阿嬤釀製的日本家庭梅酒,如何一躍成為銀座酒吧的最潮酒品?

阿嬤釀製的日本家庭梅酒,如何一躍成為銀座酒吧的最潮酒品?
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我們想讓你知道的是

CHOYA梅酒以「Japanese Plum Wine」的名稱已出口到世界60多個國家,更是國際烈酒比賽中的常勝軍,見證了當初創業者立足於國際市場的遠見。梅酒不再只是阿嬤家廚房角落的那個酒甕,現在更一躍成為銀座酒吧的主角,梅酒喝出潮感了!

文:Kayo

梅酒早在300多年前的江戶時期,就已經是日本家庭常見的酒。年長的人記憶裡的「梅酒」是阿嬤或媽媽在家裡釀,放在廚房角落裡的那個大玻璃甕酒。

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Photo Credit: 小器生活

而日本梅酒第一品牌的「CHOYA」,在昭和時期推出第一支梅酒商品時只有酒沒有梅子,但家裡釀的梅酒,最期待的就是吃酒裡的梅子,昭和時的消費者甚至認為沒有梅子的梅酒一定是假的。

幾經修正後,CHOYA在昭和34年(1959年)發售「蝶矢本格梅酒」,是日本第一支市售有梅子的梅酒!但銷售慘淡,因為當時普遍認知梅酒是家裡就會釀的酒,當然不會想花錢買。

經典細長瓶走進你家冰箱門邊

但隨著昭和後期經濟成長,人口快速往都市移動,形成小家庭為主的結構,會在家裡釀梅酒的家庭越來越少,同時家庭用冰箱也快速普及。

1986年,CHOYA將玻璃甕改成可以剛好放在冰箱門邊的細長型玻璃瓶,也就是現在大家熟知的CHOYA梅酒的瓶子。從此梅酒從不起眼的廚房陰暗角落,走進家家戶戶的冰箱門邊,每天打開冰箱都會看到,幾乎成了家庭必備的酒款。改成經典細長瓶後的「CHOYA梅酒」銷售爆發性成長,成了日本梅酒第一品牌。

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Photo Credit:CHOYA

以日本特有的果實酒立足於國際市場

CHOYA的前身是釀製葡萄酒的「蝶矢洋酒釀造」,創業於大正3年(1914年),是當時明治政府推廣種植葡萄和釀葡萄酒產業的一員。

創業者金銅住太郎前往歐洲參加葡萄酒研修時,非常驚訝當時歐洲廣大的葡萄園,生產大量低價又高品質的葡萄酒,日本要在國際葡萄酒市場上有勝算太難!於是金銅住太郎認為要以「日本獨有的果實酒文化,才能在國際市場上做出獨特性也才有勝算」,因此著眼於日本梅酒,全力於發展梅酒的商品化。

現今CHOYA梅酒以「Japanese Plum Wine」的名稱已出口到世界60多個國家,見證了當初創業者的遠見。

(1)_CHOYA與臺虎精釀聯手打造出「CHOYA紀州南高梅啤酒」。
Photo Credit: 黑松
CHOYA與臺虎精釀聯手打造出「CHOYA紀州南高梅啤酒」

釀梅酒的材料只要:梅子、糖、酒和時間,家庭手釀或工廠都是一樣。

  • 〈南高梅〉

梅子最高級的品種名稱,主要產自和歌山一帶,果實大果肉肥厚、酸度高是最適合釀製梅酒的梅子品種。梅酒使用的南高梅綠中帶紅,鮮綠色的梅子曬了充足的陽光變紅時,含有豐富的檸檬酸。在梅子完熟從樹上掉落前的「適熟」狀態時,手工一顆顆採收。梅子產期短,在5、6月間短短一個月而已,因此豐收和欠收的產量差異大,價格變動也大。

  • 〈釀製和熟成〉

新鮮剛採收的南高梅洗淨後,倒入酒(甲類燒酌)和砂糖後浸漬,接下來只需要時間慢慢熟成,熟成期至少一年以上。家裡釀的梅酒為什麼總是擺在廚房的角落深處?就是因為熟成需要不照射到陽光的陰暗處以及穩定低溫的環境。在工廠釀製的梅酒也是一樣的,在特殊訂製的不銹鋼貯藏桶裡,不受光熱的影響,慢慢熟成。

  • 〈成品〉

每一批梅子酸度、糖度皆不同,不同熟成桶裡的原酒風味皆不同。依據各桶的分析數據後,再由調酒師調配製成風味相同的成品。

本格梅酒

2002年起,10年間日本的梅酒生產量幾乎是翻倍,但梅子最大產地和歌山梅子出貨量卻只成長8%,這意味著市場上充斥著大量使用酸味料、香料等添加物製成的梅酒。2015年日本洋酒酒造組合將只使用梅子、糖類、酒類釀製的梅酒稱為「本格梅酒」,藉以與其他使用添加物的酒類做出區隔。

「The CHOYA銀座BAR」

CHOYA於2019年在銀座開的梅酒調酒專門酒吧,稱作「The CHOYA銀座BAR」,多達100多種的梅酒喝法和梅酒調酒!沒想到梅酒也可以作為調酒的基酒,變化出這麼多種有趣的特調。

今年冬季更以紀州南高梅和蘋果的白色花朵為概念,推出兩款冬季限定,可以吃的梅酒特調!

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Photo Credit: 截圖自作者
  • 上圖左為「The CHOYA 白い梅酒カクテルクリームソーダ」,梅酒+乳酸菌飲料+碳酸水+些許蘋果糖漿+一顆冷凍的完熟南高梅的特調,用噴槍烤過的輪切蘋果片作為蓋子,上面點綴香草冰淇淋和梅子最中。
  • 上圖右「The CHOYA 梅焼きリンゴホットフロート」,溫熱的牛奶+梅酒+些許蘋果糖漿的熱調,用噴槍烤過的輪切蘋果片作為蓋子,上面點綴梅酒慕斯和梅子最中。

Japanese Plum Wine

CHOYA梅酒以「Japanese Plum Wine」的名稱已出口到世界60多個國家,更是國際烈酒比賽中的常勝軍,見證了當初創業者立足於國際市場的遠見。

梅酒不再只是阿嬤家廚房角落的那個酒甕,現在更一躍成為銀座酒吧的主角,梅酒喝出潮感了!

本文經《方格子》授權轉載,原文發表於此

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責任編輯:王祖鵬
核稿編輯:翁世航


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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:主體』預設集修整前。
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『自適應:主體』預設集修整後。選用普普風預設集。

而另外一個『自適應:天空』,顧名思義則是針對天空進行調整。它能辨識出天空的邊界,除了常見的夕陽與日出以外,還有顏色更強烈的調整,能讓照片變得更加吸引人目光。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:天空』預設集修整前
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:天空』預設集修整後。選用夕陽預設集。

要建立屬於自己的照片風格最常遇到的問題是不知道從何處下手。但在Lightroom裡可輕鬆解決這樣的困擾,使用「圖庫」這個功能分頁下瀏覽、挑選管理照片時,就能用非常簡單的方式編修好手上的照片。

只要在「色調控制」裡面按下「自動」,再透過下面的細項調整曝光、清晰、鮮豔,不需要精密的熟悉每一個選項,幾秒鐘就能輕鬆得到好看的照片,摸索出屬於自己的照片風格。

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夜景照片未調整前,畫面些許偏暗。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
透過色調控制的「自動」,再簡單根據畫面變化調整曝光、清晰度等選項的結果。

若想要有更強烈的個人風格的話,Lightroom裡面的「預設集」也非常值得推薦,Adobe針對常見的照片類型提供出許多預設集,讓使用者一鍵套用自己喜歡的風格,再經過微調,就能創作出類似底片拍出的風格照片。

這樣的風格照片涵蓋我們日常會遇到的各種類型,舉凡人像、旅遊、生活紀錄等等…若你是喜歡在IG分享生活或者撰寫部落格的人,這就是一個快速且簡單建立自己風格的方式。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之一
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之二
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之三

自由創意翻玩,讓Photoshop的AI智慧替你輕鬆編修好照片

如果說Lightroom是Adobe設計給攝影愛好者來調整、管理大量照片的軟體,那具有強大、多元編修功能的Photoshop肯定更是影像愛好者的好幫手。

經過多年的演進,Photoshop如今也發展出獨具一格的AI智慧演算,像是天空取代、神經網路濾鏡、智慧感知,都是能快速上手,快速創意改造照片的必學功能。

以天空取代來說,我們只要在「編輯」中選擇「天空取代」,此時Photoshop會運算出天空的範圍,我們只要從內建的幾個天空圖片中選擇出自己想要的天空,就能輕鬆替換掉。

這個功能很適合用在多雲的天氣,可以讓風景的照片更豐富,甚至還可以根據挑選替換的天空,增添一些雲朵,讓每次出門的風景不受氣象影響,每張都好看。

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天空取代,範例之一。
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天空取代,範例之二。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
天空取代,範例之三。

神經網路濾鏡(Neural Filters)則是Photoshop的獨家功能,它運用了近期熱門的雲端演算技術,分析照片的組成,並將資料上傳到雲端後,再搭配本機電腦的處理運算效果。

神經網路濾鏡目前已有幾種不同的類型,在這裡我們特別推薦「智慧型肖像」與「皮膚平滑化」兩個濾鏡,兩者都能讓我們輕鬆讓人像類型的照片變得更好。

「智慧型肖像」可以在演算後讓我們針對表情、視線方向,甚至是外表年齡跟頭髮厚薄都做調整,是很實用的濾鏡。

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經過了「智慧型肖像」濾鏡調整,我們能改變些許表情,讓人像照片更好看。

「皮膚平滑化」則透過雲端的AI演算,能快速簡單的讓我們獲得自然的膚質。簡單就能有好氣色跟膚質,再也不需要花時間使用圖章工具。

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「皮膚平滑化」一下子就能讓人像膚質大大提升。

出門在外,遇到人多的觀光勝地,或者是環境中的雜物一時沒注意的話,常常會有預期之外的物件入鏡,以前我們需要使用圖層跟修圖技巧,現在Photoshop的「智慧感知」功能,只要圈選覺得礙眼的雜物,在「編輯」內選擇「內容感知填色」,幾秒鐘的時間畫面雜物就能去除乾淨。

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使用智慧感知後,地上的人孔蓋消失,讓我們視線更集中在人像上。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
漂亮的老房內,預留的插座孔破壞了整體感,「智慧感知」同樣很快的讓照片變得更好看。

攝影愛好者必備Lightroom與Photoshop,AI科技讓你輕鬆增添照片質感

Adobe「攝影計畫」讓所有人都能輕鬆編修照片,它包含了照片編修常用的應用程式:Lightroom、Lightroom Classic、Photoshop 電腦版本與iPad的版本。還包含了20GB的雲端空間,我們隨時都可以分享照片,也可以在不同裝置上同步照片來編修。

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