跟著排灣族農事曆說族語、學農事、觀自然,讓我們一起掉入「陷阱」

跟著排灣族農事曆說族語、學農事、觀自然,讓我們一起掉入「陷阱」
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我們想讓你知道的是

每當文健站的長者坐在涼亭上,便積極地教導晚輩如何整地、疏苗,有條不紊地指揮著田園中的工作,並於休憩時刻暢談他們兒時陪伴長輩務農的記憶,甚至侃侃而談當年出外打拼、光榮返鄉建屋的過去。透過共耕,我們收穫的不僅是關於農業的知識,更感受到一場跨越時空的交流正在發生。

文:蕭鄉唯

「你們很會放陷阱!」,這是tjwabal(土坂村)的藍保.卡路風(簡稱藍保哥),在閱讀國立台東大學人文創新與社會實踐中心(簡稱東大)與啦里吧部落文化健康站(簡稱文健站)一同製作的「niamen a quma(我們的山上)——排灣族農事曆」(簡稱農事曆)後,對我說的話。在Facebook上,他寫到:

這是非常紮實、在地的概念,以月曆說族語、學農事、觀自然。收到這月曆很感動,自己反而被吸引,在用大竹高溪流域慣習,在月曆上寫了很多註解。我彷彿掉入陷阱,在月曆的第一循回年的八月開始,一直沉浸到小米收穫祭的七月。

這段話令我感到相當振奮,似乎終於朝向對的方向邁進了一小步。記得,在東大執行科技部人文創新與社會實踐計畫(簡稱人社實踐計畫)初期,我總是用一套開放卻模糊的說詞,向大竹高溪的居民們說明著人社實踐計畫的理想:「想跟你們一起做一些你們想做的事」。東大之所以選擇此區域為主要執行場域,是受到該地保有的豐富排灣文化吸引,進而嘗試推動以地方觀點為基礎的社會實踐方案,然而整體運作模式仍是得依照大學內部參與者的專業而定,預設探究的目標與議題。

例如,為認識排灣族視角的照護機制,我被指派到文健站嘗試理解長者們參與活動的日常,思考如何與照顧服務員(簡稱照服員)攜手推動契合文化脈絡的照服模式,並期盼透過與文健站互動的過程中吸取養分,為學術討論提出新的視角,進一步反思當代國際、台灣及地方社會的種種處境……但是,這些來自遠方的期待,要如何貼近在地居民對於「想跟你們一起做一些你們想做的事」的理解,並且如藍保哥所比喻的陷阱一般,促成具備某種吸引力的行動方案呢?

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圖1:啦里吧文健站日常照護的體操活動

相較於嘗試讓在地居民加入人社實踐計畫,東大更積極地深入參與在地日常,試圖從中找尋彼此共鳴的契機。適巧,當時(2020年3月)台東縣政府在張育銓教授的努力下啟動「原住民傳統醫療保健計畫」(簡稱保健計畫),以「透過在地長者復育原住民族的食農保健文化」為目標,鼓勵地方結合傳統食材與現代料理發想創意食譜,發展保健身體的食農效用,更希望藉由長輩回憶獨特菜餚背後的動人故事延續在地文化,保存部落族人對於健康飲食的觀念及習慣。啦里吧文健站經遴選成為當時縣內86取9站(長光、福文、建和、賓朗、南興、嘉蘭、永康、都蘭、啦里吧)中,為數不多的執行場域之一,作為首波嘗試以食農知識結合文化照護的文健站。

「許多長者的大半輩子都在務農,為何還要來文健站耕作?」是我們(東大與文健站)首要思考的問題。因此,透過捏黏土、繪圖、剪貼,我們一同經歷開墾、播種到料理的過程,並且一步步從紙上談兵到實地務農,憑藉經驗分享、共同耕作的歷程,嘗試以懷舊療法促使長者分享個人故事與農耕知識,並透過影像與文字記錄下文健站於田園中活動的點滴。我們試圖藉由務農的「副產品」,一方面讓農耕實踐有更多元的呈現,二方面使參與的長輩不至於感到無趣。

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圖2:捏出你最愛的食物

我們也經由舉辦各類芳香療法、料理工作坊,吸引年長者以外的部落居民參與保健計畫,並在啦里吧青年會的大力協助之下,於田園旁搭建了提供長輩休息的涼亭,更因年輕人的加入,適時地補足了耕耘過程中所需的勞動力。可以發現,以往在文健站安靜畫畫、拼拼圖的長者,到了農田中忽然成為活潑的說故事者。

每當文健站的長者坐在涼亭上,便積極地教導晚輩如何整地、疏苗,有條不紊地指揮著田園中的工作,並於休憩時刻暢談他們兒時陪伴長輩務農的記憶,甚至侃侃而談當年出外打拼、光榮返鄉建屋的過去。透過共耕,我們收穫的不僅是關於農業的知識,更感受到一場跨越時空的交流正在發生。

縣府推動的保健計畫,促使文健站照服活動由室內空間延伸至田地,開啟長照機構與在地空間、社群的更多互動。然而,相對於其他執行保健計畫的文健站分別發展出在地特有的堆肥、風味餐以及有機飼料,我們僅在「務農的過程」中徜徉似乎稍嫌失色,因此並未獲選第二年保健計畫參與資格。確實,我們面臨田園農耕人力有限且人員皆為兼差的情境下,造成作物時常處於乾枯邊緣而沒有良好的收成。

然而,當聽見長輩們說:「現在的孩子很可憐,我們(長輩)如果不在就什麼都不會了」、「這樣很好,你們教我們(捏黏土、畫畫),我們也教你們(耕作與料理的知識)」,我們便期盼經由共耕串起社群連結、翻轉長者被賦予的受照護者角色,並突顯長輩們如何於傳授農耕知識的過程中肩負起照護提供者之一角,讓大家(東大、文健站、青年會)持續一起做些什麼。

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圖3:共同耕作的點滴

姑且不論東大是否藉由保健計畫探尋到了文化照顧的多元可能,但在攜手耕作的過程中,各方的反饋勢必讓彼此有了不同的成長。然而,在沒有獲得第二計畫經費支持、耕作人力總是不足(長者身體不便、青年出外求學與就職,以及被教學、研究與行政所綁架的東大團隊),甚至田園即將被地主收回的情況下,我們要如何讓共學共作的情境延續、進一步擴散出去,讓更多人一起做些什麼呢?

對此,我回憶起在Timur部落(三地村),長輩總會指著家裡陳列的陶壺、刀子,或是身上配戴的琉璃珠項鍊,訴說著過往種種經歷,因而促使我透過Alfred Gell(1998)所提出的abduction of agency視角,來理解這些(陶壺、刀子、璃珠項鍊)Gell定義下的藝術品,如何凝結過去的時空,讓排灣族人推論、感知發生於藝術品周遭的社會關係,並使藝術品成為進一步觸發未來互動的行動者(agent)。因此,除了透過書寫計畫報告、期刊論文告訴大家這裡發生些什麼事之外,我試著思考能否透過更多元的管道,讓發生在田園中的共學共作得以持續延伸?


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台灣人偏好的威士忌風味?甜美風味是大宗,帶果香、蜜香風味威士忌男女皆愛

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我們想讓你知道的是

台灣每人一年平均品飲2.3瓶威士忌。不過,隨著女性愛好者逐年增加、族群年輕化的全球趨勢,威士忌的喜好風向正默默地變化著,更同時影響著國際酒廠推出熱門酒品的未來計劃。TNL Research 關鍵議題研究中心針對普羅大眾進行了威士忌的品飲喜好調查。

每年近800億元規模的台灣酒類市場中,威士忌最是一大重點。然而,近年來品醇族群結構的變化,加上酒友們對風味的求新求變,不少品牌開始尋覓下一個令人沈醉的風味。未來台灣威士忌市場主流,將吹向哪種風味的酒品呢?TNL Research 關鍵議題研究中心針對普羅大眾進行了威士忌的品飲喜好調查。

根據蘇格蘭威士忌協會公佈的2021年國際出口市場表現報告,台灣這個僅2300萬總人口的市場,一年竟進口了將近新台幣85億元的蘇格蘭威士忌,在全球排名第三。若再加上日本、美國等其他產地的酒品,統計資料也顯示全年威士忌市場消費總金額約550億新台幣,台灣每人一年平均品飲2.3瓶威士忌。不過,隨著女性愛好者逐年增加、族群年輕化的全球趨勢,威士忌的喜好風向正默默地變化著,更同時影響著國際酒廠推出熱門酒品的未來計劃。

三分之一女性愛好者 有力影響威士忌市場風潮

根據TNL Research關鍵議題研究中心於7月11~12日,針對年齡分布於30歲以上ShareParty會員所進行的「威士忌品飲習慣調查」,分析376份有效回收問卷之後發現,40.9%受訪者有品飲威士忌的習慣,且男女比例已達逼近2:1之譜,顯見女性在威士忌同好族群中已成長至三分之一的比例,其風味喜好必將更具市場聲量。

風味偏好調查
Photo Credit:TNL Brand Studio

然而,再進一步詢問關於威士忌風味的偏好,倒是能從中一窺在男女族群上的異同處。台灣民眾近年來普遍偏好風味較為甜美、順口易入喉的威士忌,而兼具有果香者獲得最多受訪者的喜愛(57.4%),其次則是帶有蜂蜜風味之酒品(36.3%)。至於較具獨特個性的煙燻風味,訪問後倒是出現了35.9%男性喜愛,但僅有14.5%女性能夠接受的明顯差異。

提到風味甜美的威士忌,深諳威士忌的酒友們,腦海中必然會浮現百富單一麥芽威士忌的名稱。百富的傳奇首席調酒師大衛史都華(David C. Stewart),運用將近60年的經驗和深厚的製酒工藝,讓標誌性的「香甜蜂蜜」風味在每一款百富威士忌中都有一致但又獨特的展現。而大衛史都華更令人讚賞不已的,是他於1980年代所發明的「過桶」(Cask Finish)工藝:先將威士忌置於傳統橡木桶中熟成若干年後,再移至另一種橡木桶進行第二次的熟成,而二次熟成的時間並非定數,全靠大衛史都華帶領團隊的耐心定期監控,直到風味達到標準之後方才進行裝瓶。40年來運用「過桶」工藝,百富將酒廠經典的蜂蜜、香草基調,變幻出多樣的迷人風貌,因而廣受全球消費者歡迎。

私聊聚會 最是品飲威士忌的好時機

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Photo Credit: 百富

關於最適合享飲威士忌的生活情境,則有近七成(68.8%)受訪者鍾意於私人會所或家庭聚餐時,與三五好友共享黃金酒液,其次還有「商務應酬場合」(35.9%)及「餐廳等公開場合聚會」(35.6%)成為品飲威士忌的常見場景;也有超過三成(32.8%)受訪者鍾愛與另一伴在家中親密啜飲。

若要在私聚餐會上品飲明顯具有果香風味的威士忌,百富12年雙桶DoubleWood是威士忌愛好者的首選之一。百富首席調酒師大衛史都華精選首次裝桶之Oloroso雪莉桶,陳放9個月過桶的百富12年雙桶單一麥芽威士忌,從1993年販售迄今已近30年,為百富的最經典酒款。此外,百富酒廠歷史上推出的第二種過桶酒款:百富21年波特酒桶PortWood威士忌,經長時間窖藏熟成,醞釀極具深度的風味,是百富獲得首獎最多,也是首席調酒師大衛史都華個人最愛的酒款之一。

首創過桶工藝 讓百富威士忌在甜美蜂蜜風味上 更增添多變的層次

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Photo Credit: 百富

最後,綜合分析威士忌市場的主流風味,果香、蜂蜜、煙燻和花香是台灣民眾鍾愛的四大風味。然而,想要品飲這四種風味,藉由百富首創的過桶工藝,體驗品牌經典的香甜蜂蜜風味之餘,如果想要體驗熱帶水果的果香,就可選擇百富14年加勒比海蘭姆桶單一麥芽威士忌。過桶加勒比海蘭姆酒桶(Rum)的金黃酒液,先帶來熱帶水果、熱帶香料及太妃糖的香氣,再引出香草、橡木桶甜味,口感濃厚圓潤,餘韻柔和且綿長。若是喜歡煙燻泥煤風味,百富故事系列14年泥煤週威士忌是個很好的選擇,溫和的煙燻泥煤融合著細緻奶油蜂蜜氣息與淡雅花香調,品飲時還能感受到些微的柑橘和橡木氣息,猶如天鵝絲絨般的滑順飽滿口感,加上引出水果香氣的尾韻層次變化,怎會不讓人念念難忘。

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Photo Credit:百富

近來領先全球、在台首發上市的百富16年法國皮諾甜酒桶單一麥芽威士忌,是百富首席調酒師大衛史都華的最新傑作,先在美國橡木桶陳年16年,再經由法國皮諾甜酒桶二次熟成,讓百富的蜂蜜甜香層疊出更多層次感,不僅讓品飲者能嗅聞到美妙平衡的蓮花與天竺葵花香,更有蜂蜜基調和細緻蜜餞、嫩薑辛香,加上清爽順口的尾韻,豐富感受、很是令人著迷。

一心一藝,百富持續以「過桶工藝」在標誌性的香甜蜂蜜風味之上,尋找新的可能。相信只要曾感受過桶工藝的魔幻般奧妙,肯定會為台灣日益增長的威士忌愛好者族群,開拓出更為寬廣多元的嗅味覺體驗疆域。


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