零食使用棕櫚油會致癌嗎?營養師揭露食品加工用油的秘密

零食使用棕櫚油會致癌嗎?營養師揭露食品加工用油的秘密
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我們想讓你知道的是

吃零食最怕的不是成分問題,而是許多人一吃就無法克制,所以營養師建議,吃零食是千萬不要拿著一整包拼命吃,不然看完影集,低下頭就發現少去了大半包,不僅熱量爆表,也更易有健康負擔。

文:楊哲雄營養師

日前曾有「零食中的原料棕櫚油可能會致癌」的新聞。根據成功大學研究發現,許多油品、餅乾糖果及複合食品在加工過程中會產生有害物質「二單氯丙二醇酯」、「三單氯丙二醇」、「縮水甘油酯」。這些有害物質可能會致癌或者損害心臟、平滑肌等問題,但這是真的嗎?難道我們就不能開心的吃零食了嗎?讓營養師一起帶你來看看加工油品的問題吧!

有害物質與攝取量有關,正常食用不需擔心

「三單氯丙二醇」在世界衛生組織國際癌症研究屬被列為Group 2B,過去在實驗中發現,在動物身上有致癌性、腎毒性跟睪丸毒性。

而「縮水甘油酯」則具有基因毒性與致癌性,但每種食物有沒有毒或者是否會造成健康風險,也與攝取總量有關。

德國聯盟風險評估研究所進行了這兩項毒物的相關評估,發現成人正常的飲食狀況下,吃進的「三單氯丙二醇」跟縮水甘油並不會超過每日耐受攝取量(TDI)或暴露限值(MOE),代表我們只要正常飲食的狀況下,並不用特別擔心這些風險。

相較於其它油脂,椰子油較適合替代棕櫚油作為加工食品用油

雖然在健康評估上,這些毒物並不會為我們帶來風險,但就如同萊豬一樣,有些人還是不能完全放心,因此現在有許多產品會開始挑選替代棕櫚油的油脂,製作出更無負擔的產品,像是使用椰子油、沙拉油、葵花油等替代含量較高的棕櫚油。

所以心中還是有顧忌的人,就能像挑選豬肉一樣,選用台灣豬,零食上則是翻看產品背面看原料標示,挑選非棕櫚油的產品。

植物油有許多種,哪一種適合用來作為加工食品用油,除了考量味道之外,也需要考量「發煙點」,發煙點指的是油脂開始冒煙、變質的溫度,葵花油的發煙點大約是107℃、大豆油160℃、椰子油232℃,而最常用的棕櫚油則是230℃。

所以如果使用葵花油、大豆油製作會經過高溫的零食,可能也要考量到油脂變質的問題,而椰子油發煙點與棕櫚油相近,就不需擔心替換時影響油脂品質。

椰子油飽和脂肪酸多,真的好嗎?

椰子油脂所以發煙點高,主要原因是飽和脂肪酸含量較多,一般我們會覺得飽和脂肪酸是不好的油脂,但椰子油的飽和脂肪酸鏈長較短,接近中鏈脂肪酸,所以相較於長鏈飽和脂肪來說,較不需要擔心。

吃零食最怕的不是成分問題,而是許多人一吃就無法克制,所以營養師建議,吃零食是千萬不要拿著一整包拼命吃,不然看完影集,低下頭就發現少去了大半包,不僅熱量爆表,也更易有健康負擔。

我們可以打開零食抓取適當量放入碗中或盤中,每次控制好份量,吃完都能有個提醒,讓我們吃得更安心

另外在吃零食時,也可以搭配無糖茶或者無糖豆漿、鮮奶,不僅可以解決口渴,也會讓我們更快有飽足感,不會因為肚子無感而一直吃下去。除此之外,如果選擇豆漿或鮮奶,還能補充到蛋白質,讓這一餐的營養更均衡一點。

零食是許多人療癒心靈的小工具,也是生活中的小確幸,只要控制好份量、找到相對健康的零食,適度吃是不會有太大負擔的。

本文經好食課授權刊登,原文刊載於此

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責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航