《台灣茶 你好》:泡好一杯天地人的心血,首先要學會重視茶葉

《台灣茶 你好》:泡好一杯天地人的心血,首先要學會重視茶葉
Photo Credit: 時報文化

我們想讓你知道的是

大部分的人,在走入茶道的領域一段時間之後,都會選擇紫砂壺作為常用的沖泡器具。儘管紫砂壺的學問深、使用難度高,但紫砂製成的茶壺,非常適合表現台灣茶的特點,甚至選對了茶壺,還能將茶湯提升到更高的境界。

文:林昱丞

沖泡一杯天地人的心血

學習用各種茶具泡茶的第一步:珍視茶葉

在茶道廣博、浩瀚的世界中,只要一旦走入,就會被形形色色的面向吸引,甚至到了痴迷的程度。

有的人非常喜歡具有特別風格、氣味的茶,這些茶有的是某些師傅用一些特殊手法製成,或是當年的氣候條件特殊,造就非常珍貴獨特的氣味;有的人特別喜歡蒐集紫砂壺,擁有許多不同泥料、造型、年代的茶壺,有些獨一無二的古茶壺,增添品茶時動人的歷史情懷,更讓收藏者視若珍寶,也只有在非常重要的場合才拿出來使用;有些人則專注研究茶道進行的儀式,超過千年的茶文化,歷朝歷代在表現茶道都有其獨特之處,茶席舉辦的季節、場地,茶席進行的程序、服裝、器具,沖茶者與品茗者的互動,在在體現出茶文化極高的美學層次。

從我一開始接觸茶道,就對「泡茶」這個部分特別感興趣,一直希望自己沖泡出各式茶最珍貴美好的滋味,除了自己品嚐,也讓其他人感受到茶的美好。在內心深處,一直把茶葉當成非常珍貴的寶物,小時候讀過「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦」,理解農人的辛勞以及粒粒的白米得來不易,當我漸漸理解茶樹的生長歷程和茶菁的製作過程,更能體會捧在手中的這些茶葉,粒粒都是天、地、人的心血,而在「泡茶」這最後一個環節,就是即將要把蘊含在茶葉中的精華,轉化成一杯杯可口、甘甜的茶湯,每次想到這裡,我都會格外興奮,也總提醒自己必須更加專注、用心地泡茶,才不辜負天地以及製茶人的辛勞。

想要把茶泡好,除了要對於茶葉的特性、狀況非常了解,還必須認識各種主要的泡茶器具,不同的器具,使用方式不同,也能呈現不同口感。

在這些林林總總的茶具中,材質上不外乎分成瓷器、玻璃、紫砂三類,瓷和玻璃製成的茶具,因為器具表面幾乎沒有毛細孔,不會對茶湯有好或壞的影響,在沖泡時,能一五一十地表現出茶葉原來的氣味,比較常見的就是蓋杯,蓋杯使用的難度不高,只要放入的茶葉量適中,一般而言都能沖泡出不錯的茶湯,對於初學茶道的人,要先排除「沖泡技巧」的學習障礙,好好地認識茶葉的味道,蓋杯絕對是非常合適的茶具,唯一討厭的地方就是比較燙手,不熟練的人可能會因為注入熱水後燙手,一鬆手就打破蓋杯。

另外就是瓷器或玻璃製成的茶壺,很多人的家裡可能沒有蓋杯,但大部分都會有這類茶壺,一般來說,這類茶壺的容量比蓋杯多出許多,大約落在三百毫升至五百毫升,在沖泡時需要特別注意茶葉量和水量的比例是否適當。其他瓷器製成的茶具還有鑑定杯、鑑定碗、鑑定匙,這些不同的器具,主要是供鑑定茶葉品質、等級之用,儘管在茶行試喝時常見,但作為居家品茶之用,並不太適合。

大部分的人,在走入茶道的領域一段時間之後,都會選擇紫砂壺作為常用的沖泡器具。紫砂壺的學問非常深,要搞懂紫砂壺本身就不容易;泥料的成分是否天然、茶壺的做工是否精細、燒製的窯溫是否足夠等等,光是學會這些,就得花上很長一段時間。但儘管紫砂壺的學問深、使用難度高,但紫砂製成的茶壺,非常適合表現台灣茶的特點,甚至選對了茶壺,還能將茶湯提升到更高的境界。

台灣茶以緊實的球狀烏龍為主,紫砂壺的逼溫效果高,能在短時間內使茶葉舒展釋放精華;此外,紫砂壺的表面有很多毛孔,能吸附水分轉化茶湯,好的泥料製成的茶壺,能幫茶湯加分許多。紫砂壺也有非常多元的造型,相同的泥料,不同造型的茶壺,都會使茶湯呈現不同風味,也增添沖泡的樂趣。

如果和蓋杯相比,蓋杯沖泡出的茶湯,是比較乾淨、單純的口感,紫砂壺沖泡出的茶湯,則是比較豐富、細膩的口感。

近年來,市場上也出現許多新穎、便利的茶具,希望讓更多人能簡單享受泡茶的樂趣,輕鬆地品嚐台灣茶的美好,其實不管是用什麼樣的器具沖泡,一開始都不免有些不熟悉,無法沖泡出口感很好的茶湯,只要多用幾次、稍加調整茶葉量與浸泡時間,就可以學會泡茶,也希望你在慢慢摸索的過程中,漸漸體會這一杯來自天、地、人的心血,是多麼地珍貴而美好。

紫砂壺──紫砂壺是中國傳統品茗工具,相傳源自宋代至明武宗正德年間。製作紫砂壺的材料是紫砂礦土,由紫泥、綠泥和紅泥三種基本泥構成,統稱紫砂泥。因產自江蘇宜興,又稱宜興紫砂。

茶菁──從茶樹採下的新鮮茶葉叫做「茶菁」,還需要經過多道製茶工序,才會成為茶葉。

相關書摘 ▶《台灣茶 你好》:感受媽媽傳遞的心意,我用「一期一會」的心情來泡茶

書籍介紹

本文摘錄自《台灣茶 你好(新增版):茶的永恆進化》,時報文化出版

作者:林昱丞

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一切都是從渴望一杯好茶開始,作者林昱丞一腳踏入了茶世界,基於一個想要改變台灣茶的信念,他從喝茶飲茶者,成為台灣茶的品牌創業者,將台灣茶帶到另一個境地,讓社會能重拾美好價值。

本書以短篇文字,搭配圖片,讓讀者跟著作者,一起品茗、一起沏茶。從文字進入台灣的茶文化、茶產業,理解我們每日暢飲,卻未曾深入了解的茶世界。看到以台灣茶為主的茶世界、即將襲來的茶潮流,喝一杯,真正的台灣茶。

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責任編輯:羅元祺
核稿編輯:翁世航


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