世界第一美食「仁當」:印尼五大國菜之一,還曾在《廚神當道》因「是否酥脆」引起國際熱議

世界第一美食「仁當」:印尼五大國菜之一,還曾在《廚神當道》因「是否酥脆」引起國際熱議
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辛香料有防腐功能,加上經過長時間熬煮,水分蒸發掉,使仁當不易腐壞,若正確烹調,常溫保存可達一個月之久,故適合出遠門,或遇急難時食用。近幾年,印尼各島嶼發生幾次大地震、海嘯,西蘇門答臘省政府便是提供仁當料理作為救難食物,以便受災戶食用。

仁當牛肉(巴東牛肉)是印尼五大國菜之一,在2011年、2017年還兩度蟬聯《CNN》全球五十大美食第一名,可見世人對仁當的著迷。

仁當是從印尼文「Rendang」的音譯,中文也常稱之為「乾咖哩」。源自印尼西蘇門答臘省(Provinsi Sumatera Barat),其首府為巴東(Padang),當地原住民為米南佳保族(Suku Minangkabau)又稱「巴東人」,屬於馬來族。

關於仁當的文字紀錄,最早出現在1550年出版的一本馬來文學作品《Hikayat Amir Hamzah》中。印尼文的仁當(Rendang)從「冉當(Randang)」演變而來,在米南加保人的語言裡,「冉當」原意並非指料理名稱,而是指烹飪技法,意思是將椰漿以小火慢燉到乾黑,隨著時間推移,今日變成為料理名稱。

烹煮仁當需要耐心,對米南佳保人而言,仁當更代表著族人的和諧:牛肉象徵長老、祭司,椰子代表學者或有識之士,辣椒表示宗教家,以嚴謹的精神傳承宗教信仰,最後醬料或多種辛香料,象徵眾人百姓。

每當傳統節慶活動、迎賓等,米南佳保人必備仁當,此外在伊斯蘭教節慶──古爾邦節,以宰殺羊牛牲畜作為獻祭,遇到此節日,頓時家中肉品比往常多,此時煮成仁當料理可有利保存。

仁當受印度咖哩影響,許多資料顯示,來自印度古吉拉特邦(Gujarat)商人,將家鄉美食帶往印尼,久而久之結合當地飲食風俗、習慣,延伸成新的美食佳餚──仁當。

仁當料理常見的主食材為牛肉或水牛肉,但不限於此,尚包含羊肉、雞肉、鴨肉、牛肝、牛肺、雞蛋、魚類或海鮮類,不過最廣為人知、接受的仍以牛肉為主。

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仁當雞蛋,將雞蛋水煮後,炸或煎到雞蛋皮老內嫩。

習慣上,印尼人或大街小巷餐廳招牌,以及菜單會寫「Rendang Padang」,中文直譯為「仁當巴東」,所供應的仁當,採用牛肉,已是不成文規定。凡點這道菜,送上桌的一定是牛肉,若非牛肉,菜單會註明「仁當羊肉、仁當雞」等。

根據學者研究,大約16世紀初,米南佳保人為了經商長途跋涉,經常坐船渡河或過海,當時交通不如現在便利,餐廳客棧也不好找,為便於果腹,因此攜帶好保存又美味好下飯的「仁當料理」。

煮到乾黑的仁當,是採用十幾種辛香料,如薑黃、生薑、南薑、紅蔥頭、蒜頭、辣椒、香茅、印尼月桂葉、檸檬葉、肉豆蔻、薑黃葉等,所使用的辛香料,往往根據家族、地區略有差異,但共同點是使用眾多香料。

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乾式仁當,醬汁少。乾式仁當常溫保存可達1個月。
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仁當飯,傳統仁當料理配白飯吃。

辛香料有防腐功能,加上經過長時間熬煮,水分蒸發掉,使仁當不易腐壞,若正確烹調,常溫保存可達一個月之久,故適合出遠門,或遇急難時食用。近幾年,印尼各島嶼發生幾次大地震、海嘯,西蘇門答臘省政府便是提供仁當料理作為救難食物,以便受災戶食用。

說起當今仁當料理得以遠播,則要歸功於米南佳保人鼓勵男孩成年後到其他地方經商、工作,一來改善生活、創造更多財富,二來尋找更好的發展機會,汲取新的生活經驗。

不過,亦有部分說法表示,米南佳保男人之所以選擇遠離鄉背井,與家族女性地位高於男性有關。由於奉行母系社會,家中大小事,均由女性作主,男人有諸多束縛,致使米南佳保男性更願意離開家鄉到他地經商,以獲取更多自由。

遠離家鄉,印尼文為「Merantau」。離開自小熟悉的故鄉,不免讓米南佳保人感傷,因此,米南佳保族的音樂,相比印尼其他民謠,略帶哀傷,經常描述遠離家園的不捨心情。

在印尼,除華人之外,米南佳保人也被公認很會做生意,世代有經商文化,最常從事餐飲業、買賣。印尼無論大城小城,大大小小的巴東餐廳,掌廚者均為米南佳保族男性,連服務生同樣由男性擔任,他們通常未婚,住在老闆或公司提供的宿舍,女性職員僅負責管理帳款。

仁當隨著米南佳保族移居到印尼各島嶼、省分,以及鄰國馬來西亞、新加坡、汶來而遠播。荷蘭曾佔領印尼350年之久,荷蘭人飲食逐漸「印尼化」,故在荷蘭亦有仁當。

除印尼將仁當國菜,馬來西亞同樣非常重視。馬來西亞森美蘭州(Negeri Sembilan),居住不少米南加保族,世代長居馬來西亞,成了「馬來西亞人」。為此,印尼、馬來西亞人民不免因為仁當料理起源起紛爭,不過國際普遍認為仁當源自西蘇門答臘省,屬於米南加保族美食。

印尼、馬來西亞兩國可說是兄弟,有共同的文化淵源、民族、語言等,加上地理位置相近,自古人們頻繁往來,長期交流,美食相近也不奇怪!不過,印尼巴東人與馬來西亞人的仁當呈現方式有異,例如純正的印尼米南佳保仁當必須煮到乾黑,使椰漿與辛香料焦糖化,烹煮過程完全不添加椰糖、椰絲,以長時間細火慢燉,最少需要4至8小時,甚至更久。相較之下,馬來西亞仁當烹調時間較短,添加椰糖以達快速焦糖化,利用椰絲使醬料快速乾稠。整體而言,印尼純正米南佳保仁當無太多醬料,馬來西亞仁當則帶更多醬汁。

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利用仁當醬汁製作成飯糰,味道協調不突兀,美觀又香。

仁當的魅力擋不住,甚至英國人也為之著迷,英國名廚高登·詹姆士·拉姆齊(Gordon James Ramsay)曾遠渡巴東學習烹煮仁當。前陣子還因為英國美食節目《廚神當道》(MasterChef UK)兩位評審,華勒斯(Gregg Wallace)和特羅德(John Torode),狠批馬來西亞參賽者扎萊哈(Zaleha Kadir Olpin)烹煮的仁當雞不夠酥脆為由將她淘汰,引發輿論,頓時國際間都在熱烈討論仁當的正宗作法。




跳起來才摸得到的叫目標!5G+產業新星揚帆啟航計畫帶你「JUMP」成為好人才

跳起來才摸得到的叫目標!5G+產業新星揚帆啟航計畫帶你「JUMP」成為好人才
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我們想讓你知道的是

經濟部工業局推動5G+產業新星揚帆啟航計畫,以人才實戰為主軸並提供豐富的線上與實作課程,線上課程讓人能隨時隨地進修;實作課程讓人動手研究,全面提升技能,更能成為5G應用遍地開花的新助力。

當5G已經逐步滲透到不同場域中創造出全新應用的此刻,傳統教育體制出身的人才究竟能否滿足全新時代的技能需求?因應5G產業強大的人才需求,經濟部工業局推動「5G+產業新星揚帆啟航計畫」,以人才實戰為主軸並提供豐富的線上與實作課程,線上課程讓人能隨時隨地進修;實作課程讓人動手探究,全面提升技能,更能成為5G應用遍地開花的新助力。

你5G了嗎!全新時代的人才不能只有標配,想技能升級該怎麼做?

找不到人才,似乎成了近年產業界頭痛的問題。面對不只是以半導體為首的科技業對各種新興應用產生出更多人才需求,少子化帶來的衝擊、也讓投入市場的人力也逐漸減少,然而5G發展就迫在眉睫,產業又該如何應對?

根據經濟部工業局「未來3年重點產業人才調查及推估-通訊(含5G)產業報告」的研究分析指出,通訊(含5G)產業未來發展趨勢包含3大方向:5G多種技術持續蓬勃發展、非授權頻段技術瞄準5G訊號涵蓋缺口,以及網路基礎建設更新持續帶動通訊設備需求,雖然將能帶動相關的人才需求產生,但人才本職學能的技術含量也備受5G時代需求考驗。

不只是各項職缺都需求具備「電機與電子工程」細學類背景外,多數職缺亦有「軟體開發」細學類背景需求,而在IC設計及機構設計工程師若能額外具備「機械工程」細學類背景者更佳,可見隨著產業發展,人才所要具備的技能已不再是一招打天下,需要更加斜槓。

5G能力從線上課程開始,隨時隨地的自我加值

在無法解決人才缺口的根本結構性問題下,經濟部工業局除了藉由推動5G+產業新星揚帆啟航計畫,賦能在學學生能即早接軌5G產業應用需求、更接地氣之外,也透過豐富的課程為產業人才進行本職學能的加值與再進化。

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提供300多門課程供大家線上學習。

正因5G產業應用場景更加多元與複雜,因此不只是在封閉或企業內部創造出更好的應用環境,也更該發揮5G特性擴及到消費者身上,從各種應用場景端下手,全面提升消費者的各種體驗。然而這一切的根本、仍是取決於產業人才是否具有相關的技術足以「點石成金」。

看準產業人才眼前這個急欲成長與突破的強烈需求,5G+產業新星揚帆啟航計畫提供超過300門線上課程,要讓每個人都能隨時隨地不受時間、場域限制,自我加值技能。

以5G六大重點領域匯整國內外學習資源,從5G+獨家課程、天線、射頻、晶片封測、關鍵材料、小基站/無線接取、SDN/NFV解決方案、5G應用等線上課程外,還有跨國公司Nokia合作的精選課程,藉以提升與持續精進企業在職人士及學生5G研發技術知能,助益產學的人才挹注。

此外,還提供人才結構化自學架構,以「職能」為核心建構線上學習地圖,系統化、彈性化、動態化的整合平台之國內外學習資源,藉由學習地圖指引與自學資源機制,檢視自我的需求選擇合適的課程進行進修,朝更全面的5G達人邁進。

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「學習地圖」的清晰圖面設計,幫助在職人士/學生根據自己的需求選擇進修內容課程。

線上/實作課程的完美結合,打造全方位5G達人

5G+產業新星揚帆啟航計畫不只提供300多門線上課程,更邀請產學專家合作開設混成式培訓課程;以今年度為例,開設包括「天線模擬與量測系列」與「SDN/NFV技術及軟體架構應用實務系列」等線上直播課程,並辦理如「Probing-OTA於天線設計之應用」與「5G應用智慧車聯網應用工作坊」等精彩實作課程。藉由線上直播共學與線下實作體驗融合的混成式培訓課程,為希望成為全方位5G的達人,提供一個具備高專業、高互動的優質學習環境與平台。

直播共學-5G_SDNNFV技術及軟體架構應用實務系列

Photo Credit:5G JUMP

直播共學-5G SDN/NFV技術及軟體架構應用實務系列

實作課程-5G應用智慧車聯網應用工作坊

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實作課程-5G應用智慧車聯網應用工作坊

此外,也有不少國內企業借助5G+產業新星揚帆啟航計畫提供的線上、直播共學或實作課程,規劃至企業內部訓練,滿足企業需求。包括提供無線通訊量測服務、系統整合及創新研發的「川升股份有限公司」、軟板專業製造服務的「台郡科技股份有限公司」、開發電腦周邊、通信技術及消費性電子產品予品牌供應商的「和碩聯合科技股份有限公司」;專精於無線通訊產品的設計、研發、製造與封測的「啟碁科技股份有限公司」;專注5G及各項天線設計製造的「連騰科技股份有限公司」;高階電競及專業創作領導品牌「微星科技股份有限公司」;以及提供無線射頻技術服務供應商的「耀登科技股份有限公司」等,藉由產官學合作,共同提升在職人士的5G能量。

實作課程-5G應用智慧商店實作工作坊

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實作課程-5G應用智慧商店實作工作坊

實作課程-應用於5G通訊系統的關鍵基板材料研發實務工作坊

Photo Credit:5G JUMPPhoto Credit: 5G JUMP

實作課程-應用於5G通訊系統的關鍵基板材料研發實務工作坊

你準備好「JUMP」了嗎?

5G+產業新星揚帆啟航計畫不只從校園出發,鼓勵學生在學時期就能觸類旁通,多瞭解當前市場5G的場域應用,從中了解到自己還需要強化哪些領域的技能,為未來接軌5G市場做準備;同時也為補足當前市場上人才、在職人士所缺少的能力,提供線上與實體課程,將有助於產官學界一起為人才在5G的本職學能上加值,不只是能促成產業內部技術人才投入5G的產業研發,更希冀在需才孔亟的時代,積極培育出5G技術與應用人才,強化我國5G競爭力,為產業再開拓另一條護城河。

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延伸閱讀:《5G新星-遠距世代的科技未來》特別報導專區

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