竹筍兩三事:台菜、江浙菜、日式料理都愛竹筍,夏天解膩消暑最佳良伴

竹筍兩三事:台菜、江浙菜、日式料理都愛竹筍,夏天解膩消暑最佳良伴
Photo Credit: 中央社

我們想讓你知道的是

筍也有許多兄弟,麻竹筍、桂竹筍、蘆筍都是常見的食材,味道各有千秋,也都有各自的地域或族群吃的歷史。

夏之綠竹筍

入夏之後竹筍大出,每到菜場專門賣筍的攤位,看到滿坑滿谷的綠竹筍總會買個幾根,做沙拉鮮甜、煮湯清爽,真的是夏天最佳良伴。

常光顧的三水市場有兩攤竹筍專門,我比較常交關其中一家,老闆娘有代剝殼服務,她會先問你要涼拌還是煮湯,涼拌的話不剝殼,把屁股削掉後從尾巴往上劃一刀,水煮時才不會失了鮮甜。煮湯的話可以整顆剝光,纖維削掉,可減少家中廚餘,甚至若馬上要煮,幫你切片也沒問題。

買筍最好都找固定的攤位,自可逕由老闆挑選,得到好貨,如果老闆沒挑好,下次不要去就好。

去年COVID-19(嚴重特殊傳染性肺炎、新冠肺炎、武漢肺炎)在萬華肆虐,當時還在做疫調,一位感染者的理由是「龍山寺買竹筍」,於是到處都有人訕笑到底哪家竹筍如此好吃。我看到報導心裡就想,去龍山寺買竹筍者,不就是我嗎?

涼拌竹筍要挑大一點的,帶殼放入冷水開始煮,一般大約滾後煮十分鐘,起鍋後泡入冰水放涼剝皮切塊即可食,也有比較講究的會在鍋裡燜個一、二十分鐘,或者在冰箱冰一整晚,但我的煮吃一向是求快,因此通常自動跳過這幾個耗時工序。涼拌竹筍的台式標準吃法是加美乃滋,但我不喜歡美乃滋的味道,尤其有些料理店提供上面有彩色糖霜的美乃滋我尤其害怕,通常我的竹筍都是沾帶點甜味的白醬油。

竹筍煮湯是更常見的做法,上班族分秒必爭,竹筍蛤蠣湯算是下班烹調的「得來速」。先把竹筍切片,加水和一點米酒、適量鹽巴,以小火滾到香氣出來,再將火轉大,把吐過沙的蛤蠣放入,水再滾蛤蠣開口即可上桌,喜歡一點油味的可以最後加點香油和蔥花,不加也無所謂,味道更清爽。如果沒有蛤蠣的話,冰箱常見的貢丸也是如此這般應用,搭配其他餐點,左右兩火同時啟動,半小時內就能擺滿一桌豐盛的夏季料理。

有時間的話,雞肉或排骨也是筍湯的好夥伴。喜歡油一點的用雞肉,喜歡清爽一點的可以用排骨,肉類先汞燙過,清水洗淨之後和筍子放入一鍋,開啟小火,鹽巴、米酒適量,大約煮一小時,肉和筍的鮮甜都釋放到湯裡即可上桌,和所有的湯品作法並沒有什麼差異。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
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抗疫時分,飲食危機更需注意!日常NG飲食調查,看你中了幾個陷阱?

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我們想讓你知道的是

TNL Research(關鍵議題研究中心)透過網路問卷進行疫情期間民眾飲食自評調查,為大家解析日常飲食習慣是真健康、還是隱藏健康危機。

防疫關在家已經夠悶了,悶熱的盛夏來臨更讓人心情煩躁,不少人得靠喝飲料、吃點心才能維持好心情,但能讓人幸福快樂的美食,吃多了也可能埋下疾病的種子,甚至讓人到老都病痛纏身。西方俗諺:「You are what you eat.」,意思是你吃什麼食物,你就會變成什麼樣子,那麼究竟台灣人普遍「把自己吃成什麼樣貌」呢?TNL Research(關鍵議題研究中心)在2022年6月進行的「飲食習慣調查」,收集360位30-55歲台灣民眾的飲食習慣,為大家解析日常飲食習慣是真健康、還是隱藏健康危機。

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Photo Credit: TNL Research

本次調查中,有72.8%受訪者人自認飲食習慣健康,然而從後續問答中發現,不少自認健康的受訪者,飲食生活其實潛藏著NG危機!這些自認飲食習慣健康的受訪者中,有31.1%常喝乳酸菌飲料、29.8%常喝果汁,這些看似比手搖飲、酒精飲料相對健康的選擇,其實都是含糖量很高的飲品。

你以為的健康飲料真的健康嗎?糖讓健康離你而去

一罐170ml的乳酸菌飲料含有26g的糖,已超過一般人每日糖量建議攝取上限50g的一半;一杯250ml的蘋果汁則含有25g的糖,卻沒辦法提供與同重量蘋果相同的營養價值,而長期喝這些飲料,很可能攝取過多糖分而不自知。

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Photo Credit: TNL Research

在日常生活看似健康卻隱藏高糖份的食物,還有含糖豆漿、番茄醬等,都可能成為健康的陷阱食物。雖然糖能刺激腦部產生多巴胺,讓心情感到愉悅,但過多的糖分不只使人肥胖,更會造成代謝症候群,讓高血壓、高血脂、糖尿病、腦中風等疾病的風險增加數倍之多!根據國健署統計的國人三高盛行率,18歲以上國人有25.2%比例人口有高血壓、22.5%有高血脂,高血糖則有11.5%,要能夠健康地被排除在三高之外,其實並不容易,不可不慎!

宵夜、點心都是多吃的,吃多負擔跟著多

在本次調查的受訪者中,幾乎人人都有吃點心的習慣(97%),且以餅乾小點、洋芋片為最首要的選項;其次在吃宵夜習慣的調查中,即使是自認健康的受訪者,也有54.6%會吃宵夜。這些點心、宵夜,多半是三餐之外額外攝取的食物,對身體來說已經是額外的熱量,而宵夜最熱門的品項前三名,分別是油炸食物、泡麵、滷味,正分別是高油、高鈉的代表食物,容易造成身體負擔;

高油食物容易使人攝取過多飽和脂肪,會增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的罹患機率,也增加大腸癌風險;高鈉食物則會讓腎臟排鈉負擔增加、身體水腫,也會增加高血壓的風險,進而造成心血管的傷害與疾病,這些美味但不健康的食物,久久吃一次無妨,常常吃可對健康不妙。

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Photo Credit: TNL Research

即使是看似健康的水果,吃多了一樣攝取過多熱量的風險,例如吃下一整顆芒果,就可能相當於吃了一整碗白飯的碳水化合物含量。縱使日常努力防範,如果不好好注意飲食習慣,就同樣是讓自己暴露在疾病的風險之中。

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Photo Credit: TNL Research

在忙碌生活中,能夠自己親自調理健康食物的受訪者比例很低,且隨著疫情興起的外送平台服務,讓消費者即使在家也能購買各式各樣的外食。超過八成受訪者(84.2%)每週吃一次以上的外食,每週超過五次外食的受訪者則高達28.6%。縱使盡可能留意自己所吃的食物,但在外食中常見的食材如貢丸、百頁豆腐、五花肉片等也都含有較多的脂肪,這些食材設下的陷阱,也可能讓人不知不覺攝取過多油脂。

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Photo Credit: TNL Research

正確飲食觀念,為自己的未來做好萬全準備

根據國家發展委員會推估,2025年台灣將邁入「超高齡社會」,屆時將有五分之一的國民為65歲以上的長者,而長者比例也會隨著我們的變老持續增加!人人都會變老。隨著壽命越來越長,想要一生之中常保健康又快樂,謹記「You are what you eat.」,現在就要吃對食物,為自己的未來做好萬全準備。簡單的小訣竅,就能讓人享受美味同時擁有健康。首先謹記「天天五蔬果」,每天吃三份蔬菜與兩份水果,補充天然維生素、礦物質、膳食纖維,既能幫助排便,也不用額外花錢買營養保健品;其次,想吃炸雞、烤肉,不必忌口,只要將頻率降到最低,少吃就能更健康,還能讓美味顯得更珍貴。

另外,喜歡吃點心喝飲料給自己一個痛快,或者大吃大喝感到特別療癒的人,更要留意日常飲食,盡可能避免靠飲食提振心情、消除煩悶,從源頭減少情緒性進食,也能避免從點心飲料中攝取過多的糖分,還給自己更健康的生活。

康健人壽關心每個人的健康,啟動「健康隱憂調查」,希望透過日常生活不經意的飲食習慣,瞭解國人的健康風險,及早準備,為高齡化社會打下健康基礎,完整填寫問卷還有機會得到全家購物金500元!在邁向大齡男女路上的疾病風險,獲得讓一輩子幸福又健康的生活指南。

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