燒烤之兵法全攻略續集(四):印尼可說是「沙嗲之王」,甚至有穆斯林不吃的豬肉沙嗲

燒烤之兵法全攻略續集(四):印尼可說是「沙嗲之王」,甚至有穆斯林不吃的豬肉沙嗲
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僅管現在全東南亞都有沙嗲的蹤跡,但有著高達252種不同種類沙嗲的印尼畢竟還是雄據著沙嗲之王的寶座。而這些不同種類的沙嗲,可以顯示出在印尼不同的群島各自的獨特性。

牛肉

  • 包起來沙嗲(Sate Buntel)

這種牛肉沙嗲正如其名,最傳統的做法就是包起來燒烤。在談它的做法和起源之前,我們先來介紹它的發源地梭羅。

特別介紹這個都市有三個原因,一是又稱之為又譯「蘇拉加達」(Surakarta)的梭羅(Solo),是印尼中爪哇省以客家人為絕大多數的眾多華人聚居的印尼主要城市城市之一;二是這裡是印尼前總統蘇哈托的出生地;三是這裡有著羊肉湯tengkleng、雞肉湯timlo;以及將牛排、沙拉和湯結合成一道菜的梭羅沙拉Selat solo等印尼傳統菜色。

包起來沙嗲是在以前由貧窮的農民所發明。他們用了要享用當時貴族吃的沙嗲,便去收集肉攤剩的碎肉,再將之用脂肪包起來後烤來吃。最初,這些農民從牛骨上一點一點地將肉刮下來做包起來沙嗲。不過時至今日,則是直接使用牛絞肉,但用脂肪包著烤的做法並沒有消失,而是保存了下來。

油脂的包覆,使的這種沙嗲有著豐潤的口感,不過為了中和油膩,會搭配高麗菜絲、番茄、紅洋蔥與檸檬。

  • 肉汁沙嗲(Sate Kuah)

前文有提到印尼湯(soto)是印尼的國菜之一,而肉汁沙嗲(Sate Kuah)的kuah也是肉湯,但比較辣而濃稠,更像是肉汁。

這道菜最常見於雅加達的貝塔維菜系(Betawi cuisine)。貝塔維菜和馬來西亞的峇峇娘惹菜 (Peranakans cusine)一樣,都同時受到不同國家菜系的影響和融合。後者主要融合了馬來菜、印度菜與中菜,前者更是在中菜、印度菜之外,還受到阿拉伯菜與歐洲菜的影響。

這是因為印尼群島各地的人,以及各國商人,在幾世紀前就被吸引到了曾被稱為貝塔維的雅加達。貝塔維,是巴達維亞人(people of Batavia)的意思。1619年,荷蘭人征服了這座城市後,將之重命名為八打威/巴達維亞,並定為荷屬東印度的首都。這個地區除了對應於當今的印尼的雅加達外,還可以指市區或其郊區和腹地Ommelanden,包括了雅加達、萬丹(Banten)和西爪哇等印尼省份。

  • 軟糯沙嗲/甜沙嗲(Sate Lembut /Sate Manis)

這兩種沙嗲都屬於貝塔維菜系。前者很少見,使用的是中不含脂肪的牛絞肉,另外再混合椰子碎和香料。由於這種沙嗲吃起來肉質非常柔軟,因此稱之為軟糯沙嗲。後者則只選用牛里脊,以混合了檸檬汁、甜醬油、芫荽、孜然、胡椒、大蒜、辣椒的香料甜醬醃製過進行燒烤。兩者都會搭配馬來粽Ketupat食用。

  • 馬蘭吉沙嗲(Sate Maranggi)

馬蘭吉沙嗲有兩大類,一種是印尼西爪哇省的Purwakarta使用牛肉和羊肉兩種肉類的;Cianjur版本則多使用豬肉。兩者皆搭配糯米餅Jadah食用。

雖然馬蘭吉沙嗲的醃料與一般牛肉沙嗲並無不同,但是它在醃製後烤後就不再加佐料了。此外,馬蘭吉沙嗲的醃料中還會加入火炬薑(Etlingera elatior)這種有著甘草風味的香料。

其它還有日惹市的點心牛油沙嗲Sate Gajih等。

羊肉

  • 羊肉沙嗲(Sate kambing)

羊肉沙嗲又可按照地域分為雅加達羊肉沙嗲(sate kambing Jakarta)、中爪哇的直葛羊肉沙嗲(sate kambing Tegal) (Tegal lamb satay) 、爪哇的馬蘭吉沙嗲( sate Maranggi)、東爪哇的馬都拉羊肉沙嗲(sate kambing Madura)。

羊肉沙嗲所使用的部位多為羊腿,不過也會使用羊內臟,像是sate hati kambing使用的是羊肝、sate torpedo使用羊睪丸。而其它的內臟沙嗲我們留待後文再詳談。

作為荷屬東印度殖民地時期的製糖業起源,以及現在以茶文化著稱的城市直葛的「直葛沙嗲」(Sate Tegal),則必選用五個月的小羔羊。不過在直葛,它被稱為Sate Kambing Balibul。

Balibul為「baru lima bulan」的縮寫,意思是只有五個月大。因此Sate Kambing Balibul就是只有五個月的羊肉沙嗲的意思。直葛沙嗲在烤之前不會先醃過,盛盤時附上甜醬油。新鮮辣椒片和紅蔥片、綠番茄和蒸飯。

日惹的羊肉沙嗲Sate klatak所使用的羊肉同樣也不先進行醃漬,而只用鹽和胡椒調味。「klatak」是爪哇與的明火燒烤的意思。Sate klatak所使用的烤串不是用竹籤,而是使用鐵籤,以確保能夠均勻受熱。多搭配濃郁而辛辣,以羊骨熬製的的咖哩湯「瓜萊」(Gulai)一起食用。

豬肉

  • 豬肉沙嗲(Sate babi)

豬肉沙嗲是印尼華人的comfort food。由於華人社群不像穆斯林一樣有豬肉禁忌,因此在印尼各個有中國城的都市都可見到。此外,豬肉沙嗲在主要為印度教徒的峇里島,以及主要為基督徒的北蘇拉威西省、北蘇門答臘省和尼亞斯島也都十分風行。其主要使用的部位則是豬頸與豬肩肉。

峇里島的豬肉沙嗲叫做Sate Plecing,其名來自於一種叫plecing的參巴醬。Sate Plecing完全沒有使用花生,主要調味料為番茄、辣椒、石栗、蝦醬、大蒜所搗成的辣醬,其火紅的顏色正是它的正字標記。

海鮮

  • 虱目魚沙嗲(Sate bandeng)

這是爪哇島最西部的萬丹省的傳統巽他菜(Sundanese cuisine)。虱目魚最早在17世紀由荷蘭人自印尼引入台灣。而早在16世紀,萬丹的蘇丹為了用虱目魚招待他的皇家賓客,就命令他的廚師做一道沒有魚刺,方便食用的菜品。而廚師的方式是將魚搗至骨肉分離,然後再將魚骨由頭至尾抽出。魚肉則與椰奶香料混合後,再填入魚皮之中,以竹串串起進行燒烤。


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36歲身價千萬仍然沒有安全感?善用「負債」,縮短與財富自由的距離

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photo credit:VI College價值投資學院

我們想讓你知道的是

本文以VI College價值投資學院的學員案例來分析推導,說明透過系統性的分析、目標設定及投資規劃,財富自由並非遙不可及的夢想,甚至能藉此達成財富自由與志業圓滿的雙重目標。

財富自由是許多人共同夢想,如果可以擁有足夠被動收入讓生活無虞,甚至還能每月度假,相信這是許多人欣羨的生活。然而,財富自由確實是很好的理財目標,卻未必是「快樂」的終點。

36歲的心怡過去時常在各地飛來飛去長達八年,高壓工作、生活作息日夜顛倒,也為自己累積下遠高於同齡人的資產。分析心怡的資產負債現況:現金活存、股票、外幣存款、美股、債券、保險,包含名下一棟房地產,即便房子還有500多萬房貸,但總資產淨值有1300多萬。

她的夢想跟許多人相同,希望能靠著理財就不需要工作,每月有10萬元用來度假、15萬生活開銷資金和給家裡5萬的孝親費,同時維持目前每個月公益捐款的好習慣。現階段生活看似豐盛,但是距離自己設定的3億身家還有相當長一段距離,特別是盤點目前可動用初始資金只有美金3萬元,更讓心怡覺得目標難以達成。而在離開上一份工作後就因為帳面不缺錢而始終待業中,也讓心怡對未來不時感到不安。

擁有千萬身價,想要過上相對充裕、財富自由的生活是否是件難事?或許關鍵就在於資產負債組合當中的「負債」!

六月第二篇_(1)
photo credit:VI College價值投資學院
VI College價值投資學院台灣區總經理黃士豪建議心怡善用負債,打造財富自由並進而追求人生使命感。

給心怡的建議一:財富自由的關鍵在於善用「負債」。

與多數諮詢的學員相比,心怡的投資體質跟觀念都算相當完善,特別是本身資產分配方向十分多元,表現出對於投資她是有長期研究且願意嘗試的。而透過完整檢視「資產負債」「資產損益」及「投資組合」三張表格,我可以在短時間內理解學員本身屬於哪種類型投資者,目前於投資理財方面存在什麼問題通常也能一目了然。

財務問題一定是出在負債嗎?以心怡這個案例來看,反而是卡在分配最多資產於「保險」上,而能讓自己加速達成財富自由的機會,反倒是唯一且最大的負債「房貸」。

心怡的房子目前剩餘房貸已經低於房價50%,我建議她可以尋找銀行重新談30年換貸並加上使用三年房貸寬限期,這樣除了立即將每月10,000多元房貸支出減輕為幾千元,對待業中的心怡來說可減輕相當大支出負擔,還能取得一筆不小的資金將防守型資產轉為進攻型資產。如果又進一步將那些投資報酬率過低的儲蓄險贖回,將資金都投入進攻型投資項目中,能在三年寬限期內靠著投資達成每月10,000多元的被動收入,等同於用手邊資金幫自己繳未來每月房貸。

給心怡的建議二:明確財務目標,距離財富自由其實很近。

但想要財富自由真有那麼困難嗎?或許單靠心怡目前手邊資產能在60歲前達成願望。

如果以心怡目前保障型資產高達518萬、防守型資產1400多萬、進攻型資產僅有250萬,分配比例為24:64:12現況來看,如果維持投資組合現況每年約8%獲利計算,要達到3億身家需要40年9個月。

圖表_1_
photo credit:VI College價值投資學院
資產配置比例分配示意圖

但如果能將保障型資產降低至6%,防守型資產降低為31%,進攻型資產提高到63%,就目前心怡於美股平均獲利為15%,只需要將獲利提高至20%,16年又8個月就能實現3億身家目標。

圖表_2
photo credit:VI College價值投資學院
資產配置比例分配示意圖

但事實上3億真的是必要目標嗎?如果以心怡希望的未來生活來看,即使加上換房、換車及新房裝修等開銷,也只需要1億3千多萬資產,同樣投資組合、同樣獲利只需要13年,心怡於50歲前就能實現財富自由夢想。

給大家的財富建議:比起追求金錢,更該追求使命。

雖然心怡有相當大機會達成財富自由的夢想,但在諮詢過程中我也發現她對未來的不安感,主要原因來自缺乏「使命」。即使可以靠著理財就擁有不錯的生活,但缺乏使命可能會讓人覺得人生沒有重量感。除了追求財富自由,我常常建議學員建議一定要找到「沒有錢也會願意做」的事情,才有辦法創造更多財富,所以建議目前待業中的心怡可以趁著目前還沒有生活壓力,找到「使命」並做為主動收入來源。

我也會透過一連串問題引導學員,從這些問題的答案中找到一個方向後確實執行,無論透過創業、找到相關產業或相關職位,建立屬於自己的中長期志業規劃。在執行跟學習過程當中,也能夠找到更多元的新道路,這是每個成功者在找到財富事業前必經之路,藉由系統性的分析、規劃及目標設定,讓自己找到真正的人生快樂泉源。關鍵在於:你有找到屬於自己的「使命」了嗎?

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