品酒,連口中的最後一抹雲煙也不錯過──認識葡萄酒的尾韻

品酒,連口中的最後一抹雲煙也不錯過──認識葡萄酒的尾韻
Photo Credit: Edoardo Tacconi @ Flickr CC By SA 2.0
我們想讓你知道的是

尾韻看的是在飲下酒後,在口中留下的餘味,並以尾韻的長度與風味作為主要的判斷基準。

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為什麼品酒與其他活動如此不同?對愛酒人來說,莫過於品酒乃是一連串的體驗──從見色,聞香到品嚐口感,都是品酒的一部分。那麼,在吞下酒後,品酒就結束了嗎?

如果常看葡萄酒評論的朋友,不難注意到大部份的評論都會提到「尾韻」二字,例如「尾韻綿長」、「帶有辛香料氣息的尾韻」等,這正是在飲下葡萄酒後,在口中的最後一抹雲煙──尾韻。

就和字面上的意思一樣,尾韻看的是在飲下酒後,在口中留下的餘味,並以尾韻的長度與風味作為主要的判斷基準。理論上所有的酒都會有尾韻,但有些綿長,令人印象深刻,尤其是在一般公認的好酒中是不可或缺的要素;相對的,有些酒在飲下後,尾韻可能相當美妙,但一瞬間就消失了。

先來看看尾韻的長度吧。所謂的長度,指的是餘味殘留的時間長短,基礎可分為長,中,短,以秒來計算。尾韻的長度反映著釀造者對葡萄的處理與釀造技巧,是評論酒時的重要基準。客觀上,越好的酒尾韻的長度應該要越長。

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Photo Credit: Lori Branham @ Flickr CC By 2.0

當然,尾韻很長未必就一定好,尾韻的風味也是另一重點。有些葡萄酒的尾韻粗糙,是難受的酒精感與澀味,這當然也是尾韻,但你會希望它在口中多留會兒嗎?肯定不會吧!尾韻是辛香料氣息?梅果味?蜜餞味?礦物味還是糟糕的酒精氣息?這也是判斷尾韻時需注意的地方。

不過如果要談哪些酒的尾韻特色如何,就不是那麼簡單的事了。尾韻的長短與種類與釀酒時一切的因素都息息相關,葡萄品種、種植的土地、該年份的天氣、如何採收、如何發酵,甚至是如何混釀與裝瓶…噢對了,你買來之後放了多久也算,這些都深深影響葡萄酒的口感與結構,間接對尾韻造成巨大的影響。

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不管怎麼說,能注意到尾韻都是一件好事,這代表你真的在認真品酒,不只是胡亂喝啦。

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責任編輯:翁世航
核稿編輯:楊士範