古坑咖啡到底是好貨還噱頭？我決定和日本人踏上古坑華山，尋訪台灣咖啡最上游

文：黃賽

我的日本友人因為聽信我說：「我家旁邊有整座咖啡山（古坑）！」而專程坐飛機來尋找純正台灣咖啡豆。旅行歐洲一年半，嚐遍各國咖啡，我卻不曾好奇這杯吞下肚的黑色液體藏了什麼秘密？起床第一件事就是找咖啡，沒有咖啡一天就會心浮氣躁的我，其實不太在乎喝的是三合一即溶咖啡、冰滴還是虹吸式咖啡，或是手沖咖啡水溫要多精準，喝咖啡只圖個提神，從不曾真正悉心體驗細微的差別所導致的咖啡風味好壞。

旅行的時候，觀察各國的生活方式新鮮有趣，但是對於台灣人、台灣文化、台灣聲音，仍一知半解。記憶中各國咖啡文化和當地的生活方式是緊緊相扣。

瑞典農場裡每天的早餐配黑咖啡｜Photo Credit: 歐呦詩心瘋

在瑞典，我們在一片極美森林裡打工換宿。每天要灌進七八杯咖啡。瑞典人在休息空檔可以隨興的fika（coffee break time），任意時間無需理由，都可以擁有30分鐘的咖啡放空時光，農場主人常會悉心準備好香濃咖啡和甜點，示意我們fika一下，我也常和同為咖啡控的德國女孩擠眉弄眼，告訴彼此一起fika。

農場主人說，在瑞典冬天很冷，常常需要熱咖啡取暖，咖啡消耗量相對高，早期民風淳樸，在森林裡遇到人家，都可以隨意走進廚房享用熱咖啡和甜點，即使主人不在家。

法國巴黎左岸的老式咖啡館｜Photo Credit: 歐呦詩心瘋

在法國，咖啡本身倒是難以下口，在咖啡館喝的是情調，比較適合坐在戶外看著路人放空，幻想海明威等一下會慢跑經過跟你說嗨。咖啡館是法國人的社交場所，法國文學和藝術新思潮都在這裡生根發芽，待在咖啡館就能看出法國人的個性。

義大利人非常自豪於自身製作咖啡的技術，義大利人總說自己不會種咖啡，有的是聰明腦袋「點黑成金」，他們發明加壓咖啡機，能煮出如絲綢般滑順的espresso。在義大利的確每一杯咖啡都好喝極了，喝到難喝的機率大概跟被雷打到一樣低。義大利人喜歡站著喝咖啡，愛的是一飲而盡的豪情。

土耳其咖啡喝完的咖啡渣可以用來占卜｜Photo Credit: Pixabay

在阿爾巴尼亞整個國家都是你的咖啡館，熱情好客的阿爾巴尼亞人，總愛邀請你一起喝咖啡，不管是咖啡亭或是山裡的人家。阿爾巴尼亞曾在鄂圖曼帝國的版圖裡，喝的是土耳其咖啡，會喝到細細的咖啡渣，將磨到非常細小的咖啡粉和水一起煮，再加入糖，不加牛奶，倒入杯中不過濾，就是一杯道地的土耳其咖啡。

阿爾巴尼亞山裡的人家｜Photo Credit: 歐呦詩心瘋

一顆咖啡豆在世界各國發酵，每個地方都有對於咖啡的情懷，而我更好奇台灣人對咖啡的情懷是什麼？我決定和日本人一起踏上尋訪台灣古坑咖啡之旅。

我們先順道拜訪家裡附近的的咖啡豆中盤商，卻被告知，古坑多家庭園咖啡的豆子是他們提供的，但他們並沒有賣台灣咖啡豆。記憶中，古坑華山是小時候郊遊踏青的好去處，因為2003年的古坑咖啡節，台灣咖啡爆紅， 一家一家新開張的庭園咖啡如雨後春筍般，一窩蜂的古坑咖啡熱，卻被爆出古坑農會推出的即溶包所使用的並非來自台灣的咖啡。與其坐以待斃，不如殺去古坑華山，台灣咖啡最上游的供應端，向咖啡農找答案。

第一次見到咖啡農劉慶松，是在劉伯的咖啡園裡，他和他太太整個臉埋進咖啡樹，勁裝雨靴，身上滿是泥土的污漬，看到我們笑逐顏開，熱情的要我們嚐嚐鮮紅的咖啡果實，四月天正是咖啡園採收的季節。

咖啡果實｜Photo Credit: 歐呦詩心瘋

劉伯小時候住在古坑華山，常常偷吃日治時代留下來的咖啡果實當零食，小時候留在嘴巴裡的味道，讓走了半個甲子的劉伯伯，種過椪柑，開過茶園，再重拾這股難以忘懷的好滋味。種咖啡，他滿山遍野移植回日治時代荒廢的咖啡樹，試驗不同品種咖啡，想找到最適合台灣環境生長的咖啡種。咖啡適合溫暖的赤道附近到緯度25度之間雲霧繚繞處，台灣是個好所在。

劉伯說，種咖啡也比較不傷身體，咖啡樹不用噴農藥，咖啡天敵咖啡蟲，本身是個酒鬼，吊酒精裝置引誘牠比噴農藥更有效，堅持純天然的劉伯用山泉水灌溉，和鄰近養雞場合作，用蛋殼當肥料。咖啡園裡參差的檳榔樹，其實是保護咖啡樹免於日曬的好幫手。劉伯家前庭堆滿古早曬稻穀的竹篩，是劉伯等待咖啡收成拿來曬咖啡豆的，堅持原始曬咖啡而不是機器水洗，每一顆咖啡豆都吸飽陽光的味道而更甘甜。

我親眼看到劉伯真真切切對咖啡豆的堅持，這麼好的賣點實在不解古坑農會為何要以假亂真，耽誤咖啡農的心意，不管是協助咖啡農申請有機獲得保障，或是找到古坑咖啡文化特色，都會比賣假咖啡來得好啊？

當日本友人一派認真的問，這個擁有1200棵咖啡樹的農場，員工有幾個人？劉伯和他太太愣了一下回答：「就我們兩個啊。」劉伯說我們的咖啡很實在，但只有熟客知道。真心推薦打工換宿的熱血青年，這裏會是個好地方。

劉伯和他太太｜Photo Credit: 歐呦詩心瘋

第二個拜訪的是咖啡烘培達人賴松志，他熱心端出各種咖啡器具煮咖啡，原本喝咖啡只是圖個清醒的我，第一次喝到炸開的果香酸酸的滋味！賴桑澄清說：台灣並無原生種咖啡，主要是移植原產於東非的阿拉比卡咖啡種，而海拔高度愈高，咖啡因也會升高，咖啡也會愈酸郁甘醇。