煮食科學：人生五味跟人類生死存亡的關係
我們想讓你知道的是
常言道：「甜酸苦辣鹹，嘗盡人生百味」。可是，在科學的角度，雖然我們的味蕾也能分辨五種味道，但當中其實並沒有「辣」味。那究竟第五種味覺是甚麼？
文：吳家亮（香港中文大學通識教育基礎課程講師）
圖：香港電台
常言道：「甜酸苦辣鹹，嘗盡人生百味」。這五種基本味道，已經植根在我們的文化中。可是，在科學的角度，雖然我們的味蕾也能分辨五種味道，但當中其實並沒有「辣」味，造成辣味的化學物質只是刺激著我們的痛覺神經，在我們的腦袋中形成辣的感覺。因此我們吃完麻辣火鍋，肛門也會辣辣的；切完指天椒，手指頭也會灼灼的。這些地方沒有味蕾，有的只是痛覺神經。那究竟第五種味覺是甚麼？我們稍後才分解。
味覺或許談不上是生命中最重要的部分，但在我而言，卻是讓人最滿足的五感。吃東西就能讓我快樂，但原來味覺的影響不只於此。最新一集的港台外購科普節目《煮食科學》，正要跟大家討論人生五味跟人類生死存亡的關係。
嗜鹹嗜甜的祖先
有廚師這樣說：如果我們在菜餚中下多了鹽，客人會形容為太鹹，但放少了鹽，他們便會說餸菜不好吃。我們對適度鹹味的偏愛，其實是源於生理需要。我們必須讓血液中鹽的濃度保持穩定，以達致體液平衡，讓細胞內外的滲透壓得以維持。倘若這平衡出了錯，就像是有人突然瘋狂灌水，大量地稀釋了血液中的鹽濃度，便會造成水中毒，嚴重的會導致死亡。
那為何我們的身體對鹽這種非生物性的礦物那麼依賴？這或許要追溯至人類遠古的祖先——一些原始的細菌，牠們正正是生活在永不缺鹽的大海中。這理解使一切都變得相當合理，牠們的細胞內必定充斥著適量的鹽，否則水分子便會不停地流失，或是無時無刻都需要運用能量把水分子吸進細胞內。現存所有的生物就這樣繼承了原始細菌對鹽的依賴，成為生命中不可或缺的一部分，也促成了我們對鹹味的直覺。
至於我們對甜味的喜愛，也同樣可以追溯至人類的老祖宗。葡萄糖是小至微生物、大至藍鯨共通的能量來源。無論你吃的是甚麼食物，它們最終都會被降解成葡萄糖，供給細胞的能量需要。
或許你會說：但我不嗜甜。你其實只是不太嗜甜，對高甜度的食物抗拒，但你仍會喜歡吃米飯、蔬果這些帶甜的食物。這是由於對甜味的喜愛是我們賴以維生的看家本領。
「揦埋口面」的酸和苦
我們對鹹和甜異常喜愛，但對酸和苦則會「揦埋口面」、避之則吉。這其實也是我們保護自身的重要機制。我們抗拒強烈的酸味，這或許是由於帶有這味道的環境都不宜人類生存。
不過，可能你會想，我們也喜歡吃微酸的食物呀！泰國菜中加入了青檸，咕嚕肉中加入了菠蘿，這些微微的酸味讓我們食慾大增！這其實也有演化上的意義。我們的祖先在很久以前便喪失了製造維他命C的能力，而微酸的水果一般帶有豐富的維他命C。對微酸的喜愛讓我們從自然界獲得這必需的營養素！
至於苦味，大自然不少植物會製造一些鹼性物質，動物一吃便會吐出來。這是植物演化過程中的有利變異，以免被吃得一乾二淨。有趣的是，人類探測苦味的味蕾數目遠高於其他味道，這極高的敏感度讓我們遠離苦味。由於苦味的物質一般帶有毒素，這實際上為我們帶來了生存上的優勢。
垂涎欲滴的第五味
說完了甜酸苦鹹，那究竟第五種味覺是甚麼？它就是鮮味！我們常在烹調時加入雞粉、菇粉、鰹魚粉，這些調味品正正帶有穀氨酸鹽和核苷酸這些形成鮮味的化合物。
在天然的環境中，正如漢字「鮮」的寫法，魚類和肉類含有較多的穀氨酸鹽和核苷酸，菇菌的核苷酸含量也不少。科學家還發現，把穀氨酸鹽和核苷酸放在一起還能產生協同效應，把菜餚的鮮味大大提升，日本的海帶鰹魚湯就是一例。
那喜愛嚐鮮對我們有甚麼益處？對鮮味的嚮往讓我們多吃含高蛋白質的食物，對發育成長有莫大裨益。至於我，我已經不用再發育，但鮮味讓我對食物有期待，讓我感到幸福，心靈上的滿足也是一個重大的益處吧！
舌頭上的五味雜陳，是為甜酸苦鹹鮮。這五味交織出人類演化的故事，是我們存活至今的重要標記。味道的科學並不是單單找出味蕾的分布、神經訊號的傳遞，一經仔細研究，就會發現它潛藏著攝人的魅力，讓人領悟五味以下的智性底蘊。
（香港電台外購紀錄片《煮食科學》將於2月8日10pm在港台電視31播映。）
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責任編輯：Alvin
核稿編輯：Alex
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圓剛GC553G2開箱實測：全球首款支援HDMI 2.1規格USB實況擷取盒，支援最高4K144Hz HDR畫質，保留遊戲完整細節
我們想讓你知道的是
圓剛在今年COMPUTEX 2023首度推出支援HDMI 2.1規格的USB實況擷取盒Live Gamer Ultra 2.1 GC553G2，可支援最高4K144Hz通過畫質與4K60fps的影音擷取規格，可說是遊戲實況主、影音創作者的一大利器，癮特務搶先為大家帶來第一手開箱實測。
對於電競玩家而言，追求極致的聲光效果，除了核心的「電腦硬體」規格要夠力，另一個重要的硬體設備莫過於「電競螢幕」了。相較於一般螢幕60Hz的更新率，電競螢幕的更新率都是以「破百」為起步規格，除了Full HD、QHD解析度已經可以做到340Hz、240Hz以上的規格，也因為傳輸速度更快的HDMI 2.1規格漸成主流，讓超高解析度的頂級電競螢幕也有4K144Hz、4K120Hz的高標準，更能完美搭配次世代遊戲主機或是性能更為強大的NVIDIA GeForce RTX 40系列顯卡的桌機或筆電。
不過對於不少經常直播打電動的遊戲實況主，或是遊戲類主題的YouTuber、創作者來說，平常使用的「實況擷取卡 / 盒」若還停留在影像通過畫質（Pass-Through）最高4K60fps水準，不只影響到實際的遊戲體驗，可擷取的畫面僅4K30fps / 2K60fps的標準，也較難滿足影片成品高解析度、高順暢度的素材需求。
也正因為看到市場需求，視訊音訊解決方案大廠圓剛AVerMedia在今年的COMPUTEX 2023展場上首度發表的HDMI 2.1實況擷卡就讓眾多玩家相當期待，其中體積小巧便攜、採用外接形式的Live Gamer Ultra 2.1 GC553G2也將在近期上市，透過HDMI 2.1的進階規格，帶來最高4K144Hz的通過畫質，並能同時支援HDR與VRR規格。這意味著除了電腦平台，次世代主機如PlayStation5或Xbox Series X也都能夠完美搭配，同時也提供高4K60fps的影像擷取規格，甚至一次整合電競氛圍滿滿的自訂RGB燈效、以及實況或連線對戰時都超實用的「派對聊天」功能。
圓剛GC553G2媒體大禮包搶先看
Cool3c很榮幸受邀在GC553G2正式上市前就獲得提前開箱評測的機會，而且在收到評測設備時圓剛也給了一個超大驚喜！原來圓剛為了表示對GC553G2的重視，特別為參與評測的媒體與KOL打造了誠意滿滿的「特製大禮包」，趕快來看看裡面有什麼吧。
這款GC553G2的特製大禮包除了體積大的驚人，外盒設計也採用了圓剛產品經典的紅白配色，在打開盒蓋時，就看到了郭董事長的感謝信，同時下層也有包括本次開箱的主角GC553G2實況擷取盒、先前Cool3c也曾經開箱過、實況主必備的AM350錄音室等級麥克風，還有圓剛品牌人氣虛擬角色ELENA系列週邊，包括T恤、滑鼠墊與撲克牌，內容真的是非常豪華。
延伸閱讀：一分鐘講堂：圓剛 AM350 USB 電容式麥克風，在家也能享受 Pro 級專業錄音體驗
圓剛 GC553G2 實況擷取盒開箱
此次的產品外盒設計風格同樣為醒目的紅、白雙色配搭，封面可以看到GC553G2本體，並強調了HDMI 2.1規格支援之下實現了最高4K144通過畫質、最高4K60擷取畫質、以及VRR可變更新率的支援，可說是實況擷取盒產品的另一次「規格大躍進」，外盒背面也詳細介紹了產品的詳細規格與特色功能。
同時從側面抽出內盒時，也驚喜發現到圓剛在設計上的一個小彩蛋——內盒的彩虹漸層區塊看起來就像是從封面的紅色區塊延伸出來，視覺上也更具一體感。
盒內除了GC553G2本體，也提供了HDMI 2.1規格的視訊線、USB 3.2 Gen2 Type-C規格的連結線與一條3.5mm的音源線，可連結至耳麥或是遊戲主機手把上的音訊接口。
而GC553G2的外型設計也相當具獨特風格，除了整體格外小巧，也跳脫了實況擷取盒一定是「方方正正」的造型，四個邊角削切處理後的外型、搭配表層霧面處理的黑色外殼的質感讓人愛不釋手，而且圓剛也同步推出限量的白色版本，相信會是玩家更搶手的選擇。
GC553G2的正側面做了類似推進機進氣口的RGB燈效區，連結設備後就能呈現出極具電競風格的視覺效果，也能透過圓剛自家的AVerMdeia Gaming Ultilty工具進行燈效設定，同時也支援像是MSI MysticLight Sync、ASRock POLYCHROME SYNC等電競廠商的燈效同步功能；值得一提的是，GC553G2也是首度打入主要板廠RGB生態系的擷取盒產品，對於電競玩家來說，在使用上更具便利性。
在GC553G2的機身背面配置了所有的連接埠，包括與電腦連結的USB 3.2 Gen2 Type-C接口，就提供了更快10Gbps的傳輸速度；HDMI 2.1規格同樣有IN與OUT兩個埠位，分別連結訊號源與輸出的電競螢幕，另外3.5 mm的音訊孔有兩組，分別可支援玩家使用的耳麥，以及遊戲主機搖桿上的音訊孔，方便玩家在電腦端工具來調整不同音源的音量。
功能實測
圓剛GC553G2的最大優點，就是採用USB連結的設計可以即插即用，也因此無論是桌上型主機或是筆電，都可以成為視訊擷取的操控平台，透過圓剛官方的AVerMedia Gaming Utility，就能完整掌握GC553G2的功能狀態，訊號源的設置，以及當下影像、聲音的訊號狀態，音訊設定，RGB燈效控制等，上手並不困難。
當然，GC553G2主打的功能之一，就是透過HDMI 2.1做到通過畫質（Pass-Through）支援最高4K144Hz的電競級規格，在實測時我們也搭配了MSI的4K144Hz電競螢幕MAG274UPF，並連結了支援HDMI 2.1的電競筆電，確實可以達到4K144Hz的顯示規格，除了畫面的流暢度更為順滑、穩定，也絲毫不會有操作延遲的狀況，即便GC553G2處於畫面擷取的狀態下，玩家也能有最佳的遊戲體驗，相較於使用單一電腦同時進行遊戲運行與直播會更為穩定，不會有硬體效能被吃滿造成畫面延遲甚至遊戲當機閃退的情況。
在畫面擷取方面，GC553G2提供了規格更高的4K60fps錄製能力，讓影音創作者可以取得動態效果更順暢的畫面素材，由於目前GC553G2還未支援圓剛本家的ReCentral直播工具（官方未來會再更新支援），因此我們使用了OBS Studio來實測畫面錄製，由於動態影音的擷取還是蠻吃效能的，官方建議的最低硬體需求為六代Intel Core i5、NVIDIA GeForce GTX 1060以上的規格。
以筆者使用的測試環境為Intel Core i7-10700、NVIDIA GeForce RTX 2080 Super的規格來說，設定擷取4K60fps的格式的影音，可透過NVIDIA NVENC HEVC的硬體編碼加速，設置VBR 動態位元速率在35000 – 40000 Kbps，並以預置P5高畫質設定流暢錄製畫面，實測錄製一段1分鐘左右的影片檔案大小約300MB左右，動態位元速率可達38,000 Kbps左右，若是使用電腦平台規格更佳，應該可以將相關設定再調高，獲得更為細膩的畫質表現。
此外，實際使用GC553G2來遊玩PS5也是完全沒問題，訊號可以正確顯示，同時也能開啟VRR功能來優化遊戲的動態效果，並能支援HDR功能，完全不浪費遊戲主機的效能，為玩家帶來最佳的遊戲體驗。
結語
在遊戲實測擷取盒產品領域，圓剛一直以來都佔居領導地位，而今年全新推出的GC553G2也再一次將規格推升至新高度，相較於前一代的GC553，GC553G2維持了體積小巧、即插即用的便利性，並透過HDMI 2.1規格的導入，讓視訊通過畫質從4K60Hz提升至4K144Hz的新規格，也讓使用者無需因為遊戲畫面的擷取需求，而對遊戲體驗有所妥協。VRR可變更新率的支援，更讓遊戲畫面保持穩定狀態，不會有畫面撕裂、卡頓或是閃爍的情況；還有GC553G2也能完美支援次世代遊戲主機PS5與Xbox Series X，讓應用面更為廣泛。
此外，GC553G2提供更高的4K60fps影音擷取規格，能提供品質更佳的直播、影音創作素材應用，還加入派對聊天的音訊控制功能，讓玩家能夠同時聽清楚遊戲內與連線隊友的聲音，也能在直播時控制不同音源的音量。值得一提的是，GC553G2內建的RGB燈效區塊也為玩家帶來更多電競氛圍與可玩性，除了透過易於上手的AVerMedia Gaming Utility自定不同的燈光效果，也是首款可支援主流電競品牌RGB燈效生態系的實況擷取盒，更能滿足電競玩家對於風格化的需求。
對於有遊戲畫面擷取需求的使用者來說，GC553G2毫無疑問會是目前市面上最值得推薦入手的工具，除了即插即用、免安裝的便利性，也提供了同類型產品中的最高規格，包括追求高畫質直播效果的遊戲實況主，需要高畫質遊戲素材的影音創作者，還有日常訓練需要留存畫面記錄的電競選手，都能透過GC553G2獲得更高的便利性。
