全世界有20億人口把昆蟲當食物的一種,他們會是未來食物新趨勢嗎?

全世界有20億人口把昆蟲當食物的一種,他們會是未來食物新趨勢嗎?
Photo Credit:AP/ 達志影像

我們想讓你知道的是

聯合國糧食與農業組織(FAO)發表《可食用昆蟲》報告,鼓勵大家食用昆蟲,可以烹煮、燒烤、油炸、當餡料。但你不知道,其實我們早已將昆蟲吃下肚了。

文:蘇品慈

人類學家Marvin Harris說過:「是因我們覺得蟲是不能吃的,才把骯髒不潔的意象加諸在蟲身上,強化不吃蟲的理由。」

有人將昆蟲視為優良的蛋白質來源,有人則避之唯恐不及,但牠們不只是貝爾•格里爾斯荒野求生時大啖的蠕蟲,更可能是未來所有人類依賴的食物來源。

Photo Credit:FOA

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許多地方皆有食蟲的飲食習慣,墨西哥的油炸草蜢(Chapulines)、中非的毛蟲、南非的蝗蟲、茅利塔尼亞至巴基斯坦一帶的食用沙漠蝗蟲、源於繅絲業的廣東蠶蛹,還有日本韓國泰國、柬埔寨的油炸昆蟲,澳洲的飛蛾和吉丁蟲子料理等。

根據聯合國糧食及農業組織(FAO),全世界約有20億人口將昆蟲當作食物的一種,超過100萬種的昆蟲中,有1900種昆蟲可供人類食用。目前世上食用昆蟲大宗依序為:甲蟲(31%))、毛蟲(18%)、蜜蜂、黃蜂和螞蟻(14%)、蚱蜢和蟋蟀(13%)。

A dish that contains grasshoppers is seen at the Corazon de Maguey restaurant in Mexico City

在墨西哥城Corazon de Maguey餐廳,含有蚱蜢的菜餚。墨西哥食用爬蟲的傳統,可能是終結飢荒的答案。聯合國糧食與農業組織(FAO)鼓勵人民營養不良的地方,生產食用昆蟲改善飲食。墨西哥比任何地方都樂於接納這消息,數百年來,昆蟲一直是飲食的一部分。該國的前哥倫布時期,並不存在飼養肉牛作為蛋白質來源。雖然殖民者阻止食用昆蟲,他們仍照常食用。攝於2013年6月18日。Photo Credit:Reuters/ 達志影像

在進入文章正題前,讓我們先看一下國家地理頻道的100秒短片:「Should We Eat More Bugs?」

吃或不吃,這是個問題

古羅馬學者老普林尼記載當時貴族食用甲蟲幼蟲;古希臘哲學家亞里斯多德喜歡蟬的幼蟲,並在著作《動物志》提到牠的美味;聖經裡,耶穌的表哥施洗者若翰則吃蝗蟲與野蜜,利未記11:22也曾提到:「蝗蟲、螞蚱、蟋蟀、蚱蜢,這些你們都可以吃。」

2013年聯合國糧食及農業組織(FAO)的《可食用昆蟲》報告,則再一次將此話題推向台前。地球需要再增加70%的糧食產量,才能供給2050年的90億人口。由於昆蟲富含鈣、鐵跟胺基酸,脂肪含量較少、世代週期短、繁殖率高,又基於健康、環保、生計3大理由,FAO鼓勵人們開始食用昆蟲。

為了探討昆蟲作為補充性蛋白質的可能,FAO和荷蘭瓦赫寧根大學及研究中心於去年聯合主辦「第一屆可食用昆蟲的國際論壇(Insects to feed the world Conference)」,共有來自45個國家的相關人士共襄盛舉。

(相關連結:優良蛋白質來源:迦納缺糧改吃昆蟲 改善貧血補充營養)

A boy holds two bottles filled with locusts at the Sabyien square in Sanaa

葉門沙那(Sana’a)的男孩拿著2瓶裝滿蝗蟲的寶特瓶。有數百人到這區捕抓蝗蟲,裝進塑膠袋跟瓶子,以便晚點吃它。自1993年起,蝗蟲大舉進攻7萬公頃的沙漠,威脅該貧困國家的耕地。Photo Credit:Reuters/ 達志影像

然而,近期〈Crickets Are Not a Free Lunch〉的研究指出,大規模飼養食用昆蟲的效益,並不如想像的樂觀,飼養成功的蟋蟀蛋白質含量僅略高於雞隻,而實驗中餵食廚餘、穀物廢渣的蟋蟀則常在成熟前即死亡。

且不管食用昆蟲的營養攝取為何,大眾對此仍表負面態度,在《Food Quality and Preference》期刊發表的論文〈The insectivore’s dilemma, and how to take the West out of it〉中,作者探討人類對食用昆蟲的非理性反應,表示文化會影響飲食偏好,而西方人把昆蟲視為污染的來源,與髒汙、死亡、疾病有所連結。

歐盟目前將食用性昆蟲列為新穎性食品(Novel Food)的一種,尚在爭論昆蟲販售上的法規定義。然而,歐洲食品安全局(EFSA)預計於2015年7月審查昆蟲作為人畜食品的生產和消費過程中,是否具有微生物、化學、環境上的風險。美國食品藥物管理局(FDA)則尚未將昆蟲列為獨立的食品類別。

若按食品衛生條件來處理昆蟲食品,仍需注意野生昆蟲體內的農藥殘留。如同蟹蝦近親的甲殼昆蟲的幾丁質難以被人類消化,可能導致過敏。為了避免原生動物、寄生蟲感染,昆蟲務必煮熟再食用。

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Photo Credit:新北市政府衛生局

我們早就把蟲吃下肚了

但你知道嗎,在你未發覺的狀況,蟲蟲早已藏在日常食物裡?例如常見的食用色素6號(Cochineal Red A),俗稱胭脂紅(Carmine),事實上是從雌性胭脂蟲(Coccus cacti L.)中取得,也是台灣使用量最多的食用色素。

科學人雜誌指出,美國食品藥物管理局(FDA)的《Defect Levels Handbook》甚至還明訂了食物中的昆蟲殘骸、蟲卵含量:「每100公克巧克力中,不能含超過60片昆蟲碎片;每100公克花生醬中,不能含超過30片昆蟲碎片;每杯果汁中不能含超過5顆蒼蠅卵。計算結果顯示,每人每年在不知不覺裡平均吃下約450公克的昆蟲。」

除了常見的菜蟲,番茄醬、蘋果汁、果醬都可能含有昆蟲碎屑。 生物學教授道格拉斯•艾姆倫博士(Douglas Emlen)接受美國全國公共廣播電台( NPR )訪問時,還提到一個驚人事實,那就是由於無法把一袋又一袋的咖啡豆跟(很喜歡咖啡的)蟑螂分離,會直接拿去研磨成預磨咖啡粉,而在80年代末時,身邊一位對蟑螂嚴重過敏的教授還因此只能喝現磨咖啡。如今FDA則已規定,咖啡豆所含的昆蟲量不得超過10%。

因此,如果發現食物裡多了不請自來的小小蟲,只能安慰自己說這是額外的優良蛋白質囉。


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