「拉麵很貴嗎」，淺談台灣的拉麵條款
我們想讓你知道的是
台灣的拉麵生態，我認為不只是單純的「口味改變」那麼簡單，而是店家與客人之間的主客體慢慢的產生化學變化。這樣的化學變化，便是我本次提筆撰文的原因。
文：米支其
最近因為鷹流拉麵規定的新聞，讓我不禁重新審視一下台灣與日本拉麵之間的距離。除了地區的差異外，是不是有哪些文化層面上的東西「在地化」了。
畢竟本土料理與外國料理有著不同的經營成本，所以外國來的東西一定會比較貴，相信這一點是無庸置疑的。然而撇除價格上的不同，近幾年來我主觀的認為台灣與日本拉麵的味道是沒有差異的。
以前台灣人總是會嫌日本的拉麵又濃又鹹，吃不下口，但不知道從幾何時，台灣人的口味漸漸的被改變，開始能慢慢接受日本拉麵原本的風貌。也因為這個緣故，開始有不少台灣店家開始堅持做「道地」的日本拉麵，而非傳統迎合台灣人味覺的「台式日本拉麵」。
事實上各國的飲食習慣不同，外國料理在地化絕非少見。然而台灣的拉麵生態，我認為不只是單純的「口味改變」那麼簡單，而是店家與客人之間的主客體慢慢的產生化學變化。這樣的化學變化，便是我本次提筆撰文的原因。
獨特的台灣拉麵文化
拉麵在台灣人心中是一個獨特的存在。而台灣的拉麵店的「拉麵條款」，讓吃拉麵這件事情，變成一種更加特殊的飲食文化。
舉凡：吃拉麵不要用手機、吃不完罰款1000元等這樣的規定，放在任何一間飲食店絕對都是不合理的。但在台灣「因為它是外國來的東西，所以規定跟人家不一樣是正常的。」這樣的認知，似乎也在不知不覺植入了部分人的心中，也築構起拉麵店家之間的共識，以致後期開店的拉麵店，也有樣學樣的用這樣的共識去經營。不知不覺就形成了「台灣拉麵有許多規則」這樣的文化。
舉凡以「個性」最為出名，標榜不爽不要吃的著名拉麵店「鬼金棒」便是一個最經典的例子。從它的Google評分回覆，便可感受到老闆的個性。
一般做生意，由於客人為衣食父母，所以大部分店家都是抱持著以客為尊的態度去應對客戶。但對於鬼金棒來說，我認為它所營造的氛圍是：「若客人無法遵守店家的規定，請不要來消費。」這般新型的態度。
對於這樣的經營方式，我自己沒有太多的意見，而且透過這樣的方式去篩選客人，個人覺得蠻聰明的。或許會有許多人抱不平，認為不合理，但我們其實都有選擇的權利，大不了轉身不要消費就好了。而且若大部分人都不接受，自由市場自然會淘汰掉。
那麼，拉麵貴嗎？
據我有限的了解，先不提食材本身的成本，一碗正統的拉麵所需的備料時間是相對其他料理來的久的。光是叉燒還是湯頭，至少都需要花費數小時時間去熟成及等待。
高湯的部分，若不是用粉泡的，而是用蔬菜及小魚乾等食材去帶出層次，這些材料事後都會被捨棄，不會呈現在消費者面前。而叉燒也是需要多道的程序去製作，要使用的醃料與需要廢棄的香料也不在話下。
有在做料理的人不知道會不會特別有感，看似簡單的料理，每一個配料獨立製作都需要花費許多時間與心力。眼前所看到的成品，並非只是成品本身而已，畢竟食材一定是需要經過調理，才有可能引出鮮味或是香氣。
至少在這些食材上努力的時間成本，已經是一個值得提出的重點。最後再粗略加上人事成本、租金、稅務等費用，我認為台灣市場的拉麵是正常且合理的。
曾經看到有人提出「拉麵在日本是很便宜的東西」。但是今天用不同的時空去比較兩邊的價格是不公平且沒意義的。這部分用前陣子在日本延燒許久的「珍珠奶茶熱潮」來舉例，相信可以看出明顯的差異。
在日本一杯珍珠奶茶大約是五百多日幣（等同台幣一百多元），但在台灣你可能只消40元左右就好。日本的業者透過空運或是海運等方式，想辦法複製出台灣的味道。在這邊可能會有人說，怎麼可能用這樣的方式去引進材料，但實際上，還真的是進口台灣的材料。
產品背後的隱性成本
當初熱潮剛起時，我正好就是在進行相關進口的代理商業務。當時不管是容器還是機器本身，都是從台灣運輸過去的。每個材料都還要附上特殊的文件去證明台灣產地、成分表、材質證明與相關製程。這些文件全部都必須經過翻譯，缺一不可，且有時效性。
運輸成本、翻譯費用、行政手續費、代理商手續費等，這些消費者全部都看不到。因此在大部分台灣人眼中，在日本喝珍珠奶茶是一件很盤的事情。平平花幾十塊的東西，為什麼要花到一百多元。但實際上的是如此嗎？
不同時空背景下的比較，消費者最容易忽略掉業者的隱性成本，我認為無可厚非，但是這不是一件該被默許的事情。
所以你問我拉麵貴嗎? 在略知這些隱性成本的情況下，我認為不貴。
總結
我常跟朋友開玩笑：「一間好吃的店，但態度超差，跟一間超難吃的店，可是態度超好，你會選擇哪一間？」每個人答案雖然不一樣，但我自己得到最多的答案是前者。
對於這次的新聞，我所持的立場是：我認同拉麵店部分的規則，像是排隊不許解壓縮，抑或是不要拍攝廚房等。也認同拉麵店開出的價格與理念，但對於飲食上的一些細瑣的規定，例如：吃飯時不可以用手機，或是吃不完需罰錢則覺得有些矯枉過正。
講了這麼多，其實也只是想說，對於台灣亞種的日本拉麵條款文化，不管是認同還是不認同，都不該太獨斷的做出評論。如果真的不喜歡，不需要跟自己過不去，可以選擇其他的餐點。
吃東西是一件快樂的事情，不要跟美食過不去。我們下次見！
【加入關鍵評論網會員】每天精彩好文直送你的信箱，每週獨享編輯精選、時事精選、藝文週報等特製電子報。還可留言與作者、記者、編輯討論文章內容。立刻點擊免費加入會員！
責任編輯：王祖鵬
核稿編輯：翁世航
Tags：
休閒路跑最佳拍檔！跑步教練的百搭經典推薦──adidas史上最輕Ultraboost Light
我們想讓你知道的是
adidas推出經典跑鞋Ultraboost Light，將品牌經典BOOST中底科技再進化。本次邀請專業跑步教練實穿評測、細緻分析，帶您深入認識BOOST能量膠囊與各種跑鞋科技如何引爆能量，賦予它極致緩震性、舒適度與腳感回饋。
現代社會中，養成運動習慣、追求健康永續的生活，已成為許多人理想生活的想像。若仔細觀察，當清晨太陽沿著建築稜線緩緩升起，就能看見不少人換上輕便服裝，在健身房、公園或是馬路上，展開屬於自己的慢跑行程。不過，隨著越來越多人加入跑步運動的行列，網路上也越來越多關於「怎麼挑選適合自己的跑鞋」的討論。看著市面上從品牌、機能到產品定位琳瑯滿目的跑鞋產品，隨便一數都可以區分出十幾種類別，細緻的產品分類也反應出跑鞋多樣的使用情境。究竟跑步入門的初學者在選擇跑鞋時需要注意哪些部份呢？
談到跑鞋的挑選，這次我們邀請曾帶領過上千位跑步學員的跑團教練梁哲睿（Jerry），來和大家分享挑選時的細節與觀念，「不過就跑步入門者而言，從外型是否對眼、機能泛用與否，其實就能夠挑選出一雙適合於日常、運動場景來回轉換的全方位跑鞋。」哲睿教練說。這次，教練將從他多年的經驗出發，分別從中底科技、跑鞋性能、應用情景等不同角度，為大家體驗評測近期由adidas推出的經典跑鞋──史上最輕的Ultraboost Light！
BOOST科技10週年：承襲經典再「勁」化
「你實際上手，第一個感覺是變輕了。」哲睿教練說。Ultraboost Light不只是歷代Ultraboost中最輕的一雙，也是adidas十年來各項跑鞋科技的心血結晶；其中，一顆顆酷似保麗龍的能量膠囊「BOOST顆粒」，更在這一代迎來輕量、回彈的全方位突破。關於BOOST科技的發展歷史與創新效能，這篇讓你一圖看懂adidas Ultraboost Light打造輕盈腳感的秘密，可以讓大家更深入了解BOOST科技的迭代歷程。
話說回來，10週年的「Light BOOST」技術到底多厲害？首先得從Ultraboost系列的中底談起。「從Ultraboost 21開始，它就變成這種超胖的加厚中底。」哲睿教練分析，「BOOST顆粒增量加厚有效提升了腳掌落地後的緩震與支撐性能，但也讓整體跑鞋的重量及存在感受到不小影響。」不過，這一代的Light BOOST減輕了30%的重量，讓Ultraboost Light同時保留極厚中底的Q彈效能，又不會造成雙腳的負擔，大幅降低長跑後期跑鞋的存在感，讓跑者能更加專注於步伐、配速與呼吸節奏，提升非常有感。
另一方面，Ultraboost Light和過去Ultraboost系列強調緩震和舒適有些不同，Light BOOST技術在輕量化的同時還提升了4%的回彈性，明顯提升中底回彈的推進效果，就像在緩震的同時稍稍推你一把，讓腳跟有種被「往前帶動」的循環感受。再搭配使用Primekint+技術針織的細緻鞋面，整體跑動的腳感不只極度貼合腳背，更舒適包覆所有種類的腳板輪廓，創造輕盈穿戴感與傑出的緩震、回彈效果。
經典就是無畏挑戰：細數Ultraboost Light細節表現
除了中底技術的進化，Ultraboost Light在輔助機能方面也透過其他項目的突破，證明了它作為經典跑鞋的底氣。首先，adidas更新了鞋底上的L.E.P.抗扭系統，將原先放置於中底內層的彈性塑膠片由X型轉為U型，連貫落腳後的支撐性與回彈力道；接著，再透過「船型」的外觀設計，仿造船底圓弧狀的力學設計製作鞋底，讓外觀顯得圓潤討喜，還能藉由鞋型的自然滾動，提供跑者下一步的推進感，讓跑者不需要為穩定腳踝而分心，踩穩漫漫長路上的每一步。
這一代Ultraboost Light依然使用Continental™馬牌橡膠作為大底材質，並透過豆莢式的重點貼法，針對雙腳離地之前實際使用到的摩擦點加強。如此一來，既能減輕整體重量、又能維持跑動時前掌的抓地力，維持與前代相同的推進效果，並達到整體輕量化的目標。
應用場景隨心所欲：亮色搭配、低調穿搭都適合
挑選跑鞋重要的可不只是性能，還有一個生活層面的喜好考量──外觀。「因為外觀會很直接的決定，我會不會想要這雙鞋。」哲睿教練說。無論鞋子的性能再好，如果跑鞋外型本身不對眼，不管功能性再好，還是有很高的機率在挑選跑鞋時被排除──因為就是不喜歡嘛。
但說到這裡，我想熟悉adidas的鞋友們可以肯定地說，Ultraboost系列的鞋款不太會在這關敗下陣來。除了圓潤討喜的鞋型以外，配色也是Ultraboost Light最吸睛的亮點。
這次Ultraboost Light推出多款配色，其中主打色款「活力紅」以高亮度的白橘配色亮相，非常適合作為平常休閒穿搭的單品搭配，增加整體穿著層次感；或是像經典純色系鞋款，adidas也別具匠心加入螢光色點綴，讓本來低調的外觀多了些亮點。
「我常常裡面穿一些運動用的機能服飾，外面就是一般日常穿的衣服，鞋子就搭配它，這樣不只上下班切換方便，而且它也像是你穿搭的第二主角，既不會給別人『你是來運動』的休閒印象，也不會過度正式而失去骨子裡身為跑者的運動氣質。」哲睿教練分享。
極輕超彈、舒適無感，適合休閒入門跑者
「一雙好的跑鞋應該會幫助你、輔助你，讓跑者只需專注在這一步和下一步上面。」這是哲睿教練認為一雙「好的跑鞋」所應具備的條件。當我們將這些條件對應在Ultraboost Light上，便會發現無論緩震、包覆、輕量化及推進感受等，它都有滿全面的平衡性；甚至其亮眼的外型及應用場景的多元性，還為它增添許多便利之處，不只可以搭配日常穿搭，也可以拿來作輕度訓練，提供支撐、推進、抗扭轉等性能支持，滿足種種跑步運動所重視的訴求。
訪談最後，哲睿教練再一次細數Ultraboost Light的超強「輕」功：
- 單位密度減輕30%的Light BOOST顆粒帶來前所未有的輕盈腳感。
- 跑鞋科技革新減少10%的碳足跡，讓Ultraboost Light成為減輕地球負擔的環保跑鞋。
- 外型時尚亮眼、配色活潑吸睛，情境切換隨心所欲。
- 重量輕盈、支撐穩定、抗扭回彈，泛用性能適合剛接觸跑步，或是想入門的跑者。
「如果今天你只有一雙鞋的預算，我推薦這雙鞋子，它的泛用性對跑步入門者而言就是非常好的選擇。」哲睿教練誠懇地說。
