【專訪】「種籽設計」淦克萍:以林務局月曆打響名號,持續將腦海中各種「好玩」落地,講述台灣的故事

【專訪】「種籽設計」淦克萍:以林務局月曆打響名號,持續將腦海中各種「好玩」落地,講述台灣的故事
淦克萍|Photo Credit: 種籽設計提供

我們想讓你知道的是

重新出發的淦克萍創辦了「種籽設計」,將寫字、畫畫、設計三者視為公司發展的重要核心,企劃師、插畫師、設計師亦成為公司的基本編制,也會因應專案聘入不同領域設計師,多年來未曾削減。

文:Stella Tsai

「我的姓氏這麼少見,能陪伴我的人已經夠少了,當然要更珍惜身邊的人。」

近年以林務局秒殺月曆、文博會地方總論館策展驚豔大眾的種籽設計企劃事務所總監——淦克萍。罕見的姓氏、父母早逝,讓她格外珍惜與人、土地與自然的連結。

定居台中的她,採訪這週才到台北,為甫摘星的「T+T餐酒館」合作的料理工藝廚房舉辦春季餐酒會。種籽設計協力打造發酵室,讓主廚能在都市裡的廚房,快速獲取風味絕佳的台灣漬物,新鮮度一點也不輸那些與自然借味的國際知名米其林餐廳。

兒子從出生起就陪著淦克萍南奔北跑,也隨著長大轉而帶父母上山下海跑遍大自然。光是這一週,兩人就跑了嘉義、花蓮與台北,週末還趁空下墾丁潛水;過程中有她的工作,也有他的生活。

而這幾年的奔波,也讓淦克萍的身體隨時間與空間拓展,累積了一身老酒般的豐厚底蘊,將早年跌跤後重新梳理的三大品牌核心「寫字、畫畫、設計」,細火慢燉出近年台灣文化產業中,最受矚目的陳釀好味。

2_兒子自小就陪著她南奔北跑,熱愛自然的他也為淦克萍開啟新生。(圖片提供/種籽設
Photo Credit: 種籽設計提供
兒子自小就陪著她南奔北跑,熱愛自然的他也為淦克萍開啟新生。
3_種籽設計協助打造的發酵室。(圖片提供/種籽設計)
Photo Credit: 種籽設計提供
種籽設計協助打造的發酵室。

走過失敗幽谷 才覺心之所向就是答案

而立之前,淦克萍的人生過得風風火火,立足中台灣的廣告代理商,往來多商賈,賺錢如流水,卻在一次小小的財務缺口重跌一跤,賠了家產又折了面子,這才為這段順風順水的輕狂年少劃下句點。

年過半百再回顧,她總說:「年輕時真的太驕傲了。」語氣輕柔似無痕,然而當年的狼狽早已在身上烙下厚繭,後來的每次行動,都會提醒她要謹慎、耐心,好東西自有時間來證明。

低社交的淦克萍,人生最大的樂趣就是自宅的植物,每天慢慢的搓弄、聽取大自然的訊息,再慢慢內化成手邊的內容養分。重新出發的她創辦了「種籽設計」,將寫字、畫畫、設計三者視為公司發展的重要核心,企劃師、插畫師、設計師亦成為公司的基本編制,也會因應專案聘入不同領域設計師,多年來未曾削減。

2017年底,林務局帶著月曆專案找上淦克萍,彼時的種籽設計正好也想製作自己的月曆,雙方一拍即合。起初林務局想專注「木作」主題,淦克萍卻想,既然要做,就要先跨出同溫層、觸及更多的一般人。

於是她大膽推翻林務局的提案,以「飲食之森」鳴響第一槍,質感手繪風搭配豐富的知識含量,一推出就搶購一空。爾後年年做,從飲食、動物、木作、花與種子⋯⋯透過月曆的輔助,用一整年的時間好好向使用者講述,隨著一年翻完,彷彿也更懂了這塊土地。

而身為甲方的林務局也沒能閒著,局裡上上下下都被淦克萍問了遍,讓那些存在他們腦海中的知識金礦,化為月曆使用者攝取的新知寶藏。

4_種籽設計內建不同領域的專業工作者。(圖片提供/種籽設計)
Photo Credit: 種籽設計提供
種籽設計內建不同領域的專業工作者。
5_與林務局合作的月曆,年年都在預購時搶購一空。(圖片提供/種籽設計)
Photo Credit: 種籽設計提供
與林務局合作的月曆,年年都在預購時搶購一空。

跟著味道走 從食物中認識家世

種籽設計自創辦以來,始終維持著20人左右的規模,近年則因應需求加入食物設計師與室內設計師,淦克萍則以設計管理的角色應對各種專案的發想與邁進。更多時候,她甚至成為業主的腦,思考讓事情「更好玩」的可能性。

母親過世後,淦克萍因為思念媽媽的味道,開始動手複製記憶中的漬物。她總說「每個食物都有身世,每個味道也對應到自己的家世。」找味道,就是找回自己的家世。「節氣飲食研究室」因而誕生,以當季的食材進行醃漬,並進一步深入尋覓食物的身世與親緣。她相信,跟著味道走,人們才有機會進一步認識自己。

這樣一個自主發起的企劃,延伸成無數計畫在各地發芽,除了T+T餐酒館的料理工藝廚房,近期還與阿里山賓館合作,取材嘉義平地至海拔2200公尺之間、橫跨不同氣候帶與林相的概念,舉辦了一場驚豔味蕾的食物設計發表會。

「食物可以反應的親緣,大到超乎你的想像。」淦克萍細數,從自身與家人的飲食、再到城市與國家,不同組成與地緣的供給、需求和流行,都能透過食物與味道的拆解找到脈絡。「食物反映的層次,正是人類對待自己、與過日子的方式。」她輕笑說,這是很好玩的事情哪。

6_節氣飲食研究室是種籽設計自主發起的計畫。(圖片提供/種籽設計)
Photo Credit: 種籽設計提供
節氣飲食研究室是種籽設計自主發起的計畫。
7_院子裡滿滿的漬物,成為公司一道獨特的風景。(圖片提供/種籽設計)
Photo Credit: 種籽設計提供
院子裡滿滿的漬物,成為公司一道獨特的風景。

自主學習找出北回朝聖路

聊起種籽設計近年經手的專案,淦克萍總是雙眼晶亮。她帶著員工挑戰一般設計公司不會做的案子,再靠著她過人的設計管理,確保每一件掛上種籽設計之名出去的作品,都有種籽的風味與個性,開拓更多機會與可能性。

淦克萍一家三口關係緊密,家裡、公司兩點一線,都在同一條街上。她常帶著兒子一起工作,兒子也抓著爸媽參與戶外活動。兒子每次去參加健行、爬百岳或潛水等活動,夫妻倆總是盡可能親自接送,時不時也跟著一起訓練和參與。幾年前兒子還計畫要去走西班牙朝聖之路,卻被疫情阻擋;兒子為此鬱悶了好一陣子,淦克萍乾脆建議他找出屬於自己的台灣朝聖之路。

看似不可能的任務,卻真的找出來了。沿著23.5度北迴歸線,從澎湖橫跨台灣海峽,再到嘉義、跨越玉山,最後下到東岸花蓮。從0到3952公尺,多麽壯麗又有儀式感,就是台灣自己的「北回朝聖路」。

一份自主學習計畫,因著鼓勵成真,更隨著2021年台灣文博會「地方總論館」的策展,串起該年度兩座主題城市:嘉義與花蓮。展場中鋪滿植物、木棧板,引領觀眾順著植物的紋理、氣味,感受台灣地理位置與氣候帶來的獨特植被樣貌,不知不覺間,也與腳下這塊土地更親近了一些。

8_2021年臺灣文博會策展,淦克萍以「北回朝聖路」串起臺灣的風土、生態與食物。
Photo Credit: 種籽設計提供
2021年台灣文博會策展,淦克萍以「北回朝聖路」串起台灣的風土、生態與食物。

就這樣,一個串著一個,從生活的土地、生命的相遇,衍伸而成種籽設計的各種計畫,帶著淦克萍越走越遠、越走越深入台灣土地。過去每月跑日本獲取新資訊,現在則向下深入扎根,並透過自己的力量,持續將腦海中各種「好玩」落地,講述台灣的故事,也透過自己的能力讓文化變現,讓計畫能走得更長久。


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photo credit:人易科技

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錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。

每天用餐時段一到,橘底白字的店面內,一個個小火鍋上桌,全家人的歡笑聲伴隨著鍋內沸騰的泡泡不斷冒出,這是錢都餐飲旗下老字號火鍋品牌「錢都日式涮涮鍋」的日常。從 1997 年創立至今,目前全台已擁有72間分店、來客數年破千萬,卻依然堅持使用精心熬煮 96 小時後的大骨高湯,並加入柴魚、昆布等食材增添其風味使湯頭更有層次,讓許多老饕顧客每每都感受到錢都令人難以忘懷的餐飲體驗。

而面對時代的變動,錢都近年來也持續推動品牌革新,翻新原有店面改裝成更符合年輕人風格的日系二代店,並積極計畫拓展店面,透過導入數位化工具,當輔助訓練大量儲備幹部與培訓人才時,能夠更加有效率。

NUEIP雲端人資包辦行政庶務,錢都店長安心放眼未來

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photo credit:人易科技/錢都
導入NUEIP讓店長們更有時間專注於達成公司營運績效。

錢都餐飲人資主任周芮昕表示,初期原本公司使用紙本打卡鐘,以全人工方式做薪資計算與審核。每個月月底,各店店長們都需要加班計算員工出缺勤與薪水,才能趕得及1號中午之前,讓物流車將紙卡載回總公司。接下來,總公司需加派人力逐張、逐行的人工登打進電腦,同時主管單位還會抽樣檢核正確性,前前後後繁複作業總需花上一週時間,而72間門店店長加上總公司登打與檢核的人力,更是可觀的成本。

「人工計薪誤差高、效率低,換算下來,NUEIP 幫我們幾乎節省了78%的時間與95%的人力成本,現在整個流程只需要兩個人、1.5 個工作天即可完成。不只效率高且基本上是零失誤,這些數值是我們在導入前完全沒意料到的。」周主任述說。錢都認為,店長們應該專注於門店的營運和管理,帶領門店達成公司經營目標,而不是加班執行繁瑣且無效率的行政作業。周主任認真地說道:「錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。」

NUEIP療癒系出缺勤、排班與薪水管理,造福餐飲業者

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photo credit:人易科技/錢都
NUEIP的雲端人資系統排班介面清晰、操作簡易,且可計算計時人員的實際工作時數。

經營餐飲業的人都知道,餐飲業人員流動率高,加上計時人員眾多的情況下,要掌握員工的請假狀況只能經由店長回報,無法在第一時間知道。周主任說道:「以前各店排班是一件很痛苦的事情,幸好 NUEIP的排班功能對餐飲業非常友善。不僅可以依時數彈性安排工讀生的班表,不須建立上百個班別,還能自動檢核目前的人力配置是否妥當。搭配『實際工時統計』功能,可統計計時人員的實際工作時數,進而準確計算假期、加班時數與薪資,若人員有任何出勤狀況,總公司都能即時知曉或因應。」。

因為適切的系統功能,讓錢都餐飲在企業管理上能夠無所顧慮,周主任表示,雖然前期數位轉型時,要教育店長們使用電腦、熟悉功能,會經過約一個季度的轉換陣痛期。但現在不僅省去紙本操作、不用為了行政事務加班、各店人員可以輕鬆使用LINE進行上下班打卡或請假,店長們紛紛覺得這個轉換期很值得。對總公司來說,更降低了門市人員的控管風險,讓整個企業在力拼品牌規模時,更加順利地往前邁進。

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photo credit:人易科技/錢都
錢都藉由手機APP打造會員生態圈、力拼餐飲品牌規模。

雖然疫情肆虐全台業者,但錢都餐飲把握契機逆勢成長,開始發展電商通路,推出品牌麻辣鴨血豆腐、特色水餃、嚴選海鮮食材等;實體店方面,藉由手機會員 APP 打造超級會員經濟。錢都餐飲旗下品牌目前正積極討論拓點計畫,以優渥的薪資獎金招募優秀的儲備幹部,而在例行的行政事務上,則由 NUEIP 協助支援,讓門市與總部的聯繫更加緊密與即時,企業內部管理更加順暢有效率。


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本文由「人易科技」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃審閱。


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