條通老闆的台日酒客觀察筆記:「傻瓜,拉麵才不是第一站吃的東西」

條通老闆的台日酒客觀察筆記:「傻瓜,拉麵才不是第一站吃的東西」
Photo Credit:林志潭、叮咚,西城 Taipei West Town提供

我們想讓你知道的是

隱身條通大樓裡的調酒吧老闆小谷さん說:「不論來的客人是台灣人或外國人都一樣。他表示,「第一是關於來店規定及酒吧禮儀部分。在網路上、店門口及座位上皆有易懂的說明,完全不看和不去理解的人,我們拒絕接待。」

文:李政道

台日之間的羈絆從日治時代以前就一直存在著,而在這幾年間透過民間的活動、官方的努力、旅行時的社群媒體傳播,雙方提升了不同以往的好感度。

雖然如此,台日在飲酒文化上仍有著天壤之別的差異,疫情之下,我們來到了台北夜晚的「小東京」——林森北路條通,從「喝」開始深度交往。

為了台日友好

這個晚上,穿過了招牌林立的巷弄、也穿過兩邊深鎖的日式酒店,來到了大阪出身的「和也」先生的店,我們走進萬次郎居酒屋的最深處,和台灣最有趣的落語師——「開樂亭凡笑」同桌共飲。隔著屏風傳來陣陣過於爽朗的聲線,姊姊用有點台式的日文和日本友人歡樂的聊著天,也聊著台日之間生活的種種。

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Photo Credit:林志潭、叮咚,西城 Taipei West Town提供

許多台灣人把日本料理和居酒屋當作是一樣個性的地方。燒鳥店與燒肉店分不清楚,像是「家庭料理店」雖然也提供酒水,但更強調的是「料理」的部分,那讓本地外地人都想念的「味道」,正是他們引以自豪的手藝;「燒鳥」強調的是職人拿捏醃漬與火侯的功力,而「燒肉」則通常是自助烤肉,輕鬆一下吃各種肉的地方。

條通這個日本街區除了日式酒店外,還混雜著道地的台灣料理與來自日本各地老闆菜色的日本料亭、個性獨特的居酒屋、文字燒、燒鳥、燒肉、家庭料理、大眾酒場、九州菜、拉麵、烏龍麵、西班牙、雞尾酒吧......不管何種店家,從打開門的那一刻起,每家店獨特的氣氛都是出自老闆靈魂深處所提供服務,那是屬於店家老闆所建立的「結界」、又或者是店老闆的「領域展開」。

店會挑客人、不是客人選擇店

店家會選擇他所要的客人,在世界各地皆是如此,只是你沒有發現罷了。

條通的日本店家有時一翻兩瞪眼,從裝潢、氣氛、和進門和老闆的「挨拶」(A-i-sa-tsu,問候)開始,老闆就決定是否要接納你,一切的行為都能感覺到你是「新人」或者「老條通」。像是間諜片一樣,只有特務們知道在這至要關鍵的時候,要以特定的行為來換取通關密碼,一個個店老闆們都是關主,闖關者唯有熟稔地把「暗語」用膝反射自然表現,才有權利享受一夜微醺。

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Photo Credit:林志潭、叮咚,西城 Taipei West Town提供

這些舉止行為,是從「讀空氣」來判斷。「讀空氣」是日本人的日常,於是禮貌性地拒絕客人是一種防衛機制。當台灣的店家請客人離開時,通常就是遇到要翻臉的時候,有時還會動用到警察來協助處理。而所謂的讀空氣,則是從進門開始,店老闆就從空氣中開始感受你的所有一切。

「你有拒絕客人進來的時候嗎?」在條通工作的大眾酒場帥哥經理——蓮さん表示:「不好意思、目前都客滿。」是他的說法。 他是我見過最貼心又能輕鬆相處,像好朋友一樣存在的酒吧工作人。

另一間深得在台日本人喜愛的大眾酒場「萬次郎」的和也さん說:「萬次郎基本上拒絕外帶飲食,但畢竟是在台灣開店,也常常要尊重在地習慣,看情況再提醒客人。如果是還沒喝完的罐裝啤酒,只要客人願意接受店家提供的前菜『お通し』(音讀:o-to-si,意指付費小菜),而且也願意另外點酒,那還可以。但是如果帶一瓶2L的水直接放在桌上,然後不需要另外點酒水,還提醒店員不需要前菜,那就只好說『不可以』了。」畢竟老闆隻身在台打拼需要確保收入,店裡也有大大小小許多人需要養活的。

還有一間隱身條通大樓裡的調酒吧老闆小谷さん則說:「不論來的客人是台灣人或外國人都一樣。他表示,「第一是關於來店規定及酒吧禮儀部分。在網路上、店門口及座位上皆有易懂的說明,完全不看和不去理解的人,我們拒絕接待。」

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Photo Credit:林志潭、叮咚,西城 Taipei West Town提供

再來是,第一次來剛入座就劈頭要點「特別的」。「我們不會知道他想要的特別是什麼,這樣的客人通常自己也都不知道想喝什麼。無酒單的意思其實就是standard cocktail有材料就能提供,如果是想喝特別的飲料,可以去備有酒單的店就好。」畢竟無酒單的調酒,每一杯口味為了客人而定制,不就是最特別的存在嗎?

我們多少都曾遇到不對盤的店家,不能說是他們看輕客人。即使到現在,還是有去到陌生店家,即使位子空曠老闆卻對你說客滿的時候,此時無須爭辯乖乖離開就好,你不是他今晚想要服務的客人,只能說是緣分還未到。

我們試著把條通的日本店家換成台北西區的路邊小攤,記得歸綏街重慶北路口的「當歸豬腳」老闆個性直爽,對於反應較慢、畏縮在他旁邊猶豫的客人,他是豪不客氣的應答。唯有坐在位置上、或走到位子前時能準確大聲說出要的餐點,才是懂他的老客人。老闆不是「非得服務客人不可」的下對上關係,他們都是活生生有個性的人,生意的選擇,是雙方情投意和之下展開的一段旅程。

雖然多數的台灣店家習慣以客為尊,但在這裡,有一個特別的前提——「服務」是提供給有禮貌、又識相的客人的。

提高好感度

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Photo Credit:林志潭、叮咚,西城 Taipei West Town提供

為了在日本街區愉快的解憂,除了經驗養成找到喜歡的店家外,台灣與日本人飲酒習慣不同之處需要好好了解,換言之,有些你習以為常的行為,其實是日本店家的地雷,而這些地雷有時其實是兩國人民的「國民性」不同而造成。

#01:進門的打招呼是大事

「こんばんは」(音讀:Konbawa)。晚上好,是天黑後回應店家歡迎的禮貌性問候。台灣人有時進店家缺乏問候。先關心自己可以點什麼?眼神先掃過店家深處,看一下有沒有位子?但對許多日本人來說,店裡突然被人闖入,卻把老闆晾在旁邊這是沒有禮貌的事。


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資料怎麼自己動?公部門的數位轉型,「數位治理」讓報稅、補助申請更簡單!

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio

我們想讓你知道的是

隨著數位發展部的正式成立,臺灣公部門的數位轉型也邁入全新階段。我們透過專訪數位發展部數位政府司的王誠明司長,帶大家認識臺灣「數位治理」發展的前世今生,以及如何應用「MyData」串聯、應用既有資料,改變我們的日常生活!

資通訊科技的日新月異驅動社會飛速發展,無論日常購物、娛樂消遣甚至是人際互動,網路與各式數位服務幾乎滿足了現代人生活過半的需求。在這樣的背景之下,不只企業緊緊跟隨數位轉型浪潮,積極開展創新技術與服務,政府部門也開始導入資料及數據分析技術,善用「數位治理」驅動公共服務模式的變革,重塑民眾對於政府服務的想像。未來數位治理不只是要讓民眾申請資料更簡便,更希望能透過資料讓企業創新,同時也做到提供客製化個人服務的目標。

從資料應用發展創新服務,結合數位科技打造公私協力的智慧政府

我們一定都能有感數位治理帶來的改變,在2021年面對新冠疫情時推出的口罩供需資訊平台、健保快易通APP、健康存摺等的整合應用服務,我們多多少少都有用過。前者透過釋出口罩庫存量及特約藥局等開放資料,促成公部門與民間社群的協力合作,將「資料」轉化成簡易使用、更新即時的便民服務,讓大家知道可以到哪裡去買口罩;後者則整合臺灣健保系統,透過數位技術將資料公開及串聯,打造創新健康平台,不只個人就醫、查詢更加方便,也奠定了後續數位醫療服務的發展基礎。

不只是民眾有感,從國際評比的角度來看,在2021年早稻田大學與國際資訊長協會(International Academy of CIO, IAC)合作辦理的世界各國政府數位評比中,臺灣在全球64個主要經濟體中排名第10名,較2020年進步1名,在整體國際中表現也算前段班。

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數位發展部數位政府司司長王誠明。

那政府是從什麼時候開始數位化的呢?源頭可以追溯到1998年時推動的「電子化政府計畫」。長期投身電子化政府計畫的規劃與推動的數位發展部數位政府司司長王誠明回憶道:

「那時政府發展許多大型網路、服務資訊上網等基礎建設,並將戶政、地政等民生領域的人工服務流程優化為電子化的線上服務,過程累積了不少可應用的資料庫及大型資訊系統;到了2017年,安全傳輸、資訊分析整合等技術也漸漸成熟,國內外都意識到『資料』是提供服務的重要元素,於是政府便開始更著重於資料的分析與應用。」

從那時起,政府秉持著讓民眾參與政府運作的開放精神,展開「服務型智慧政府推動計畫」,以民眾關切議題的數位服務為優先項目,透過開放高應用價值資料與即時分析技術,提供民間資料應用的空間,或是由機關主動開發相關服務,不只對外增強政府的公共服務能力,對內也改善民主治理的運作機制,回應整體社會的數位化需求。

資料運用思維轉變:「資料治理」作為政策發展方針

王誠明司長特別強調,雖然電子化政府與智慧化政府乍看都是透過電子產品及數位技術加速政府服務,但在執行思維上卻有根本性的差別。傳統的政府服務多半從「公共事務管理」的角度思考,例如報稅、戶政、地政等,都朝向便於管理者管理的角度去開發;但在智慧化政府的發展觀念中,政府反而會站在民眾的角度思考,利用資料開放與分析技術等方式,鼓勵公私單位開發更多數位服務。例如過去政府開放實價登錄、公車路線、空氣品質等即時資料,衍生出實價登錄地圖、台北等公車等多元應用的APP,這些都是透過資料治理來滿足民眾生活需求的最佳範例。

隨著資料治理概念的深化,臺灣Open Data的服務也逐漸成熟,甚至在英國開放知識基金會(OKFN)的開放資料國際評比中獲得世界第一的殊榮。於是2015年,國發會從「賦權」概念出發、強調資料作為精準數位服務的基礎,打造「數位服務個人化」(MyData)資料自主服務,以「民眾自主決定資料如何使用、給誰用」的核心精神,打開政府服務的里程碑。

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Photo Credit:數位發展部「個人化資料自主運用(MyData)」網頁
My Data服務平台。

在過去,若民眾要到銀行辦理開戶或貸款等業務時,會因需要出示相關證明,所以得耗費許多時間往返機關與銀行辦理。如今透過MyData平台,辦理者經過不同等級的身分驗證後,就能即時將指定資料傳輸給指定機關,而且過程中民眾也可以隨時追蹤,知道資料傳到什麼地方、被誰使用;倘若資料不慎被盜用,民眾也能第一時間收到簡訊和Email通知來即時處理。

MyData平台的服務不只強化食醫住行育樂等民生領域的數位服務,王誠明司長也說,當中央與地方整合成熟之後,也希望跨足私部門,從監管力道強的金融產業開始,漸漸延伸至監管力道較弱,卻與民生息息相關的產業(如醫療),甚至期待在最終階段引入AI服務,落實資料智慧應用。舉例來說,未來民眾失業時只要告訴政府「我失業了」,MyData平台就能主動查詢、分析民眾同意開放的資料,藉由資料彙整及AI分析的智慧服務,主動回饋民眾如何申請補助、提供就業輔導等個人化建議。

由內而外深化數位治理,組織再造迎擊轉型挑戰

當政府則從「資料」的角度出發,打造新型態的公共服務模式時,「資料」不只化身為政府或企業組織間最珍貴的資產,也成為一切數位服務發展根基。不過,成千上萬的資料該如何妥善的管理、安全的傳輸、合法的應用,也成為智慧化政府發展過程的關鍵課題。對此,王誠明司長也坦言,這正是政府在轉型過程中面臨的三大挑戰:機關本身思維與行事風格的轉變、跨機關間資料傳輸的法律規範適用性,以及資料本身的個資保護問題。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
政府數位治理的三大挑戰:機關思維的轉變、資料傳輸的交換、隱私與方便的平衡。

所以如今政府透過組織再造,成立位階更高、權責更集中的「數位發展部」,把過去可能分別是通傳會、經濟部、國發會資管處、行政院資安處在做的事情重新整合,回應這些轉型過程中跨機關、跨領域的複雜問題,讓轉型過程中無論公私部門都有可以共同討論、解決問題的夥伴。

「數位轉型其實是一個持續的過程,它不是像轉骨一樣瞬間。它是一個持續的滾動調整,根據社會需要和當下技術,讓服務做得更好。」

王誠明司長也說,正因轉型是漫長的過程,所以數位發展部的角色就是在調整過程中能靈活運作、協調合作的機關,讓無論技術、制度、法律等層面的政府服務都能與資安會緊密結合,正確導入數位治理制度,落實資安與個資保護。

持續落實、不斷提升:數位治理永無止境

最後,王誠明司長也強調,深化數位治理不只該思考如何運用數位服務提升機關效能,也包含怎麼找出社會中沒能力使用數位服務的人,並給予幫助。若要達成這樣的目標,倚靠的就不只是技術成長,還包含整體數位環境的建置。仔細觀察臺灣社會近年的轉變,就能發現不少相似的痕跡──越來越多的數位服務不只作為應用的工具,深化公共服務效率及公民參與的可能性,還能打破傳統框架,成為新興的溝通媒介,建立公私部門之間不同的協力模式;更甚至我們還能從視訊看診、健康存摺等疫情應對措施中學習,也相信未來國家再度面臨困難或風險時,在數位治理的增能之下,可以更快速的恢復,並透過完善的數位工具解決難題,從中學習並不斷的強化精進。

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