店家規定「飲料低消」或「開瓶費」合理嗎?看看日本餐廳怎麼做

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我們想讓你知道的是

收「開瓶費」在邏輯上,應該是雖然酒是顧客帶來的,但還是會用到餐酒館的酒杯等硬體,所以要收取硬體的使用費,當然一部分也是希望顧客還是能選購MENU上所設定的酒,而且日本,開瓶費的收取邏輯,基本上跟消費金額的多寡是沒有相關的。

最近媒體上的一個熱門話題,「最低消費金額設定事件」,看到這件事就讓我想到剛出社會的時候,一直不是很懂為何有「開瓶費」的設定?其實「開瓶費」在某個層面上,也跟「最低消費金額」有點關聯性,這次就用幾個主題來看「最低消費金額設定」這個議題。

日本的開瓶費

對不常喝酒的人來說,BYO應該是一個陌生的縮寫,BYO原句是「Bring Your Own」,意思就是帶自己酒來,店鋪要收取的費用。

BYO是日本餐酒館MENU上常看到的表現,日本每家餐酒館所設定的收費標準都不太一樣,BYO行情大約是一瓶收取日幣2,000到3,000左右的費用,但也有餐酒館是不用瓶為收費標準,而是用人頭收費,所以BYO在某種程度上,跟低消有點類似,是非常看餐酒館老闆的價格策略而產生的。

那為何要收開瓶費?邏輯上應該是,雖然酒是顧客帶來的,但還是會用到餐酒館的酒杯等硬體,所以要收取硬體的使用費,當然還有一部分是希望顧客還是能選購餐酒館MENU上所設定的酒,達到品牌原本設定的消費情境。

那麼,如果今天某位顧客在這家餐酒館的消費金額非常高,那餐酒館會不收取BYO費嗎?無論你消費有多高,應該大部分的日本餐酒館還是會跟顧客收BYO費用,因為這是整體消費規定的其中一項,設定好的規定還是要執行,但如果真的是消費非常高的特別狀況,可能店家也會用送特別餐點的方式來表達謝意,避免下次雙方對BYO的收費標準有誤解。

所以在日本,BYO的收取邏輯基本上跟消費金額的多寡是沒有相關的。

價格所包括的內容

記得疫情前到日本參加一個產業論壇,裡面不少日本餐飲業經營者紛紛針對服務發表不少嶄新的看法,其中比印象比較深刻的就是一位上市餐飲經營者所提到「服務不是理所當然,服務是需要收費」的論述。

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他提到,日本因為文化的影響,所以很多貼心接待的表現,都被顧客誤解是基本配備,並且是不用成本免費的,而不是店鋪用費用去產生的附加價值,這個氛圍,讓日本在推行無人化,或是效率化上,無論從組織的內部或是外部,都變成一個很大的阻力。

所以,這位餐飲經營者鼓吹未來日本的餐飲產業,應該要加重服務的收費比重,讓不需要服務的業者可以省略這些成本,而需要服務的業者可以價格化這些服務,讓服務可以在該呈現的地方做的更好。

說到價格化,大部分顧客在直覺上,都會認為產品價格的成本只有食材成本,但其實價格需要反應的不只是食材成本,還有人員的服務,以及店鋪的硬體費用。但餐廳在MENU設定的時候,又很難把全部的成本加入到市場行情比較低的產品上去,所以才會有用最低消費金額來平衡服務費用,以及硬體費用,的情況產生。

消費門檻跟競爭

記得在負責進口產品業務銷售工作的時候,都很怕國外供應商,提高產品售價,提高最少訂購量的門檻,或是延長交貨時間等。

因為只要交易條件變的比以前嚴格,就需要花更多的時間跟顧客說明以及讓顧客理解,而且一不留意,顧客可能就往競爭對手而去。所以提高交易門檻是會讓賣家失去顧客的。

餐飲業也是,無論是價格,付款條件,產品大小,開瓶費,或是設定最低消費金額等消費門檻,都會影響消費動機,產生顧客變少的風險。而大部分的餐飲老闆應該會比顧客更在意交易門檻這件事,畢竟太高顧客不會來,太少又會影響獲利。所以長期來看,應該不會發生餐飲業者刻意把門檻設定太高,增加顧客跑到競爭對手店鋪風險的事發生。

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訊息傳遞的方法

根據店鋪的營運需求,加上經營者的想法,店鋪就可設定自己的價格策略。但更重要的是當價格策略設定完成之後,要如何讓自己的價格策略讓顧客可以理解跟接受呢?

前面提到,當國外供應商漲價的時候,國內銷售人員可是需要大費周章的做解釋,才可以比較圓滿的完成新售價的轉移。同理,餐廳經營也是,首先是訊息要如何能讓每個顧客都看得到?比方說,在進店鋪前的門口告示,或是坐下後的MENU內,再加上服務人員的口語說明,盡量減少顧客漏接訊息的機會。

此外,也能設定合乎店鋪費用邏輯,並讓消費者可簡單易懂接受的收費方式。例如消費滿120元可免費折抵120元內用服務費等,讓顧客在產品選擇上更容易之外,也減輕店鋪服務人員的說明負擔。

在未來少子化的商業環境中,人員越來越難用過去的模式僱用,而在軟硬體的維持費用越來越高的情況下,應該各式各樣不同的「消費金額設定」會開始紛紛出爐,越來越多元的使用者付費模式現在才正要開始。

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本文經商社男的外食迷宮授權刊登,原文刊載於此

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責任編輯:丁肇九
核稿編輯:翁世航


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36歲身價千萬仍然沒有安全感?善用「負債」,縮短與財富自由的距離

36歲身價千萬仍然沒有安全感?善用「負債」,縮短與財富自由的距離
photo credit:VI College價值投資學院

我們想讓你知道的是

本文以VI College價值投資學院的學員案例來分析推導,說明透過系統性的分析、目標設定及投資規劃,財富自由並非遙不可及的夢想,甚至能藉此達成財富自由與志業圓滿的雙重目標。

財富自由是許多人共同夢想,如果可以擁有足夠被動收入讓生活無虞,甚至還能每月度假,相信這是許多人欣羨的生活。然而,財富自由確實是很好的理財目標,卻未必是「快樂」的終點。

36歲的心怡過去時常在各地飛來飛去長達八年,高壓工作、生活作息日夜顛倒,也為自己累積下遠高於同齡人的資產。分析心怡的資產負債現況:現金活存、股票、外幣存款、美股、債券、保險,包含名下一棟房地產,即便房子還有500多萬房貸,但總資產淨值有1300多萬。

她的夢想跟許多人相同,希望能靠著理財就不需要工作,每月有10萬元用來度假、15萬生活開銷資金和給家裡5萬的孝親費,同時維持目前每個月公益捐款的好習慣。現階段生活看似豐盛,但是距離自己設定的3億身家還有相當長一段距離,特別是盤點目前可動用初始資金只有美金3萬元,更讓心怡覺得目標難以達成。而在離開上一份工作後就因為帳面不缺錢而始終待業中,也讓心怡對未來不時感到不安。

擁有千萬身價,想要過上相對充裕、財富自由的生活是否是件難事?或許關鍵就在於資產負債組合當中的「負債」!

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VI College價值投資學院台灣區總經理黃士豪建議心怡善用負債,打造財富自由並進而追求人生使命感。

給心怡的建議一:財富自由的關鍵在於善用「負債」。

與多數諮詢的學員相比,心怡的投資體質跟觀念都算相當完善,特別是本身資產分配方向十分多元,表現出對於投資她是有長期研究且願意嘗試的。而透過完整檢視「資產負債」「資產損益」及「投資組合」三張表格,我可以在短時間內理解學員本身屬於哪種類型投資者,目前於投資理財方面存在什麼問題通常也能一目了然。

財務問題一定是出在負債嗎?以心怡這個案例來看,反而是卡在分配最多資產於「保險」上,而能讓自己加速達成財富自由的機會,反倒是唯一且最大的負債「房貸」。

心怡的房子目前剩餘房貸已經低於房價50%,我建議她可以尋找銀行重新談30年換貸並加上使用三年房貸寬限期,這樣除了立即將每月10,000多元房貸支出減輕為幾千元,對待業中的心怡來說可減輕相當大支出負擔,還能取得一筆不小的資金將防守型資產轉為進攻型資產。如果又進一步將那些投資報酬率過低的儲蓄險贖回,將資金都投入進攻型投資項目中,能在三年寬限期內靠著投資達成每月10,000多元的被動收入,等同於用手邊資金幫自己繳未來每月房貸。

給心怡的建議二:明確財務目標,距離財富自由其實很近。

但想要財富自由真有那麼困難嗎?或許單靠心怡目前手邊資產能在60歲前達成願望。

如果以心怡目前保障型資產高達518萬、防守型資產1400多萬、進攻型資產僅有250萬,分配比例為24:64:12現況來看,如果維持投資組合現況每年約8%獲利計算,要達到3億身家需要40年9個月。

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資產配置比例分配示意圖

但如果能將保障型資產降低至6%,防守型資產降低為31%,進攻型資產提高到63%,就目前心怡於美股平均獲利為15%,只需要將獲利提高至20%,16年又8個月就能實現3億身家目標。

圖表_2
photo credit:VI College價值投資學院
資產配置比例分配示意圖

但事實上3億真的是必要目標嗎?如果以心怡希望的未來生活來看,即使加上換房、換車及新房裝修等開銷,也只需要1億3千多萬資產,同樣投資組合、同樣獲利只需要13年,心怡於50歲前就能實現財富自由夢想。

給大家的財富建議:比起追求金錢,更該追求使命。

雖然心怡有相當大機會達成財富自由的夢想,但在諮詢過程中我也發現她對未來的不安感,主要原因來自缺乏「使命」。即使可以靠著理財就擁有不錯的生活,但缺乏使命可能會讓人覺得人生沒有重量感。除了追求財富自由,我常常建議學員建議一定要找到「沒有錢也會願意做」的事情,才有辦法創造更多財富,所以建議目前待業中的心怡可以趁著目前還沒有生活壓力,找到「使命」並做為主動收入來源。

我也會透過一連串問題引導學員,從這些問題的答案中找到一個方向後確實執行,無論透過創業、找到相關產業或相關職位,建立屬於自己的中長期志業規劃。在執行跟學習過程當中,也能夠找到更多元的新道路,這是每個成功者在找到財富事業前必經之路,藉由系統性的分析、規劃及目標設定,讓自己找到真正的人生快樂泉源。關鍵在於:你有找到屬於自己的「使命」了嗎?

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