日台咖哩大車拚:「和風洋食」的代表料理,流傳到台灣成為「螢光色」的便當常備菜

日台咖哩大車拚:「和風洋食」的代表料理,流傳到台灣成為「螢光色」的便當常備菜
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咖哩飯也因為日本人的關係,流傳到台灣社會。我們小時候的便當,常常都有咖哩做配菜,盒蓋打開會有一層螢光色的油漬。

日台咖哩大車拚

咖哩飯是我剛開始自己做菜時,最先學會的料理。程序很簡單,洋蔥切丁、胡蘿蔔和馬鈴薯切塊,跟汆燙過的肉類一起炒一炒,加水待水滾後放入喜愛的咖哩塊,小火燉煮約一、兩小時待湯汁濃稠即可食用,有些人喜歡放冰箱隔夜,口味也是一絕。

十多年來煮過不少次咖哩,清冰箱、被隔離、小孩停課,變不出什麼新食材把戲時,咖哩常常都是主廚最好的朋友。煮咖哩的經驗多了,也有一些自己喜好的習慣,喜歡洋蔥全部融化的感覺,所以我通常會切小細丁;知道馬鈴薯很容易化掉,所以常輪切大塊。熟知燉煮牛肉要很久,雞肉或三層肉則莫約一小時可以關火。因為用鑄鐵鍋烹調沒顧火黏鍋過,所以我通常用不沾鍋從炒到燉一鍋到底。

我的煮法偏向日系,比起咖哩的起源地印度,日系咖哩口味通常偏甜,常見的咖哩塊廠商大概就是金牌、SB和佛蒙特這幾家,盒子包裝有蘋果的佛蒙特口味最甜,就算是上面寫「中辣」吃起來也不太辣。

有陣子日系咖哩店在台灣很流行,茄子咖哩、CoCo壱番屋一家一家的開,但退流行後收了不少,現在的日系咖哩店常會和炸豬排一起,點一份咖哩豬排飯カツカレー,酥酥剛炸好的豬排、綿密的咖哩和晶瑩剔透黏而不糊的白米飯,非常有飽足感,最適合瞎忙一個早上後的中餐犒賞。

豬排飯「かつどん」的「かつ」和漢字「勝」同音,因此可以在許多食堂看到的「勝丼」就是豬排蓋飯的意思,日本人取其發音的巧合,各種比賽誓師常常都會以一起吃豬排為號召。這道菜最早據說是1918年東京淺草的「河金」洋食的發明,老闆只是覺得把大家喜歡的咖哩和豬排結合,同時可以享受兩倍樂趣。

關於咖哩豬排飯,倒是有件趣聞,2018年自民黨總裁安倍競選連任時,在東京的飯店宴請可望支持的國會議員,當時一共請了333份咖哩豬排飯,結果只開出329張票,也就是有四個人吃了咖哩卻跑票,但找不到是誰,此事被戲稱為「咖哩飯事件」。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

咖哩飯的普及大概是在日清戰爭的時代,在歷史小說家司馬遼太郎的小說《坂上之雲》中,有一段秋山真之到海兵學校報到,早餐吃到咖哩飯大為驚艷的有趣橋段。海軍吃咖哩和明治天皇取消自七世紀天武天皇頒布的「禁止殺生肉食之詔」有關,以鼓勵吃肉來調整人民的身體素質,是當時的重要現代化指標,軍隊當然必須作為表率。如今如果到橫須賀、江田島之類海軍相關的景點,也很容易買到「海軍咖哩」為名的料理包。

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