【專家意見】萊豬真的對人體無害嗎?食用多少劑量才會超標?

【專家意見】萊豬真的對人體無害嗎?食用多少劑量才會超標?
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我們想讓你知道的是

近期因「萊克多巴胺」美國豬肉進口的公投在即,人體健康相關的科學議題也受到極大的關注與討論,但許多討論已偏離理性的科學實證基礎,往往淪為兩方論戰的非客觀型式,希望能藉由相關科學研究學者與專家的理性討論,釐清民眾的疑慮與回歸科學討論的理性基礎。

議題背景

近期因「萊克多巴胺(Ractopamine)」美國豬肉進口的公投在即,人體健康相關的科學議題也受到極大的關注與討論,但許多新聞與網路的討論已偏離理性的科學實證基礎,往往淪為兩方論戰的非客觀型式,希望能藉由相關科學研究學者與專家的理性討論,釐清民眾的疑慮與回歸科學討論的理性基礎。

基於萊克多巴胺食用豬肉的相關研究,台灣科技媒體中心特邀相關學者專家,對此議題解析與評論。

專家怎麼說

台灣大學醫學院毒理學研究所教授 姜至剛

2021年11月25日

萊克多巴胺豬肉與人體食用安全議題的討論,其重點在於「萊豬是否安全」、「人民如何安心」。前者為自然科學、客觀層面的風險評估;後者則為社會科學、主觀層面的風險感知。在安全此一層面,探討化學物質對人體之危害,我們常以「每日最大安全攝取量(acceptable daily intake,ADI)」及「最大殘留容許量」(maximal residue level, MRL)二個概念進行說明,兩者均是基於毒物學原理計算所得之管制劑量。

所謂ADI,係指人體對某項物質即使每天攝取,也不會對健康造成影響的量;此一劑量係主管機關行政管制之起始標準,各國標準通常相近甚至相同。所謂MRL,則指人於食品殘留容許量下,該食品即使終身食用也不會造成健康問題的劑量;各國家除參考前述ADI劑量外,同時考量其國人攝食習慣、作物種類、栽培管理目的及國際組織標準等,進一步制訂本國行政管制劑量作為執法標準,此一標準並非「超過就會中毒」,而是提供廠商一個「超過就會受罰」的標準。

以萊豬而言,CODEX也已於2012年制訂瘦肉精殘留標準,我國亦據此制訂萊劑殘留容許量標準約為:腎臟、肝臟0.04ppm,豬肉、脂肪及其他部位0.01ppm(0.01ppm=10μg/Kg);以60公斤成人換算,每人每天吃六公斤豬肉、1.5公斤豬肝或腰子才可能超標。且如前所述,MRL乃參考國人攝食資料庫設定,每日「總曝露量」其實遠較ADI為低;因此即使超標,其與中毒仍有所別,僅代表其非為法律標準所接受,超標廠商將受到行政裁罰。

中國醫藥大學公共衛生學系教授兼副院長兼系主任 許惠悰

2021年11月26日

萊克多巴胺(Ractopamine,以下稱萊劑)除了被稱之為瘦肉精外,其實它還有另外一個名稱,叫做乙型交感神經受體致效劑(Beta-adrenergic agonist)。主要的意思是,當萊克多巴胺進入生物體內,會與生物體內的乙型受體結合後,產生作用。

生物體中有三個位置存在乙型受體,第一個在心臟組織中,當乙型交感神經受體致效劑與此處的乙型受體結合後,會促進心跳加快。第二個在肺部氣管的平滑肌,其會促進氣管的擴張,故曾有藥商想要以萊劑作為氣喘的藥物。第三個則是存在於脂肪組織中,會促進脂肪的代謝。也因此被拿來餵牛或豬,以減少脂肪和增加瘦肉的量,故被稱之為瘦肉精。

在這樣的基本認識下,暴露萊劑產生的影響性,就是心臟的問題。因此,JECFA的6個人的暴露實驗,觀察的負面效應就是心臟的參數。該實驗中,讓受試者口服67、133、200、333、597微克/公斤的萊克多巴胺,發現在67微克/公斤的劑量下,受試者無觀察到心臟參數的負面效應。因此,成為評估可暴露每日劑量的基礎。

在推估人體可以接受暴露劑量的過程中,考慮到參與實驗的人為健康的成年人,為了保護敏感族群,因此將67微克/公斤除以10,以降低其每日可暴露劑量;又考慮到該實驗僅為6個人的實驗,樣本很小,因此又放入了一個5的安全係數。所以,67/(5×10) = 1.34 微克/公斤。最後,再把尾數0.34去掉,而得到每日最大安全攝取量為1.0微克/公斤。也就是,我們每個人每一天,每一公斤體重,可以暴露1.0微克的萊劑。換言之,一個體重60公斤的人,一天可以暴露60微克的萊劑。

最大殘留容許量(MRL)則是指豬或牛的肉或內臟中,可以容許的最大萊克多巴胺的濃度。目前CODEX的標準是肉品中為10ppb(微克/公斤)、肝臟為40ppb、腎臟為90ppb。

評估健康風險的過程中,主要是結合兩部分的資訊,一者為豬肉內萊劑的濃度,另外一個則是攝取豬肉量的多寡,將兩者整合起來,以評估其是否超過每日最大安全攝取量。

舉例而言,假設以最大殘留容許量的萊豬肉10ppb進行評估,則一個體重60公斤的人,其每天要吃六公斤以上的萊豬,才會超過每日最大安全攝取量,而台灣成年人的每日豬肉攝食量平均為80公克,所以,僅為超標6000克的1/75,應該是在安全暴露的範圍內。

本文經台灣科技媒體中心授權刊登,原文刊載於此

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責任編輯:蕭汎如
核稿編輯:翁世航


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【影音】整理數十萬張空拍影像,就像一場馬拉松:看見・齊柏林基金會「數位典藏」計畫

【影音】整理數十萬張空拍影像,就像一場馬拉松:看見・齊柏林基金會「數位典藏」計畫
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我們想讓你知道的是

「透過影像為環境發聲」是齊柏林畢生在做的事,也是看見・齊柏林基金會要接力做下去的事。打造一座把台灣存起來的影像資料庫,讓齊柏林留下的影像資產得以傳承世代,「數位典藏」計畫需要你我一同支持響應。

2017年,《看見台灣》的導演齊柏林匆匆離開這個世界,留下無數珍貴空拍影像資產;這些跨越1990年代到2017年、長達25年台灣自然與人文地景變遷的真實紀錄,不只保留了台灣之美,更在學術研究、環保倡議和環境教育上有著無可取代的價值。然而,龐大的影像素材需要經過「數位典藏」才能被有效應用,因此「看見・齊柏林基金會」成立的初衷,就是為了承接數位典藏的使命,讓齊導畢生的心血,能夠世代傳承,發揮永續的影響力。經過兩年的摸索,基金會最終研擬出最合適的數位典藏計畫,不只將齊導作品數位化、分類歸檔,更要建置線上影像資料庫,並將繼續記錄台灣的使命傳承下去。

根據看見・齊柏林基金會統計,齊柏林導演在空中拍攝超過2500小時所累積的影像,約為10萬張空拍底片、50萬張數位照片,上千小時的空拍影片;要為如此龐大的影像資料建檔與整理,勢必耗費許多金錢、時間與人力。不過,只要能集結眾人之力,這一場數位典藏人員及專業志工接力的馬拉松,將會是美麗而撼動人心的一段旅程。

「數位典藏」做什麼?

數位典藏(digital archive),意思是將有保存價值的實體或非實體資料,透過數位化(諸如攝影、掃描、影音拍攝、全文輸入等)與加上屬性資料等詮釋資料(Metadata),建立數位檔案的形式,作為永久保管儲存。

而看見・齊柏林基金會的數位典藏計畫可分為三大工作線,分別為:

  • 傳統底片組:挑選底片→掃描成數位檔案→建立屬性資料→歸檔
  • 數位照片組:挑選照片→建立屬性資料→歸檔
  • 空拍影片組:挑選影片→建立屬性資料→歸檔

除了要將齊導留下來的影像作品數位化歸檔,數位典藏計畫還包括改版建置「iTaiwan8影像資料庫」,也就是建設完整的線上影像資料庫系統,讓齊導作品更便於靈活運用,也能讓更多世人看見。

飛行2500小時累積的空拍影像,怎麼整理?

  • 整理底片/數位掃描

數位典藏組專員詹宇雯的工作,是負責整理傳統底片。即便存放在防潮櫃中,傳統底片仍面臨逐漸老化褪色的壓力,需要與時間賽跑進行數位化保存;然而大多未經篩選的10萬張底片,有些因為直升機震動導致些微的畫面模糊,也有因飛行路線連續較重複的地景構圖,而詹宇雯的其中一項任務,就是拿著放大鏡一一檢視精挑,並標註定位和勘誤照片資訊。

「整理底片最常發生的問題就是人工出錯,因為以前留下的資料可能是齊導或其他志工整理出來、用手寫的,貼紙可能貼錯或資料寫錯。」詹宇雯說起某次經驗,當時有一張台北車站的照片被貼了很多年份,為了找出正確年份,她試圖辨識照片裡招牌跑馬燈上的氣溫、股市市值等資料,交叉比對推斷出正確年份。雖然偶有這種偵探辦案一樣的趣事,但大多數時候是耗費專注度與眼力的過程。

完成底片挑選的階段,接著進到底片掃描數位化。然而,這步驟並不容易,除了整體的影像品質控制與檔案管理,齊柏林導演留下的底片最遠距今至少11年,老化褪色的底片容易出現色彩偏誤,須進行色彩還原,再修掉畫面上的髒點、存成解析度高的數位影像才算完成。

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整理傳統底片的過程,必須拿著放大鏡一一檢視精挑,標註定位和勘誤照片資訊。
  • 建立屬性資料

所謂「建立屬性資料」,其實就是為影像添增各種描述紀錄的資訊,有了這些資訊,龐大的影像資料才能被有效率的搜尋、管理。數位典藏組副組長陳宣穎表示,以齊導拍攝的影像為例,包含:拍攝主題、地點及詮釋地景的關鍵字都屬於此範疇;而其中投入最多時間的便是「定位」和「建立關鍵字」這兩項任務。

「定位」指的是找出拍攝主體所在地點和座標,有時可透過既有的飛行軌跡紀錄來推測,但更多時候是在沒有軌跡紀錄的狀態下,憑藉地理知識及照片上的蛛絲馬跡判讀位置。如果影像拍攝年代久遠,或是地景變化很大,就需要運用更多歷史圖資或佐證資料去搜索、推論。

「我們要一張一張照片判讀,建立屬性資料。像是早期的傳統相機沒有定位功能,常常看到照片中只有一大片山稜線,此時我們就要仔細比對地圖、衛星影像,想辦法查找,盡可能貼近正確。」陳宣穎說。

「建立關鍵字」看起來似乎相對輕鬆,然而事實上,光是決定有哪些關鍵字可以使用,就是一門功夫。第一步必須辨認影像中的景物,例如一塊農田種植的是什麼作物,就必須蒐集其他資料輔助判斷;其次,由於空拍照片尺度不一,在畫面中佔比多大的景物需要設立關鍵字,也需要經過討論訂定規則;最後,還必須從使用者的角度思考,依據一般人的搜尋習慣設立關鍵字。

因此,在建立屬性資料的過程中,看見・齊柏林基金會也特別諮詢多位專家,共同研究規劃出適合台灣空中影像的關鍵字建置邏輯,並以此基礎進行分門別類、校正檢核,確保影像被妥善歸納及運用。

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建立屬性資料時需要大量對比地圖,並依照訂定好的規則建立屬性資料,使歸納邏輯一致。
  • 影音資料典藏

相較於照片整理,動態影片的典藏工程更為多元複雜。首先,要針對近千小時空拍影片進行盤點,接著進行特殊格式轉檔與備份,再逐步建立邏輯編碼、標示檔案管理方式,以推動後續屬性資料建立。

「影片整理最大的兩個挑戰,其一是影片內容橫跨的範圍很大,導演可能是台中起飛、屏東降落,因此要去判斷每個影片節點的地景定位;其二是飛機上升的垂直範圍很大、晃動又劇烈,有時候會遇到『果凍效應1』致使內容失真。」影音製作組專員鄭宇程說明,由於各時期的影片拍帶檔案格式、影像內容品質、影片時長都不同,大大增加了管理建檔難度。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
影音資料的典藏,需要讀取大量的檔案,逐格檢視、分段建立屬性資料、調色等。

加入數位典藏的馬拉松,傳承接棒台灣之美

從一步步定義操作流程、統一色彩管理語言、購置影像處理設備等,到培訓志工與實習生、讓人力支援一步到位、避免巨量資料的協作過程中出現錯誤,都是數位典藏計畫的範疇。多元內容創意部副總監王俐文表示,「數位典藏」四個字說來簡單,但過程繁複龐雜,需要所有人一致的專注、耐心、細心、以及熱忱。

「iTaiwan8影像資料庫」作為看見・齊柏林基金會數位典藏計畫的目標之一,改版上線只是第一步,接下來除了完成龐大影像資料的典藏,更大的挑戰是要繼續記錄台灣,讓影像不會只停留在2017年。

「透過影像為環境發聲」是齊導畢生在做的事,也是基金會要接力做下去的事。而數位典藏計畫,就是齊導生命的延續,也是基金會動力的源頭。要打造一座把台灣存起來的影像資料庫並不容易,看見・齊柏林基金會亟需各界的支持,共同建置屬於台灣最美的影像資料庫。讓我們一起守護齊柏林留下的影像資產,讓土地脈動的珍貴影像得以傳承世代,發揮更多價值。

捐款支持看見・齊柏林基金會,透過影像為環境發聲


註1:果凍效應(rolling shutter)是數位相機CMOS感光元件的一種效應,當使用電子快門來拍攝高速移動的物件時,原本垂直的物件拍攝出的畫面卻為傾斜甚至變形。(資料來源:維基百科)


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