台南「阿字輩」小吃霸主們為何不北上開疆闢土?其實日本老店也有類似的掙扎

台南「阿字輩」小吃霸主們為何不北上開疆闢土?其實日本老店也有類似的掙扎
Photo Credit:和味牛肉湯-善化

我們想讓你知道的是

不只是台灣,在日本的類似調查,也發現了幾個讓日本老店不選擇擴大,卻最後選擇結束營運的理由。讓我們套用在日本市場發現的幕後訊息,來推論為何台南阿字輩小吃店們都沒想到要揮軍北上。

台灣跟其他地域比起,商業腹地並不大,從南到北就400公里左右,雖然物理上的距離連騎腳踏車都可以挑戰一日北高了,但販賣地域性食物的店鋪,並沒有因為距離不遠的特性,而到處擴散版圖。過去也時常在外國顧客短暫的訪台天數中,利用下午的短暫幾個小時,帶他們從台北往台南來個快閃美食小吃之旅,再搭當天晚上的高鐵回台北。

曾經有服務業的日本友人詢問,既然都那麼多人特地從北部到台南吃這些小吃了,為何台南的,阿堂,阿明,阿和,阿龍,阿文等等的簡稱阿字輩的著名小吃霸王們,不會想要到北部插旗開分店?到底這些小有名氣的阿字小吃店老闆,為何對北上開疆闢土這件事興趣缺缺呢?

說到老店,其實日本的老店,職人,傳統技藝者,在時代的變化下,也紛紛開始面臨到重大的經營決策難題,要維持現狀還是擴大經營?不要說到其他日本的都府縣市開疆闢土,甚至有一些日本老店居然在還是獲利的情況下,到最後卻居然做了結束營業的決定。擁有400年傳統的德島阿波舞,也在今年疫情下做了戰後首次活動終止的決定,而同時徳島経済研究所也對德島當地的旅館業進行問券調查,發現有大約3成的業者,目前都在考慮結束營運,疫情來襲之後,更加速了這些老店們離場的速度。

在日本的其他調查,也發現了幾個讓日本老店不選擇擴大,卻最後選擇結束營運的理由,讓我們套用在日本市場發現的幕後訊息,來推論為何台南阿字輩小吃店們都沒想到要揮軍北上這一件事。

滿足目前的生活,壓根沒想到要擴大

看戲的比演戲的更入戲,或許旁觀的顧客會覺得,阿字輩小吃們生意這麼好,如果到北部開分店,或是開放加盟,那應該可以賺更多錢。

站在看戲人的立場或是如此,但對阿字輩小吃店老闆來說,如果目前生活是一總完美平衡的結果,那活在自己熟悉的工作節奏下,並且是對目前環境跟生活都沒大不滿的話,當然就不會去想未來是否要擴大經營等話題了。大部分人在事業上打拼都是為了追求幸福,而阿字輩小吃店老闆們如果在台南目前的生活已達到這個境界,發現幸福就在身邊,當然就不會想要北上了。

警戒降級後首週末 民眾逛夜市(1)
Photo Credit: 中央社

人的問題,接班人的新能力養成時間

另外是人的因素。日本的老店無法再繼續下去的一個主要原因,就是在培養接班人上遇到各式各樣困難的問題。

雖然老爸的生意還不錯,但第二代從小看爸媽辛苦的樣子,或是小時候也跟著一起幫忙,長大之後要再接這個棒子的興趣或許不高。那是不是可以從店鋪裡面找人接手?這個也不是那麼容易,因爲大多數老闆都養成很多事都自己攬在身上的習慣,當這個習慣養成之後,教人的能力無法進化之外,被教的人也沒足夠的空間可以練習。

再回到阿字輩小吃店的場景,今天如果要北上,光只是老闆一個人,是難度很高的。但小吃店除了跟日本一樣有接班人的問題外,北上所需要的能力,是跟在南部營運既有店的能力是不同的,還要養成新市場開新店的能力,對員工人數不多的阿字輩小吃店們來說,負荷應該是沉重的。

對於陌生新市場以及未來的不安全感

上面提到因爲滿足目前的生活而不想北上節外生枝,相對的,不安全感也會影響業者到其他區域發展的動力。

日本老店們在保守這方面應該也是屬於世界級的,除了比較細膩的民族性之外,工作文化上,職人,傳統技藝者需要考慮的事也會超過我們的現象,例如到新市場會不會產品不到位,會不會反而影響到本店的生意等等,不少日本業者對新市場都抱持緊張與長期觀望的態度。

台南是阿字輩小吃店的主場,已經在這古都經營那麽多年,要把店鋪複製到北部,變化帶來的不安以及衝擊,應該老闆們都心裏有數。而首當其衝的就是房租的變化,南北房價差異大,雖然可以調整價格來平衡費用,但看一下最近很熱門的台南鹹粥調價事件就知道,老闆在變化下,承受的壓力是非常大的。

新市場,以及未來的不安全感,在疫情之後,應該又讓的阿字輩小吃店們對新市場以及未來更猶豫了。

台南阿堂鹹粥價格調漲引熱議
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產品線是否可以符合不同地域的需求

説了幾個心裏層面的因素,但現實上產品線更是有不少需要煩惱的地方。

日本有幾個案例也是跟產品有關,老店的味增屋,因爲消費者口味的進化,或是對產品的要求變嚴格了,導致產品的進化速度跟不上變化,雖然老店的品牌力還是在,但最後還是選擇了廢業這條路。以台南的肉燥飯來説,調味偏甜的肉燥,在北部到底有多少忠實顧客?短期的生意應該不用擔心,但北部消費者口味偏好還是跟南部不同的,是否可以定期的長期支撐營業額還很難說。

此外,在台南以肉燥飯為主力的小吃店,不少第二主產品都是虱目魚相關的,魚皮,魚腸,魚丸等,供應鏈需要解決的難題先不説,是否北部顧客是否在早餐就可以來如此重口味的組合,那如果要調整產品,想要維持有南部的氣氛,但又要符合北部的消費習慣,想到這邊,應該有一些老闆就會覺得還是在南部繼續做就好了。

這波疫情讓我們開始注意到這個議題,而另一面,阿字輩小吃霸王老闆們的年齡也開始考驗著他們的體力,第二代也邁入工作力最旺盛的時期,希望這些老店能夠繼續維持他們的韻味,未來。無論是在南部,或是北部,都期待看到傳承下的厨藝。

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本文經商社男的外食迷宮授權刊登,原文刊載於此

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責任編輯:丁肇九
核稿編輯:翁世航


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36歲身價千萬仍然沒有安全感?善用「負債」,縮短與財富自由的距離

36歲身價千萬仍然沒有安全感?善用「負債」,縮短與財富自由的距離
photo credit:VI College價值投資學院

我們想讓你知道的是

本文以VI College價值投資學院的學員案例來分析推導,說明透過系統性的分析、目標設定及投資規劃,財富自由並非遙不可及的夢想,甚至能藉此達成財富自由與志業圓滿的雙重目標。

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她的夢想跟許多人相同,希望能靠著理財就不需要工作,每月有10萬元用來度假、15萬生活開銷資金和給家裡5萬的孝親費,同時維持目前每個月公益捐款的好習慣。現階段生活看似豐盛,但是距離自己設定的3億身家還有相當長一段距離,特別是盤點目前可動用初始資金只有美金3萬元,更讓心怡覺得目標難以達成。而在離開上一份工作後就因為帳面不缺錢而始終待業中,也讓心怡對未來不時感到不安。

擁有千萬身價,想要過上相對充裕、財富自由的生活是否是件難事?或許關鍵就在於資產負債組合當中的「負債」!

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photo credit:VI College價值投資學院
VI College價值投資學院台灣區總經理黃士豪建議心怡善用負債,打造財富自由並進而追求人生使命感。

給心怡的建議一:財富自由的關鍵在於善用「負債」。

與多數諮詢的學員相比,心怡的投資體質跟觀念都算相當完善,特別是本身資產分配方向十分多元,表現出對於投資她是有長期研究且願意嘗試的。而透過完整檢視「資產負債」「資產損益」及「投資組合」三張表格,我可以在短時間內理解學員本身屬於哪種類型投資者,目前於投資理財方面存在什麼問題通常也能一目了然。

財務問題一定是出在負債嗎?以心怡這個案例來看,反而是卡在分配最多資產於「保險」上,而能讓自己加速達成財富自由的機會,反倒是唯一且最大的負債「房貸」。

心怡的房子目前剩餘房貸已經低於房價50%,我建議她可以尋找銀行重新談30年換貸並加上使用三年房貸寬限期,這樣除了立即將每月10,000多元房貸支出減輕為幾千元,對待業中的心怡來說可減輕相當大支出負擔,還能取得一筆不小的資金將防守型資產轉為進攻型資產。如果又進一步將那些投資報酬率過低的儲蓄險贖回,將資金都投入進攻型投資項目中,能在三年寬限期內靠著投資達成每月10,000多元的被動收入,等同於用手邊資金幫自己繳未來每月房貸。

給心怡的建議二:明確財務目標,距離財富自由其實很近。

但想要財富自由真有那麼困難嗎?或許單靠心怡目前手邊資產能在60歲前達成願望。

如果以心怡目前保障型資產高達518萬、防守型資產1400多萬、進攻型資產僅有250萬,分配比例為24:64:12現況來看,如果維持投資組合現況每年約8%獲利計算,要達到3億身家需要40年9個月。

圖表_1_
photo credit:VI College價值投資學院
資產配置比例分配示意圖

但如果能將保障型資產降低至6%,防守型資產降低為31%,進攻型資產提高到63%,就目前心怡於美股平均獲利為15%,只需要將獲利提高至20%,16年又8個月就能實現3億身家目標。

圖表_2
photo credit:VI College價值投資學院
資產配置比例分配示意圖

但事實上3億真的是必要目標嗎?如果以心怡希望的未來生活來看,即使加上換房、換車及新房裝修等開銷,也只需要1億3千多萬資產,同樣投資組合、同樣獲利只需要13年,心怡於50歲前就能實現財富自由夢想。

給大家的財富建議:比起追求金錢,更該追求使命。

雖然心怡有相當大機會達成財富自由的夢想,但在諮詢過程中我也發現她對未來的不安感,主要原因來自缺乏「使命」。即使可以靠著理財就擁有不錯的生活,但缺乏使命可能會讓人覺得人生沒有重量感。除了追求財富自由,我常常建議學員建議一定要找到「沒有錢也會願意做」的事情,才有辦法創造更多財富,所以建議目前待業中的心怡可以趁著目前還沒有生活壓力,找到「使命」並做為主動收入來源。

我也會透過一連串問題引導學員,從這些問題的答案中找到一個方向後確實執行,無論透過創業、找到相關產業或相關職位,建立屬於自己的中長期志業規劃。在執行跟學習過程當中,也能夠找到更多元的新道路,這是每個成功者在找到財富事業前必經之路,藉由系統性的分析、規劃及目標設定,讓自己找到真正的人生快樂泉源。關鍵在於:你有找到屬於自己的「使命」了嗎?

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