【馬力歐陪你喝三杯】不是每一杯酒都需要暢銷:調酒好喝與否的標準,到底是什麼?

【馬力歐陪你喝三杯】不是每一杯酒都需要暢銷:調酒好喝與否的標準,到底是什麼?
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

我們想讓你知道的是

為什麼要喝調酒?並不是為了要喝醉,而是要讓自己開心。

文:楊士範

在寫第一篇專欄的時候,我就一直在想這個系列的切入點是什麼。怎麼點調酒?什麼酒吧值得去?調酒的奧義是什麼?但這些好像都有人寫了,為什麼我再寫讀者會想要看?這個時候,我又想起《王牌酒保》。

《王牌酒保》的關鍵是故事,調酒只是故事的引言,所以我猜關鍵還是我說了什麼故事?

我想起一件事,調酒的好喝與否,真的有絕對的標準嗎?

這10年吧,台灣調酒越來越多元和有意思。我大概從10年前開始學習喝調酒,然後大概從2014年起,我連續好幾年都因為不同的原因去美國,自然也都會找有意思的酒吧去喝一下。沒多久,我就有幾個體悟:

  1. 跟美國一線大城市(芝加哥、舊金山、紐約等等)相比,台灣的調酒價格差異不大。
  2. 同樣跟一線大城市比,台灣的調酒味道平均來說同樣差異不大(這是我個人標準)。

問題是,調酒好喝與否的標準,到底是什麼?或是說作為調酒比賽的評審來說,什麼是他們評分與決策標準呢?

我去問了AHA Saloon的調酒師阿凱—尹德凱。他曾經是「Diageo World Class 世界頂尖調酒師大賽」亞洲第一、世界第三,我相信他也一定當過很多評審,所以就跑去AHA找他問當調酒比賽評審的事情。

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他說當評審還是要看比賽主辦方想要強調哪一支酒的特色,然後看調酒師有沒有好好呈現出來。畢竟現在大型比賽都是酒商舉辦,如果他們選定某一支品牌當基酒,但參賽調酒師完全沒有去研究該款酒的特色去做發揮,很難拿高分。

這是比賽,我想,但是我們一般人去酒吧喝酒,該怎麼期待調酒的好壞呢?

其實我真的不知道,因為每一個人對於味道的偏好和當天的狀況,應該都會影響那一杯調酒喝起來的感覺。七、八年前有個朋友跟我同去一家店,我覺得在場的調酒師調得很不錯,但他卻嫌棄得要命。還有個台北知名酒吧,我很喜歡他的酒單設計概念,但是怎麼喝我都沒fu,而我另外一位酒友卻驚為天人。

怎麼辦?有些時候我在吧檯看著調酒師用熟練的手法、精雕細琢出一杯調酒,除了有很漂亮的裝飾、使用很華麗的杯子,並且滔滔不絕的跟我解釋這杯酒的風味和概念,當我喝起來像是只有沒有什麼酒味的酸甜感飲料,有時候挫折的是我。

於是我文章寫到一半就敲了目前業界人稱「調酒新星」的Joseph,約了去他的店Banker Martini Bar喝一杯,因為我想聽聽看更多的想法。

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25分鐘後我抵達店裡,他問我說專欄寫得如何,我說就是沒靈感才來找他喝一杯,他突然不無開玩笑的態度說:「不然你就去一家店跟調酒師說今天晚上我預算1200,你幫我弄三杯,然後你就喝這三杯。」

我說:「會不會我喝了一杯之後就想走了,然後就變成一杯1200元超貴調酒?」站在吧檯裡面的調酒師禾禾說:「拜託你一定要寫出來,我超想看。」

你是要看我一年專欄可以得罪多少酒吧就對了?

Joseph接著說,「還是800元三杯?」我說:「台北市除了暢飲店你現在去哪裡找800元三杯的酒吧?喝啤酒三杯?」他說有些酒吧可能啤酒要喝到三杯也不只800元。禾禾說:「還是三杯shots?」

於是我們仨就先尻了個shot。

但後來我們越聊,我就越覺得這好像是個方式。除了符合專欄名稱之外,好像也可以透過這種三杯的組合,跟酒吧調酒師聊天,聽聽故事,瞭解關於這三杯酒的想法和脈絡。只是我還是不免擔心,這種路數到底吸不吸引人?就像孤獨的美食家,總覺得主角井之頭五郎內心戲多彩多姿才是重點,而我會不會無聊到寫不下去或是讀者讀不下去呢?

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那天禾禾、Joseph和另外一個調酒師小余在聊大家各自喝的第一杯調酒是什麼時,我自己想不到,但我倒是好奇另外一個問題:大家為什麼要喝調酒?

我好像沒有聽到答案,因為聊天的話題馬上轉到他們之後要辦的活動現場餐點的定價去了。但如果問我的話,認真想想,好像跟我開始喝威士忌的某個理由很像,就是我想要去酒吧的時候會點酒,知道我點了什麼玩意,然後可以知道基本的味道,不會像我到現在去餐廳點葡萄酒,還是亂點一通或是直接選最便宜的。

但在看了《王牌酒保》,看了癮型人的調酒世界部落格,我也開始對調酒的風味更有興趣,在採訪了Draftland的Angus(那時候還沒開Draftland)和Indugle的Aki之後,則是對於調酒更多元的可能性感到非常有意思,所以喝起更多的調酒和嘗試更多創意的酒單。

所以即便我的朋友不喜歡某一間酒吧或某一個調酒師,也不代表我不能喜歡。即便某一家酒吧是近期熱門名店,但也可能我就是不愛現在的趨勢上的潮流。我慶幸我不是評審,我不需要去思考這杯酒好不好賣,適不適合大眾。

我想起那天我翻起《The Modern Cocktail: Flavour + Innovation》,看到作者Matt Whiley寫道:

如果有些東西不好賣,我們不會改動它。如果我們相信它很棒,我們不會把它從菜單上拿下。不是每一杯酒都需要暢銷;即便某個人只是偶爾點了那杯酒,這表示有杯酒是屬於他們。這場遊戲的目標很簡單:要讓人們走出這扇門時比他們到的時候更開心一點,為他們真心享受的一些東西買單。

我大概也可以理解為什麼我開始喜歡喝調酒,而我昨天走出Banker時,就是如此。

本文經every little d授權轉載,原文刊載於此

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責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航


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