世界第一美食「仁當」:印尼五大國菜之一,還曾在《廚神當道》因「是否酥脆」引起國際熱議

世界第一美食「仁當」:印尼五大國菜之一,還曾在《廚神當道》因「是否酥脆」引起國際熱議
Photo Credit:劉明芳

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辛香料有防腐功能,加上經過長時間熬煮,水分蒸發掉,使仁當不易腐壞,若正確烹調,常溫保存可達一個月之久,故適合出遠門,或遇急難時食用。近幾年,印尼各島嶼發生幾次大地震、海嘯,西蘇門答臘省政府便是提供仁當料理作為救難食物,以便受災戶食用。

仁當牛肉(巴東牛肉)是印尼五大國菜之一,在2011年、2017年還兩度蟬聯《CNN》全球五十大美食第一名,可見世人對仁當的著迷。

仁當是從印尼文「Rendang」的音譯,中文也常稱之為「乾咖哩」。源自印尼西蘇門答臘省(Provinsi Sumatera Barat),其首府為巴東(Padang),當地原住民為米南佳保族(Suku Minangkabau)又稱「巴東人」,屬於馬來族。

關於仁當的文字紀錄,最早出現在1550年出版的一本馬來文學作品《Hikayat Amir Hamzah》中。印尼文的仁當(Rendang)從「冉當(Randang)」演變而來,在米南加保人的語言裡,「冉當」原意並非指料理名稱,而是指烹飪技法,意思是將椰漿以小火慢燉到乾黑,隨著時間推移,今日變成為料理名稱。

烹煮仁當需要耐心,對米南佳保人而言,仁當更代表著族人的和諧:牛肉象徵長老、祭司,椰子代表學者或有識之士,辣椒表示宗教家,以嚴謹的精神傳承宗教信仰,最後醬料或多種辛香料,象徵眾人百姓。

每當傳統節慶活動、迎賓等,米南佳保人必備仁當,此外在伊斯蘭教節慶──古爾邦節,以宰殺羊牛牲畜作為獻祭,遇到此節日,頓時家中肉品比往常多,此時煮成仁當料理可有利保存。

仁當受印度咖哩影響,許多資料顯示,來自印度古吉拉特邦(Gujarat)商人,將家鄉美食帶往印尼,久而久之結合當地飲食風俗、習慣,延伸成新的美食佳餚──仁當。

仁當料理常見的主食材為牛肉或水牛肉,但不限於此,尚包含羊肉、雞肉、鴨肉、牛肝、牛肺、雞蛋、魚類或海鮮類,不過最廣為人知、接受的仍以牛肉為主。

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仁當雞蛋,將雞蛋水煮後,炸或煎到雞蛋皮老內嫩。

習慣上,印尼人或大街小巷餐廳招牌,以及菜單會寫「Rendang Padang」,中文直譯為「仁當巴東」,所供應的仁當,採用牛肉,已是不成文規定。凡點這道菜,送上桌的一定是牛肉,若非牛肉,菜單會註明「仁當羊肉、仁當雞」等。

根據學者研究,大約16世紀初,米南佳保人為了經商長途跋涉,經常坐船渡河或過海,當時交通不如現在便利,餐廳客棧也不好找,為便於果腹,因此攜帶好保存又美味好下飯的「仁當料理」。

煮到乾黑的仁當,是採用十幾種辛香料,如薑黃、生薑、南薑、紅蔥頭、蒜頭、辣椒、香茅、印尼月桂葉、檸檬葉、肉豆蔻、薑黃葉等,所使用的辛香料,往往根據家族、地區略有差異,但共同點是使用眾多香料。

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乾式仁當,醬汁少。乾式仁當常溫保存可達1個月。
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仁當飯,傳統仁當料理配白飯吃。

辛香料有防腐功能,加上經過長時間熬煮,水分蒸發掉,使仁當不易腐壞,若正確烹調,常溫保存可達一個月之久,故適合出遠門,或遇急難時食用。近幾年,印尼各島嶼發生幾次大地震、海嘯,西蘇門答臘省政府便是提供仁當料理作為救難食物,以便受災戶食用。

說起當今仁當料理得以遠播,則要歸功於米南佳保人鼓勵男孩成年後到其他地方經商、工作,一來改善生活、創造更多財富,二來尋找更好的發展機會,汲取新的生活經驗。

不過,亦有部分說法表示,米南佳保男人之所以選擇遠離鄉背井,與家族女性地位高於男性有關。由於奉行母系社會,家中大小事,均由女性作主,男人有諸多束縛,致使米南佳保男性更願意離開家鄉到他地經商,以獲取更多自由。

遠離家鄉,印尼文為「Merantau」。離開自小熟悉的故鄉,不免讓米南佳保人感傷,因此,米南佳保族的音樂,相比印尼其他民謠,略帶哀傷,經常描述遠離家園的不捨心情。

在印尼,除華人之外,米南佳保人也被公認很會做生意,世代有經商文化,最常從事餐飲業、買賣。印尼無論大城小城,大大小小的巴東餐廳,掌廚者均為米南佳保族男性,連服務生同樣由男性擔任,他們通常未婚,住在老闆或公司提供的宿舍,女性職員僅負責管理帳款。

仁當隨著米南佳保族移居到印尼各島嶼、省分,以及鄰國馬來西亞、新加坡、汶來而遠播。荷蘭曾佔領印尼350年之久,荷蘭人飲食逐漸「印尼化」,故在荷蘭亦有仁當。

除印尼將仁當國菜,馬來西亞同樣非常重視。馬來西亞森美蘭州(Negeri Sembilan),居住不少米南加保族,世代長居馬來西亞,成了「馬來西亞人」。為此,印尼、馬來西亞人民不免因為仁當料理起源起紛爭,不過國際普遍認為仁當源自西蘇門答臘省,屬於米南加保族美食。

印尼、馬來西亞兩國可說是兄弟,有共同的文化淵源、民族、語言等,加上地理位置相近,自古人們頻繁往來,長期交流,美食相近也不奇怪!不過,印尼巴東人與馬來西亞人的仁當呈現方式有異,例如純正的印尼米南佳保仁當必須煮到乾黑,使椰漿與辛香料焦糖化,烹煮過程完全不添加椰糖、椰絲,以長時間細火慢燉,最少需要4至8小時,甚至更久。相較之下,馬來西亞仁當烹調時間較短,添加椰糖以達快速焦糖化,利用椰絲使醬料快速乾稠。整體而言,印尼純正米南佳保仁當無太多醬料,馬來西亞仁當則帶更多醬汁。

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利用仁當醬汁製作成飯糰,味道協調不突兀,美觀又香。

仁當的魅力擋不住,甚至英國人也為之著迷,英國名廚高登·詹姆士·拉姆齊(Gordon James Ramsay)曾遠渡巴東學習烹煮仁當。前陣子還因為英國美食節目《廚神當道》(MasterChef UK)兩位評審,華勒斯(Gregg Wallace)和特羅德(John Torode),狠批馬來西亞參賽者扎萊哈(Zaleha Kadir Olpin)烹煮的仁當雞不夠酥脆為由將她淘汰,引發輿論,頓時國際間都在熱烈討論仁當的正宗作法。


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講究機能與美學,LG OLEDevo系列電視令人心醉神迷的三大黑科技

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LG OLEDevo 系列電視三大黑科技,包括雙重國際認證的護眼效果、AI 智慧優化與聲控系統,以及令人心醉神迷的超輕薄機身。講究機能與美學的你,必須認識這款電視。

現代人講究極致的娛樂體驗,尤其疫情時代讓居家時間變長,電視的地位恐怕比過去任何時候都來得重要。一台好的電視,能讓居家空間化身為重要的視聽娛樂中心,甚至把客廳打造成一座藝廊;凝聚家人在此齊聚享受視聽饗宴的時刻,也為整體空間做出現代科技感的華麗點綴。

韓國科技大廠 LG 全新 OLEDevo 系列,作為結合視聽享受、極致美學、智慧簡約的存在,將是此時此刻市場最需要的優質電視。不少人想為家裡添購新電視,或是為長輩汰舊換新,尋覓一台簡易好上手、又能保護視力健康的電視。那麼,LG 全新 OLEDevo 系列的三大黑科技,將是消費者不能錯過的精彩選擇。

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LG 全新 OLEDevo 系列電視具備三大黑科技:護眼面板、AI 聲控、藝術設計外觀,是居家視聽娛樂系統的必備逸品。

LG OLEDevo 黑科技之一:雙重護眼認證的 OLED 面板

LG OLEDevo 全系列搭載 LG 獨家最新一代「OLEDevo」面板技術,運用「自體發光像素技術」的有機材料,控制每一像素的顯示品質,提供極為精準的顯色能力與絕佳的高對比度;不只視覺效果遠遠超越一般市售常見的 LCD 面板,LG OLED 面板還具備「護眼雙認證」,友善長輩與兒童,讓家人能安心追劇、減少眼睛負擔。

針對電視產品的護眼認證,主要是判斷「抗藍光」功能。藍光屬於一種「高能量光線」,若長時間大量接觸,可能會對視網膜產生影響,進而傷害視力。為了讓消費者可以安心觀賞電視,LG OLED 電視將藍光影響降至最低、僅發射出 29% 的藍光,遠低於眼睛舒適度的最低 50% 標準,護眼效果獲得國際權威認證機構——德國萊因 TÜV 護眼認證、美國 UL 低藍光顯示認證等認可。

此外,LG OLED 藍光只有同等大小液晶螢幕的 60%,大幅降低眼睛的負擔。也就是說,LG OLED 電視讓消費者能比以往更加放心地享受大螢幕,盡情玩遊戲或看電視。

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LG OLEDevo 電視搭載獨家最新一代「OLEDevo」面板技術,提供更精準的顯色能力與高對比度;尤其觀賞電影或追劇時,不必再忍受模糊的黑暗,而是能享受清晰的純黑顯色系果。
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LG OLEDevo 電視獲得國際權威認證機構——德國萊因 TÜV 護眼認證、美國 UL 低藍光顯示認證雙重認可,護眼效果有目共睹。

LG OLEDevo 黑科技之二:AI 技術讓電視更好看,也更方便看

另一個令人驚豔的黑科技,則是 LG OLEDevo 系列機種非常善用 AI 人工智慧。首先, LG OLEDevo 系列電視採用了 α9 第四代 AI 4K 影音處理晶片,能運用 AI 優化影像與聲音品質,呈現最卓越的視聽效果,包括:

  • 影像強化:內建 AI 技術擁有規模超過百萬組的視覺資料點數據庫,能識別影像內容,進行降噪與圖像優化程序。全新「場景檢測」功能還能進一步分析顯示場景類型,並支援優化。
  • 音效強化:α9 第四代 AI 4K 影音處理晶片還具備超過 1,700 萬個音頻資料點作為學習基礎,能識別語音、音效與音調頻率,依照不同的風格優化聲音音效,甚至自動調整音量,確保高均值的視聽感受。

此外,LG 也導入 AI 語音辨識系統、家電物聯網技術,讓電視搖身一變成為家電物聯網系統的主控台,打造聰明駕馭的智慧居家功能,包括:

  • AI 語音控制電視:聰明的 AI 語音辨識,讓長輩能聲控電視,迅速執行轉台、調整音量等功能。使用 Netflix、Disney+ 等 OTT 串流平台時,也不必費時打字搜尋,直接語音輸入就能迅速找片。
  • 家用物聯網裝置:OLEDevo 系列還有物聯網功能,電視可作為儀表板來控制家電設備,串連智慧滑鼠遙控器的 AI 語音控制功能,輕鬆聲控家電。
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LG OLEDevo 系列電視搭載 α9 第四代 AI 4K 影音處理晶片,能即時自動優化顯色與聲音效果,帶來最優質的視聽體驗。
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LG OLEDevo 系列電視不只配備一般智慧電視內建的各大串流平台 App,也可作為家電物聯網儀表板。

LG OLEDevo 系列黑科技之三:零間隙壁掛超窄邊,打造藝廊等級外觀

LG OLEDevo 系列全名 LG OLEDevo G1 的「G」,隱含「Gallery」(藝廊)的精神,也充分反映外觀設計的精神。憑藉 OLED 面板獨有的極輕薄特質,再加上零間隙壁掛的超窄邊框設計,讓 LG OLEDevo G1 看起來就像是一幅畫作。換言之, LG OLEDevo G1 不只能提供電視娛樂,也可也作為空間佈景的一部份,增添藝術氣息與科技感。

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不只功能卓越,極度講究設計美學的外觀,更是 LG OLEDevo G1 在百家爭鳴的電視市場中表現突出的關鍵。
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LG OLEDevo G1 的輕薄外觀,融入居家設計美學無違和,同時保有超大螢幕的身歷其境體驗。

LG OLEDevo 系列符合新世代電視主流需求,配備 4K UHD 解析,無論是 4K 藍光影音、線上串流影音平台、各大遊戲主機(PS5、Xbox Series X)等都能享受高品質視聽。

目前全系列分別有 55 吋、65 吋、77 吋三種規格,一般家庭房間建議選用55吋、客廳建議選用 65 吋;若是展示空間、會議室或喜歡劇院感受者等,可考慮更大尺寸的 77 吋。追求極致視聽、體驗智慧便利,就從 LG 全新 OLEDevo 系列護眼電視開始。


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