世界第一美食「仁當」:印尼五大國菜之一,還曾在《廚神當道》因「是否酥脆」引起國際熱議

世界第一美食「仁當」:印尼五大國菜之一,還曾在《廚神當道》因「是否酥脆」引起國際熱議
Photo Credit:劉明芳

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辛香料有防腐功能,加上經過長時間熬煮,水分蒸發掉,使仁當不易腐壞,若正確烹調,常溫保存可達一個月之久,故適合出遠門,或遇急難時食用。近幾年,印尼各島嶼發生幾次大地震、海嘯,西蘇門答臘省政府便是提供仁當料理作為救難食物,以便受災戶食用。

傳統的仁當無論採用主食材為牛、羊、雞、鴨等,均以燉煮的方式烹調,確實並非炸物。傳統作法僅將肉與椰乳、辛香料細火慢燉。不過,或許傳到英國後,仁當產生改變,使英國人誤以為仁當雞一定要酥脆。

要瞭解美食淵源並不容易,除需要廣泛收集資料、閱讀,同時也要實際體驗,所以評論前需要深思。電視節目往往追求效果,希望引起觀眾注意,使評審容易口出重話,一不小心成笑話,引發爭議。

但料理也非一成不變,隨著時間、飲食習慣、文化、流行、宗教,甚至政治因素,或多或少會產生變化。現代的仁當料理,不限配白飯吃,尚可拌麵,或成為義大利麵醬料,搭配麵包,成為漢堡、披薩配料,甚至可作成飯糰、壽司等。

尤其當今,許多民族、各國人士來往頻繁,料理因多元文化的接觸而融合,因此除要保留、了解傳統烹飪技法外,尊重不同的飲食脈絡,並抱著開放的心胸欣賞創新料理,可說是現代人必須養成的飲食素養。

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Photo Credit:劉明芳
仁當有分兩種,乾式仁當和濕式仁當。濕式仁當帶更多醬汁,印尼爪哇仁當、馬來西亞仁當為代表,但爪哇仁當僅加椰糖,不加椰絲。

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:杜晉軒