美元價格上漲導致進口困難,經濟危機恐怕讓阿根廷的壽司裡不再有鮭魚

美元價格上漲導致進口困難,經濟危機恐怕讓阿根廷的壽司裡不再有鮭魚
鮭魚壽司示意圖。Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

我們想讓你知道的是

7月頭幾天,阿根廷因經濟部長異動經濟充滿了不確定性,美元價格上漲導致進口更加困難,首當其衝的就是倚靠進口的壽司店,業者不得以開發其他替代食材。

美元升值與經濟不穩定,將導致阿根廷的壽司店不再有鮭魚。當地集合60家中小型餐廳的「日本美食俱樂部」(Club Gastro Japo)週三(6日)宣布,他們將使用當地的白魚和巴塔哥尼亞鱒魚取代鮭魚來做壽司,並給這樣的壽司一個很有地方特色的名字──「克里奧爾卷」(Criollo Roll)。

即使在南美洲,阿根廷人也感受到日本壽司的風潮,而鮭魚是壽司不可或缺的材料,多半的壽司店從智利進口鮭魚來做壽司。不過7月頭幾天,阿根廷因經濟部長異動經濟充滿了不確定性,美元價格上漲導致進口更加困難,首當其衝的就是壽司店,據稱進口鮭魚價格已經從每盒5萬披索漲到了10萬披索。

阿根廷日本餐廳聯盟「日本美食俱樂部」週三在Instagram上向客戶宣布,他們將推出以白魚和巴塔哥尼亞鱒魚為主的「克里奧爾卷」(克里奧爾是指生在拉丁美洲、具有西班牙血統的人),來代替鮭魚壽司。

「每一個危機都是嘗試新事物、改變習慣、尋找優勢的機會,這就是為什麼我們,來自日本美食俱樂部的壽司師傅不會因為缺少鮭魚而退縮。」

日本美食俱樂部表示,阿根廷國內有豐富的漁產資源,這是客人嘗試牠們的機會。

當地的餐飲業者阿薩托(Sergio Asato)保證,「鱒魚的味道溫和,鮭魚的特點是脂肪多一點,鱒魚肉質更加結實。能夠同時吃到兩者,並感受到差異是件好事。」

未來他們也不排除使用其他魚類,如鯛魚或龍利魚,阿薩托表示,他們的做法是希望讓人們開始嘗試不同的魚類。

雖然阿根廷和鄰國智利擁有類似的地理條件,但阿根廷並沒有像智利那樣發達的鮭魚產業,身為世界第二大鮭魚養殖國,智利在2019年出口了72.5萬噸鮭魚,價值達51.3億美元。

阿根廷適合養殖鮭魚的南部省份火地島(Tierra del Fuego Province)在2018年通過一項立法,明確禁止在該地區,特別是在比格爾海峽(Canal Beagle)水域養殖鮭魚,這項立法號稱是歷史性的,為保護海洋環境免受外來物種的影響(養殖鮭魚存在飼料不環保、外逃之後影響原生態系的爭議)。

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Photo Credit: Google Map
比格爾海峽位於南美洲南端,連接阿根廷的大西洋和智利的太平洋,是主要海洋物種保育聖殿之一。

阿根廷如今的粉紅鮭魚都是從智利進口。不過自從前經濟部長古茲曼(Martín Guzmán)上週六(2日)無預警辭職,阿根廷這幾天美元劇烈升值,官方控制的批發美元匯率和民間流通的藍美元之間的差距越來越大,藍美元在本週一飆至史上新高(1美元兌280披索),這幾日下降到252披索,批發美元的匯率則為1美元兌126披索,進口商不知道他們能夠以什麼匯率進口商品,也不知道該以什麼價格出售,一些商家以「沒有參考價格」為由決定不出售產品,主要反映在服飾、建築材料、食物。

壽司以原生魚種如白魚(pesca blanca)和鱒魚(truchas patagónicas)取代進口鮭魚,在阿根廷也有兩極的討論,有網友痛批「烤肉沒有肉、壽司沒有鮭魚,接下來是什麼?超市沒有衛生紙嗎?」

不過也有當地民眾表示,這樣的取代很合理,「阿根廷有很好的魚,不知道為什麼我們從來沒有用牠們來做壽司?」

【日本富山縣也有用使用鹽漬鱒魚製作的押壽司】

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核稿編輯:吳象元


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