阿嬤釀製的日本家庭梅酒，如何一躍成為銀座酒吧的最潮酒品？
我們想讓你知道的是
CHOYA梅酒以「Japanese Plum Wine」的名稱已出口到世界60多個國家，更是國際烈酒比賽中的常勝軍，見證了當初創業者立足於國際市場的遠見。梅酒不再只是阿嬤家廚房角落的那個酒甕，現在更一躍成為銀座酒吧的主角，梅酒喝出潮感了！
文：Kayo
梅酒早在300多年前的江戶時期，就已經是日本家庭常見的酒。年長的人記憶裡的「梅酒」是阿嬤或媽媽在家裡釀，放在廚房角落裡的那個大玻璃甕酒。
而日本梅酒第一品牌的「CHOYA」，在昭和時期推出第一支梅酒商品時只有酒沒有梅子，但家裡釀的梅酒，最期待的就是吃酒裡的梅子，昭和時的消費者甚至認為沒有梅子的梅酒一定是假的。
幾經修正後，CHOYA在昭和34年（1959年）發售「蝶矢本格梅酒」，是日本第一支市售有梅子的梅酒！但銷售慘淡，因為當時普遍認知梅酒是家裡就會釀的酒，當然不會想花錢買。
經典細長瓶走進你家冰箱門邊
但隨著昭和後期經濟成長，人口快速往都市移動，形成小家庭為主的結構，會在家裡釀梅酒的家庭越來越少，同時家庭用冰箱也快速普及。
1986年，CHOYA將玻璃甕改成可以剛好放在冰箱門邊的細長型玻璃瓶，也就是現在大家熟知的CHOYA梅酒的瓶子。從此梅酒從不起眼的廚房陰暗角落，走進家家戶戶的冰箱門邊，每天打開冰箱都會看到，幾乎成了家庭必備的酒款。改成經典細長瓶後的「CHOYA梅酒」銷售爆發性成長，成了日本梅酒第一品牌。
以日本特有的果實酒立足於國際市場
CHOYA的前身是釀製葡萄酒的「蝶矢洋酒釀造」，創業於大正3年（1914年），是當時明治政府推廣種植葡萄和釀葡萄酒產業的一員。
創業者金銅住太郎前往歐洲參加葡萄酒研修時，非常驚訝當時歐洲廣大的葡萄園，生產大量低價又高品質的葡萄酒，日本要在國際葡萄酒市場上有勝算太難！於是金銅住太郎認為要以「日本獨有的果實酒文化，才能在國際市場上做出獨特性也才有勝算」，因此著眼於日本梅酒，全力於發展梅酒的商品化。
現今CHOYA梅酒以「Japanese Plum Wine」的名稱已出口到世界60多個國家，見證了當初創業者的遠見。
釀梅酒的材料只要：梅子、糖、酒和時間，家庭手釀或工廠都是一樣。
- 〈南高梅〉
梅子最高級的品種名稱，主要產自和歌山一帶，果實大果肉肥厚、酸度高是最適合釀製梅酒的梅子品種。梅酒使用的南高梅綠中帶紅，鮮綠色的梅子曬了充足的陽光變紅時，含有豐富的檸檬酸。在梅子完熟從樹上掉落前的「適熟」狀態時，手工一顆顆採收。梅子產期短，在5、6月間短短一個月而已，因此豐收和欠收的產量差異大，價格變動也大。
- 〈釀製和熟成〉
新鮮剛採收的南高梅洗淨後，倒入酒（甲類燒酌）和砂糖後浸漬，接下來只需要時間慢慢熟成，熟成期至少一年以上。家裡釀的梅酒為什麼總是擺在廚房的角落深處？就是因為熟成需要不照射到陽光的陰暗處以及穩定低溫的環境。在工廠釀製的梅酒也是一樣的，在特殊訂製的不銹鋼貯藏桶裡，不受光熱的影響，慢慢熟成。
- 〈成品〉
每一批梅子酸度、糖度皆不同，不同熟成桶裡的原酒風味皆不同。依據各桶的分析數據後，再由調酒師調配製成風味相同的成品。
本格梅酒
2002年起，10年間日本的梅酒生產量幾乎是翻倍，但梅子最大產地和歌山梅子出貨量卻只成長8%，這意味著市場上充斥著大量使用酸味料、香料等添加物製成的梅酒。2015年日本洋酒酒造組合將只使用梅子、糖類、酒類釀製的梅酒稱為「本格梅酒」，藉以與其他使用添加物的酒類做出區隔。
「The CHOYA銀座BAR」
CHOYA於2019年在銀座開的梅酒調酒專門酒吧，稱作「The CHOYA銀座BAR」，多達100多種的梅酒喝法和梅酒調酒！沒想到梅酒也可以作為調酒的基酒，變化出這麼多種有趣的特調。
今年冬季更以紀州南高梅和蘋果的白色花朵為概念，推出兩款冬季限定，可以吃的梅酒特調！
- 上圖左為「The CHOYA 白い梅酒カクテルクリームソーダ」，梅酒+乳酸菌飲料+碳酸水+些許蘋果糖漿+一顆冷凍的完熟南高梅的特調，用噴槍烤過的輪切蘋果片作為蓋子，上面點綴香草冰淇淋和梅子最中。
- 上圖右「The CHOYA 梅焼きリンゴホットフロート」，溫熱的牛奶+梅酒+些許蘋果糖漿的熱調，用噴槍烤過的輪切蘋果片作為蓋子，上面點綴梅酒慕斯和梅子最中。
Japanese Plum Wine
CHOYA梅酒以「Japanese Plum Wine」的名稱已出口到世界60多個國家，更是國際烈酒比賽中的常勝軍，見證了當初創業者立足於國際市場的遠見。
梅酒不再只是阿嬤家廚房角落的那個酒甕，現在更一躍成為銀座酒吧的主角，梅酒喝出潮感了！
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責任編輯：王祖鵬
核稿編輯：翁世航
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【馬力歐陪你喝一杯】方穎豐的小夢想成就少棒之家的大志氣！安麗與棒球校長為小小球員建立以「家」為核心的棒球夢
我們想讓你知道的是
從不會教棒球到成為少棒界的棒球校長，方穎豐憑藉著對教育的使命與對體育的熱愛，在台東成立少棒之家。這一路走來，歷經許多挫敗與艱難，幸好有各方志同道合的人支持，尤其是安麗希望工場慈善基金會十年來的贊助，讓少棒之家至今仍持續培育小小選手，在棒球的路上勇敢追夢。
談到少棒，許多人一定會立即聯想到台東，因為不少優秀的棒球選手都來自台東，其中少棒之家更可說是棒球選手的育成中心，如中華職棒統一獅的左投林詔恩、U12世界少棒錦標賽季軍成員簡紹翔。而培育無數小小球員追夢的少棒之家，背後的重要推手則是在少棒界有「棒球校長」之稱的方穎豐校長。
從事教育工作長達35年的方穎豐校長，原不是棒球專業，而是體育班的導師。因原本帶領棒球隊的教練離去，讓他因緣際會接手棒球隊。但剛開始，他才發現自己不會教棒球，連打擊都常揮棒落空。為了帶領球隊，他開始研讀棒球相關書籍，請教棒球教練、前輩，仔細、認真地觀看每一場棒球比賽。初期，棒球隊出賽常常十比零提前結束，方穎豐在球場告訴自己，「孩子在球場的每個成長階段都是重要的，我應該要對這些孩子負責任，我一定要在這紅土球場站起來。」約十年的時間，他不僅讓球隊拿到台灣區比賽的第一個冠軍，還成為球場常勝軍。
棒球是人生的縮影必須築夢踏實
對棒球如此執著，並不是因為以主流價值觀而言，棒球隊可培養孩子的團隊精神、對挫折的容忍力、強大自己的心理素養等。對方穎豐來說，棒球其實就是人生的縮影。他帶領球隊並沒有過多複雜的想法，純粹因為孩子喜歡棒球，那就讓他們好好打棒球。而棒球運動在台灣的發展又剛好有職業球隊，所以就以打到冠軍、打到職業隊作為夢想與目標。他以「築夢踏實」的精神，期望從一場場比賽中，為這群孩子建立生活的態度，面對困難、阻礙如何再站起來。
少棒之家的雛型源自張家五兄弟
為什麼會想成立少棒之家？方穎豐說到，他原先在基隆的學校服務，在偶然的機會帶隊到台東比賽，他驚豔台東的孩子打起棒球就如同他們唱歌般，個個都是天生好手，不論是球感、打擊、運動神經都非常優秀，各方面的協調性極佳。因為校長任期及家庭等因素，方穎豐請調至台東任教，之後便積極籌組棒球隊，想一圓棒球夢。
方穎豐回想，少棒之家最早的雛形來自於「張家五兄弟」。當時球隊有個阿美族的小孩張進德，擁有棒球天賦與極佳的球感，但卻因為家庭因素必須轉學，無法再參加棒球隊。於是，連族語都不會說的方穎豐，只好帶著學校裡會說族語的護理人員，一同去拜訪學生家長，想勸說張進德的阿嬤讓他繼續留在棒球隊，甚至承諾會提供張進德的三餐、住宿、球具裝備以及生活照顧等。
護士將方穎豐的承諾如實翻譯給阿嬤後，沒想到阿嬤回覆讓護士大笑說，「校長你賺到了。阿嬤說，我有五個孫子，全部都給你。」就這樣，他硬著頭皮帶回五個小孩，將校長宿舍改為兄弟五人的住所，平時除了上學、訓練外，同時提供食宿、生活起居照料。
不只是棒球隊 而是充滿關愛的「家」
方穎豐說，張家五兄弟是讓他堅持在棒球教育這條路上，一直往前走的重要因素。當時，張家大哥張進德才小學五年級，雖然球技不凡，卻有學習障礙。最小的弟弟張偉聖，也才幼稚園，正是需要有人陪伴、關心的年紀。
為照顧張家五兄弟，再加上台東學童的狀況，方穎豐開始思考，他想要的不只是棒球隊，他想要給這群孩子一個家。家不是只提供三餐溫飽，棒球訓練而己，家是有人可以輔導他們學業，照顧他們生活、關心他們的成長。所以他將棒球隊取名為「少棒之家」，讓參與球隊的學童們都一起住校，一起訓練，一起上課，他像爸爸一樣關心、照顧這群孩子的生活。
因為少棒之家給球員們的不僅是球技訓練，方穎豐如兄、如父的照顧，讓這群來自台東的棒球選手有了家的溫暖，在學習及訓練上都更加認真，日後這群選手紛紛以不凡的成績回報方穎豐的關愛。張家五兄弟中的老大張進德、老二張進龍、老三張育成以及最小的弟弟張偉聖，都在職棒的領域中有不錯的表現。方穎豐笑說，這是他有史以來投報率最好的招生，不僅一次招到五位選手，而且還有四個在職棒領域擁有傲人的成績。
「小夢想 大志氣」翻轉少棒之家的未來
少棒之家成立後，面對孩子的住宿、三餐、裝備、球具、球衣等，龐大的開銷讓方穎豐一度喘不過氣來。此時安麗希望工場慈善基金會甫成立，以「小夢想 大志氣」追夢計畫召募公益合作夥伴，讓方穎豐看見了持續下去的希望。
安麗希望工場慈善基金會資深公關經理黃南瑄表示，安麗在三十周年慶時成立「安麗希望工場慈善基金會」，希望秉持著安麗以人為主、利他共好的宗旨，透過基金會幫助需要資助的團體。2013年基金會展開「小夢想 大志氣」追夢計畫，少棒之家即為第一屆頭獎的得主，因此牽起雙方的合作。
方穎豐笑說，安麗「小夢想 大志氣」追夢計畫是他寫過最難寫的企畫案，短短6頁卻比其他機構要求的50頁還難寫。不過在安麗甄選的過程中，卻是讓方穎豐收穫最多的。他在撰寫計畫書與評審提問的過程中，逐一檢視自己有哪些沒做到，哪些可以加強，讓他在經營少棒之家時有了更多的想法，也讓少棒之家更好、更完善。
懂得感恩、惜福的少棒之家
少棒之家成立至今，方穎豐表示這是集眾人之力才有如今的成果。少棒隊球衣上繡著「惜福」二字，源自於最早支持他成立棒球隊的贊助商洪百吉先生，洪百吉不要方穎豐在球員球衣上印上企業名稱，而希望以「惜福」代替，讓孩子懂得感恩並珍惜所得一切來自眾人的力量。
十年前，安麗與方穎豐因為「小夢想 大志氣」追夢計畫開起合作機緣。十年間，安麗的會員也陸續提供各方面的協助，例如提供營養協助，帶著孩子做營養午餐等，也由於安麗的協助，更多人看到少棒之家，瞭解少棒之家，紛紛加入資助的行列。近年，少棒之家更是安麗「愛陪伴課輔計畫」的合作對象，提供孩子課業輔導，希望孩子不僅球打得好，學業也能保持水準。
過去十年，安麗透過「小夢想 大志氣追夢計畫」以及「愛陪伴課輔計畫」幫助弱勢的孩子，希望他們有翻轉未來的機會。未來，安麗會繼續透過多元的評審以及完善的甄選機制，針對具影響力且可持續執行的兒少專案進行合作贊助，讓弱勢孩子也能成功追夢、實現自我，擁有不一樣的未來。
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