,也更方便看

另一個令人驚豔的黑科技,則是 LG OLEDevo 系列機種非常善用 AI 人工智慧。首先, LG OLEDevo 系列電視採用了 α9 第四代 AI 4K 影音處理晶片,能運用 AI 優化影像與聲音品質,呈現最卓越的視聽效果,包括:

  • 影像強化:內建 AI 技術擁有規模超過百萬組的視覺資料點數據庫,能識別影像內容,進行降噪與圖像優化程序。全新「場景檢測」功能還能進一步分析顯示場景類型,並支援優化。
  • 音效強化:α9 第四代 AI 4K 影音處理晶片還具備超過 1,700 萬個音頻資料點作為學習基礎,能識別語音、音效與音調頻率,依照不同的風格優化聲音音效,甚至自動調整音量,確保高均值的視聽感受。

此外,LG 也導入 AI 語音辨識系統、家電物聯網技術,讓電視搖身一變成為家電物聯網系統的主控台,打造聰明駕馭的智慧居家功能,包括:

  • AI 語音控制電視:聰明的 AI 語音辨識,讓長輩能聲控電視,迅速執行轉台、調整音量等功能。使用 Netflix、Disney+ 等 OTT 串流平台時,也不必費時打字搜尋,直接語音輸入就能迅速找片。
  • 家用物聯網裝置:OLEDevo 系列還有物聯網功能,電視可作為儀表板來控制家電設備,串連智慧滑鼠遙控器的 AI 語音控制功能,輕鬆聲控家電。
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LG OLEDevo 系列電視搭載 α9 第四代 AI 4K 影音處理晶片,能即時自動優化顯色與聲音效果,帶來最優質的視聽體驗。
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LG OLEDevo 系列電視不只配備一般智慧電視內建的各大串流平台 App,也可作為家電物聯網儀表板。

LG OLEDevo 系列黑科技之三:零間隙壁掛超窄邊,打造藝廊等級外觀

LG OLEDevo 系列全名 LG OLEDevo G1 的「G」,隱含「Gallery」(藝廊)的精神,也充分反映外觀設計的精神。憑藉 OLED 面板獨有的極輕薄特質,再加上零間隙壁掛的超窄邊框設計,讓 LG OLEDevo G1 看起來就像是一幅畫作。換言之, LG OLEDevo G1 不只能提供電視娛樂,也可也作為空間佈景的一部份,增添藝術氣息與科技感。

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不只功能卓越,極度講究設計美學的外觀,更是 LG OLEDevo G1 在百家爭鳴的電視市場中表現突出的關鍵。
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LG OLEDevo G1 的輕薄外觀,融入居家設計美學無違和,同時保有超大螢幕的身歷其境體驗。

LG OLEDevo 系列符合新世代電視主流需求,配備 4K UHD 解析,無論是 4K 藍光影音、線上串流影音平台、各大遊戲主機(PS5、Xbox Series X)等都能享受高品質視聽。

目前全系列分別有 55 吋、65 吋、77 吋三種規格,一般家庭房間建議選用55吋、客廳建議選用 65 吋;若是展示空間、會議室或喜歡劇院感受者等,可考慮更大尺寸的 77 吋。追求極致視聽、體驗智慧便利,就從 LG 全新 OLEDevo 系列護眼電視開始。


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