手搖杯這樣點,喝起來會比較甜?|又!賈芯文S1EP22

手搖杯這樣點,喝起來會比較甜?|又!賈芯文S1EP22
Photo Credit: TNL/鄭宇軒

我們想讓你知道的是

影響我們對甜度感受的因素,包含溫度、個人主觀感受、添加糖量、添加糖種類、其他味道干擾、飲料稀釋作用等條件影響。同樣一杯飲料,溫度越接近人體,喝起來感覺會越甜。

文:Uien、蕭汎如

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隨著夏季來臨,飆升的氣溫,讓人手一杯手搖飲的情況更為普遍。同時,網路上也再次出現「飲料去冰比較甜」的說法,在可疑訊息查證平台「Cofacts真的假的」之資料庫,也曾收到類似訊息回報:

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Photo Credit: Cofacts真的假的

本編輯資料取自「Cofacts 真的假的」訊息回報機器人與查證協作社群,採 CC BY-SA 4.0 授權提供。若欲補充資訊請訪問 Cofacts LINE bot https://line.me/ti/p/@cofacts

去冰之後,真的會影響飲料的甜度嗎?實際詢問Vivian李芷薇營養師後,營養師告訴我們,這樣的說法使人誤解。真實情況是什麼呢?

去冰飲料不會比較甜,溫度的變化導致對甜度的感受不同

同樣一杯飲料,不同的溫度會讓飲用者對甜度的感覺有所差異,在30°C的時候喝感覺較甜,而將飲品放入冰箱,讓它是5-12°C時,又感受沒那麼甜。若將同一杯飲料加熱到50°C,比起30°C時,飲用者也會覺得略為不甜。這是因為溫度會影響我們味覺的感受,在含糖量一樣的前提下,我們對於冷飲(5-12 °C)的甜度感受是顯著下降的,超過30°C後,對甜度的感受也有輕微下降的趨勢。

其他味覺,如鹹、苦,也會受到溫度的影響。多數研究指出,當溫度下降時,會越來越苦、越來越鹹。而酸度則不太會受溫度影響,原則上我們人體能接受的溫度,在酸度方面的感受是一致的。要注意的是,辣度的部分,屬於痛覺,溫度越高的辛辣食物,跟冷的辛辣食物相比,溫度高者對舌頭刺激感受更明顯,帶來較高的痛覺。

其他影響甜度感受的因素

除了溫度之外,我們對同樣一份飲料或食品甜度的感受,還受到其他因素影響:

  1. 個人主觀感受
  2. 其他味道干擾
    例如:韓國辣味食物還會額外添加糖,或是含檸檬的飲料酸度會蓋過飲品含糖量的甜度(等量的含糖量情況下,越酸的越不感覺甜)
  3. 飲料稀釋作用
    例如:冰塊融化後水分增加,稀釋同一杯飲料甜度
  4. 添加糖本身的甜度
    若以蔗糖作為基準點,蔗糖甜度是高的,如果以蜂蜜或其他糖漿,要達到蔗糖的甜度,則需要添加更多量的蜂蜜或糖漿。常見的手搖飲,使用的果糖糖漿甜度更高,且對人體較不好。

如果還不能戒掉手搖飲,要減少吃進去的糖,除了調整飲料甜度冰塊之外,還可以從配料上下功夫。以珍珠來說,因為小珍珠的表面積,會比大珍珠還要大,沾上的糖量也會更多,下次點餐時,記得用大珍珠取代小珍珠,也可以少吃一些熱量。

專家諮詢:亞東科技大學護理系講師 Vivian 李芷薇營養師

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責任編輯:陳韻安
核稿編輯:楊士範


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