從頭品味葡萄酒(五):用酒色看出葡萄酒品種和年份

從頭品味葡萄酒(五):用酒色看出葡萄酒品種和年份

Photo Credit: Elisa Maser CC BY 2.0

這是真的。在你我甚至還沒嚐一口之前,光憑一杯酒的顏色深淺,就能告訴我們許多葡萄品種與葡萄酒年份的訊息。嗯哼,雖然一直盯著一杯酒不去喝它有點兒蠢,但想想,如果能在喝之前就靠酒色分析這支酒,何嘗不是一件能在朋友前炫耀的好事兒?

本週的「從頭品味葡萄酒」,希望大家在閱讀時,最好能順手倒一杯葡萄酒,隨著文章一起與我認識酒色。(編按:萬一是早上看這篇文章的話……)

葡萄酒的酒色(Color)

你相信嗎?光從酒色,就能大略判斷葡萄的品種。白酒的酒色通常從帶點綠的稻草色到深金黃色;紅酒則是從亮紅寶石色到深紫色都有可能。這可是判斷葡萄品種的重點。

酒體輕盈的葡萄品種,例如麗絲鈴(Riesling)黑皮諾(Pinot Noir)大多落在淡色系的顏色;酒體厚重的葡萄品種,如浸泡橡木桶的夏多內(Chardonnay)卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)就多落在較深的色系。雖然某些情況下釀造者使用特殊的技法,或浸泡了橡木桶,會影響顏色更多,但這依舊是一個大略的判斷基準。

下面是簡單的示意圖,標示了各種不同品種的顏色:


注意:這是大略的示意圖,偶爾有例外(葡萄酒的世界總是有意外)。

年份(Vintage)

隨著葡萄酒放置年份的增加,氧氣或多或少都會進入葡萄酒瓶中,進而影響酒色。白酒與紅酒的概念剛好相反——白酒的年份越老,顏色通常越深;紅酒的年份越老,顏色越淡。

年輕的葡萄酒色,不管是紅白酒,較光亮、較容易反射,老酒相對地就失去了光澤。舉個例子,一瓶明亮紅寶石色的年輕葡萄酒,一旦年份老了,就像水果氧化過久一樣,成為石榴一般的紅色。

酒液的邊緣變化(Rim Variation)也是判斷年份的基準之一。一般來說,老酒的邊緣變化較大,年輕酒的邊緣變化較小。

參照上面左圖的比較,年輕的卡本內蘇維濃,邊緣中間的深紫色轉為酒紅色,但整體變化不大並且顏色新鮮,能合理判斷這是支年輕的葡萄酒。再來看看右邊,很明顯吧?酒色從中間的深石榴色,轉為磚塊般的顏色,再到深橘色,這就是老酒與新酒的不同!

一般來說,四、五年的差距未必會很明顯,但若是差距十年的酒,差距就很大囉!

這篇的長度故意寫的不長,因為學習酒色是一件有點枯燥乏味的事情。不過想想,若能透過酒色先猜猜這瓶酒值不值20萬,應該也不錯吧!

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