《惡臭與芬芳》：「牢籠」兩字，似乎比狗窩更能恰如其分地形容窮人發臭的住家

將這些無窮無盡的文獻紀錄歸納剪輯，既費時又沒意義。這些文獻的作者，多少有些天真地採納了資產階級觀察家的眾多論點。比較有意義的做法，應該是將人們腦中雜亂無章的印象細細地釐清，尤其是，要讓世人知道所謂的重大歷史事件，或許不是一成不變的現實，而是一波新的感官認知，是對傳統再也無法忍受的不耐。菁英階層的感官認知轉變，與它所引發的一股抨擊浪潮，將帶動一場衛生革命，敦促我們走上現代化的道路。

社會意象於是出現了大轉變。纖弱敏感的都市人害怕的爛泥與穢物，擊潰了以前鄉村帶來的美好形象，因此這時候的農民，比起以前任何時候，都更容易被當作一天到晚與糞水和雞牛糞打交道，渾身上下散發畜欄臭味的「鄉巴佬」。之前砲火集中猛攻公共空間臭味的都市人，則是逐步地擺脫掉了自己的排泄物，過了半個世紀後，市區窮人的糞便也幾乎快要清乾淨了。

城市與鄉村的關係出現翻轉，都市成為一個沒有腐爛臭味，而且是個錢淹腳目的地方，在此同時，鄉村依舊是貧窮與糞便惡臭的代名詞。重農主義的主張並不足以讓人開始質疑，這百年來——我們都是見證——城市人對外省移民的冷漠不屑，與他們對旅行者或觀光客的態度。一直要到等到引水工程、生產機械化、家用電器和生態主義普及之後，鄉村與城市之間才又看到了一種新的意象關係。不過，這不在本書探討的範圍之列。

這樣一小撮的刻板印象，拼湊描繪出了七月王朝時期，一群冒險探索家反覆述及的農民蝸居景況。這樣的論調很快地便停止了，因為讀者已經麻木，不再感興趣。自一八三六年以來情況一直就是這樣，皮奧里醫生的研究分析結果印證了這一點。人們居住地方狹窄、摩肩擦踵、缺乏空氣與光線、地板潮濕，兼之沒鋪石板；菸味、家禽家畜的糞便惡臭、與洗衣服和洗碗盤的髒水瀰漫，而且旁邊就是散發強烈酸腐發酵臭味的畜欄或乳製品工廠。

這些建構了農民的居住環境。汗水濕透厚重的「棉被」，家畜四處閒晃，人畜呼出的氣體交纏，天花板懸掛的一根根火腿，更加深了實地到場勘察者的不滿。但幾乎沒有人提及居民的身體清潔衛生問題。讓人憂心的是盤據農民住家的動物惡臭，還沒有人想到生活優不優雅的問題。標準的衛生規範還沒有推廣應用到農村，學者只能一味要求農民盡量遠離水肥，和他們飼養的雞鴨所排出的糞便，再來就是呼籲他們盡量開門開窗。

本世紀的後半，窮人的臭味似乎變得不那麼讓人憂心了。衛生方面的長足進展，使得它在工業臭味的進逼下，節節敗退。長期以來，農民、季節性的移工、女僕、門房，與從事某些特別需要和髒臭打交道的行業的人，例如：北方的「亞麻妹」，之前受到鄙夷與排擠的氣味，幾乎已成過去，如今反倒成為寢室裡大家互相打趣的話題。正因如此，左拉在小說《家常瑣事》（Pot-Bouille）裡，關於大宅邸裡僕役專用階梯的描寫才更值得一讀，文章中描寫一群不受歡迎的人來了，但大家對於他們可能帶來的危害，似乎已不再那麼嚴陣以待了。

醉鬼和流浪漢自有獨特的專屬臭味，這樣的說法似乎是在證明，無產階級的異味不再有害了。據龔固爾說，那是一種類似鰓角金龜（hanneton）的味道，經「市府認定，是街頭流浪漢，與睡在橋下的那些無家可歸的人們專有的一種特殊味道，即是苦役犯與監獄囚犯的味道」。這又轉回到地牢裡了。讓人困惑的無產階級臭味問題，討論至此告一段落。往後，針對有害氣味的探討，學者把目光移轉到了種族氣味上頭。這又是另一個故事了。

書籍介紹

本文摘錄自《惡臭與芬芳：感官、衛生與實踐，近代法國氣味的想像與社會空間》，臺灣商務出版

作者：阿蘭・柯爾本（Alain Corbin）
譯者：蔡孟貞

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一場由氣味引發的嗅覺革命　近代歐洲社會感官之旅
當代感官史巨擎阿蘭．柯爾本（Alain Corbin）代表作　台灣首度法文直譯中文本
知名作家徐四金創作《香水》的靈感泉源
腐臭瘴氣帶來警覺，花朵薰香賦予歡愉
透視人們如何藉此建構自我認同、區分身分階級、甚至防疫保命，
從不同氣味的認知與感受，走入近代歐洲人生活的世界

1790年，艾勒醫生展開一場氣味丈量行動，
行經巴黎近郊的城鎮時，他說道：
「這裡有淡淡的善良窮苦人家的味道。」

嗅覺，過去被視為獸性野蠻的象徵，因其虛無飄渺難以形容，往往被打入感官世界的冷宮。隨著十八世紀科學和醫學的進步，人們開始重視氣味中潛藏的危險，一連串消毒除臭、整治環境的行動旋即展開。在這過程中，新興的階級意識也和氣味聯手，劃分出社會貧富界線：氣味不僅造就出上層人士專屬的花園和鄉間別墅，化身為彰顯身分地位的識別證，更成為傳遞情感、撩撥情慾的絕佳途徑。

「柯爾本不只講了十八、十九世紀人們對氣味的厭惡，也談了香料與香水的發展、身體與疾病理論的發展、城市空間的變化、社交與社會階級。在這樣一本豐富的著作中，每個人都可以在其中找到自己感興趣的議題。」——涂豐恩，故事StoryStudio」創辦人

Photo Credit: 臺灣商務出版

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責任編輯：翁世航
核稿編輯：王祖鵬