全世界有20億人口把昆蟲當食物的一種,他們會是未來食物新趨勢嗎?

全世界有20億人口把昆蟲當食物的一種,他們會是未來食物新趨勢嗎?
Photo Credit:AP/ 達志影像
我們想讓你知道的是

聯合國糧食與農業組織(FAO)發表《可食用昆蟲》報告,鼓勵大家食用昆蟲,可以烹煮、燒烤、油炸、當餡料。但你不知道,其實我們早已將昆蟲吃下肚了。

唸給你聽
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文:蘇品慈

人類學家Marvin Harris說過:「是因我們覺得蟲是不能吃的,才把骯髒不潔的意象加諸在蟲身上,強化不吃蟲的理由。」

有人將昆蟲視為優良的蛋白質來源,有人則避之唯恐不及,但牠們不只是貝爾•格里爾斯荒野求生時大啖的蠕蟲,更可能是未來所有人類依賴的食物來源。

Photo Credit:FOA

許多地方皆有食蟲的飲食習慣,墨西哥的油炸草蜢(Chapulines)、中非的毛蟲、南非的蝗蟲、茅利塔尼亞至巴基斯坦一帶的食用沙漠蝗蟲、源於繅絲業的廣東蠶蛹,還有日本韓國泰國、柬埔寨的油炸昆蟲,澳洲的飛蛾和吉丁蟲子料理等。

根據聯合國糧食及農業組織(FAO),全世界約有20億人口將昆蟲當作食物的一種,超過100萬種的昆蟲中,有1900種昆蟲可供人類食用。目前世上食用昆蟲大宗依序為:甲蟲(31%))、毛蟲(18%)、蜜蜂、黃蜂和螞蟻(14%)、蚱蜢和蟋蟀(13%)。

在墨西哥城Corazon de Maguey餐廳,含有蚱蜢的菜餚。墨西哥食用爬蟲的傳統,可能是終結飢荒的答案。聯合國糧食與農業組織(FAO)鼓勵人民營養不良的地方,生產食用昆蟲改善飲食。墨西哥比任何地方都樂於接納這消息,數百年來,昆蟲一直是飲食的一部分。該國的前哥倫布時期,並不存在飼養肉牛作為蛋白質來源。雖然殖民者阻止食用昆蟲,他們仍照常食用。攝於2013年6月18日。Photo Credit:Reuters/ 達志影像

在進入文章正題前,讓我們先看一下國家地理頻道的100秒短片:「Should We Eat More Bugs?」

吃或不吃,這是個問題

古羅馬學者老普林尼記載當時貴族食用甲蟲幼蟲;古希臘哲學家亞里斯多德喜歡蟬的幼蟲,並在著作《動物志》提到牠的美味;聖經裡,耶穌的表哥施洗者若翰則吃蝗蟲與野蜜,利未記11:22也曾提到:「蝗蟲、螞蚱、蟋蟀、蚱蜢,這些你們都可以吃。」

2013年聯合國糧食及農業組織(FAO)的《可食用昆蟲》報告,則再一次將此話題推向台前。地球需要再增加70%的糧食產量,才能供給2050年的90億人口。由於昆蟲富含鈣、鐵跟胺基酸,脂肪含量較少、世代週期短、繁殖率高,又基於健康、環保、生計3大理由,FAO鼓勵人們開始食用昆蟲。

為了探討昆蟲作為補充性蛋白質的可能,FAO和荷蘭瓦赫寧根大學及研究中心於去年聯合主辦「第一屆可食用昆蟲的國際論壇(Insects to feed the world Conference)」,共有來自45個國家的相關人士共襄盛舉。

(相關連結:優良蛋白質來源:迦納缺糧改吃昆蟲 改善貧血補充營養)

葉門沙那(Sana’a)的男孩拿著2瓶裝滿蝗蟲的寶特瓶。有數百人到這區捕抓蝗蟲,裝進塑膠袋跟瓶子,以便晚點吃它。自1993年起,蝗蟲大舉進攻7萬公頃的沙漠,威脅該貧困國家的耕地。Photo Credit:Reuters/ 達志影像

然而,近期〈Crickets Are Not a Free Lunch〉的研究指出,大規模飼養食用昆蟲的效益,並不如想像的樂觀,飼養成功的蟋蟀蛋白質含量僅略高於雞隻,而實驗中餵食廚餘、穀物廢渣的蟋蟀則常在成熟前即死亡。

且不管食用昆蟲的營養攝取為何,大眾對此仍表負面態度,在《Food Quality and Preference》期刊發表的論文〈The insectivore’s dilemma, and how to take the West out of it〉中,作者探討人類對食用昆蟲的非理性反應,表示文化會影響飲食偏好,而西方人把昆蟲視為污染的來源,與髒汙、死亡、疾病有所連結。

歐盟目前將食用性昆蟲列為新穎性食品(Novel Food)的一種,尚在爭論昆蟲販售上的法規定義。然而,歐洲食品安全局(EFSA)預計於2015年7月審查昆蟲作為人畜食品的生產和消費過程中,是否具有微生物、化學、環境上的風險。美國食品藥物管理局(FDA)則尚未將昆蟲列為獨立的食品類別。

若按食品衛生條件來處理昆蟲食品,仍需注意野生昆蟲體內的農藥殘留。如同蟹蝦近親的甲殼昆蟲的幾丁質難以被人類消化,可能導致過敏。為了避免原生動物、寄生蟲感染,昆蟲務必煮熟再食用。

Photo Credit:新北市政府衛生局
我們早就把蟲吃下肚了

但你知道嗎,在你未發覺的狀況,蟲蟲早已藏在日常食物裡?例如常見的食用色素6號(Cochineal Red A),俗稱胭脂紅(Carmine),事實上是從雌性胭脂蟲(Coccus cacti L.)中取得,也是台灣使用量最多的食用色素。

科學人雜誌指出,美國食品藥物管理局(FDA)的《Defect Levels Handbook》甚至還明訂了食物中的昆蟲殘骸、蟲卵含量:「每100公克巧克力中,不能含超過60片昆蟲碎片;每100公克花生醬中,不能含超過30片昆蟲碎片;每杯果汁中不能含超過5顆蒼蠅卵。計算結果顯示,每人每年在不知不覺裡平均吃下約450公克的昆蟲。」

除了常見的菜蟲,番茄醬、蘋果汁、果醬都可能含有昆蟲碎屑。 生物學教授道格拉斯•艾姆倫博士(Douglas Emlen)接受美國全國公共廣播電台(NPR)訪問時,還提到一個驚人事實,那就是由於無法把一袋又一袋的咖啡豆跟(很喜歡咖啡的)蟑螂分離,會直接拿去研磨成預磨咖啡粉,而在80年代末時,身邊一位對蟑螂嚴重過敏的教授還因此只能喝現磨咖啡。如今FDA則已規定,咖啡豆所含的昆蟲量不得超過10%。

因此,如果發現食物裡多了不請自來的小小蟲,只能安慰自己說這是額外的優良蛋白質囉。

(教授分享咖啡的部分,請參考音檔34分鐘處。)

根據FAO,昆蟲飲食(entomophagy)的定義是指:人類將昆蟲作為飲食而消費,而如今早有不少教授、科學家、廚師在致力推廣蟲蟲的食用,目前更有創業家開始養殖專門供人食用的昆蟲,如果不敢挑戰蟲蟲的真實模樣,市面上也有烘焙用的蟲粉。

最後,就讓我們來認識這群推廣昆蟲飲食的勇者們:

  • 法國巧克力師傅Sylvain Musquar,將8週大的蟋蟀與12週大的麵包蟲灑滿金箔,作成巧克力的裝飾。

    頂部飾有乾燥昆蟲的杏仁餅,該公司在歐洲銷售食用昆蟲,以脫水或粉末方式用於糕點。攝於2014年2月24日。Photo Credit:Reuters/ 達志影像
巴黎舉辦的歐洲食品展中,美國廠商用幼蟲作成的半透明棒棒糖。食物供應商Hotlix的代表,宣稱小孩喜歡秀蟲蟲棒棒糖給其他同儕看,此外它好吃又富含營養。Hotlix也販售小包裝的起司口味即食昆蟲點心。Photo Credit:Reuters/ 達志影像
女學生在曼谷市中心的試吃活動獲得「HiSo」零食,賣炸昆蟲的攤販在曼谷是常見的景象,但泰國企業家企圖將昆蟲弄得更具高價位市場吸引力。29歲的商人潘尼坦(Panitan Tongsiri)表示,他計劃三月在泰國首都的美食超市推出「HiSo」,意思是「上流社會」的調味昆蟲小吃。有薄鹽、起司、海苔、燒烤口味的脆蟋蟀和蠕蟲,每包售價25泰銖。攝於2015年2月24日。Photo Credit:Reuters/ 達志影像
  • 昆蟲學家及昆蟲飲食商人哈曼•喬哈爾(Harman Johar)表示:「20年前人們並不吃生魚,那20年後人們是否會吃昆蟲呢?」
  • 美國的大學生卡梅隆•布蘭特利•里奧斯(Camren Brantley-Rios),嘗試為期一個月的蟲蟲大餐,在三明治、炒飯、披薩放進蟲子,作為簡便的蛋白質來源,身邊的朋友也加入吃蟲行列。
  • 就讀康乃爾大學食品科學所的研究生Lee Cadesky與所屬的4人團隊,共同製作出用黃粉蟲幼蟲製成的豆腐「C-fu」。吃起來的味道就像一般豆腐: 沒有昆蟲味、可調味食用,不過團隊成員最喜歡油炸。「C-fu」取自豆腐的「腐」,意味著柔軟且帶有彈性的固體,「C」則代表第一種拿來試做的昆蟲——蟋蟀(Cricket)。
  • 泰國高中生Prima Yontrarak自發研究泰國家庭食用昆蟲的情形,親自田野調查、訪問當地居民、採集昆蟲樣本,成果獲得當地出版社賞識,出版泰英版的《Edible Insects And Other Natural Sources Of Nutrients 》一書。今年她已錄取美國史丹佛大學,將繼續鑽研生物學。
男孩在金邊皇宮首都對面的街道販售昆蟲點心,賣給喜歡吃零食的顧客,包括:蟋蟀、野鳥、淡菜、蠶。攝於2006年4月26日。Photo Credit:美聯社
離泰柬邊境約30公里的蘇林省學校臨時難民營裡,一名泰國難民吃著蠶蛹飯。路透社報導,這是泰國、柬埔寨軍隊展開戰鬥的第三天,槍聲和爆炸聲充斥在雙方爭議的邊界,已造成11人死亡。攝於2011年4月24日。Photo Credit:Reuters/ 達志影像
在春武裡省的一個軍事基地,與泰國海軍進行聯合軍事演習「金色眼鏡蛇」(Cobra Gold)的美國海軍陸戰隊員從竹莖挑出蟲子食用。約14000名來自泰國、美國、新加坡、印尼、日本、馬來西亞、韓國的武裝人員參加了為期三週,每年在泰國舉行的軍事演習。攝於2012年2月13日。Photo Credit:Reuters/ 達志影像
昆蟲館吃昆蟲
9歲的史丹•奈特(Stan Knight),在倫敦市中心的臨時實體商店(Pop-up restaurant)內吃著燒烤麵包蟲。這家由滅蟲公司能多潔成立的餐廳,提供可食用昆蟲和乳鴿漢堡。攝於2013年8月15日。Photo Credit:Reuters/ 達志影像

引用來源:

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:楊士範