台灣西式早餐店日常實踐:得來速、點餐外帶或內用,店員與顧客或快或慢的共舞節奏

台灣西式早餐店日常實踐:得來速、點餐外帶或內用,店員與顧客或快或慢的共舞節奏
Photo Credit: 許嘉麟拍攝、提供

我們想讓你知道的是

早餐店的運作和準備一切都圍繞著不同的顧客型態而有不同的應對。在田野的過程中,店家對於不同點餐方式的客人也需要有不同的服務方式。而其中差異最大的莫過於對於等待時間的差異性。

由三種不同的客群來看,就也可以了解到為什麼一般早餐店必須在早上四點到五點之間就必須開始準備了。以早餐店來說,主要提供的飲料為紅茶、奶茶、豆漿及咖啡這幾大類。這些飲品除了是每天早上現煮之外,最重要的準備工作是要在營業前將這些飲料都分裝好,以便在營業之後可以快速地給予客人,省去點餐後分裝的時間。

另外,前面也提到得來速的設置主要是為了要放置已經製作好的餐點。而這些放置在得來速的商品必需要在開店前預先製作完成。通常這些商品為不同口味的三明治,且所放入的餡料為偏冷的食材,製作這些三明治的土司也不會加熱。[7] 這也是為何前面會提到得來速商品選擇會較點餐外帶及內用要少的原因。不過,在所受訪及做參與觀察的店家中,有三家除了三明治之外,也會在得來速提供漢堡、烤土司、蛋餅、鐵板麵或是蘿蔔糕等早餐店常見的商品,打破過往得來速上的商品僅有三明治可以選擇的刻板印象。

早餐店的顧客隨著自己在早晨的飲食需求,以及更重要的為時間充裕度,會選擇不同的購買方式。而早餐店也相應做出不同的準備,提供不同的餐點和服務,以符合顧客在餐點和速度上的需求。在兩者的互動之下,每一個早晨,早餐店的店員與顧客都在其中一起獲得早餐食物的任務,形成或快或慢不同的共舞姿態。

不僅在同一家店中就可以看到快慢節奏的差異性,現在也有許多早餐店主打悠閒用餐的早午餐風格,會選擇此種早餐店的顧客,也就更重視餐點的呈現以及用餐環境的舒適,使得早餐外食市場更加的多元。在暑假已近的當下,下次你造訪早餐店的時候,是否願意步出熟悉的時間與食物慣性,試試看不同的用餐方式,會帶來什麼樣不同的食物選擇、用餐經驗與步調改變呢?

*本文內容改寫自許嘉麟(2021):〈台灣早餐日常實踐:西式早餐店的角色和戰術〉。《中國飲食文化》17.2:79-140。

註釋

[1] Claude Fischler. L’Homnivore. p. 34-36.

[2] 食品工業發展研究所(編)。2005-2017。《台灣地區食品消費調查統計年鑑》。臺北:行政院農業委員會。

[3] 儘管《台灣地區食品消費調查統計年鑑》並無對「早餐店」一詞下定義,但由其所做的早餐店相關調查中,在「過去一年最常光顧之通路對象」中所羅列出來的選項在2005年有美而美、早安美芝城、麥味登、麥香堡、永和豆漿、弘爺、吉得堡、東方美、萬家鄉、麥軒、傳統早餐店、香香堡、麥亨堡、單單、嘟嘟堡、QQ堡、巨森、富林,但是之後納入的調查店家則有逐年減少的趨勢。到了2010年代剩下美而美、早安美芝城、麥味登、永和豆漿、弘爺、拉亞、東方美、非連鎖的店及其他的選項。由所納入的店家來看,除了永和豆漿之外,其他店家都是以連鎖且主要販賣西式餐點的早餐店為主,由此可判斷該年鑑中的「早餐店」是以主要販售早餐的店家為調查對象,且以西式餐點為主。

[4] 連鎖便利超商的營業時間為24小時,前往消費的人並不僅限於早餐時間。

[5] 食品工業發展研究所(編)。2005-2017。《台灣地區食品消費調查統計年鑑》,早餐店。

[6] 因為店旁的店家並不會這麼早營業,所以剛好可以讓機車騎士停放機車,而不會干擾到交通。

[7] 若是吐司有烤過,會以烤土司稱之。因此,早餐店裡的所說的三明治是指沒有烤過的吐司所製作。

本文經芭樂人類學授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航




碳排越少,優惠越好!台灣第一個看得見的消費碳足跡,號召大眾實踐低碳生活

碳排越少,優惠越好!台灣第一個看得見的消費碳足跡,號召大眾實踐低碳生活
Photo Credit:王道銀行

我們想讓你知道的是

王道銀行運用「消費碳排放明細」功能推出採獎勵機制的「低碳生活卡」,藉此建立消費者的綠色消費意識,在生活中選擇對地球更好的產品和服務,在享受特別折扣與回饋的同時,也為減緩全球暖化貢獻一份心力。

近年因應地球暖化加劇、極端氣候衝擊,各國政府陸續喊出2050年淨零碳排的目標;歐盟宣布將於明年開徵碳稅,歐洲數國及美國加州宣布未來要禁用油車,日本預計發行千億美元的綠色債券用來推動能源轉型,台灣政府也在今年3月正式公布2050淨零排放路徑,預計陸續投入新台幣9,000億元,與產業界共同朝著減碳目標努力。

然而,要達成2050年的淨零目標,不可能單靠政府和企業,而需要所有地球公民的力量。但從這份調查得知,目前大多數的台灣消費者儘管對於碳議題有基本的瞭解,也很有意識要減碳,卻常常無從得知自己在生活中的各項活動究竟產生了多少碳排放量。

一、王道銀行與萬事達卡Mastercard合作,全台首創推出「消費碳排放明細」
Photo Credit:王道銀行

為了讓消費者們對「碳排放」有感,王道銀行日前推出「消費碳排放明細」功能,是台灣第一家、也是亞太地區第一家採用萬事達卡(Mastercard)碳足跡計算器的金融業者,使用API串接萬事達卡的大數據資料庫,會依據你刷卡購買的產品或服務類別、消費金額等資訊估算出每一筆刷卡消費的碳排放量;只要是王道銀行萬事達卡卡友,都能在網銀或APP上免費開啟「消費碳排放明細」功能,希望藉此讓消費者更加認識所購產品與服務的碳排放量,進而建立綠色消費意識。

而為了鼓勵消費者將減碳意識化為實際行動,王道銀行也推出減碳成功享活儲加碼的活動,消費者只要開啟「消費碳排放明細」功能,並於2022年底前每月至少刷卡一筆一般消費且年平均每元碳排放量低於8公克,即可享隔年整年度新台幣活儲年利率加碼0.1%的優惠,優惠存款金額無上限。

二、王道銀行「消費碳排放明細」功能,讓消費者知道每一筆消費產生的碳排放量
Photo Credit:王道銀行

2019年,在瑞典曾有結合碳排放量與金融產品的先例,一家名為Doconomy的金融新創公司和萬事達卡(Mastercard)合作推出「DO Black卡」,這是全球第一張以「碳足跡」做為刷卡額度的信用卡,相較一般信用卡是以「金錢」做為信用額度單位,「DO Black卡」則以「個人消費的二氧化碳排放量」做為刷卡消費上限,每筆消費都會透過奧蘭指數(Aland Index)的運算技術,算出碳排放量,當刷卡產生的碳排放量達到當月上限時,就不能再刷卡了。

不同於「DO Black卡」的凍結機制,王道銀行則運用「消費碳排放明細」功能推出採獎勵機制的「低碳生活卡」,全台首創以消費碳排放量決定刷卡現金回饋比例;「低碳生活卡」卡友在開啟「消費碳排放明細」功能後,只要當月平均每元消費碳排放量低於8公克,就能自動享有國內刷卡一般消費新台幣兩萬元內、國外刷卡一般消費不限金額的現金回饋加碼至1.5%。「我們希望不只是提供消費碳排放明細、倡導消費者意識到碳排放量,更能進一步鼓勵消費者採取實際減碳行動!」王道銀行董事長駱怡君說。

除了依消費碳排放量享不同的刷卡現金回饋,王道銀行「低碳生活卡」更攜手台灣多家知名的社會企業共同倡導綠色消費,包括鮮乳坊、仁舟淨塑、直接跟農夫買、綠藤生機、茶籽堂、成真咖啡等25家社會企業與B型企業,持「低碳生活卡」於這些店家刷卡消費,能獲得9折、95折或是滿額贈禮等專屬優惠,王道銀行還會額外加碼提供最高4.22%現金回饋;消費者除了能省荷包,還能支持友善環境及社會的品牌,一舉兩得!

三、王道銀行低碳生活卡合作綠色店家共25家,可獲得專屬優惠折扣以及4_22%現金
Photo Credit:王道銀行

減少碳排放是地球上每一位公民的責任,隨著地球升溫臨界點的倒數計時,我們每一個人都需要將減碳意識化為實際行動,運用銀行推出的工具「消費碳排放明細」以及創新金融產品「低碳生活卡」,在生活中選擇對地球更好的產品和服務,在享受折扣與回饋的同時,也為減緩全球暖化貢獻一份心力。

四、王道銀行串聯25家友善環境的社會企業與B型企業,與消費者共同打造低碳生活
Photo Credit:王道銀行

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