新聞報導「男子食用隔夜菜引發敗血症雙腿遭截肢」,吃剩菜真的這麼危險嗎?

新聞報導「男子食用隔夜菜引發敗血症雙腿遭截肢」,吃剩菜真的這麼危險嗎?
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

我們想讓你知道的是

從種種跡象推斷,這兩個人應該都是在吃那份餐館食物之前就已經被腦膜炎球菌感染,只不過室友是有得到疫苗的保護,沒有惡化,而患者則是沒有得到疫苗的保護,從而惡化到需要截肢。

讀者李先生2022年2月22日,利用本網站的「與我聯絡」詢問:

請問教授這是真的嗎?

男子突引發敗血症雙腿遭截肢,罪魁禍首竟是隔夜菜?(TVBS新聞網)

上面的連結打開,是一篇發表在《TVBS新聞網》的文章,雖然標題有給自己打了個問號,但它難免還是會讓大家以為吃隔夜菜是很危險,有可能會導致截肢。

事實上,隔夜菜很危險的傳說已經行之有年,只不過,這些傳言裡的罪魁禍首是亞硝酸鹽。請看我發表的〈華視:年菜回鍋恐致癌〉,以及〈亞硝酸鹽致癌?誤會大了〉。

《TVBS新聞網》文章裡所說的《新英格蘭醫學期刊》文章,指的是發表於2021年3月11日的一個案例報告:〈Case 7-2021: A 19-Year-Old Man with Shock, Multiple Organ Failure, and Rash〉(病例7-2021:一名患有休克、多器官衰竭和皮疹的19歲男子)。這個案例報告的摘要是:

一名19歲男子因休克、多器官衰竭和皮疹被送入兒科重症照護室。入院前20小時,他在吃了餐廳剩飯後出現腹痛和噁心。入院前5小時,皮膚出現紫色變色。做出了管理決策。

男子遭截肢,禍首是隔夜菜?

《TVBS新聞網》文章裡所說的「近日一支YouTube影片」,指的是發表於2022年2月16日的〈A Student Ate Suspicious Leftovers For Lunch. This Is What Happened To His Limbs〉(一名學生吃了可疑的剩菜當午餐。這是發生在他四肢的事情)。

在這個影片裡,網名叫做Chubbyemu的Dr. Bernard用紀錄片的手法講解那個發表在《新英格蘭醫學期刊》的案例。在他的敘述裡,有一個很重要的情節,是《TVBS新聞網》那篇文章完全沒有提起的。(註:Dr. Bernard的全名是Bernard Hsu。他是藥學博士,雙親是從台灣移民到美國)

事實上,《TVBS新聞網》那篇文章所說的「朋友」,應當是「室友」才對,而隔夜菜就是這位室友吃剩下來的。Dr. Bernard說這位室友在吃那份餐館食物時,就已經發生嘔吐。也就是說,那份食物在還沒有被放隔夜之前,就已經是有問題。

醫院檢查那位患者的血液,發現他是被腦膜炎雙球菌感染而發生敗血症,但是他並沒有出現腦膜炎。Dr. Bernard還說這位患者在12歲時有接種一劑腦膜炎雙球菌疫苗,但是卻沒有在16歲時再接種需要間隔兩個月的兩劑疫苗。Dr. Bernard也說這位患者的室友則是有接種完整的腦膜炎雙球菌疫苗。也就是說,那位室友有得到疫苗的保護,但那位患者則沒有。

事實上,Dr. Bernard在影片的一開始就說:「我不打算就食物或剩菜來嚇唬任何人。今晚我會吃剩菜,就像我每天都會做的一樣。我馬上會讓你了解,這是一件在完美風暴序列中發生的異常事故。我每個月都會發布一個視頻,所以如果你點擊訂閱和通知鈴,我們就可以一起吃剩菜。」

所以,Dr. Bernard開宗明義就說,他本人是天天吃剩菜,也邀請追隨他的粉絲一起吃剩菜。那,為什麼《TVBS新聞網》偏偏就要說「患者被截肢的罪魁禍首竟是隔夜菜」?

老是被抹黑的隔夜菜

在我發表完上面文章後,有兩位醫師來我的臉書留言。Ming Hung Tsai醫師說:「台灣電視台有被受訪的醫師、還喜孜孜地分享在群組,我當天就指出跟《新英格蘭雜誌》差很多!……電視新聞一直在唬人的重點說冰箱剩菜會截肢、訪問一些醫師,要加熱幾度,歪樓了。」

邱品齊醫師是來跟我說,他也有在他的臉書指出媒體及所謂的專家製造謠言。他說:「現在的新聞大多已經很少探查真相了,在加上很少會深究新聞源頭的專家們,就這樣一錯再錯變成亂七八糟的謠言。……記者也用錯誤的內容詢問醫師意見,結果一錯再錯導成是食物/腸胃道細菌所致。」

邱品齊醫師的貼文有連結到一篇《壹新聞》在2022年2月21日發表的〈吃隔夜雞肉麵引「敗血症」!英國學生雙腳慘截肢保命〉。

看到這個標題,真的是啼笑皆非。英國學生?哪來的英國學生?

那位不幸被截肢的人,是被送到哈佛大學的教學醫院Massachusetts General Hospital(麻州總醫院)治療,而病例記錄顯示他是住在New England(新英格蘭)。所謂新英格蘭,指的是美國東北角的六個州(包括麻州)。600年前英國人(英格蘭人)穿越大西洋來到美洲,開始在這個地區定居,所以這個地區才會被叫做新英格蘭。(註:有關病例記錄,請看〈A 19-Year-Old Man with Shock, Multiple Organ Failure, and Rash

新英格蘭是美國的一個地區,應該是基本常識啊!身為新聞媒體,怎麼會連這種基本常識都沒有?

這個新聞還說:

只是吃個雞肉麵卻導致如此嚴重的後果,不過國內家醫科醫師表示「見多了」。家醫科醫師劉伯恩:「本身細菌濃度就很高的話,尤其是隔夜的時候,它細菌濃度,特別是蛋白質又加上所謂雞肉等等,可能也是有油脂類,就是讓細菌有很好的一個繁殖空間。」

見多了?見多了隔夜菜導致截肢?劉醫師真的見多了隔夜菜導致截肢?可不可以請他說說他曾經看過多少個案例?

那位不幸患者的病例記錄裡有這麼一句話:「患者在入院前20小時一直很好,當時他在吃了飯、雞肉和撈麵餐廳剩菜後出現了瀰漫性腹痛和噁心。」

那位患者最後是被確診罹患Purpura fulminans due to meningococcemia(腦膜炎球菌血症引起的暴發性紫瘢病)。根據CDC發表的Meningococcal Disease(腦膜炎球菌病),腦膜炎球菌的潛伏期是一到十天,而最常見的是三到四天。

可是,那位患者是在吃了剩菜之後20小時就開始出現症狀(腹痛和噁心)。由此可見,他是在吃剩菜之前就已經被腦膜炎球菌感染。

案例記錄也有說,剩菜是患者的朋友前一晚留下來的,而這位朋友當晚在吃那份餐館食物時就有嘔吐,只不過沒有惡化生病。所以,我們可以推理這位朋友在吃那份食物之前(三、四天前)就已經被腦膜炎球菌感染。

根據CDC發表的Meningococcal Disease(腦膜炎球菌病),腦膜炎球菌是通過呼吸道飛沫或分泌物在人與人之間傳播。細菌會附著在鼻咽和口咽的黏膜細胞上,並在那裡繁殖。在少數情況下(遠低於1%)細菌會穿透黏膜進入血液而引發全身性疾病。又根據這篇文章,人類是腦膜炎球菌的唯一天然宿主,而在任何特定時間,大約10%的青少年和成人是腦膜炎球菌的無症狀帶菌者。

我在上文有說,那位患者在12歲時有接種一劑腦膜炎球菌疫苗,但卻沒有在16歲時再接種加強劑,而他的室友則是有接種完整的腦膜炎球菌疫苗。所以,這應該就是為什麼室友只發生嘔吐,而患者則發生暴發性紫瘢病。

從上面所說的這些種種跡象可以推斷,這兩個人應該都是在吃那份餐館食物之前就已經被腦膜炎球菌感染,只不過室友是有得到疫苗的保護,沒有惡化,而患者則是沒有得到疫苗的保護,從而惡化到需要截肢。

吃剩菜是很普遍的事,畢竟實在是很難每次就只煮一餐的份量。而也就是因為吃剩菜是很普遍的事,媒體就故意製造和渲染吃剩菜是很危險,如此就能引起民眾的關注,提升點擊率。

早在5年前我就已經發表〈華視:年菜回鍋恐致癌〉,駁斥媒體的危言聳聽。三年前我又發表〈亞硝酸鹽致癌?誤會大了〉,再次抨擊媒體的無稽之談。當然,我是心知肚明,跟這些媒體相比,我這個網站也只不過就是螳臂擋車。

事實上,縱然是台北市衛生局也是無濟於事。請看它在2021年2月9日發表的〈破解隔夜菜迷思,惜食安心吃〉。

本文經林慶順教授授權轉載,原文刊載於這裡這裡

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責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航