《約定之地》:向市井小民傳遞烹飪喜悅、感動與幸福的「美食傳教士」MASA

《約定之地》:向市井小民傳遞烹飪喜悅、感動與幸福的「美食傳教士」MASA
Photo Credit: 山下勝 / 時報文化

我們想讓你知道的是

「對於認為下廚非常辛苦、麻煩的人,我想透過自己的廚藝示範,若是能讓他們實際動手試試看,發現做菜其實可以很愉快的話,我會感到非常開心。處理食材和烹煮是一種展現自我的創作方式,對於紓解壓力也很有幫助喔。」

文:馬場克樹(BABA Masaki)

小時候常在家中繪畫、把玩黏土,非常喜愛親自「動手」創造事物。國中時熱中漫畫《妙廚師》(譯註:日語原名為「包丁人味平」),望著身為廚師的兄長背影,決定自己升上高中後也要成為廚師。

在神奈川縣的餐廳累積經驗後,二十歲就遠渡加拿大,十年之間,在不同價值觀共存的多元文化社會下,成長茁壯。這段經驗讓山下更加成熟,也是他後來在台灣成為家喻戶曉的MASA主廚之重要基礎。

目前已出版十三本食譜,擔任日本餐廳的行政主廚和廚藝教室的講師,藉由營運網路媒體「MASAの料理ABC」,在台灣創造出「MASA」這個品牌,山下勝「日本型男主廚」的名氣,可說是無人能敵。


高中時期,幾乎所有同學都無法決定未來的志向,總之先以升學為目標,而山下卻不曾迷惘,很早就決定自己這一生要成為廚師。

除了在餐廳廚房當助手,為了能閱讀原文的法國料理食譜,自學法國餐飲相關的專業用語和簡單的法語。高中畢業後,他並未進入可以取得餐飲證照的專門學校,而是選擇進到小型餐廳的廚房裡,實際親炙主廚的廚藝,希望能在耳濡目染之下「偷師」,習得實用的技術。在日本持續精進廚藝三、四年後,突然對外國產生興趣。

「雖然學習的是法國料理,但考慮到未來的餐飲事業,直覺上,首先想到的是英語能力。正好那時日本也剛開放打工度假的制度,於是將目標鎖定英語圈的加拿大,前往西岸氣候宜人的溫哥華。」

在溫哥華時,每天過著白天在語言學校和商學院上課,晚上在餐廳廚房工作的生活。大約過了兩年,認真工作的態度受到賞識,朋友請他擔任餐廳的店長,負責日常營運的工作。而山下原本就律己甚嚴,對餐廳員工也很嚴厲,此時他年輕氣盛,心懷身為日本廚師的傲氣,即使身在異國,仍然貫徹實行日本式的管理方式。

他回想起當時,雖然讓餐廳的經營上了軌道,但他的待人處事方式卻造成許多人際關係上的摩擦,有時甚至導致自己與其他員工的激烈對立。當時身處異國文化之中,山下仍在摸索自己的生存之道。

因緣際會,決定在台灣扎根,經營自身品牌

搬到加拿大過了十年左右,出現了人生的一大轉機。某天,朋友問他是否願意到台灣擔任日本餐廳的行政主廚,此意料之外的邀請,讓山下可以重新挑戰自我,於是立刻下定決心把握這個機會。當初接下工作時,過著時常往來溫哥華和台北的生活,之後終於決定在台北落地生根,那時正是二○○八年。而搬到台北居住之後,注意到自己心中起了很大的變化。

「想要回到立志獻身於烹飪工作的原點。自己擁有的知識和經驗,不單只是高高在上拿來要求他人,而是和員工站在同一陣線,希望大家都能樂在其中。或許是身處較為包容他人的台灣這塊土地,導引自己產生如此的轉變。」

山下只有晚上必須到日本餐廳工作,白天自然地成為他研究食譜、拍攝和整理食物照片與撰寫部落格的時間。他以在加拿大時的綽號──也是自己名字簡稱的「MASA」作為個人品牌的名稱,成立了部落格「MASAの料理ABC」。部落格剛開始以文字紀錄為主,隨著時代的轉變,逐漸轉換成照片和影片內容。同時,展現自己廚藝的舞台,也從部落格多方發展到臉書、YouTube等等不同平台,在電視節目和廣告上亮相的機會也大為增加。

走在時代尖端設立的網路媒體「MASAの料理ABC」,目前臉書的追蹤者有一百一十五萬人,幾乎每週發表食譜的YouTube,觀看次數也超越兩百二十萬(二○二一年十一月二十二日為止),山下身為「日本型男主廚MASA」,可說是台灣知名度最高的日本人之一。

將自身經驗濃縮成書,傳達做菜的樂趣與感動

另一方面,山下到目前為止已經出版了十三本食譜,速度之快,大約是一年出版一本以上。台灣書店的食譜區裡,書背上印有MASA名字的食譜書,可以滿滿排成一整列。網路媒體和書籍,成為向大眾展現MASA廚藝的兩大主要方式。但是如此積極地出版書籍,背後有什麼理由呢?

「優秀的食譜書,不管經過五十年、一百年都不會退流行。網路媒體的優點在於瞬間的傳播速度,但是也很容易淹沒在眾多資訊的洪流之中。我希望自己從事的工作,能夠流傳到後世。我認為不應盲從流行,而是自己創造潮流,引領大家一同共襄盛舉。」

台灣的流行變換非常快速,山下覺得看待事物的長遠眼光反而重要。他說,相信自己的直覺跨出下一步,幾年之後回顧過往,能夠理解當時自己決定的意義何在,這才是自己理想的工作方式。

但是,山下在廚房揮舞菜刀的機會,卻比以前少了許多。他進行工作的地方,幾乎都是在自己的工作室,無論是研究食譜與菜色開發,抑或「MASAの料理ABC」的影片拍攝,全都在自己的工作室進行。此外,不僅構思食譜和購買食材,從照片的拍攝、編輯,到影片的上傳等等也都是山下一手包辦。作為「MASA」主廚,山下有什麼話想對自己的支持者說呢?

「對於認為下廚非常辛苦、麻煩的人,我想透過自己的廚藝示範,若是能讓他們實際動手試試看,發現做菜其實可以很愉快的話,我會感到非常開心。處理食材和烹煮是一種展現自我的創作方式,對於紓解壓力也很有幫助喔。」

山下烹煮菜餚時,對食材盡可能地不設定太多過於專業而難以達成的堅持,基本上都是以台灣民眾簡單就能買到的食材為主,這是因為首先要降低下廚的門檻。而他介紹的也都是日本家庭每天餐桌上的常見菜色,主要是「和洋融合」的家常菜,這些菜色的特徵在於,盡量考慮到台灣人的口味與喜好,許多小地方都能感受到他的巧思與設計,讓台灣人覺得若是家常菜的話,自己下廚應該也做得到,能夠實際動手去做。


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不用是專家也能輕鬆妝點生活,Adobe「攝影計畫」利用AI智慧修圖升級你的照片

不用是專家也能輕鬆妝點生活,Adobe「攝影計畫」利用AI智慧修圖升級你的照片

我們想讓你知道的是

你也喜歡攝影嗎?想讓手上的照片輕鬆升級,那麼你絕對不能錯過Adobe的「攝影計畫」方案,這邊我們就分享幾個利用「攝影計畫」讓照片質感提升的小技巧!

想到創作就會想到Adobe,在Adobe全系列軟體中,Lightroom跟Photoshop是諸多專業攝影師與攝影愛好者必備的軟體。這幾年來,Adobe為它們導入AI科技,讓照片透過簡單步驟就能變得更有質感。

因應現在人手一機的全民攝影的風潮,Adobe特別針對拍照愛好者推出「攝影計畫」,新用戶首年每月方案優惠價不到300元,輕鬆讓你提升照片質感,晉升專業影像玩家。

想讓出遊的照片變得更好看嗎?想讓自己得照片與眾不同嗎?那你肯定不能錯過這篇文章,我們將介紹Lightroom跟Photoshop實用好上手的功能,簡單就能有更好的照片。

一鍵輕鬆編修,讓你幾個步驟就能創造出個人風格的Lightroom

Lightroom是一款深受專業攝影師與攝影愛好者喜愛的影像軟體,它一直以來都以快速地調整、輕鬆的大量管理照片聞名,也讓世界上諸多的攝影師得以創造出專屬自己的影像。如果我們只是平常出遊與享受生活美好的片刻,紀錄下這一切後,Lightroom會不會稍嫌大材小用呢?一點都不會!近期Lightroom也針對現在使用者喜愛的風格,推出各式各樣的預設集,也導入了AI智慧,能夠智慧辨識出主體,就算不是專業大師,只要輕鬆一鍵,就能透過Lightroom將生活日常修整出質感好照片。

首先先來介紹「自適應」這個預設集,它的原理是利用AI演算、辨識出特定主體,讓我們可以套用各式各樣的場景,讓整體照片快速變得好看。

「自適應」預設集裡面分成兩個,其中一個是『主體』。『自適應:主體』這個濾鏡最主要的功能就是辨識出主體後,針對主體的區域進行濾鏡的套用、快速修整。

這個功能非常推薦使用在人像的補光上,會有非常好的效果。在這裡我們分享修整的前後,透過『『自適應:主體』預設集的修整,可以看到人像的主體有更自然的打亮,如果你想製造出更多風格的話,除了主體亮度也能有其他變化。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:主體』預設集修整前。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:主體』預設集修整後。選用普普風預設集。

而另外一個『自適應:天空』,顧名思義則是針對天空進行調整。它能辨識出天空的邊界,除了常見的夕陽與日出以外,還有顏色更強烈的調整,能讓照片變得更加吸引人目光。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:天空』預設集修整前
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:天空』預設集修整後。選用夕陽預設集。

要建立屬於自己的照片風格最常遇到的問題是不知道從何處下手。但在Lightroom裡可輕鬆解決這樣的困擾,使用「圖庫」這個功能分頁下瀏覽、挑選管理照片時,就能用非常簡單的方式編修好手上的照片。

只要在「色調控制」裡面按下「自動」,再透過下面的細項調整曝光、清晰、鮮豔,不需要精密的熟悉每一個選項,幾秒鐘就能輕鬆得到好看的照片,摸索出屬於自己的照片風格。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
夜景照片未調整前,畫面些許偏暗。
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透過色調控制的「自動」,再簡單根據畫面變化調整曝光、清晰度等選項的結果。

若想要有更強烈的個人風格的話,Lightroom裡面的「預設集」也非常值得推薦,Adobe針對常見的照片類型提供出許多預設集,讓使用者一鍵套用自己喜歡的風格,再經過微調,就能創作出類似底片拍出的風格照片。

這樣的風格照片涵蓋我們日常會遇到的各種類型,舉凡人像、旅遊、生活紀錄等等…若你是喜歡在IG分享生活或者撰寫部落格的人,這就是一個快速且簡單建立自己風格的方式。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之一
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之二
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之三

自由創意翻玩,讓Photoshop的AI智慧替你輕鬆編修好照片

如果說Lightroom是Adobe設計給攝影愛好者來調整、管理大量照片的軟體,那具有強大、多元編修功能的Photoshop肯定更是影像愛好者的好幫手。

經過多年的演進,Photoshop如今也發展出獨具一格的AI智慧演算,像是天空取代、神經網路濾鏡、智慧感知,都是能快速上手,快速創意改造照片的必學功能。

以天空取代來說,我們只要在「編輯」中選擇「天空取代」,此時Photoshop會運算出天空的範圍,我們只要從內建的幾個天空圖片中選擇出自己想要的天空,就能輕鬆替換掉。

這個功能很適合用在多雲的天氣,可以讓風景的照片更豐富,甚至還可以根據挑選替換的天空,增添一些雲朵,讓每次出門的風景不受氣象影響,每張都好看。

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天空取代,範例之一。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
天空取代,範例之二。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
天空取代,範例之三。

神經網路濾鏡(Neural Filters)則是Photoshop的獨家功能,它運用了近期熱門的雲端演算技術,分析照片的組成,並將資料上傳到雲端後,再搭配本機電腦的處理運算效果。

神經網路濾鏡目前已有幾種不同的類型,在這裡我們特別推薦「智慧型肖像」與「皮膚平滑化」兩個濾鏡,兩者都能讓我們輕鬆讓人像類型的照片變得更好。

「智慧型肖像」可以在演算後讓我們針對表情、視線方向,甚至是外表年齡跟頭髮厚薄都做調整,是很實用的濾鏡。

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經過了「智慧型肖像」濾鏡調整,我們能改變些許表情,讓人像照片更好看。

「皮膚平滑化」則透過雲端的AI演算,能快速簡單的讓我們獲得自然的膚質。簡單就能有好氣色跟膚質,再也不需要花時間使用圖章工具。

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「皮膚平滑化」一下子就能讓人像膚質大大提升。

出門在外,遇到人多的觀光勝地,或者是環境中的雜物一時沒注意的話,常常會有預期之外的物件入鏡,以前我們需要使用圖層跟修圖技巧,現在Photoshop的「智慧感知」功能,只要圈選覺得礙眼的雜物,在「編輯」內選擇「內容感知填色」,幾秒鐘的時間畫面雜物就能去除乾淨。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
使用智慧感知後,地上的人孔蓋消失,讓我們視線更集中在人像上。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
漂亮的老房內,預留的插座孔破壞了整體感,「智慧感知」同樣很快的讓照片變得更好看。

攝影愛好者必備Lightroom與Photoshop,AI科技讓你輕鬆增添照片質感

Adobe「攝影計畫」讓所有人都能輕鬆編修照片,它包含了照片編修常用的應用程式:Lightroom、Lightroom Classic、Photoshop 電腦版本與iPad的版本。還包含了20GB的雲端空間,我們隨時都可以分享照片,也可以在不同裝置上同步照片來編修。

Lightroom與Photoshop經過長期的發展,具備許多完善的功能,現在更是導入了AI運算技術,大幅降低了使用難度,在這強調個人風格與影像品質的數位時代來說,不只是專業攝影師能使用,一般的IG分享、部落格撰文,都能提升自身經營的影像質感。

目前Adobe也針對「攝影計畫」服務推出限時八折的優惠,新用戶訂閱計劃,首年每月只要新台幣257元。簡單上手、輕鬆負擔,是時候讓「攝影計畫」輕鬆提升你的照片質感了!

Adobe「攝影計畫」:優惠訂閱方案


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