品酒，連口中的最後一抹雲煙也不錯過──認識葡萄酒的尾韻

為什麼品酒與其他活動如此不同？對愛酒人來說，莫過於品酒乃是一連串的體驗──從見色，聞香到品嚐口感，都是品酒的一部分。那麼，在吞下酒後，品酒就結束了嗎？

如果常看葡萄酒評論的朋友，不難注意到大部份的評論都會提到「尾韻」二字，例如「尾韻綿長」、「帶有辛香料氣息的尾韻」等，這正是在飲下葡萄酒後，在口中的最後一抹雲煙──尾韻。

就和字面上的意思一樣，尾韻看的是在飲下酒後，在口中留下的餘味，並以尾韻的長度與風味作為主要的判斷基準。理論上所有的酒都會有尾韻，但有些綿長，令人印象深刻，尤其是在一般公認的好酒中是不可或缺的要素；相對的，有些酒在飲下後，尾韻可能相當美妙，但一瞬間就消失了。

先來看看尾韻的長度吧。所謂的長度，指的是餘味殘留的時間長短，基礎可分為長，中，短，以秒來計算。尾韻的長度反映著釀造者對葡萄的處理與釀造技巧，是評論酒時的重要基準。客觀上，越好的酒尾韻的長度應該要越長。

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Photo Credit: Lori Branham @ Flickr CC By 2.0

當然，尾韻很長未必就一定好，尾韻的風味也是另一重點。有些葡萄酒的尾韻粗糙，是難受的酒精感與澀味，這當然也是尾韻，但你會希望它在口中多留會兒嗎？肯定不會吧！尾韻是辛香料氣息？梅果味？蜜餞味？礦物味還是糟糕的酒精氣息？這也是判斷尾韻時需注意的地方。

不過如果要談哪些酒的尾韻特色如何，就不是那麼簡單的事了。尾韻的長短與種類與釀酒時一切的因素都息息相關，葡萄品種、種植的土地、該年份的天氣、如何採收、如何發酵，甚至是如何混釀與裝瓶…噢對了，你買來之後放了多久也算，這些都深深影響葡萄酒的口感與結構，間接對尾韻造成巨大的影響。

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不管怎麼說，能注意到尾韻都是一件好事，這代表你真的在認真品酒，不只是胡亂喝啦。

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